JP2016202558A

JP2016202558A - 加熱調理器

Info

Publication number: JP2016202558A
Application number: JP2015087480A
Authority: JP
Inventors: 良和松井; Yoshikazu Matsui; 敬彦伊東; Norihiko Ito; 美紀鈴木; Yoshinori Suzuki
Original assignee: Harman Co Ltd
Current assignee: Harman Co Ltd
Priority date: 2015-04-22
Filing date: 2015-04-22
Publication date: 2016-12-08

Abstract

【課題】吹きこぼれを抑制しながら、おかゆ料理が良好にできる加熱調理器を提供する。
【解決手段】加熱調理器１は、調理容器２を加熱する加熱手段３と、温度検出手段４と、タイマ５と、加熱量調節手段６と、おかゆモード指令手段７と、運転制御手段８とを備える。運転制御手段は、おかゆモード指令手段によりおかゆモードが指令されたとき、加熱手段が最小加熱量よりも大きい初期加熱量にて加熱を行い、温度検出手段による温度検出値に基づいて温度の平衡状態を検知した時点までの間初期加熱量による加熱を継続するように制御する初期加熱制御部２２と、初期加熱量による加熱の後、加熱手段が最小加熱量よりも大きくかつ初期加熱量よりも小さい抑制加熱量にて所定時間加熱を行うように制御する抑制加熱制御部２３と、抑制加熱量による加熱の後、加熱手段が最小加熱量にて所定時間加熱を行い、その後加熱を停止するように制御する炊き上げ制御部２４とを有する。
【選択図】図１

Description

本発明は、ガスコンロや電磁調理器などの加熱調理器に関し、特に、おかゆを炊くために加熱の開始から停止までの間加熱量を自動調節するものに係わる。

従来、この種の加熱調理器として、例えば特許文献１に記載されているように、調理容器を加熱する加熱手段としての熱源と、前記調理容器の温度を検出する温度検出手段としての温度センサと、加熱時間を計測するタイマと、前記温度センサによる検出温度及び前記タイマにより計測された加熱時間に基づいて熱源の加熱量を調節する制御回路とを備えたものは知られている。尚、制御回路は、熱源の加熱量をハード的に変更調節する弁などの加熱量調節手段と、この加熱量調節手段の動作状態（弁の開閉など）を変更して熱源の作動を制御する制御手段とからなる。

前記制御回路（詳しくは制御手段）は、調理容器内に米と水を入れておかゆを炊くときには、通常、加熱開始から一定時間は熱源の加熱量を小さくして、調理容器内の米に水を含ませる吸水加熱制御を行う。この吸水加熱制御の後、熱源の加熱量を中間加熱量程度に大きくし、調理容器内の水が沸騰して温度センサによる検出温度の平衡状態となった後もある程度の時間は加熱量を大きいままに保って水分を飛ばし、その後加熱量を小さくし炊き上げるという制御を行っている。尚、おかゆを炊くとき、吸水加熱制御を省略し、加熱開始から熱源の加熱量を中間加熱量程度に大きくするいわゆる早炊き方式のものも知られている。

特開平１１−２８７４４９号公報

ところで、おかゆを炊くときの調理容器内の水の中には、米から肌ぬか（精白米の表面に残っている粘性の高いぬか）や水溶性のビタミンＢ系（Ｂ１やナイアシン）、デンプンなどの溶出固形成分が流れ出て粘着性がある水分になっているが、前記従来の加熱調理器の如く調理容器内の水が沸騰した後も加熱量を大きいままに保っているとこれらが吹きこぼれる虞がある。特に、市販されている無洗米は、表面が傷つけられていないため、洗米に比べて溶出固形成分が多くなり、吹きこぼれが生じ易いという実情がある。

一方、調理容器内の水の沸騰後に吹きこぼれが生じないように、加熱量を小さくすると、米のデンプンを９０℃以上で２０分以上加熱してα化するために必要な加熱量が得られず、おかゆが良好に炊き上がらない場合がある。

本発明はかかる点に鑑みてなされたものであり、その課題は、調理容器内の水の沸騰後に加熱量を適切に設定調節することにより、吹きこぼれを抑制しながら、おかゆ料理が良好にできる加熱調理器を提供することにある。

前記の課題を解決するため、本発明は、加熱調理器として、調理容器を加熱する加熱手段と、前記調理容器の温度を検出する温度検出手段と、加熱時間を計測するタイマと、前記加熱手段の加熱量を変更調節する加熱量調節手段と、おかゆモードを指令するおかゆモード指令手段と、前記加熱手段の作動を制御する運転制御手段とを備えることを前提とする。そして、前記運転制御手段は、前記おかゆモード指令手段によりおかゆモードが指令されたとき、前記加熱手段が最小加熱量よりも大きい初期加熱量にて加熱を行い、前記温度検出手段による温度検出値に基づいて温度の平衡状態を検知した時点まで又はその時点から所定時間経過するまでの間前記初期加熱量による加熱を継続するように制御する初期加熱制御部と、前記初期加熱量による加熱の後、前記加熱手段が前記最小加熱量よりも大きくかつ前記初期加熱量よりも小さい抑制加熱量にて所定時間加熱を行うように制御する抑制加熱制御部と、前記抑制加熱量による加熱の後、前記加熱手段が前記最小加熱量にて所定時間加熱を行い、その後加熱を停止するように制御する炊き上げ制御部とを有している構成にする。

この構成では、運転制御手段の初期加熱制御部の制御において、温度検出手段による温度検出値に基づいて温度の平衡状態（つまり調理容器内の水の沸騰状態）を検知すると、その検知した時点まで又はその時点から所定時間経過するまでの間は加熱手段が比較的に大きい初期加熱量にて加熱を行う。この加熱の後で最小加熱量による加熱である炊き上げ加熱の前に抑制加熱制御部の制御により、加熱手段が最小加熱量よりも大きくかつ初期加熱量よりも小さい抑制加熱量にて所定時間加熱を行う。このため、吹きこぼれを抑制しながら、抑制加熱から炊き上げ加熱を経て加熱（おかゆ料理）を終了するまでの間、調理容器内の水温を１００℃付近の米のα化に十分な温度（沸騰状態）に保つことができ、適度の粘りがありかつ米が柔らかい良好なおかゆを炊き上げることができる。

ここで、前記抑制加熱量は、前記最小加熱量と前記初期加熱量との間の範囲内で前記温度検出手段による温度検出値に基づいて温度の平衡状態を検知するまでの初期加熱時間中の温度上昇勾配が大きい程小さい値に設定することが好ましい。この場合、初期加熱時間中の温度上昇勾配は、調理容器内の米などの内容物が少ない程大きくなることから、抑制加熱量は、結局、最小加熱量と初期加熱量との間の範囲内で調理容器内の内容物が少ない程小さな値に設定されることになり、調理容器内の内容物の多少に応じて抑制加熱量が適切に設定される。この結果、吹きこぼれを抑制しながら、良好なおかゆを炊き上げることが確実にできる。

また、前記抑制加熱量による加熱時間（つまり抑制加熱時間）は、前記温度検出手段による温度検出値に基づいて温度の平衡状態を検知するまでの初期加熱時間中の温度上昇勾配が大きい程短く設定することが好ましい。この場合、前述の如く初期加熱時間中の温度上昇勾配は、調理容器内の内容物が少ない程大きくなることから、抑制加熱時間は、結局、調理容器内の内容物が少ない程短く設定されることになり、調理容器内の内容物の多少に応じて抑制加熱時間が適切に設定される。この結果、吹きこぼれを抑制しながら、良好なおかゆを炊き上げることがより確実にできる。

さらに、前記抑制加熱量は、前記加熱手段の加熱量を前記最小加熱量と前記初期加熱量とに比較的短時間で繰り返し切り替えることで実現することが好ましい。この場合、加熱量調節手段の構成を変更することなく、最小加熱量と初期加熱量の中間の加熱量である抑制加熱量を実現することができるので、実施化が図り易いという効果がある。尚、ここでいう抑制加熱量とは、抑制加熱時間中の加熱量の平均値である。

加えて、前記運転制御手段は、前記おかゆモード指令手段によりおかゆモードが指令されたとき、前記初期加熱量による加熱に先立って、前記調理容器内の米に水を含ませるために前記加熱手段が前記最小加熱量にて所定時間加熱を行うように制御する吸水加熱制御部を有していることが好ましい。この場合、運転制御手段の吸水加熱制御部の制御により、初期加熱量による加熱に先立って、調理容器内の米に水を含ませるために加熱手段が最小加熱量にて所定時間加熱を行うようになっているため、米に十分な水を含ませたより良好なおかゆを炊き上げることができる。

本発明の加熱調理器によれば、吹きこぼれを抑制しながら、抑制加熱から炊き上げ加熱を経て加熱を終了するまでの間調理容器内の水温を米のα化に十分な温度に保つことができ、適度の粘りがありかつ米が柔らかい良好なおかゆを炊き上げることができる。

図１は本発明の一実施形態に係るガスコンロの概略構成図である。図２は前記ガスコンロのおかゆモードの制御内容を示すフローチャート図である。図３は前記おかゆモードの火力制御を表すタイムチャート図である。図４は前記おかゆモードの実験データを示す図である。図５は別の実施形態を示す図３相当図である。

以下、本発明を実施するための形態である実施形態を図面に基づいて説明する。

図１は本発明の一実施形態に係る加熱調理器としてのガスコンロ１の概略構成を示す。このガスコンロ１は、調理容器２を加熱する加熱手段としてのガスバーナ３と、調理容器２の温度を検出する温度検出手段としての温度センサ４と、加熱時間を計測するタイマ５と、ガスバーナ３の加熱量を変更調節する加熱量調節手段６と、ガスバーナ３の運転モードを指令する操作パネル７と、ガスバーナ３の作動を制御する運転制御手段としてのコントローラ８とを備えている。

調理容器２は、おかゆを炊くときには、図示の如き文化鍋のような蓋を備えるものが使用される。ガスバーナ３の周囲には五徳１１が配置されており、調理時にはこの五徳１１上に調理容器２が載置される。

温度センサ４は、ガスバーナ３の中心付近に配置されたサーミスタよりなり、この温度センサ４は、内蔵した押圧ばね（図示せず）により上向きに付勢されている。温度センサ４は、通常、ガスバーナ３の炎が直接当たらないように配置されている。また、五徳１１上に調理容器２を載置していない状態では、温度センサ４の先端面（図で上端面）は五徳１１の調理容器載置面よりも上方に突出するが、五徳１１上に調理容器２を載置すると、押圧ばねが圧縮されて温度センサ４が調理容器２の底部に接触する。これにより、温度センサ４が調理容器２の底部の温度を検出するようになっている。

加熱量調節手段６は、ガスバーナ３に燃料ガスを供給するガス管路１２の器具栓１３下流に設けられた安全弁１４と、ガス管路１２の安全弁１４下流に互いに並列に設けられた第１調節弁１５及び第２調節弁１６と、この両調節弁１５，１６をバイパスするバイパス路１７に設けられたオリフィス１８とを有している。

器具栓１３は、ガスバーナ３の点火、消火及び燃料ガスの流量調節ひいてはガスバーナ３の加熱量調節を手操作で行うためのものである。安全弁１４は、電磁式の開閉弁からなり、ガスバーナ３の点火時にコントローラ８により開放される。

また、第１調節弁１５及び第２調節弁１６は、共に電磁式の開閉弁からなり、その開閉はコントローラ８により制御される。そして、第１調節弁１５及び第２調節弁１６が共に開かれるときには燃料ガスの流量ひいてはガスバーナ３の加熱量は最大となる。第１調節弁１５が閉じられ、第２調節弁１６が開かれるときには燃料ガスの流量ひいてはガスバーナ３の加熱量は中程度となる。第１調節弁１５及び第２調節弁１６が共に閉じられるときには燃料ガスの流量ひいてはガスバーナ３の加熱量は最小となる。尚、以下の説明では、ガスバーナ３の加熱量が中程度のときを中火といい、加熱量が最小のときを小火という。

操作パネル７は、ガスバーナ３の運転モードとしておかゆモードなど複数種類のモードを選択的に指令できるものであり、この指令は、コントローラ８に入力される。

コントローラ８は、マイクロコンピュータからなり、加熱量調節手段６を構成する安全弁１４及び調節弁１５，１６の開閉並びにガスバーナ３の点火装置（図示せず）の作動を制御することでガスバーナ３の作動を制御するようになっている。

また、コントローラ８は、ガスバーナ３でおかゆを炊くことに関連して、吸水加熱制御部２１と、初期加熱制御部２２と、抑制加熱制御部２３と、炊き上げ制御部２４とを有している。各制御部２１〜２４の制御内容を、以下に順に、図２に示すフローチャート及び図３に示すタイムチャートを参照しつつ説明する。

すなわち、吸水加熱制御部２１は、操作パネル７によりおかゆモードが指令されたとき、他の制御部２２〜２４による制御に先立って、調理容器２内の米に水を含ませるためにガスバーナ３が小火にて所定時間（例えば１０分間）加熱を行うように制御する。具体的には、図２に示すフローチャートに従い、ステップＳ１でおかゆモードが指令されるのを待った後、ステップＳ２でガスバーナ３の点火装置により点火を行い、ステップＳ３でガスバーナ３に小火により燃焼を開始させる。この燃焼開始からの時間をタイマ５で計測し、ステップＳ４で１０分が経過するのを待った後、ステップＳ５へ移行する。ステップＳ１〜Ｓ４により、吸水加熱制御部２１が構成される。また、吸水加熱制御部２１による加熱時間が、図３に示すタイムチャート上の吸水加熱時間である。

初期加熱制御部２２は、吸水加熱制御部２１による小火での加熱の後、ガスバーナ３が小火よりも大きい初期加熱量である中火にて加熱を行い、温度センサ４による温度検出値に基づいて温度の平衡状態を検知した時点まで又はその時点から所定時間経過するまでの間中火による加熱を継続するように制御する。具体的には、図２に示すフローチャートに従い、先ず、ステップＳ５で加熱量をそれまでの小火から中火に切り替える。その後、ステップＳ６で温度センサ４による温度検出値に基づいて、小火から中火への切り替え時点における温度センサ４で検出した検出温度Ｔ１と、この検出温度Ｔ１が７０℃未満の場合検出温度が７５℃から８５℃までに上昇する上昇時間Ｔｍ１、又は検出温度Ｔ１が７０℃以上の場合切り替え時点から４０秒後の検出温度Ｔ２とを検知し、コントローラ８の記憶部（図示せず）に記憶する。

続いて、ステップＳ７で温度センサ４による温度検出値に基づいて、温度の平衡状態であるか否かを判定する。この平衡状態の検知判定は、温度センサ４で検出した検出温度が所定の平衡検知開始温度（例えば７０℃）に達した時点から開始し、開始時点からの経過時間を３０秒毎の平衡検知時間に区切り、平衡検知時間の終了時点の検出温度と平衡検知時間の開始時点の検出温度との差Ｖが、「−２℃≦Ｖ≦+２℃」の要件を満たすとき、平衡状態と判定する。この判定をしたとき、平衡検知時点の検出温度を平衡検知温度Ｔ３としてコントローラ８の記憶部に記憶し、ステップＳ８へ移行する。ステップＳ５〜Ｓ７により、初期加熱制御部２２が構成される。初期加熱制御部２２による加熱時間が、図３に示すタイムチャート上の初期加熱時間である。

抑制加熱制御部２３は、初期加熱制御部２２による中火での加熱の後、ガスバーナ３が小火よりも大きくかつ中火よりも小さい抑制加熱量にて所定時間加熱を行うように制御する。具体的には、図２に示すフローチャートに従い、先ず、ステップＳ８で小火から中火への切り替え時点における温度センサ４で検出した検出温度Ｔ１が７０℃未満であるか否かを判定する。この判定がＹＥＳ（Ｔ１＜７０℃）のときには、ステップＳ９で条件１により抑制加熱量及び抑制加熱時間を設定する一方、判定がＮＯ（Ｔ１≧７０℃）のときには、ステップＳ１０で条件２により抑制加熱量及び抑制加熱時間を設定する。ここで、本実施形態の場合、抑制加熱量は、図３に示すタイムチャートから判るように、ガスバーナ３の加熱量（火力）を小火と中火とに比較的短時間で繰り返し切り替えることで実現されるようになっている。尚、ここでいう抑制加熱量とは、抑制加熱時間中の加熱量の平均値である。

ステップＳ９の条件１では、温度センサ４で検出した検出温度が７５℃から８５℃までに上昇する上昇時間Ｔｍ１に応じて、下記の通り、小火の時間ｔ１と中火の時間ｔ２との切り替えを定めるとともに、抑制加熱時間を設定する。
（１）Ｔｍ１≦４０秒の場合、小火の時間ｔ１を１５秒、中火の時間ｔ２を５秒で切り替えることを定めるとともに、抑制加熱時間を３６０秒に設定する。
（２）４０秒＜Ｔｍ１≦１００秒の場合、小火の時間ｔ１を１０秒、中火の時間ｔ２を１０秒で切り替えことを定めるとともに、抑制加熱時間を３６０秒に設定する。
（３）１００秒＜Ｔｍ１の場合、小火の時間ｔ１を５秒、中火の時間ｔ２を１５秒で切り替えことを定めるとともに、抑制加熱時間を３６０秒に設定する。

条件１によれば、初期加熱時間中に温度センサ４により検出した検出温度が７５℃から８５℃までに上昇する上昇時間Ｔｍ１が短く、初期加熱時間中の温度上昇勾配が大きい程、小火と中火の切り替えにおける中火の割合が小さくなり、抑制加熱量は、小火と中火との間の範囲内で小さい値に設定される。

また、ステップＳ１０の条件２では、平衡検知温度Ｔ３と小火から中火への切り替え時点から４０秒後の検出温度Ｔ２との差（Ｔ３−Ｔ２）に応じて、下記の通り、小火の時間ｔ１と中火の時間ｔ２との切り替えを定めるとともに、抑制加熱時間を設定する。
（１）Ｔ３−Ｔ２＞閾値温度（例えば１０℃）の場合、小火の時間ｔ１を１５秒、中火の時間ｔ２を５秒で切り替えことを定めるとともに、抑制加熱時間を３６０秒に設定する。
（２）Ｔ３−Ｔ２≦閾値温度の場合、小火の時間ｔ１を１５秒、中火の時間ｔ２を５秒で切り替えることを定めるとともに、抑制加熱時間を１８０秒に設定する。

条件２によれば、平衡検知温度Ｔ３と小火から中火への切り替え時点から４０秒後の検出温度Ｔ２との差（Ｔ３−Ｔ２）が小さく、初期加熱時間中の温度上昇勾配が大きい程、抑制加熱時間は短く設定される。

ステップＳ９又はＳ１０で抑制加熱量及び抑制加熱時間の設定を行った後、ステップＳ１１で抑制加熱制御を実行する。その後、ステップＳ１２で抑制加熱時間が経過するのを待ち、ステップＳ１３へ移行する。ステップＳ８〜Ｓ１２により、抑制加熱制御部２３が構成される。

炊き上げ制御部２４は、抑制加熱制御部２３による加熱の後、ガスバーナ３が小火にて所定時間（例えば２０分間）加熱を行い、その後加熱を停止するように制御する。具体的には、図２に示すフローチャートに従い、先ず、ステップＳ１３でガスバーナ３の加熱量を小火に切り替える。この切り替え時点からの時間をタイマ５で計測し、ステップＳ１４で２０分が経過するのを待った後、ステップＳ１５でガスバーナ３を消火し、制御を終了する。ステップＳ１３〜Ｓ１５により、炊き上げ制御部２４が構成される。また、炊き上げ制御部２４による加熱時間が、図３に示すタイムチャート上の炊き上げ時間である。

尚、図４はおかゆモードで３合用の炊飯鍋に１合の米と水を入れておかゆを炊いたときの実験データである。この実験の際、抑制加熱としては、小火の時間ｔ１を１０秒、中火の時間ｔ２を１０秒で繰り返し切り替えることを３６０秒間行った。図４中、実線Ｘは温度センサ４で検出した検出温度（つまり３合用の炊飯鍋の底部の温度）であり、破線Ｙは３合用の炊飯鍋内の水の温度である。

次に、ガスコンロ１の作用効果について説明するに、ガスコンロ１のガスバーナ３周囲の五徳１１上に、内部に米と水を入れた調理容器２を載置し、操作パネル７でおかゆモードを指令したときには、コントローラ８によりガスバーナ３の作動が制御される（図２参照）。この制御では、温度センサ４の温度検出値に基づいて温度の平衡状態（つまり調理容器２内の水の沸騰状態）を検知すると、その検知した時点まで又はその時点から所定時間経過するまでの間は初期加熱として中火で加熱を行う（図２のＳ５〜Ｓ７）。この初期加熱の後で小火による加熱である炊き上げ加熱（図２のＳ１３）の前に、ガスバーナ３が抑制加熱として小火よりも大きくかつ中火よりも小さい加熱量（抑制加熱量）にて所定時間加熱を行う（図２のＳ１１）。このため、吹きこぼれを抑制しながら、抑制加熱から炊き上げ加熱を経て加熱（おかゆ料理）を終了するまでの間、調理容器２内の水温を１００℃付近の米のα化に十分な温度（沸騰状態）に保つことができる（図３及び図４参照）。この結果、適度の粘りがありかつ米が柔らかい良好なおかゆを炊き上げることができる。

特に、本実施形態の場合、前記抑制加熱量は、ガスバーナ３の加熱量を小火と中火とに比較的短時間で繰り返し切り替えることで実現されるようになっているため、加熱量調節手段６の構成を変更することなく、小火と中火との間の抑制加熱量を実現することができ、実施化を図る上で有利である。

また、前記抑制加熱量は、条件１によれば、初期加熱時間中に温度センサ４により検出した検出温度が７５℃から８５℃までに上昇する上昇時間Ｔｍ１が短く、初期加熱時間中の温度上昇勾配が大きい程、小火と中火の切り替えにおける中火の割合が小さくなり、小火と中火との間の範囲内で小さい値に設定されるようになっている。ここで、初期加熱時間中の温度上昇勾配は、調理容器２内の米などの内容物が少ない程大きくなることから、抑制加熱量は、結局、小火と中火との間の範囲内で調理容器２内の内容物が少ない程小さな値に設定されることになり、調理容器２内の内容物の多少に応じて抑制加熱量が適切に設定される。この結果、吹きこぼれを抑制しながら、良好なおかゆを炊き上げることが確実にできる。

さらに、前記抑制加熱量による加熱時間（つまり抑制加熱時間）は、条件２によれば、平衡検知温度Ｔ３と小火から中火への切り替え時点から４０秒後の検出温度Ｔ２との差（Ｔ３−Ｔ２）が小さく、初期加熱時間中の温度上昇勾配が大きい程、短く設定されるようになっている。ここで、前述の如く初期加熱時間中の温度上昇勾配は、調理容器２内の内容物が少ない程大きくなることから、抑制加熱時間は、結局、調理容器２内の内容物が少ない程短く設定されることになり、調理容器２内の内容物の多少に応じて抑制加熱時間が適切に設定される。この結果、吹きこぼれを抑制しながら、良好なおかゆを炊き上げることがより確実にできる。

加えて、コントローラ８は、操作パネル７によりおかゆモードが指令されたとき、中火による初期加熱に先立って、調理容器２内の米に水を含ませるための吸水加熱として、ガスバーナ３が小火にて所定時間加熱を行うように制御する。このため、おかゆモードでは、米に十分な水を含ませたより良好なおかゆを炊き上げることができる。

尚、本発明は前記実施形態に限定されるものではなく、その種々の形態を包含するものである。例えば前記実施形態では、ガスバーナ３の加熱量を変更調節する加熱量調節手段６として、２つの調節弁１５，１６などを用いてガスバーナ３の加熱量を、小火と中火と大火の３段階に変更できるものについて述べたが、本発明は、これに限らず、ガスバーナの加熱量を小火と中火の２段階に変更できるもの、あるいはステッピングモータにより流量調節弁を調節することでガスバーナの加熱量を細かく設定できるものにも適用することができる。後者のものでは、図５に示すように、抑制加熱時間中は、ガスバーナの加熱量（出力）を小火と中火の間の中間火力（一定値）に設定し、抑制加熱制御を実行するようにすれば良い。

また、抑制加熱制御におけるガスバーナ３の加熱量及び加熱時間（つまり抑制加熱時間）は、前記実施形態の条件１又は条件２に限定されるものではなく、適宜変更しても良い。例えば、条件１において、１２０秒＜Ｔｍ１の場合、中火を３６０秒継続するなど小火が入らない仕様を追加したり、Ｔｍ１≦２０秒の場合、小火を１８０秒継続するなど中火が入らない仕様を追加したりしても良い。

さらに、前記実施形態では、コントローラ８は、操作パネル７によりおかゆモードが指令されたとき、中火による初期加熱に先立って、調理容器２内の米に水を含ませるための吸水加熱として、ガスバーナ３が小火にて所定時間加熱を行うように制御するように構成したが、本発明は、吸水加熱を省略したいわゆる早炊き方式のものにも適用することができる。

加えて、前記実施形態では、ガスバーナ３の作動を制御する運転制御手段としてのコントローラ８と別に、加熱時間を計測するタイマ５を備えるガスコンロ１について述べたが、本発明は、コントローラに内蔵するタイマにより加熱時間を計測するものにも同様に適用することができる。

また、前記実施形態では、加熱調理器として、１つのガスバーナ３を有するガスコンロ１について述べたが、本発明は、複数のガスバーナを有するガスコンロ、電磁調理器などガスコンロ以外の加熱調理器にも同様に適用することができるのは勿論である。

１ガスコンロ（加熱調理器）
２調理容器
３ガスバーナ（加熱手段）
４温度センサ（温度検出手段）
５タイマ
６加熱量調節手段
７操作パネル（おかゆモード指令手段）
８コントローラ（運転制御手段）
２１吸水加熱制御部
２２初期加熱制御部
２３抑制加熱制御部
２４炊き上げ制御部

Claims

調理容器を加熱する加熱手段と、前記調理容器の温度を検出する温度検出手段と、加熱時間を計測するタイマと、前記加熱手段の加熱量を変更調節する加熱量調節手段と、おかゆモードを指令するおかゆモード指令手段と、前記加熱手段の作動を制御する運転制御手段とを備えた加熱調理器であって、
前記運転制御手段は、
前記おかゆモード指令手段によりおかゆモードが指令されたとき、前記加熱手段が最小加熱量よりも大きい初期加熱量にて加熱を行い、前記温度検出手段による温度検出値に基づいて温度の平衡状態を検知した時点まで又はその時点から所定時間経過するまでの間前記初期加熱量による加熱を継続するように制御する初期加熱制御部と、
前記初期加熱量による加熱の後、前記加熱手段が前記最小加熱量よりも大きくかつ前記初期加熱量よりも小さい抑制加熱量にて所定時間加熱を行うように制御する抑制加熱制御部と、
前記抑制加熱量による加熱の後、前記加熱手段が前記最小加熱量にて所定時間加熱を行い、その後加熱を停止するように制御する炊き上げ制御部とを有していることを特徴とする加熱調理器。
前記抑制加熱量は、前記最小加熱量と前記初期加熱量との間の範囲内で前記温度検出手段による温度検出値に基づいて温度の平衡状態を検知するまでの初期加熱時間中の温度上昇勾配が大きい程小さい値に設定されている請求項１記載の加熱調理器。
前記抑制加熱量による加熱時間は、前記温度検出手段による温度検出値に基づいて温度の平衡状態を検知するまでの初期加熱時間中の温度上昇勾配が大きい程短く設定されている請求項１又は２記載の加熱調理器。
前記抑制加熱量は、前記加熱手段の加熱量を前記最小加熱量と前記初期加熱量とに比較的短時間で繰り返し切り替えることで実現されるようになっている請求項１ないし請求項３のいずれか一項に記載の加熱調理器。
前記運転制御手段は、前記おかゆモード指令手段によりおかゆモードが指令されたとき、前記初期加熱量による加熱に先立って、前記調理容器内の米に水を含ませるために前記加熱手段が前記最小加熱量にて所定時間加熱を行うように制御する吸水加熱制御部を有している請求項１ないし請求項４のいずれか一項に記載の加熱調理器。