JP2016509482A - シロップおよび完成飲料におけるソルビン酸または安息香酸の安定化 - Google Patents
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Abstract
ソルビン酸カリウムまたは安息香酸ナトリウムを溶解させ、次いで、溶解したソルビン酸カリウムもしくは安息香酸ナトリウムまたはカリウムをｐＨ２〜４で安定剤溶液に加えることによって、ソルビン酸または安息香酸が安定化される。
Description
本発明は、シロップおよび完成飲料においてソルビン酸または安息香酸を安定化させる方法に関する。
ソルビン酸（２，４−ヘキサジエン酸）が、食品および飲料における保存料として広く用いられている。飲料用途にソルビン酸を用いる場合の一般的な問題は、シロップおよび完成飲料中の低い溶解度である。
ソルビン酸は、その低い溶解度のために、シロップおよび完成飲料において不安定であり、クリーム状態および沈殿物を生じる。例えば、室温での水中のソルビン酸の溶解度は０．１６質量％である。６０質量％の砂糖を含有する溶液中のソルビン酸の溶解度は０．０８質量％である。酸度の高いシロップ中のソルビン酸の溶解度は０．１質量％未満である。
シロップ中に少なくとも１２００〜１６００ｐｐｍ、そして、完成飲料中に少なくとも２００〜２５０ｐｐｍのソルビン酸を有することが望ましいが、そのような量は、低い溶解度、クリーム状態、沈降、沈殿、および相分離のために、達成するのが難しい。
同様に、安息香酸は、広く用いられている保存料であるが、これも、濃縮シロップおよび完成飲料における溶解度が低い；それゆえ、シロップおよび完成飲料中の安息香酸の溶解度を増加させることも望ましい。
本発明のある態様は、ソルビン酸の塩、特に、ソルビン酸カリウムを水中に溶解させて、ソルビン酸カリウム溶液を形成し；安定剤を水に加えて、安定剤溶液を形成し；ソルビン酸カリウム溶液と安定剤溶液を組み合わせて混合し；ｐＨを調整して、安定化ソルビン酸ディスパージョンを形成することにより、ソルビン酸マイクロディスパージョンを調製する方法であって、このディスパージョンの粘度が１０００センチポアズ以下である方法に関する。
別の態様は、上述したソルビン酸マイクロディスパージョンを飲料シロップに加えることによって、飲料シロップを製造する方法に関する。
別の態様は、上述した濃縮飲料シロップに炭酸水または処理水を加えることによって、ソフトドリンク飲料を製造する方法に関する。
本発明のさらに別の態様は、安息香酸の塩、特に、安息香酸ナトリウムまたは安息香酸カリウムを水中に溶解させて、安息香酸ナトリウム溶液を形成し；安定剤を水に加えて、安定剤溶液を形成し；安息香酸ナトリウム溶液と安定剤溶液を組み合わせて混合し；ｐＨを調整して、安定化安息香酸ディスパージョンを形成することによって、安息香酸マイクロディスパージョンを調製する方法であって、このディスパージョンの粘度が１０００センチポアズ以下である方法に関する。
別の態様は、上述した安息香酸マイクロディスパージョンを飲料シロップに加えることによって、飲料シロップを製造する方法に関する。
別の態様は、上述した飲料シロップに炭酸水または処理水を加えることによって、ソフトドリンク飲料を製造する方法に関する。
本発明の態様は、シロップおよび完成飲料中のソルビン酸または安息香酸を安定化させる方法に関する。安定剤は、ソルビン酸または安息香酸を安定化させるため、並びに低粘度を維持するために利用される。
マイクロディスパージョンは、ソルビン酸または安息香酸およびアラビアゴムなどの安定剤により形成される。安定化ソルビン酸または安息香酸マイクロディスパージョンは、常温で長期保存可能であり、２５℃でブルックフィールド粘度計で測定して、２００センチポアズ未満、特に１００センチポアズ未満の低い粘度を有する。安定化ソルビン酸または安息香酸マイクロディスパージョンを含有する濃縮シロップおよび完成飲料は、同様に、常温で長期保存可能である。
本出願の文脈において、３５から１１０°Ｆ（約１．６７から４３．３℃）、特に、４０から９０°Ｆ（約４．４から３２℃）で少なくとも４０日間に亘りクリーム状態、沈降、沈殿、または相分離が観察されなければ、飲料または濃縮シロップは安定である。
マイクロディスパージョンは、ソルビン酸または安息香酸の粒子が、０．１から５０マイクロメートル、例えば、０．５から１０マイクロメートルのサイズで存在することを意味する。
さらに別の態様において、マイクロディスパージョンは、ソルビン酸と安息香酸の両方の粒子を含有することがある。その上、マイクロディスパージョンは、ソルビン酸と安息香酸の粒子に加えて、以下に限られないが、ヘキサメタリン酸ナトリウム、カルシウム／ナトリウム（Ｃａ／Ｎａ ＥＤＴＡ）、およびラウロイルアルギニンエチルエステル（ＬＡＥ）などの他の保存料に適合している。
本発明の方法は、ソルビン酸の安定化に関して最初に論じられるが、特別の定めのない限り、安息香酸の安定化は、同じ方法の工程とパラメータを含む。
本発明の態様は、以下の各工程にしたがってソルビン酸マイクロディスパージョンを調製する方法に関する：
ソルビン酸カリウムを水に溶かして、ソルビン酸カリウム溶液を形成する。ソルビン酸カリウムは、水中に易溶性である、例えば、室温で水中において４５質量％である。水中のソルビン酸カリウムの濃度は、３０〜６５質量％の範囲にある。その溶液中の水温は、２０から１００℃、例えば、２０から８０℃、または２５から６０℃、または４５から６０℃である。
ソルビン酸カリウムを水に溶かして、ソルビン酸カリウム溶液を形成する。ソルビン酸カリウムは、水中に易溶性である、例えば、室温で水中において４５質量％である。水中のソルビン酸カリウムの濃度は、３０〜６５質量％の範囲にある。その溶液中の水温は、２０から１００℃、例えば、２０から８０℃、または２５から６０℃、または４５から６０℃である。
安定剤溶液は、水中に安定剤を溶解させるまたは分散させることによって形成される。この安定剤は、０．１から４０質量％、例えば、０．５から３０質量％の量で安定剤溶液中に存在する。水温は、３０から６０℃であり、ソルビン酸カリウム溶液の温度と同じであっても異なってもよい。
ソルビン酸カリウム溶液は、３０００〜１００００ｒｐｍの高剪断混合により、安定剤溶液と組み合わされ、全てのソルビン酸塩をソルビン酸に転化し、マイクロディスパージョンを形成するために、ｐＨは３から５に維持される。組み合わされた溶液の温度は、２０〜６０℃の間、例えば、４０〜５０℃のままである。
そのディスパージョン中の結果としてのソルビン酸の量は、１〜３０ｗ／ｗ、例えば、３〜２０ｗ／ｗの範囲にある。このディスパージョンは、０．１〜２５質量％、例えば、０．３〜２０質量％の安定剤および３から２０質量％のソルビン酸を含有する。
ソルビン酸ディスパージョンは、５分間に亘り高剪断混合によりさらに混合される。必要であれば、ディスパージョンのｐＨは、食品等級の酸を添加することによって、２．５から４、例えば、２．８から３．５に調節される。この酸は、所望のｐＨを達成するための量で添加され、当該技術分野の能力に十分に含まれる。ソルビン酸およびアラビアゴムのディスパージョンは、２．８〜３．５のｐＨレベルで、より安定である（沈降しにくい）。ｐＨが上昇するにつれて、ディスパージョンの粘度が増加する。
粒径を減少させるために、ソルビン酸ディスパージョンは、１〜２回、３０００〜５０００ｐｓｉ（約２０．７〜３４．５ＭＰａ）での均質化をさらに経て、均質で微細なディスパージョンとなる。ディスパージョン中の粒径は、例えば、０．１から５マイクロメートルの粒径となる。ディスパージョンの粘度は、２５℃でブルックフィールド粘度計で測定して、２００センチポアズ未満である。
ソルビン酸の安定性は、安定剤のレベルに関連する。例えば、ディスパージョンは、アラビアゴムの量が８質量％未満である場合、５〜１０％のソルビン酸固形物で沈降する。ソルビン酸ディスパージョンの安定性は粘度による。ディスパージョンの安定性は、粘度が増加するにつれて、増す。実施例に示されるように、ディスパージョンが０．１〜２０質量％の安定剤および５〜１５質量％のソルビン酸を含有する場合、クリーム状態、沈降、沈殿、または相分離がなく、ディスパージョンは安定である。
例えば、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）を安定剤として使用した場合、安定なソルビン酸ディスパージョンが得られる。ディスパージョン中のＣＭＣのレベルは、ＣＭＣの分子量に応じて、０．１〜３％ｗ／ｗの範囲にある。ＣＭＣを有するディスパージョンの粘度は、１０〜１０００センチポアズ、例えば、２５〜１００センチポアズの範囲にある。
ディスパージョンは、シロップ中で０．１２〜０．５質量％（１２００〜５０００ｐｐｍ）のソルビン酸の濃度を提供するようにシロップに添加される。このシロップは、機械的混合などの任意の適切な方法によって完全に混合される。ソルビン酸ディスパージョンを含有するシロップは、安定かつ均質である。ソルビン酸ディスパージョンシロップは、炭酸水で希釈されたときに瞬時に可溶性であり、透き通った口当たりのよい飲料が得られる。
得られたＣＳＤ飲料は、２００〜８００ｐｐｍ、例えば、２５０〜６５０ｐｐｍのソルビン酸を含有する。一例において、完成したＣＳＤ飲料は、２５０ｐｐｍのソルビン酸を含有する。得られた飲料は安定である。
同じ方法で、常温で長期保存可能な安息香酸ディスパージョンが調製される。安息香酸ナトリウムまたはカリウムを水に溶かして、安息香酸ナトリウムまたはカリウム溶液を形成する。安息香酸ナトリウムは、水中に易溶性である、例えば、室温で水中において３０質量％である。同様に、安息香酸カリウムは、水中に易溶性である、例えば、室温で水中において３９質量％である。水中の安息香酸ナトリウムまたはカリウムの濃度は、２０〜７０℃の間の温度で３０〜６５質量％の範囲にある。その溶液中の水温は、２０から１００℃、例えば、２０から８０℃、または２５から６０℃、または４５から６０℃である。
安定剤溶液は、水中に安定剤を溶解させるまたは分散させることによって形成される。この安定剤は、０．１から４０質量％、例えば、０．５から３０質量％の量で安定剤溶液中に存在する。安定剤含有溶液のｐＨは２．５〜４に維持される。水温は、３０から６０℃であり、安息香酸ナトリウムまたはカリウム溶液の温度と同じであっても異なってもよい。
安息香酸ナトリウムまたはカリウム溶液は、３０００〜１００００ｒｐｍの高剪断混合により、安定剤溶液と組み合わされ、全ての安息香酸塩を安息香酸に転化し、マイクロディスパージョンを形成するために、ｐＨは２．５から５に維持される。組み合わされた溶液の温度は、２０〜６０℃の間、例えば、４０℃のままである。
ディスパージョン中の結果としての安息香酸の量は、１〜３０ｗ／ｗ、例えば、５〜１０ｗ／ｗの範囲にある。このディスパージョンは、０．１〜２５質量％、例えば、０．３〜２０質量％の安定剤および５から２０質量％の安息香酸を含有する。
安息香酸ディスパージョンは、２から５分間、例えば、５分間に亘り、高剪断混合によりさらに混合される。最終的なディスパージョンのｐＨは、上述したように、任意の適切な食品等級の酸を使用することによって、２．５から４の間に調節される。安息香酸ディスパージョンの安定性は粘度による。ディスパージョンの安定性は、粘度が増加するにつれて、増す。
例えば、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）を安定剤として使用した場合、安定な安息香酸ディスパージョンが得られる。ディスパージョン中のＣＭＣのレベルは、ＣＭＣの分子量に応じて、０．１〜３％ｗ／ｗの範囲にある。ＣＭＣを有する安息香酸ディスパージョンの粘度は、１０〜１０００センチポアズ、例えば、２５〜１００センチポアズの範囲にある。
安息香酸ディスパージョンは、０．１〜０．５質量％の濃度でシロップに添加される。シロップのｐＨは、適切な食品等級の酸によりｐＨ２．５〜４に調節される。
安息香酸ディスパージョンを含有するシロップは、安定かつ均質である。安息香酸ディスパージョンシロップは、炭酸水または処理水で希釈されたときに瞬時に可溶性であり、透き通った口当たりのよい飲料が得られる。
得られた飲料は、２００〜８００ｐｐｍ、例えば、２５０〜５００ｐｐｍの安息香酸を含有する。一例において、完成した飲料は、２５０ｐｐｍの安息香酸を含有する。得られた飲料は安定である。
本発明のどの態様にも適した水は、水の総溶解固形物を減少させるために処理されてもよい。処理水を製造する方法は、当業者に公知であり、その例としては、中でも、脱イオン化、蒸留、濾過および逆浸透（「ｒ−ｏ」）が挙げられる。「処理水」、「精製水」、「脱塩水」、「蒸留水」、および「ｒ−ｏ水」という用語は、この議論において概して同意語であると理解され、実質的に全てのミネラル含有量が除去された、典型的に、約５００ｐｐｍ以下の総溶解固形物、例えば、２５０ｐｐｍの総溶解固形物を含有する水を称する。
本発明のどの態様にも適した安定剤は、アラビアゴム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、ゲランガム、ペクチン、カラギーナン、ガッチゴム、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、寒天、デンプン、アルギン酸塩、セルロース、加工デンプン、またはそれらの任意の組合せなどの、どの適切な生体高分子または修飾多糖類であってよい。適切なゴムは、一般に、１０，０００から１，０００，０００ダルトンの分子量を有する。例えば、そのような安定剤は、ソルビン酸の粒径を減少させ、静電反発力および立体反発によりディスパージョンの安定性を増し、ソルビン酸が結晶化、凝集、およびフロキュレーションするのを防ぐ。
本発明のどの態様にも適した食品等級の酸は、クエン酸、リン酸、酒石酸、リンゴ酸、またはグルタル酸などのどの適切な酸であってよい。典型的に、クエン酸またはリン酸が使用される。
本発明のどの態様にも適した飲料シロップは、炭酸ソフトドリンクに適したどの適切な飲料シロップであってよい。そのようなシロップは、典型的に、４０ｗ／ｗ％から７０ｗ／ｗ％の濃度の糖分、例えば、甘蔗糖またはＨＦＣＳを含有する。あるいは、シロップは、以下に限られないが、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、サッカリン、スクラロース、ネオテーム、モナチン、シクラミン酸ナトリウム、およびステビオール配糖体などの非栄養性甘味料を有する「ダイエット」タイプのソーダ品種のものであってもよい。他の成分としては、コーラまたは柑橘風味などの香味料および着色料、クエン酸などの食品用の酸、ビタミン、保存料カクテル、およびカフェインが挙げられる。
典型的に、１部のシロップを３〜７部の水と、最も典型的に、１部のシロップを５部の水と（１：５スロー(throw)と呼ばれる）混ぜ合わせることによって形成される。典型的な非栄養性飲料は、１部の非栄養性シロップを３０〜５０部の水と混ぜ合わせることによって形成される。炭酸ソフトドリンク（ＣＳＤ）の形成の際に、シロップは処理炭酸水で希釈される。
ディスパージョンは、飲料販売機のディスペンサで使用できるように、ポンプで送り込むことができる。それゆえ、飲料販売機のディスペンサで、シロップは炭酸水と混ぜ合わされて、直ぐ飲むための飲料を形成する。
請求項にもかかわらず、本発明は、以下の条項によっても定義される：
条項１：安定化マイクロディスパージョンを調製する方法において、
ａ．水温が２０から１００℃である水にソルビン酸塩または安息香酸塩を溶解させて、ソルビン酸塩または安息香酸塩溶液を形成する工程、
ｂ．生体高分子または修飾多糖類である安定剤を水と組み合わせて、安定剤溶液を形成する工程、
ｃ．前記ソルビン酸塩または安息香酸塩溶液を前記安定剤溶液と組み合わせて混合して、マイクロディスパージョンの総質量にそれぞれ基づいて、０．１から２５質量％の安定剤および１から３０質量％のソルビン酸または安息香酸を含むソルビン酸または安息香酸マイクロディスパージョンを形成する工程、および
ｄ．マイクロディスパージョンのｐＨを２．５から４に調節する工程であって、ディスパージョンの粘度が２５℃で１０００センチポアズ以下である工程、
を有してなる方法。
条項１：安定化マイクロディスパージョンを調製する方法において、
ａ．水温が２０から１００℃である水にソルビン酸塩または安息香酸塩を溶解させて、ソルビン酸塩または安息香酸塩溶液を形成する工程、
ｂ．生体高分子または修飾多糖類である安定剤を水と組み合わせて、安定剤溶液を形成する工程、
ｃ．前記ソルビン酸塩または安息香酸塩溶液を前記安定剤溶液と組み合わせて混合して、マイクロディスパージョンの総質量にそれぞれ基づいて、０．１から２５質量％の安定剤および１から３０質量％のソルビン酸または安息香酸を含むソルビン酸または安息香酸マイクロディスパージョンを形成する工程、および
ｄ．マイクロディスパージョンのｐＨを２．５から４に調節する工程であって、ディスパージョンの粘度が２５℃で１０００センチポアズ以下である工程、
を有してなる方法。
条項２：マイクロディスパージョンの粘度が２５℃で１００センチポアズ以下である、条項１の方法。
条項３：マイクロディスパージョンが、マイクロディスパージョンの総質量に基づいて、１から３０質量％の安定剤を含む、条項１または２の方法。
条項４：マイクロディスパージョンが、マイクロディスパージョンの総質量にそれぞれ基づいて、５から１５質量％のソルビン酸または安息香酸を含む、条項１〜３のいずれかの方法。
条項５：工程ａにおいて、ソルビン酸カリウムを溶解させて、３０〜６５質量％のソルビン酸カリウムを含む溶液を形成する工程を含む、条項１〜４のいずれかの方法。
条項６：工程ａにおいて、安息香酸ナトリウムまたはカリウムを溶解させて、安息香酸ナトリウムまたはカリウム溶液を形成して、３０〜６５質量％の安息香酸ナトリウムまたはカリウムを含む安息香酸塩溶液を形成する工程を含む、条項１〜４のいずれかの方法。
条項７：工程ａにおいて、水温が２０から７０℃である、条項１〜６のいずれかの方法。
条項８：安定剤が、アラビアゴム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、ゲランガム、ペクチン、カラギーナン、ガッチゴム、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、寒天、デンプン、アルギン酸塩、セルロース、加工デンプン、またはそれらの組合せからなる群より選択される、条項１〜７のいずれかの方法。
条項９：安定剤がアラビアゴムである、条項８の方法。
条項１０：安定剤がＣＭＣであり、ＣＭＣが０．１〜３％ｗ／ｗの範囲でマイクロディスパージョン中に存在し、そのディスパージョンの粘度が１０〜１０００センチポアズの範囲にある、条項８の方法。
条項１１：ソルビン酸塩または安息香酸塩溶液が、ｐＨ２．５〜４での高剪断混合により安定剤溶液と組み合わされる、条項１〜１０のいずれかの方法。
条項１２：ソルビン酸または安息香酸ディスパージョンを３０００〜１００００ｐｓｉ（約２０．７〜６９．０ＭＰａ）で均質化して、ディスパージョン中の粒径を０．１から５０マイクロメートルに減少させる工程をさらに含む、条項１〜１１のいずれかの方法。
条項１３：マイクロディスパージョンが、ヘキサメタリン酸ナトリウム、カルシウム／ナトリウム（Ｃａ／Ｎａ ＥＤＴＡ）、およびラウロイルアルギニンエチルエステル（ＬＡＥ）からなる群より選択される保存料をさらに含む、条項１〜１２のいずれかの方法。
条項１４：工程ａにおいて、ソルビン酸塩および安息香酸塩を水に溶解させる工程を含む、条項１〜１３のいずれかの方法。
条項１５：マイクロディスパージョンが、沈降、沈殿物、または相分離なく、３５から１１０°Ｆ（約１．６７から４３．３℃）で少なくとも４０日間に亘り安定である、条項１〜１４のいずれかの方法。
条項１６：飲料シロップを製造する方法において、条項１の方法にしたがってソルビン酸ディスパージョンを調製する工程、およびこのソルビン酸ディスパージョンをシロップに加えて、飲料シロップの総質量に基づいて、０．１０〜０．５質量％（１０００〜５０００ｐｐｍ）のソルビン酸の濃度を提供する工程を有してなる方法。
条項１７：シロップが、クリーム状態、沈殿物、または相分離なく、３５から１１０°Ｆ（約１．６７から４３．３℃）で少なくとも４０日間に亘り安定である、条項１６の方法により調製された飲料シロップ。
条項１８：ソフトドリンク飲料を製造する方法において、３〜７部の炭酸水または処理水を１部の、条項１６において形成された飲料シロップに加える工程を有してなる方法。
条項１９：飲料が、飲料の総質量に基づいて、０．００５〜０．０８質量％（５０〜８００ｐｐｍ）のソルビン酸を含有する、条項１８の方法。
条項２０：非栄養性飲料シロップを製造する方法において、条項１の方法にしたがってソルビン酸ディスパージョンを調製する工程、およびこのソルビン酸ディスパージョンを非栄養性シロップに加えて、飲料シロップの総質量に基づいて、０．１〜０．５質量％（１０００〜５０００ｐｐｍ）のソルビン酸の濃度を提供する工程を有してなる方法。
条項２１：ソフトドリンク飲料を製造する方法において、２０〜６０部の炭酸水または処理水を１部の、条項２０において形成した非栄養性飲料シロップに加える工程を有してなる方法。
条項２２：飲料シロップを製造する方法において、条項１の方法にしたがって安息香酸ディスパージョンを調製する工程、およびこの安息香酸ディスパージョンをシロップに加えて、飲料シロップの総質量に基づいて、０．１〜０．５質量％（１０００〜５０００ｐｐｍ）の安息香酸の濃度を提供する工程を有してなる方法。
条項２３：シロップが、クリーム状態、沈殿物、または相分離なく、３５から１１０°Ｆ（約１．６７から４３．３℃）で少なくとも４０日間に亘り安定である、条項２２の方法により調製された飲料シロップ。
条項２４：ソフトドリンク飲料を製造する方法において、３〜７部の炭酸水または処理水を１部の、条項２２において形成された飲料シロップに加える工程を有してなる方法。
条項２５：飲料が、飲料の総質量に基づいて、０．００５〜０．０８質量％（５０〜８００ｐｐｍ）の安息香酸を含有する、条項２１の方法。
条項２６：非栄養性飲料シロップを製造する方法において、条項１の方法にしたがって安息香酸ディスパージョンを調製する工程、およびこの安息香酸ディスパージョンを非栄養性シロップに加えて、飲料シロップの総質量に基づいて、０．１〜０．５質量％（１０００〜５０００ｐｐｍ）の安息香酸の濃度を提供する工程を有してなる方法。
条項２７：炭酸ソフトドリンク飲料を製造する方法において、２０〜６０部の炭酸水を１部の、条項２６において形成した非栄養性飲料シロップに加える工程を有してなる方法。
条項２８：１０００〜５０００ｐｐｍのソルビン酸を含む安定な飲料シロップであって、クリーム状態、沈殿物、または相分離なく、３５から１１０°Ｆ（約１．６７から４３．３℃）で少なくとも４０日間に亘り安定である、安定な飲料シロップ。
条項２９：２００〜８００ｐｐｍのソルビン酸を含む安定な飲料であって、クリーム状態、沈殿物、または相分離なく、３５から１１０°Ｆ（約１．６７から４３．３℃）で少なくとも４０日間に亘り安定である、安定な飲料。
８．３％のソルビン酸／９．３％のアラビアゴムのディスパージョン
２００ｍｌのビーカーに、３０ｇのソルビン酸カリウムおよび２５ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、１００ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および５０ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８〜３．５に調節した。
２００ｍｌのビーカーに、３０ｇのソルビン酸カリウムおよび２５ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、１００ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および５０ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８〜３．５に調節した。
０．１５％のソルビン酸シロップ
１０００ｍＬのビーカーに、３１２ｇのショ糖、１．３ｇのクエン酸カリウム、４．３ｇのクエン酸、１１ｇの実施例１のソルビン酸ディスパージョン、および２８９ｇの水。全成分が溶解するまで、この混合物を室温で混合した。
１０００ｍＬのビーカーに、３１２ｇのショ糖、１．３ｇのクエン酸カリウム、４．３ｇのクエン酸、１１ｇの実施例１のソルビン酸ディスパージョン、および２８９ｇの水。全成分が溶解するまで、この混合物を室温で混合した。
２５０ｐｐｍのソルビン酸を有する炭酸ソフトドリンク
濃縮シロップ（１５０ｍＬ、実施例２）を７５０ｍＬの炭酸水で希釈し、完成飲料を得た。
濃縮シロップ（１５０ｍＬ、実施例２）を７５０ｍＬの炭酸水で希釈し、完成飲料を得た。
８．１％のソルビン酸／４．５％のアラビアゴムのディスパージョン
２００ｍｌのビーカーに、３０ｇのソルビン酸カリウムおよび３０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、５０ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および１００ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８〜３．５に調節した。
２００ｍｌのビーカーに、３０ｇのソルビン酸カリウムおよび３０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、５０ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および１００ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８〜３．５に調節した。
１０．５％のソルビン酸／５．８％のアラビアゴムのディスパージョン
２００ｍｌのビーカーに、３０ｇのソルビン酸カリウムおよび３０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、５０ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および５０ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８〜３．５に調節した。
２００ｍｌのビーカーに、３０ｇのソルビン酸カリウムおよび３０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、５０ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および５０ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８〜３．５に調節した。
６．８％のソルビン酸／３．８％のアラビアゴムのディスパージョン
５００ｍｌのビーカーに、９０ｇのソルビン酸カリウムおよび１７０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、１５０ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および１５０ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００〜５０００ｐｓｉ（約２０．７〜３４．５ＭＰａ）で均質化した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８〜３．５に調節した。
５００ｍｌのビーカーに、９０ｇのソルビン酸カリウムおよび１７０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、１５０ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および１５０ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００〜５０００ｐｓｉ（約２０．７〜３４．５ＭＰａ）で均質化した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８〜３．５に調節した。
６．８％のソルビン酸／５．５％のアラビアゴムのディスパージョン
５００ｍｌのビーカーに、９０ｇのソルビン酸カリウムおよび１７０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、２２０ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および２００ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００〜５０００ｐｓｉ（約２０．７〜３４．５ＭＰａ）で均質化した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８〜３．５に調節した。
５００ｍｌのビーカーに、９０ｇのソルビン酸カリウムおよび１７０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、２２０ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および２００ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００〜５０００ｐｓｉ（約２０．７〜３４．５ＭＰａ）で均質化した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８〜３．５に調節した。
６．８％のソルビン酸／７．５％のアラビアゴムのディスパージョン
５００ｍｌのビーカーに、９０ｇのソルビン酸カリウムおよび１１１ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、３００ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および１５０ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００〜５０００ｐｓｉ（約２０．７〜３４．５ＭＰａ）で均質化した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８〜３．５に調節した。
５００ｍｌのビーカーに、９０ｇのソルビン酸カリウムおよび１１１ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、３００ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および１５０ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００〜５０００ｐｓｉ（約２０．７〜３４．５ＭＰａ）で均質化した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８〜３．５に調節した。
９．６％のソルビン酸／５．３％のアラビアゴムのディスパージョン
５００ｍｌのビーカーに、９０ｇのソルビン酸カリウムおよび１１０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、１５０ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および１５０ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００〜５０００ｐｓｉ（約２０．７〜３４．５ＭＰａ）で均質化した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８〜３．５に調節した。
５００ｍｌのビーカーに、９０ｇのソルビン酸カリウムおよび１１０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、１５０ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および１５０ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００〜５０００ｐｓｉ（約２０．７〜３４．５ＭＰａ）で均質化した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８〜３．５に調節した。
４．７％のソルビン酸／９．３％のアラビアゴムのディスパージョン
２００ｍｌのビーカーに、３４ｇのソルビン酸カリウムおよび５６ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、２００ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および２００ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８０に調節した。
２００ｍｌのビーカーに、３４ｇのソルビン酸カリウムおよび５６ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、２００ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および２００ｇのクエン酸溶液（３０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、２．８０に調節した。
５．７％のソルビン酸／１２．８％のアラビアゴムのディスパージョン
２００ｍｌのビーカーに、３０ｇのソルビン酸カリウムおよび６０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、２００ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および６０ｇのクエン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００ｐｓｉ（約２０．７ＭＰａ）で均質化した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、３．０５に調節した。
２００ｍｌのビーカーに、３０ｇのソルビン酸カリウムおよび６０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、２００ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および６０ｇのクエン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００ｐｓｉ（約２０．７ＭＰａ）で均質化した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、３．０５に調節した。
７．８％のソルビン酸／１１．８％のアラビアゴムのディスパージョン
２００ｍｌのビーカーに、４４ｇのソルビン酸カリウムおよび４６ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、２００ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および６０ｇのクエン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００ｐｓｉ（約２０．７ＭＰａ）で均質化した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
２００ｍｌのビーカーに、４４ｇのソルビン酸カリウムおよび４６ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、２００ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および６０ｇのクエン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸カリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００ｐｓｉ（約２０．７ＭＰａ）で均質化した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
７．４％の安息香酸／１２．２％のアラビアゴムのディスパージョン
２００ｍｌのビーカーに、３６ｇの安息香酸ナトリウムおよび６３ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、安息香酸ナトリウム混合物を加熱した（４５〜６０℃）。安息香酸塩溶液を、高剪断混合下で、２００ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および６０ｇのクエン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。安息香酸ナトリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００ｐｓｉ（約２０．７ＭＰａ）で均質化した。最終的な安息香酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
２００ｍｌのビーカーに、３６ｇの安息香酸ナトリウムおよび６３ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、安息香酸ナトリウム混合物を加熱した（４５〜６０℃）。安息香酸塩溶液を、高剪断混合下で、２００ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および６０ｇのクエン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、クエン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。安息香酸ナトリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００ｐｓｉ（約２０．７ＭＰａ）で均質化した。最終的な安息香酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
０．１６５％の安息香酸ナトリウム非栄養性シロップ
１０００ｍＬのビーカー中の、５．４ｇのアスパルテーム、１．４ｇのアセスルファムカリウム、９．４ｇの実施例１３の安息香酸ディスパージョン、および４８３．８ｇの水。全成分が溶解するまで、この混合物を室温で混合した。この溶液のｐＨをリン酸（５０％）により３．８５に調節した。
１０００ｍＬのビーカー中の、５．４ｇのアスパルテーム、１．４ｇのアセスルファムカリウム、９．４ｇの実施例１３の安息香酸ディスパージョン、および４８３．８ｇの水。全成分が溶解するまで、この混合物を室温で混合した。この溶液のｐＨをリン酸（５０％）により３．８５に調節した。
０．１６５％のソルビン酸カリウム非栄養性シロップ
１０００ｍＬのビーカー中の、５．４ｇのアスパルテーム、１．４ｇのアセスルファムカリウム、７．９ｇの実施例１２のソルビン酸ディスパージョン、および４８５．３ｇの水。全成分が溶解するまで、この混合物を室温で混合した。この溶液のｐＨをリン酸（５０％）により３．８５に調節した。
１０００ｍＬのビーカー中の、５．４ｇのアスパルテーム、１．４ｇのアセスルファムカリウム、７．９ｇの実施例１２のソルビン酸ディスパージョン、および４８５．３ｇの水。全成分が溶解するまで、この混合物を室温で混合した。この溶液のｐＨをリン酸（５０％）により３．８５に調節した。
１０．７％の安息香酸／１７．５％のアラビアゴムのディスパージョン
２００ｍｌのビーカーに、３０ｇの安息香酸ナトリウムおよび７４ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、安息香酸ナトリウム混合物を加熱した（４５〜７０℃）。安息香酸塩溶液を、高剪断混合下で、１４０ｇのアラビアゴム溶液（３５％）および２５ｇのリン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、リン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。安息香酸ナトリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合した。最終的な安息香酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
２００ｍｌのビーカーに、３０ｇの安息香酸ナトリウムおよび７４ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、安息香酸ナトリウム混合物を加熱した（４５〜７０℃）。安息香酸塩溶液を、高剪断混合下で、１４０ｇのアラビアゴム溶液（３５％）および２５ｇのリン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、リン酸を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。安息香酸ナトリウム溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合した。最終的な安息香酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
０．１６５％の安息香酸ナトリウム非栄養性シロップ
１０００ｍＬのビーカーに、５．４ｇのアスパルテーム、０．５５ｇの消泡剤（Ｍｏｍｅｎｔｉｖｅ ＳＡＧ ７１０）、および４８５ｇの水を加えた。アスパルテームが溶解するまで、この混合物を３２〜４０℃で加熱した。次いで、１．４ｇのアセスルファムカリウム、７．６９ｇの実施例１６の安息香酸ディスパージョンを加えた。この混合物を２５〜３５℃で３０分間に亘り混合した。この溶液のｐＨを水酸化ナトリウム（３Ｎ）により３．９に調節した。この非栄養性シロップを１：３０スローの比率に炭酸水で希釈して、ＣＳＤ飲料を得た。
１０００ｍＬのビーカーに、５．４ｇのアスパルテーム、０．５５ｇの消泡剤（Ｍｏｍｅｎｔｉｖｅ ＳＡＧ ７１０）、および４８５ｇの水を加えた。アスパルテームが溶解するまで、この混合物を３２〜４０℃で加熱した。次いで、１．４ｇのアセスルファムカリウム、７．６９ｇの実施例１６の安息香酸ディスパージョンを加えた。この混合物を２５〜３５℃で３０分間に亘り混合した。この溶液のｐＨを水酸化ナトリウム（３Ｎ）により３．９に調節した。この非栄養性シロップを１：３０スローの比率に炭酸水で希釈して、ＣＳＤ飲料を得た。
０．１６５％の安息香酸ナトリウム非栄養性シロップ
１０００ｍＬのビーカーに、４．８８ｇのアスパルテーム、０．７２５ｇの消泡剤（Ｍｏｍｅｎｔｉｖｅ ＳＡＧ ７１０）、および４５９ｇの水を加えた。アスパルテームが溶解するまで、この混合物を３２〜４０℃で加熱した。次いで、１．４ｇのアセスルファムカリウム、２６．０６ｇのスクラロース（２５％）、および７．６９ｇの実施例１６の安息香酸ディスパージョンを加えた。この混合物を２５〜３５℃で３０分間に亘り混合した。この溶液のｐＨを水酸化ナトリウム（３Ｎ）により３．９に調節した。この非栄養性シロップを１：４０スローの比率に炭酸水で希釈して、ＣＳＤ飲料を得た。
１０００ｍＬのビーカーに、４．８８ｇのアスパルテーム、０．７２５ｇの消泡剤（Ｍｏｍｅｎｔｉｖｅ ＳＡＧ ７１０）、および４５９ｇの水を加えた。アスパルテームが溶解するまで、この混合物を３２〜４０℃で加熱した。次いで、１．４ｇのアセスルファムカリウム、２６．０６ｇのスクラロース（２５％）、および７．６９ｇの実施例１６の安息香酸ディスパージョンを加えた。この混合物を２５〜３５℃で３０分間に亘り混合した。この溶液のｐＨを水酸化ナトリウム（３Ｎ）により３．９に調節した。この非栄養性シロップを１：４０スローの比率に炭酸水で希釈して、ＣＳＤ飲料を得た。
８．１％のソルビン酸／１２．３％のアラビアゴムのディスパージョン
２００ｍｌのビーカーに、４４ｇのソルビン酸カリウムおよび４６ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、２００ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および３０ｇのリン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、リン酸（５０％）を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸塩溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００ｐｓｉ（約２０．７ＭＰａ）で均質化した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
２００ｍｌのビーカーに、４４ｇのソルビン酸カリウムおよび４６ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、２００ｇのアラビアゴム溶液（２５％）および３０ｇのリン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、リン酸（５０％）を添加することによって、３〜４の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。ソルビン酸塩溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００ｐｓｉ（約２０．７ＭＰａ）で均質化した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
１０％のソルビン酸／１．３５％のＣＭＣのディスパージョン
２００ｍｌのビーカーに、４４ｇのソルビン酸カリウムおよび４６ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、２００ｇの予め水和したカルボキシメチルセルロース（Ｃｅｋｏｌ ２０００）溶液（２．２２％ ＣＭＣ）および３０ｇのリン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、リン酸（５０％）を添加することによって、３〜３．５の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
２００ｍｌのビーカーに、４４ｇのソルビン酸カリウムおよび４６ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、ソルビン酸塩混合物を加熱した（４５〜６０℃）。ソルビン酸塩溶液を、高剪断混合下で、２００ｇの予め水和したカルボキシメチルセルロース（Ｃｅｋｏｌ ２０００）溶液（２．２２％ ＣＭＣ）および３０ｇのリン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、リン酸（５０％）を添加することによって、３〜３．５の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。最終的なソルビン酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
８．２％の安息香酸／０．７４％のＣＭＣのディスパージョン
２００ｍｌのビーカーに、３３ｇの安息香酸ナトリウムおよび８０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、安息香酸塩混合物を室温で混合した。安息香酸塩溶液を、高剪断混合下で、１９３ｇの予め水和したカルボキシメチルセルロース（Ｃｅｋｏｌ ２０００）溶液（１．３％ ＣＭＣ）および３０ｇのリン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、リン酸（５０％）を添加することによって、３〜３．５の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。最終的な安息香酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
２００ｍｌのビーカーに、３３ｇの安息香酸ナトリウムおよび８０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、安息香酸塩混合物を室温で混合した。安息香酸塩溶液を、高剪断混合下で、１９３ｇの予め水和したカルボキシメチルセルロース（Ｃｅｋｏｌ ２０００）溶液（１．３％ ＣＭＣ）および３０ｇのリン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、リン酸（５０％）を添加することによって、３〜３．５の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。最終的な安息香酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
８．３％の安息香酸／０．６９％のＣＭＣのディスパージョン
２００ｍｌのビーカーに、３６ｇの安息香酸ナトリウムおよび８０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、安息香酸塩混合物を室温で混合した。安息香酸塩溶液を、高剪断混合下で、２０３ｇの予め水和したカルボキシメチルセルロース（Ｃｅｋｏｌ ２０００）溶液（１．０９％ ＣＭＣ）および３０ｇのリン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、リン酸（５０％）を添加することによって、３〜３．５の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。最終的な安息香酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
２００ｍｌのビーカーに、３６ｇの安息香酸ナトリウムおよび８０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、安息香酸塩混合物を室温で混合した。安息香酸塩溶液を、高剪断混合下で、２０３ｇの予め水和したカルボキシメチルセルロース（Ｃｅｋｏｌ ２０００）溶液（１．０９％ ＣＭＣ）および３０ｇのリン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、リン酸（５０％）を添加することによって、３〜３．５の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。最終的な安息香酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
８．４％の安息香酸／０．５９％のＣＭＣのディスパージョン
２００ｍｌのビーカーに、３６ｇの安息香酸ナトリウムおよび８０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、安息香酸塩混合物を室温で混合した。安息香酸塩溶液を、高剪断混合下で、２０２ｇの予め水和したカルボキシメチルセルロース（Ｃｅｋｏｌ ２０００）溶液（１．０４％ ＣＭＣ）および３０ｇのリン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、リン酸（５０％）を添加することによって、３〜３．５の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。最終的な安息香酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
２００ｍｌのビーカーに、３６ｇの安息香酸ナトリウムおよび８０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、安息香酸塩混合物を室温で混合した。安息香酸塩溶液を、高剪断混合下で、２０２ｇの予め水和したカルボキシメチルセルロース（Ｃｅｋｏｌ ２０００）溶液（１．０４％ ＣＭＣ）および３０ｇのリン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、リン酸（５０％）を添加することによって、３〜３．５の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。最終的な安息香酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
７．８％の安息香酸／０．９３％のＣＭＣのディスパージョン
２００ｍｌのビーカーに、３０ｇの安息香酸ナトリウムおよび８０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、安息香酸塩混合物を室温で混合した。安息香酸塩溶液を、高剪断混合下で、２００ｇの予め水和したカルボキシメチルセルロース（Ｃｅｋｏｌ ２０００）溶液（１．５％ ＣＭＣ）および３０ｇのリン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、リン酸（５０％）を添加することによって、３〜３．５の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。安息香酸塩溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００ｐｓｉ（約２０．７ＭＰａ）で均質化した。最終的な安息香酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
２００ｍｌのビーカーに、３０ｇの安息香酸ナトリウムおよび８０ｇの水を加えた。完全に溶解するまで、安息香酸塩混合物を室温で混合した。安息香酸塩溶液を、高剪断混合下で、２００ｇの予め水和したカルボキシメチルセルロース（Ｃｅｋｏｌ ２０００）溶液（１．５％ ＣＭＣ）および３０ｇのリン酸溶液（５０％）にゆっくりと加えた。ディスパージョンのｐＨは、リン酸（５０％）を添加することによって、３〜３．５の間に維持し、温度は６０℃未満に維持した。安息香酸塩溶液を完全に添加した後、ディスパージョンスラリーを３〜５分間に亘りさらに混合し、次いで、３０００ｐｓｉ（約２０．７ＭＰａ）で均質化した。最終的な安息香酸ディスパージョンのｐＨは、３．００に調節した。
０．１５％のソルビン酸／０．３％のヘキサメタリン酸ナトリウム／０．０１８％のＣａ／Ｎａ ＥＤＴＡシロップ
１０００ｍＬのビーカー中の、３１２ｇのショ糖、１．３ｇのクエン酸カリウム、４．３ｇのクエン酸、６．９ｇの実施例９のソルビン酸ディスパージョン、１．８５２５ｇのヘキサメタリン酸ナトリウム、０．１１１２ｇのＣａ／Ｎａ ＥＤＴＡ、および２８８ｇの水。全成分が溶解するまで、この混合物を室温で混合した。
１０００ｍＬのビーカー中の、３１２ｇのショ糖、１．３ｇのクエン酸カリウム、４．３ｇのクエン酸、６．９ｇの実施例９のソルビン酸ディスパージョン、１．８５２５ｇのヘキサメタリン酸ナトリウム、０．１１１２ｇのＣａ／Ｎａ ＥＤＴＡ、および２８８ｇの水。全成分が溶解するまで、この混合物を室温で混合した。
２５０ｐｐｍのソルビン酸／５００ｐｐｍのヘキサメタリン酸ナトリウム／３０ｐｐｍのＣａ／Ｎａ ＥＤＴＡを有する炭酸ソフトドリンク
濃縮シロップ（１５０ｍＬの実施例１０）を７５０ｍＬの炭酸水で希釈して、完成飲料を得た。
濃縮シロップ（１５０ｍＬの実施例１０）を７５０ｍＬの炭酸水で希釈して、完成飲料を得た。
この実施例は、ソルビン酸粉末および水中のソルビン酸カリウムから調製されたソルビン酸ディスパージョンの溶解度と安定性を示す。第１のサンプルにおいて、ソルビン酸粉末を水に直接加えた。第２のサンプルにおいて、ソルビン酸は、ソルビン酸カリウムを溶かし、安定剤を使用せずに、このソルビン酸塩をソルビン酸に転化させることによって、形成した。第３のサンプルにおいて、ソルビン酸は、ソルビン酸カリウムを溶かし、安定剤を使用して、このソルビン酸塩をソルビン酸に転化させることによって、形成した。下記の表から分かるように、アラビアゴムを有するソルビン酸ディスパージョンが、５０センチポアズ未満の粘度を有する安定な溶液を提供した。
この実施例は、完成飲料におけるソルビン酸ディスパージョンの安定性を示す。ソルビン酸ディスパージョンは、２００〜５６０ｐｐｍの濃度で、４０、７０、および９０°Ｆ（約４．４、約２１、および約３２℃）の温度で完成飲料において試験した。４０日間の貯蔵時間に亘り沈殿物はなかった。このソルビン酸ディスパージョンとカフェインを含有する飲料も安定であり、透明であった。
この実施例は、保存料カクテル系において他の保存料であるヘキサメタリン酸ナトリウム（ＳＨＭＰ）およびカルシウム／ナトリウムＥＤＴＡ（Ｃａ／Ｎａ ＥＤＴＡ）と組み合わされたソルビン酸ディスパージョンの適合性を示す。ソルビン酸ディスパージョンおよびヘキサメタリン酸ナトリウム（ＳＨＭＰ）とＣａ／Ｎａ ＥＤＴＡにより調製された濃縮シロップおよび完成飲料の両方とも、時間の経過により沈殿物が生じずに、常温で長期保存可能であった。
６．７質量％の固形物を有するソルビン酸ディスパージョンの粘度を様々な温度に亘り試験した。その結果は、ソルビン酸ディスパージョンが低粘度を有し、この粘度が、温度が低下するにつれて、わずかに上昇することを示す。図１に示されるように、ソルビン酸ディスパージョンは、４０〜９０°Ｆ（約４．４から３２℃）の温度の間で２０センチポアズ未満の粘度を有した。
６．７％の固形物および様々な量のアラビアゴムを有するソルビン酸ディスパージョンの粘度を２３℃で試験した。このディスパージョンの粘度は、アラビアゴムの増加と共にわずかに上昇する。図２は、ソルビン酸ディスパージョンが、３．７５〜７．５０ｗ／ｗ％の範囲のアラビアゴムで、低粘度を示したことを示している。
本発明を、本発明を実施する現在好ましい態様を含む特定の実施例に関して記載してきたが、添付の特許請求の範囲に述べられた本発明の精神および範囲に入る上述したシステムおよび技法の様々なバリエーションと置換があることが当業者に認識されるであろう。
Claims (16)
- 安定化マイクロディスパージョンを調製する方法において、
ａ．水温が２０から１００℃である水にソルビン酸塩または安息香酸塩を溶解させて、ソルビン酸塩または安息香酸塩溶液を形成する工程、
ｂ．生体高分子または修飾多糖類である安定剤を水と組み合わせて、安定剤溶液を形成する工程、
ｃ．前記ソルビン酸塩または安息香酸塩溶液を前記安定剤溶液と組み合わせて混合して、マイクロディスパージョンの総質量にそれぞれ基づいて、０．１から２５質量％の安定剤および１から３０質量％のソルビン酸または安息香酸を含むソルビン酸または安息香酸マイクロディスパージョンを形成する工程、および
ｄ．前記マイクロディスパージョンのｐＨを２．５から４に調節する工程であって、該ディスパージョンの粘度が２５℃で１０００センチポアズ以下である工程、
を有してなる方法。 - 前記マイクロディスパージョンの粘度が２５℃で１００センチポアズ以下である、請求項１記載の方法。
- 前記マイクロディスパージョンが、該マイクロディスパージョンの総質量に基づいて、１から３０質量％の安定剤を含む、請求項１または２記載の方法。
- 前記マイクロディスパージョンが、該マイクロディスパージョンの総質量にそれぞれ基づいて、５から１５質量％のソルビン酸または安息香酸を含む、請求項１から３いずれか１項記載の方法。
- 工程ａにおいて、ソルビン酸カリウムを溶解させて、３０〜６５質量％のソルビン酸カリウムを含む溶液を形成する工程、または工程ａにおいて、安息香酸ナトリウムまたはカリウムを溶解させて、安息香酸ナトリウムまたはカリウム溶液を形成して、３０〜６５質量％の安息香酸ナトリウムまたはカリウムを含む安息香酸塩溶液を形成する工程を含む、請求項１から４いずれか１項記載の方法。
- 工程ａにおいて、前記水温が２０から７０℃である、請求項１から５いずれか１項記載の方法。
- 前記安定剤が、アラビアゴム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、ゲランガム、ペクチン、カラギーナン、ガッチゴム、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、寒天、デンプン、アルギン酸塩、セルロース、加工デンプン、またはそれらの組合せからなる群より選択される、請求項１から６いずれか１項記載の方法。
- 前記安定剤が、アラビアゴムまたはＣＭＣであり、ＣＭＣの場合、０．１〜３％ｗ／ｗの範囲で前記マイクロディスパージョン中に存在し、該ディスパージョンの粘度が１０〜１０００センチポアズの範囲にある、請求項７記載の方法。
- 前記ソルビン酸塩または安息香酸塩溶液が、ｐＨ２．５〜４での高剪断混合により前記安定剤溶液と組み合わされる、請求項１から８いずれか１項記載の方法。
- 前記ソルビン酸または安息香酸マイクロディスパージョンを３０００〜１００００ｐｓｉ（約２０．７〜６９．０ＭＰａ）で均質化して、該ディスパージョン中の粒径を０．１から５０マイクロメートルに減少させる工程をさらに含む、請求項１から９いずれか１項記載の方法。
- 前記マイクロディスパージョンが、ヘキサメタリン酸ナトリウム、カルシウム／ナトリウム（Ｃａ／Ｎａ ＥＤＴＡ）、およびラウロイルアルギニンエチルエステル（ＬＡＥ）からなる群より選択される保存料をさらに含む、請求項１から１０いずれか１項記載の方法。
- 前記マイクロディスパージョンが、沈降、沈殿物、または相分離なく、３５から１１０°Ｆ（約１．６７から４３．３℃）で少なくとも４０日間に亘り安定である、請求項１から１１いずれか１項記載の方法。
- 飲料シロップを製造する方法において、請求項１の方法にしたがってソルビン酸ディスパージョンを調製する工程、および該ソルビン酸ディスパージョンをシロップに加えて、飲料シロップの総質量に基づいて、０．１０〜０．５質量％（１０００〜５０００ｐｐｍ）のソルビン酸の濃度を提供する工程；または請求項１の方法にしたがって安息香酸ディスパージョンを調製する工程、および該安息香酸ディスパージョンをシロップに加えて、飲料シロップの総質量に基づいて、０．１〜０．５質量％（１０００〜５０００ｐｐｍ）の安息香酸の濃度を提供する工程を有してなる方法。
- ソフトドリンク飲料を製造する方法において、３〜７部の炭酸水または処理水を１部の、請求項１３において形成された前記飲料シロップに加える工程；または２０〜６０部の炭酸水または処理水を１部の、請求項１３において形成した前記飲料シロップに加える工程であって、該シロップが非栄養性シロップである工程を有してなる方法。
- 前記飲料が、該飲料の総質量に基づいて、０．００５〜０．０８質量％（５０〜８００ｐｐｍ）のソルビン酸または安息香酸を含有する、請求項１４記載の方法。
- １０００〜５０００ｐｐｍのソルビン酸または２００〜８００ｐｐｍのソルビン酸を含む安定な飲料シロップであって、クリーム状態、沈殿物、または相分離なく、３５から１１０°Ｆ（約１．６７から４３．３℃）で少なくとも４０日間に亘り安定である、安定な飲料シロップ。
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