JP2017012012A - 産卵家禽用飼料 - Google Patents

Abstract

【課題】魚臭さが少なく、かつ卵の旨味やコクが強い家禽卵を生産することのできる産卵家禽用飼料及び家禽卵の生産方法の提供。
【解決手段】タラ油及びビタミンＥを１００ｐｐｍ以上含有することを特徴とする産卵家禽用飼料。
【選択図】なし

Description

本発明は、産卵鶏等の産卵家禽に給餌する産卵家禽用飼料及び家禽卵の生産方法に関する。

鶏卵に代表される家禽卵は、栄養価が高く、特に良質な動物性タンパク質の供給源である。通常、卵の成分組成は比較的一定であるが、近年、消費者ニーズの多様化に伴い、また、他商品との差別化を考慮して、ビタミン・ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ、Ｃ２２：６）・エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ、Ｃ２０：５）・ヨウ素等の栄養素を強化した栄養成分強化卵が上市されている。

栄養成分強化卵を得る方法としては、飼料に所望の栄養素を添加して、産卵家禽の体内で産生卵に移行させる方法が知られている。例えば、ＤＨＡやＥＰＡは魚油に多く含まれており、魚油を飼料に添加して産卵鶏に給餌すると、鶏卵の卵黄脂質部分にＤＨＡやＥＰＡが移行することが知られている。一般的に魚油は、そのＤＨＡやＥＰＡの含有率の高さから、マグロ油やカツオ油、ニシン油が主に用いられる（非特許文献１、特許文献１）。
また、タラ肝油は、ＤＨＡやＥＰＡに加えてビタミンＡを豊富に含むため、鶏卵中のビタミンＡを強化する目的でも用いられることが知られている（非特許文献２）。

特開２００４−６５００２号公報

北畜会報、１９９９年、第４１巻、ｐ．１０−２２ Arch.Geflugelk．２００２年、第６６巻（６）、ｐ．２５１−２５７

しかしながら、魚油は酸化安定性が低いことから、ＤＨＡやＥＰＡを強化した卵を得るために魚油を飼料に添加すると、卵から魚臭が発生し易い。
また、卵の呈味としては、その甘い香り・旨味・コク等が重要であるが、特にＤＨＡやＥＰＡを強化した卵を加熱調理すると、卵の旨味や卵らしいコクのある味わいが劣る傾向があった。
本発明は、上記の如き実状に鑑みてなされたものであり、魚油を用いながらも、魚臭さが少なく、かつ卵の旨味やコクが強い家禽卵を生産することのできる産卵家禽用飼料及び家禽卵の生産方法を提供することに関する。

本発明者は、当該課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、産卵鶏に給餌する飼料にタラ油を配合すれば、魚臭さが少なく、かつ卵の旨味とコクが増した鶏卵が得られることを見出した。そしてさらに、タラ油を所定量のビタミンＥと共に配合すれば、魚臭を一層抑えられるだけでなく、卵の旨味とコクを増大せしめることができることを見出し、本発明を完成した。

すなわち、本発明は、タラ油及びビタミンＥを１００ｐｐｍ以上含有することを特徴とする産卵家禽用飼料を提供するものである。
また、本発明は、前記産卵家禽用飼料を産卵家禽に給餌することを特徴とする家禽卵の生産方法を提供するものである。

本発明の産卵家禽用飼料を給与して産卵家禽を飼育すれば、魚臭さが少なく、かつ卵の旨味とコクが強い、ＤＨＡやＥＰＡを強化した家禽卵を得ることができる。本発明の家禽卵は、加熱しても卵の旨味やコクが強く美味しいため、生食用の他、卵加工品や卵料理への幅広い利用が期待できる。

本発明において用いられるタラ油は、タラ目（Ｇａｄｉｆｏｒｍｅｓ）に属する魚の油脂である。タラ目に属する魚としては、タラ科（Ｇａｄｉｄａｅ）に属する魚が好ましく、例えば、マダラ、スケトウダラ、コマイが挙げられる。
なかでも、スケトウダラ油が好ましい。
タラ油は、頭、骨、肝臓等の魚体各部から得ることができる。また、タラ油は、精製工程を経た精製油であるのが好ましい。

産卵家禽用飼料中のタラ油の含有量は、卵の味（旨味・コク）の観点及び卵中のＤＨＡやＥＰＡを強化する観点より、１質量％以上とするのが好ましく、２質量％以上とするのがより好ましく、３質量％以上とするのが更に好ましい。また、魚臭さを抑える観点、生産性への影響より、５質量％以下とするのが好ましく、４質量％以下とするのがより好ましい。

本発明において用いられるビタミンＥとしては、特に限定されず、天然型ビタミンＥであるｄ体のα−、β−、γ−、δ−トコフェロール類、トコトリエノール類、その合成体であるｄｌ体、及びこれらのエステル等の１種又は２種以上が使用できる。
これらのビタミンＥは公知の化合物であり、市販のものを用いてもよく、また、公知の方法により製造することも可能である。

産卵家禽用飼料中のビタミンＥの含有量は、１００ｐｐｍ（質量百万分率）以上である。後記実施例に示すように、タラ油と１００ｐｐｍ以上のビタミンＥを含む飼料を給餌することで、卵の魚臭さを抑え、かつ卵の旨味とコクを増大せしめることができる。斯かる観点より、産卵家禽用飼料中のビタミンＥの含有量は、１５０ｐｐｍ以上とするのが好ましく、２００ｐｐｍ以上とするのがより好ましい。また、臭みの抑制効果及び旨味の増強効果の限度と経済性を考慮して、産卵家禽用飼料中のビタミンＥの含有量は、５００ｐｐｍ以下とするのが好ましく、４００ｐｐｍ以下とするのがより好ましい。
飼料中のビタミンＥ濃度は、飼料分析基準収載分析法に従って、「高速液体クロマトグラフ法」により測定することができる。

本発明の産卵家禽用飼料に用いる飼料原料（基礎飼料）としては、特に制限されず、例えば、トウモロコシ、マイロ、小麦、大麦、燕麦、ライ麦、玄米、そば、あわ、きび、ひえ等の穀類；米ぬか、トウモロコシぬか、トウモロコシ胚芽等の糟糠類；大豆油かす、きな粉、亜麻仁油かす、パーム核かす、ごま油かす、ひまわり油かす、ナタネ油かす等の植物性油かす類：魚粉、フィッシュソリュブル、肉粉、肉骨粉、血粉、脱脂粉乳、カゼイン、乾燥ホエー等の動物性飼料原料；大豆油、落花生油、やし油、パーム油、タロー、ラード等のタラ油以外の油脂；無機塩類、ミネラル等が挙げられる。
また、ビタミンＢ_１、ビタミンＢ_２、葉酸、ビタミンＢ_１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＫ等のビタミンＥ以外のビタミン類が配合されてもよい。

本発明の産卵家禽用飼料の給与は、少なくとも１４日間、好ましくは少なくとも２１日間にわたって継続して産卵家禽に給餌するのが、目的とする家禽卵を生産する上で望ましい。

本発明の産卵家禽用飼料を給与する産卵家禽の種類は特に限定されず、例えば鶏、アヒル、鶉等の家禽類を挙げることができ、鶏に好適である。

以下、本発明について実施例をあげて具体的に説明するが、本発明はこれらによって何等限定されるものではない。

〔原料〕
タラ油：「ハイカロールＥ」兼松新東亜食品（株）製、ＤＨＡ ５．５質量％^＊含有、ＥＰＡ ９．３質量％^＊含有
（^＊ガスクロマトグラフ法にて測定）
ビタミンＥ（５０）：ＺＨＥＪＩＡＮＧ ＮＨＵ ＣＯＭＰＡＮＹ ＬＴＤ．（ＣＨＩＮＡ）製、ビタミンＥ５０質量％含有物
セレン酵母（１０００）：セレン１０００ｐｐｍ含有物
ＢＨＴ（１０）：ＢＨＴ１０質量％含有物

試験例１
〔飼育試験〕
供試鶏（ジュリアライト ２２０日令）を１区３６羽として８区設け、ウィンドレス（窓なし）鶏舎において表１に示す飼料を用いて２８日間不断給餌で飼育した。
試験区を次のように設定した。
（区分）
１区：タラ油３質量％
２区：タラ油３質量％＋ビタミンＥ ６０ｐｐｍ
３区：タラ油３質量％＋ビタミンＥ １００ｐｐｍ
４区：タラ油３質量％＋ビタミンＥ ２００ｐｐｍ
５区：タラ油３質量％＋ビタミンＥ ３００ｐｐｍ
６区：タラ油３質量％＋ビタミンＥ ４００ｐｐｍ
７区：タラ油３質量％＋ＢＨＴ １４０ｐｐｍ
８区：タラ油３質量％＋セレン ０．３ｐｐｍ

飼育試験における産卵成績（産卵率、個卵重、日卵量、飼料摂取量、飼料要求率、生存率）を表２に示す。

〔産卵成績の結果〕
表２より、産卵成績は、ビタミンＥ添加濃度の高い区が改善される傾向にあるが、試験区間で大きな差はなかった。ＢＨＴとセレンの添加区も同様な結果であった。

〔官能評価〕
飼育試験開始から２７日目〜２８日目の鶏卵を採卵して官能試験に供した。
次の生卵（卵黄部）と固茹で卵（卵黄部）につき、専門パネル１２名（男性６名、女性６名）により、旨味の強さ・コクの強さ・魚臭の強さについて１区（対照区）の官能評価を０点とし、他の試験区について−２点、−１点、０点（同等）、１点、２点の５段階で相対評価を行った。１２名の平均値を評点とした。評点は、旨味、コク又は魚臭さを強く感じる程高い。尚、「旨味」とは、先味の強さと嗜好性の良さをあわせた風味で、「コク」とは、後味の強さと嗜好性の良さをあわせた風味である。
また、同様に、卵の嗜好性の高さを総合評価として評価した。評点は、嗜好性が高い程高い。
結果を表３と表４に示す。
（生卵）
エッグセパレーターで卵白と卵黄を分離し、卵黄３個分をプールした卵液を少量スプーンに取って官能に供した。
（固茹で卵）
卵が浸るぐらいの水を入れた鍋を強火にかけ、沸騰後、弱火１０分で水に上げ、流水にて冷却したものを殻ごと半分に切り、卵黄部を官能に供した。

〔生卵（卵黄部）の官能評価結果〕
表３より、卵のコクに対する官能評価は、タラ油を単独で添加した１区に比べ、ビタミンＥ１００〜４００ｐｐｍ添加の３〜６区で高く、なかでもビタミンＥ２００〜３００ｐｐｍ添加の４区又は５区が最も高い評価であった。
魚臭さに対する官能評価は、ビタミンＥ１００〜４００ｐｐｍ添加の３〜６区で軽減される結果であった。
総合評価は、３〜６区で高く、ビタミンＥ３００ｐｐｍ添加の５区が最も高かった。

〔固茹で卵（卵黄部）の官能評価結果〕
表４より、卵のコクに対する官能評価は、生卵黄と同様に１区に比べ、ビタミンＥ１００〜４００ｐｐｍ添加の３〜６区で高い評価であった。
魚臭さに対する評価は、ビタミンＥ１００〜４００ｐｐｍ添加の３〜６区で軽減される結果であった。また、セレン添加区でも若干の改善が見られた。
総合評価は、３〜６区で高く、ビタミンＥ３００ｐｐｍ添加の５区が最も高かった。

試験例２
〔飼育試験〕
試験区を次のように設定した以外は、試験例１と同様に行った。飼料の組成を表５に示す。
（区分）
１区：タラ油１質量％＋ビタミンＥ １５０ｐｐｍ
２区：タラ油２質量％＋ビタミンＥ １５０ｐｐｍ
３区：タラ油３質量％＋ビタミンＥ １５０ｐｐｍ
４区：タラ油４質量％＋ビタミンＥ １５０ｐｐｍ
５区：タラ油５質量％＋ビタミンＥ １５０ｐｐｍ

飼育試験における産卵成績（産卵率、個卵重、日卵量、飼料摂取量、飼料要求率、生存率）を表６に示す。

〔産卵成績の結果〕
表６より、タラ油５質量％配合の５区は、１〜４区に比べ、産卵率が約２〜３％低かった。生存率も低下する結果であった。生産性へ影響を考慮してタラ油の配合量は４質量％以下が好適と考えられた。

〔官能評価〕
先に示した試験例１と同じ方法で実施した。１区の官能評価を０点とし、他の試験区について評点を決定した。結果を表７及び表８に示す。

〔生卵（卵黄部）の官能評価結果〕
表７より、卵の旨味とコクに対する官能評価は、タラ油の量が増えるに従い高い評価であった。
魚臭さは、タラ油５質量％配合で強くなる傾向であった。
総合評価は、２〜４区が高かった。

〔固茹で卵（卵黄部）の官能評価結果〕
表８より、卵の旨味とコクに対する官能評価は、生卵黄と同様にタラ油の量が増えるに従い高い評価であった。
魚臭さは、生卵黄に比べてより臭みが強くなる傾向であり、特にタラ油５質量％配合で強くなる傾向であった。
総合評価は、２〜４区が高かった。

試験例３
〔飼育試験〕
試験区を次のように設定した以外は、試験例１と同様に行った。飼料の組成を表９に示す。
（区分）
１区：タラ油３質量％
２区：タラ油３質量％＋ビタミンＥ １５０ｐｐｍ
３区：マグロ油３質量％＋ビタミンＥ １５０ｐｐｍ

飼育試験における産卵成績（産卵率、個卵重、日卵量、飼料摂取量、飼料要求率、生存率）を表１０に示す。

〔産卵成績の結果〕
表１０より、生産成績は試験区間に大きな差はなかった。

〔官能評価〕
先に示した試験例１と同じ方法で実施した。１区の官能評価を０点とし、他の試験区について評点を決定した。結果を表１１及び表１２に示す。

〔生卵（卵黄部）の官能評価結果〕
表１１より、卵の旨味とコクは、タラ油配合の１区及び２区でマグロ油配合の３区よりも高い結果であった。
魚臭さは、タラ油にビタミンＥ１５０ｐｐｍを添加した２区が最も弱かった。次いでタラ油単独添加の１区が低く、マグロ油配合の３区は１区よりも臭みの強い結果であった。
総合評価は、２区が高い結果であった。

〔固茹で卵（卵黄部）の官能評価結果〕
表１２より、卵の旨味とコクは、タラ油配合の１区及び２区でマグロ油配合の３区より高い結果であった。
魚臭さは、タラ油にビタミンＥ１５０ｐｐｍを添加した２区が最も弱かった。次いでタラ油単独添加の１区が低く、マグロ油配合の３区は最も臭みの強い結果であった。それらの差は生卵黄より大きい傾向であった。
総合評価は、２区が高い結果であった。
これらの結果より、タラ油を給餌することで、旨味・コクのある嗜好性の高い卵を生産でき、さらにタラ油にビタミンＥを組み合わせることで、魚臭さがなく、より卵のコクが増大した卵を生産できることが確認された。

Claims (4)

1. タラ油及びビタミンＥを１００ｐｐｍ以上含有することを特徴とする産卵家禽用飼料。
2. タラ油の含有量が１〜５質量％である請求項１記載の産卵家禽用飼料。
3. 産卵鶏用飼料である請求項１又は２記載の産卵家禽用飼料。
4. タラ油及びビタミンＥを１００ｐｐｍ以上含有する産卵家禽用飼料を産卵家禽に給餌することを含む、家禽卵の生産方法。