JP2016221441A - 水溶液中の溶質成分の抽出法 - Google Patents
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Abstract
Description
撹拌翼の回転速度:600rpm
冷媒温度:−15℃
容器の下降速度:1cm/時
凍結時間:15時間
(水の除去速度:0.1wt%/min)
得られたトリアセチン相とは分離して得られた水相2gを分液操作により除き、本発明の実施例1のコーヒーアロマ抽出液50gを得た。
実施例1と同様にしてコーヒー蒸留液(A)400gを得た。このコーヒー蒸留液400gおよびトリアセチン75gをビーカー中で30分間激しく撹拌し、成分の液々抽出を行った。次に、水相を分液操作により除き、本発明の比較例1のコーヒーアロマ抽出液50gを得た。
実施例1および比較例1をガスクロマトグラフィーにより分析した。分析結果から算出した総香気成分濃度[{検出ピーク面積(ガスクロマトグラム上の総ピーク面積から内部標準物質およびその溶媒及びトリアセチンのピーク面積を減算した面積)/内部標準物質のピーク面積}×内部標準物質の濃度]を表1に示す。また分析結果を酸、エステル、アルコール、ケトン、ピラジン、ピリジン、ピロール、フェノール、フラン、ラクトン部位を有する化合物群に分類し、それら化合物群について蒸留液Aに対する実施例1および比較例1の回収率を表2に示す。
本実施例1および比較例1を市販の缶コーヒー(ブラック・無糖タイプ・フレーバー無添加)に0.05%量それぞれ添加し、これらについてよく訓練されたパネル10名により官能評価を行った。香気強度、コーヒー感の2項目に関して、市販の缶コーヒー(ブラック・無糖タイプ・フレーバー無添加)と比較したときの効果を5点法で評価した。10名のパネラーによる評点の平均値を表3に示す。
実施例2と同様にしてコーヒー蒸留液(A)400gを得た。このコーヒー蒸留液400gおよびスコレー50gをビーカー中で30分間激しく撹拌し、成分の液々抽出を行った。次に、水相を分液操作により除き、本発明の比較例2のコーヒーアロマ抽出液50gを得た。
実施例2および比較例2をガスクロマトグラフィーにより分析した。分析結果から算出した総香気成分濃度[{検出ピーク面積(ガスクロマトグラム上の総ピーク面積から内部標準物質およびその溶媒及びスコレー由来のピーク面積を減算した面積)/内部標準物質のピーク面積}×内部標準物質の濃度]を表4に示す。また分析結果を酸、エステル、アルコール、ケトン、ピラジン、ピリジン、ピロール、フェノール、フラン、ラクトン部位を有する化合物群に分類し、それら化合物群について蒸留液Aに対する実施例2および比較例2の回収率を表5に示す。
0.05%量のコーヒープレスオイルを添加した市販のサラダ油をベースとし、該ベースに実施例2および比較例2をそれぞれ0.1%添加し、これらについてよく訓練されたパネル10名により官能評価を行った。香気強度、コーヒー感の2項目に関して、ベースと比較したときの効果を5点法で評価した。10名のパネラーによる評点の平均値を表6に示す。
実施例3で調製したモデル水溶液400gおよびトリアセチン75gをビーカー中で30分間激しく撹拌し、成分の液々抽出を行った。次に、水相を分液操作により除き、本発明の比較例2の抽出液50gを得た。
実施例3と同様にして白ゴマ蒸留液400gを得た。この白ゴマ蒸留液400gおよびトリアセチン75gをビーカー中で30分間激しく撹拌し、成分の液々抽出を行った。次に、水相を分液操作により除き、本発明の比較例4のコーヒーアロマ抽出液50gを得た。
実施例4および比較例4を市販のゴマドレッシングに0.1%量それぞれ添加し、これらについてよく訓練されたパネル10名により官能評価を行った。香気強度、ゴマ焙煎感の2項目に関して、市販のゴマドレッシングと比較したときの効果を5点法で評価した。10名のパネラーによる評点の平均値を表9に示す。
実施例5と同様にしてセロリシード蒸留液400gを得た。このセロリシード蒸留液400gおよびトリアセチン75gをビーカー中で30分間激しく撹拌し、成分の液々抽出を行った。次に、水相を分液操作により除き、本発明の比較例5のコーヒーアロマ抽出液50gを得た。
実施例5および比較例5を市販インスタントのトマトベース野菜スープに0.1%量それぞれ添加し、これらについてよく訓練されたパネル10名により官能評価を行った。香気強度、コク味、風味の天然らしさの3項目に関して、市販インスタントのトマトベース野菜スープと比較したときの効果を5点法で評価した。10名のパネラーによる評点の平均値を表10に示す。
2 試料液・抽出溶剤
3 撹拌翼
4 冷媒
5 モーター
6 ベルトプーリー
7 ボールネジ
8 氷晶
Claims (7)
- 水溶液もしくは疎水性成分が分散した水溶液から、疎水性溶媒を用いて成分を抽出または回収する液々抽出法において、水相から水を除去しつつ抽出または回収を行う方法。
- 水を除去する手段が、凍結濃縮法である請求項1に記載の方法。
- 凍結濃縮法が、界面前進凍結濃縮法である請求項1に記載の方法。
- 界面前進凍結濃縮法が、固液界面付近で液相を撹拌しつつ行う請求項3に記載の方法。
- 疎水性有機溶媒が、−5℃以下の温度で流動性を有する油脂である請求項1に記載の方法。
- 請求項1乃至5に記載の方法を用いる香気成分の抽出または回収方法。
- 請求項6の方法を用いて製造された香料組成物。
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JP2015108818A JP6143808B2 (ja) | 2015-05-28 | 2015-05-28 | 水溶液中の溶質成分の抽出法 |
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- 2015-05-28 JP JP2015108818A patent/JP6143808B2/ja active Active
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