JP2016174605A

JP2016174605A - 飲料

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Publication number: JP2016174605A
Application number: JP2016050083A
Authority: JP
Inventors: 成之關; Shigeyuki Seki; 槿英朴; Keun-Young Pak; 良之關; Yoshiyuki Seki
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Priority date: 2015-03-20
Filing date: 2016-03-14
Publication date: 2016-10-06
Also published as: JP2020188815A; JP7102050B2; KR101912903B1; KR20160113046A

Abstract

【課題】フィチン酸、オクタコサノールおよびロスマリン酸などの有効成分を含有する風味がよい飲料を提供する。【解決手段】本発明の飲料によれば、シソ科茶葉の抽出液、バラ類、キク類またはユキノシタ目果実の果汁、およびフィチン酸またはフィチン酸塩混合液が配合されている。当該飲料は、イノシトール、およびイノシトールのリン酸エステル誘導体またはイノシトールのリン酸エステル誘導体の共役塩基を０．０７〜２８重量％含有する。【選択図】図１

Description

本発明は、飲料に関する。

米糠に多量に含まれるフィチン酸（ｍｙｏ−イノシトール−１，２，３，４，５，６−六リン酸）に代表されるイノシトールのリン酸エステル誘導体はキレート作用が強いことから多くの金属イオンと強く結合する。このため、体内に蓄積された鉛，水銀，カドミウム，ウラニウム等の有害金属の排出を促すことが報告されている（非特許文献１参照）。尿路結石もしくは腎結石の抑制または悪性新生物（大腸がん、乳がん、肺がん、皮膚がん、前立線がん、肝がん）の予防に役立つ可能性が指摘されている（非特許文献２参照）。さらに、フィチン酸およびイノシトールの組み合わせ摂取はイノシトール−三リン酸（ＩＰ−３）を効率的に生成し、抗酸化作用および免疫力増強作用を高めることが報告されており、ナチュラルキラー細胞（ＮＫ細胞）を活性化すると言われている（非特許文献３参照）。

米糠はポリコサノールの一種であるオクタコサノールを含み、肝臓および筋肉に蓄えられているグリコーゲンを速やかにエネルギー化する働きがあることが知られており、持久力および運動能力の向上、筋肉痛の軽減、ストレス緩和、コレステロールの低減、およびパーキンソン病予防等の効果が期待されている（非特許文献４〜６参照）。

シソ科茶葉の一種であるレモンバームにはロスマリン酸やタンニン類のポリフェノールの他に、シトラールやシトロネラール等の香料が含まれている。ロスマリン酸は体内で発生する活性酸素を消去する抗酸化作用に優れ、ヒスタミンの放出を促進するヒアルロニダーゼの活性を阻害することから、抗アレルギー作用、特に花粉症に効果があることが証明されており、抗血管新生作用を有する体内の高分子ヒアルロン酸の分解を抑制することで肥満細胞およびがん細胞の成長を阻害すると言われている（非特許文献７〜８参照）。

レモンバームに含まれるシトラールは体内のカルシウム濃度に応じた血管弛緩作用で血行不良の改善に有効とされる。また、レモンバームのエキスそのものはＳＯＤ酵素、カタラーゼ、グルタチオンペルオキシダーゼの活性を上昇し、血液中のＤＮＡ損傷、ミエロペルオキシダーゼ、過酸化脂質を減少させる実験結果から、放射線によるダメージを軽減する働きがあると考えられている（非特許文献９参照）。

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しかし、イノシトールおよびフィチン酸に代表されるイノシトールのリン酸エステル誘導体のサプリメント、オクタコサノール配合のサプリメント、ならびに、ポリフェノールの一種であるロスマリン酸およびアントシアニンのサプリメントは水以外の溶媒にも依存した抽出過程を経ることから、いずれも高価なものとなる。

さらに、レモンバーム等のシソ科茶葉抽出液およびアロニアベリー等のバラ類果汁はいずれも芳香が強く、両者を無作為に混合すれば容易に風味が損なわれてしまう。また、玄米および発芽玄米由来の米糠もまた特異な芳香を放つので、適切な加熱処理を要することとなる。大豆由来のサポニンを取り扱う場合、高温長時間加熱すると植物性タンパク質が熱凝固を起こしてゆばを形成する問題がある。

そこで、本発明は、フィチン酸、オクタコサノールおよびロスマリン酸などの有効成分を含有する風味がよい飲料を提供することを目的とする。

本発明の飲料は、シソ科茶葉の抽出液、バラ類、キク類またはユキノシタ目果実の果汁、およびフィチン酸またはフィチン酸塩混合液が配合され、イノシトール、およびイノシトールのリン酸エステル誘導体またはイノシトールのリン酸エステル誘導体の共役塩基を０．０７〜２８重量％含有することを特徴とする。当該飲料は、１００ｐｐｍ以上のロスマリン酸と、３５０ｐｐｍ以上のその他のポリフェノールとを含有し、ロスマリン酸の当該その他ポリフェノールに対する比率が１．００以下であることが好ましい。なお、飲料は、そのまま人間が飲むほか、水などによって希釈された上で人間が飲む飲料原液をも包含する概念である。

当該フィチン酸塩およびイノシトールのリン酸エステル誘導体の塩は、第１属元素（リチウム、ナトリウム、カリウムなど）、第２属元素（マグネシウム、カルシウムなど）、遷移金属（鉄、マンガン、銅など）および亜鉛などの陽イオンが結合したものを意味する。フィチン酸の共役塩基およびイノシトールのリン酸エステル誘導体の共役塩基は、液体中や血液中に含まれる金属および金属イオン成分と結合して塩を生成するが、当該金属および金属イオンには、第１属元素（リチウム、ナトリウム、カリウム、ルビジウム、セシウム、フランシウム）、第２属元素（ベリリウム、マグネシウム、カルシウム、ストロンチウム、バリウム、ラジウム）、遷移金属（鉄、マンガン、銅、クロム、イットリウムなど）、第１２属元素亜鉛（亜鉛、カドミウム、水銀）および鉛などが該当する。

本発明の飲料は、フィチン酸、オクタコサノールおよびロスマリン酸などの有効成分を含有し、かつ、風味がよい。

本発明の一実施形態としての飲料の製造方法に関する説明図。図２Ａは溶媒におけるシソ科茶葉の加熱温度が比較的低温である場合における加熱時間および抽出成分の関係に関する説明図。図２Ｂは溶媒におけるシソ科茶葉の加熱温度が比較的高温である場合における加熱時間および抽出成分の関係に関する説明図。図３Ａは溶媒におけるバラ科果実の果汁の加熱温度が比較的低温である場合における果汁添加量および成分の関係に関する説明図。図３Ｂは溶媒におけるバラ科果実の果汁の加熱温度が比較的高温である場合における果汁添加量および成分の関係に関する説明図。

図１に示されている本発明の一実施形態としての飲料の製造方法は、第１工程（ＳＴＥＰ０１）、第２工程（ＳＴＥＰ０２）、第３工程（ＳＴＥＰ０３）および第４工程（ＳＴＥＰ０４）を含んでいる。

「第１工程」において、酸解離定数（ｐＫａ）が−１．８以上に調整された１００体積部の溶媒に対して、０．１５〜１５重量部のシソ科茶葉が添加される。シソ科茶葉が添加された溶媒が６０〜１２０℃で１〜６０分間にわたって加熱された上で濾過されることにより「第１液体」が得られる。溶媒としては水や有機溶媒などが用いられる。溶媒の酸解離定数（ｐＫａ）は、酸、塩基、有機溶媒などを加えることによって調整される。シソ科茶葉としては、レモンバーム、赤ジソ、青ジソ、ミント、バジル、セージ、ローズマリー、ラベンダー、タイム、オレガノ、マジョラムなどが用いられる。シソ科茶葉は、溶媒への添加に際して細断または粉砕されていることが好ましい。

溶媒の酸解離定数（ｐＫａ）が−１．８未満である場合、有効成分が酸化や分解するという問題がある。シソ科茶葉の添加量が過少である場合はロスマリン酸などの有効成分が十分に抽出出来ない問題がある一方、過多である場合はカテキンおよびタンニンなどの渋み成分（舌で感じる苦み成分）、およびタンニンなどのえぐみ成分（喉で感じる苦み成分）が増加し過ぎるという問題がある。シソ科茶葉が添加された溶媒の加熱温度が過度に低温である場合はロスマリン酸などの有効成分が十分に抽出されないという問題がある一方、過度に高温である場合はカテキンおよびタンニンなどが抽出され過ぎて苦くなる（渋みとえぐみが強くなる）という問題がある。シソ科茶葉が添加された溶媒の加熱時間が過度に短い場合はロスマリン酸などの有効成分が十分に抽出されない問題がある一方、過度に長い場合はシトラールやシトロネラールなどの香料が揮発して失われ、風味を損なうという問題がある。当該問題を解消するため、第１工程における各変数の値が上記のように制御されている。

図２Ａには、溶媒におけるシソ科茶葉（レモンバーム）の加熱温度（溶媒温度）が比較的低温（たとえば６０℃）である場合の当該加熱時間と、溶媒における甘味成分（二点鎖線）、香り成分（実線）、渋み成分（一点鎖線）およびえぐみ成分（破線）のそれぞれとの関係が示されている。この場合、加熱時間が長くなるほど香り成分が多く抽出されるものの、同時に渋み成分およびえぐみ成分も多く抽出され、かつ、甘味成分が減少することがわかる。甘味成分としてはデンプンやブドウ糖などの炭水化物が挙げられ、香り成分としてはシトラールやシトロネラールなどが挙げられ、渋み成分としてはカテキンおよびタンニンなどが挙げられ、えぐみ成分としてはタンニンなどが挙げられる。

図２Ｂには、溶媒におけるシソ科茶葉（レモンバーム）の加熱温度（溶媒温度）が比較的高温（たとえば１２０℃）である場合の当該加熱時間と、溶媒における甘味成分（二点鎖線）、香り成分（実線）、渋み成分（一点鎖線）およびえぐみ成分（破線）のそれぞれとの関係が示されている。この場合、加熱時間の長短に関わらず甘味成分およびえぐみ成分の抽出量は変化しないが、香り成分および渋み成分について加熱時間が長くなるほど徐々に減少することがわかる。

「第２工程」において、１００体積部の第１液体に対して、０．５〜５０重量部のバラ類、キク類又はユキノシタ目果実の果汁が添加される。バラ類、キク類又はユキノシタ目果実の果汁が添加された第１液体が２０〜１２０℃で０〜９０分間にわたって加熱されることにより「第２液体」が得られる。０分間の加熱とは、加熱処理が省略されることを意味している。バラ類果実としては、チョークベリー（アロニア）、アーティチョーク、プラム、ブラックベリー、ラズベリー、ブルーベリー、ストロベリー、リンゴ、ナシ、セイヨウナシ、ブドウ、ザクロ、モモ、グァバ、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、マンゴー、マンゴスチン、アンズ、などが用いられる。キク類果実としては、ビルベリー、エルダベリー、クランベリー、アーティチョーク、ハスカップ、クコ、キウイ、ノニ（ヤエヤマアオキ）、などが用いられる。ユキノシタ目果実としては、ブラックカラント、レッドカラント、グーズベリーなどが用いられる。なお、第１工程および第２工程の間において６０〜１２０℃で３０分以下の時間にわたって第１液体が加熱されてもよい。

バラ類果実の果汁の添加量が過少である場合はアントシアニンに代表される有効成分のポリフェノールが減少するという問題がある一方、過多である場合はタンニンなどの渋み成分が強く感じられるという問題がある。果汁が添加された第１液体の加熱温度が過度に低温である場合はグルタミン酸のうま味を強くするクエン酸やリンゴ酸の働きが悪い問題がある一方、過度に高温である場合はクエン酸やリンゴ酸などの酸味およびタンニンなどの渋みを強めて風味を悪くするという問題がある。果汁が添加された第１液体の加熱時間が過度に短い場合は渋みや酸味が強く、うま味や甘みが弱くなるという問題がある一方、過度に長い場合は渋みや酸味が和らぐものの、うま味や甘みまで損なわれて風味が落ちるという問題がある。当該問題を解消するため、第２工程における各変数の値が上記のように制御されている。

図３Ａには、バラ科果実（チョークベリー）の果汁が添加された第１液体の加熱温度（溶媒温度）が比較的低温（たとえば６０℃）である場合の当該添加量（溶媒における果汁濃度）と、溶媒における甘味成分（実線）、うま味成分（破線）、渋み成分（一点鎖線）および酸味成分（二点鎖線）のそれぞれとの関係が示されている。図３Ｂには、バラ科果実の果汁が添加された第１液体の加熱温度（溶媒温度）が比較的高温（たとえば１２０℃）である場合の当該添加量と、溶媒における甘味成分（実線）、うま味成分（破線）、渋み成分（一点鎖線）および酸味成分（二点鎖線）のそれぞれとの関係が示されている。いずれの場合も果汁濃度が高くなるほど各成分の含有量が多くなることがわかる。その一方、加熱温度が高温である場合、加熱温度が低温である場合よりも、甘味成分およびうま味成分の含有量がともに多いことがわかる。

「第３工程」において、１００体積部の第２液体に対して、０．５〜５０重量部の玄米粉、０．５〜５０重量部の米糠粉、または０．０４〜５０重量部の米糠粉および０．４５５〜４５．５重量部の白米粉が添加される。玄米粉、米糠粉、または米糠粉および白米粉（以下「玄米粉等」という。）が添加された第２液体が６０〜１２０℃で１〜９０分間にわたって加熱されることにより「第３液体」が得られる。

玄米粉等の添加量が過少である場合はイノシトールおよびフィチン酸に代表されるイノシトールのリン酸エステル誘導体およびオクタコサノールなどの含有量が少なくなるという問題がある一方、過多である場合はデンプンや繊維質が過剰となる問題がある。玄米粉等が添加された第２液体の加熱温度が過度に低温である場合はフィチン酸、イノシトール、オクタコサノールなどの抽出量が少なく、デンプンに十分な熱が加わらないので消化不良を起こしやすくする問題がある一方、過度に高温である場合はデンプンなどの炭水化物が一部分解（炭化）し、苦みを増すという問題がある。玄米粉等が添加された第２液体の加熱時間が過度に短い場合はデンプンの膨潤あるいは膨潤後の分散が不十分となり、舌触りが悪化する問題がある一方、過度に長い場合はデンプンの分散により舌触りは良くなるものの、苦みなどが増して風味が悪くなるという問題がある。当該問題を解消するため、第３工程における各変数の値が上記のように制御されている。

第ｎ工程（ｎ＝１，２，３）の後、必要に応じて、第ｎ液体に対してそれまでの加熱等により減少した分の溶媒が加えられる。

これにより、シソ科茶葉の抽出液、バラ科果実の果汁およびフィチン酸混合液が配合され、イノシトールおよびイノシトールのリン酸エステル誘導体を０．０７〜２８重量％含有する飲料が製造される。当該飲料は、１００ｐｐｍ以上のロスマリン酸と、３５０ｐｐｍ以上のその他のポリフェノールとを含有し、ロスマリン酸の当該その他ポリフェノールに対する比率が１．００以下である。

（実施例）
（実施例１）
溶媒として５００［ｍＬ］の逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例１の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例１の第２液体が調製された。この第２液体に玄米粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒が加えられ、実施例１の第３液体が調製された。

なお、玄米粉は発芽玄米由来でも良く、２．５〜２５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３は６０〜１２０［℃］で第３工程時間ｔ_３は１〜３０［ｍｉｎ］加熱保持されるのが好ましい。必要に応じて、第３液体を濾過しても良い。また、第３液体を豆乳で１．０〜１０倍希釈しても良く、その場合は風味の関係から２〜５倍希釈が好ましい。

（実施例２）
溶媒として５００［ｍＬ］の逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例２の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例２の第２液体が調製された。この第２液体に米糠粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒が加えられ、実施例２の第３液体が調製された。

なお、米糠粉は発芽玄米由来でも良く、２．５〜２５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３は６０〜１２０［℃］で第３工程時間ｔ_３は１〜３０［ｍｉｎ］加熱保持されるのが好ましい。必要に応じて、第３液体を濾過しても良い。また、第３液体を豆乳で１．０〜１０倍希釈しても良く、その場合は風味の関係から２〜５倍希釈が好ましい。

（実施例３）
溶媒として５００［ｍＬ］の逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例３の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例３の第２液体が調製された。この第２液体に白米粉４５．５［ｇ］及び米糠粉４．５［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒が加えられ、実施例３の第３液体が調製された。

なお、米糠粉は発芽玄米由来でも良く、０．２〜２５０［ｇ］投入され、白米粉は２．２７５〜２２７．５［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３は６０〜１２０［℃］で第３工程時間ｔ_３は１〜３０［ｍｉｎ］加熱保持されるのが好ましい。必要に応じて、第３液体を濾過しても良い。また、第３液体を豆乳で１．０〜１０倍希釈しても良く、その場合は風味の関係から２〜５倍希釈が好ましい。

（実施例４）
溶媒として５００［ｍＬ］の逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例４の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例４の第２液体が調製された。この第２液体に米糠粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で加熱保持され、第３工程時間ｔ_３が１５［ｍｉｎ］経過時に豆乳が５０［ｍＬ］注がれ、第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］まで加熱保持され、加熱により減少した溶媒が加えられ、実施例４の第３液体が調製された。

なお、豆乳は０〜５０［ｍＬ］注がれても良く、そのタイミングは第３工程時間ｔ_３以内（実施例４の場合は０〜２０［ｍｉｎ］）となるが、風味を考慮すると（ｔ_３−１０）〜（ｔ_３−５）［ｍｉｎ］であることが好ましい。

（実施例５）
溶媒として５００［ｍＬ］の逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例５の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例５の第２液体が調製された。この第２液体に米糠粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で加熱保持され、第３工程時間ｔ_３が１５［ｍｉｎ］経過時に高麗人参が５０［ｇ］投入され、第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］まで加熱保持され、加熱により減少した溶媒が加えられ、実施例５の第３液体が調製された。

なお、高麗人参は細断又は粉砕されていることが好ましく、０〜２００［ｇ］投入されても良く、そのタイミングは第３工程時間ｔ_３以内（実施例５の場合は０〜２０［ｍｉｎ］）となるが、高麗人参サポニンであるジンセノイドを煎じることを考慮すると０〜（ｔ_３−５）［ｍｉｎ］であることが好ましい。

（実施例６）
溶媒として５００［ｍＬ］の逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例６の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例６の第２液体が調製された。この第２液体に米糠粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で加熱保持され、第３工程時間ｔ_３が１５［ｍｉｎ］経過時にローヤルゼリーが５０［ｍＬ］投入され、第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］まで加熱保持され、加熱により減少した溶媒が加えられ、実施例６の第３液体が調製された。

なお、ローヤルゼリーは発酵ローヤルゼリー由来でも良く、ローヤルゼリーは液体なら０〜１００［ｍＬ］注がれても良く、固体なら０〜１００［ｇ］投入されても良く、注入又は投入のタイミングは第３工程時間ｔ_３以内（実施例６の場合は０〜２０［ｍｉｎ］）であることが好ましい。

（実施例７）
溶媒として５００［ｍＬ］の逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例７の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例７の第２液体が調製された。この第２液体に米糠粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］まで加熱保持され、ヤシ科のアサイー（ワカバキャベツヤシ）果汁が５０［ｇ］注がれ、加熱により減少した溶媒が加えられ、実施例７の第３液体が調製された。

なお、アサイー果汁は０．１〜１００［ｇ］注がれても良く、注入のタイミングは第３工程時間ｔ_３以内（実施例７の場合は０〜２０［ｍｉｎ］）であることが好ましい。

（実施例８）
溶媒として５００［ｍＬ］の逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例８の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例８の第２液体が調製された。この第２液体に米糠粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒が加えられ、実施例８の第３液体が調製された。そして、原液として３０［ｇ］の第３溶液が用いられ、９０［ｇ］のアイスクリーム用原液が注がれ、１［分］以上撹拌および泡立てされ、０［℃］以下で３０［分］以上冷却され、実施例８の第３液体を利用したアイスクリームが作成された。

なお、第３液体はアイスクリームに対して１０〜５０重量部添加されることが好ましい。

（実施例９）
溶媒として５００［ｍＬ］の逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例９の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例９の第２液体が調製された。この第２液体に玄米粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒が加えられ、実施例９の第３液体が調製された。そして、原液として２００［ｇ］の第３液体が用いられ、予め５［ｇ］のゼラチンを３０［ｍＬ］の逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）で溶解させたゼリー用水溶液が注がれ、１［ｍｉｎ］以上撹拌され、１０［℃］以下に十分に冷却され、実施例９の第３液体を利用したゼラチン由来のゼリーが作成された。

なお、玄米粉は発芽玄米由来でも良く、第３液体はゼラチン由来のゼリーに対して５０〜９９重量部添加されることが好ましい。

（実施例１０）
溶媒として５００［ｍＬ］の逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例１０の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例１０の第２液体が調製された。この第２液体に玄米粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒が加えられ、実施例１０の第３液体が調製された。そして、原液として２００［ｇ］の第３液体が用いられ、２［ｇ］の寒天粉末が投入され、１００［℃］以上で１［ｍｉｎ］以上撹拌され、１０［℃］以下に十分に冷却され、実施例１０の第３液体を利用した寒天由来のゼリーが作成された。

なお、玄米粉は発芽玄米由来でも良く、第３液体は寒天由来のゼリーに対して７５〜９９．５重量部添加されることが好ましい。

実施例１１〜２０は、塩基性の水を起点とした実施例であり、実施例１〜１０に対応している。

（実施例１１）
溶媒として５００［ｍＬ］の塩基性水（ｐＫａ＝１０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例１１の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例１１の第２液体が調製された。この第２液体に玄米粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒として逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が加えられ、実施例１１の第３液体が調製された。

（実施例１２）
溶媒として５００［ｍＬ］の塩基性水（ｐＫａ＝１０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例１２の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例１２の第２液体が調製された。この第２液体に米糠粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒として逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が加えられ、実施例１２の第３液体が調製された。

（実施例１３）
溶媒として５００［ｍＬ］の塩基性水（ｐＫａ＝１０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例１３の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例１３の第２液体が調製された。この第２液体に白米粉４５．５［ｇ］及び米糠粉４．５［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒として逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が加えられ、実施例１３の第３液体が調製された。

（実施例１４）
溶媒として５００［ｍＬ］の塩基性水（ｐＫａ＝１０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例１４の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例１４の第２液体が調製された。この第２液体に米糠粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で加熱保持され、第３工程時間ｔ_３が１５［ｍｉｎ］経過時に豆乳が５０［ｍＬ］注がれ、第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］まで加熱保持され、加熱により減少した溶媒として逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が加えられ、実施例１４の第３液体が調製された。

なお、豆乳は０〜５０［ｍＬ］注がれても良く、そのタイミングは第３工程時間ｔ_３以内（実施例１４の場合は０〜２０［ｍｉｎ］）となるが、風味を考慮すると（ｔ_３−１０）〜（ｔ_３−５）［ｍｉｎ］であることが好ましい。

（実施例１５）
溶媒として５００［ｍＬ］の塩基性水（ｐＫａ＝１０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例１５の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例１５の第２液体が調製された。この第２液体に米糠粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で加熱保持され、第３工程時間ｔ_３が１５［ｍｉｎ］経過時に高麗人参が５０［ｇ］投入され、第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］まで加熱保持され、加熱により減少した溶媒として逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が加えられ、実施例１５の第３液体が調製された。

なお、高麗人参は細断又は粉砕されていることが好ましく、０〜２００［ｇ］投入されても良く、そのタイミングは第３工程時間ｔ_３以内（実施例１５の場合は０〜２０［ｍｉｎ］）となるが、高麗人参サポニンであるジンセノイドを煎じることを考慮すると０〜（ｔ_３−５）［ｍｉｎ］であることが好ましい。

（実施例１６）
溶媒として５００［ｍＬ］の塩基性水（ｐＫａ＝１０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例１６の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例１６の第２液体が調製された。この第２液体に米糠粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で加熱保持され、第３工程時間ｔ_３が１５［ｍｉｎ］経過時にローヤルゼリーが５０［ｍＬ］投入され、第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］まで加熱保持され、加熱により減少した溶媒として逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が加えられ、実施例１６の第３液体が調製された。

なお、ローヤルゼリーは発酵ローヤルゼリー由来でも良く、ローヤルゼリーは液体なら０〜１００［ｍＬ］注がれても良く、固体なら０〜１００［ｇ］投入されても良く、注入又は投入のタイミングは第３工程時間ｔ_３以内（実施例１６の場合は０〜２０［ｍｉｎ］）であることが好ましい。

（実施例１７）
溶媒として５００［ｍＬ］の塩基性水（ｐＫａ＝１０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例１７の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例１７の第２液体が調製された。この第２液体に米糠粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］まで加熱保持され、ヤシ科のアサイー（ワカバキャベツヤシ）果汁が５０［ｇ］注がれ、加熱により減少した溶媒として逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が加えられ、実施例１７の第３液体が調製された。

なお、アサイー果汁は０．１〜１００［ｇ］注がれても良く、注入のタイミングは第３工程時間ｔ_３以内（実施例１７の場合は０〜２０［ｍｉｎ］）であることが好ましい。

（実施例１８）
溶媒として５００［ｍＬ］の塩基性水（ｐＫａ＝１０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例１８の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例１８の第２液体が調製された。この第２液体に米糠粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒が加えられ、実施例１８の第３液体が調製された。そして、原液として３０［ｇ］の第３溶液が用いられ、９０［ｇ］のアイスクリーム用原液が注がれ、１［分］以上撹拌および泡立てされ、０［℃］以下に十分冷却され、実施例１８の第３液体を利用したアイスクリームが作成された。

（実施例１９）
溶媒として５００［ｍＬ］の塩基性水（ｐＫａ＝１０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例１９の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例１９の第２液体が調製された。この第２液体に玄米粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒が加えられ、実施例１９の第３液体が調製された。そして、原液として２００［ｇ］の第３液体が用いられ、予め５［ｇ］のゼラチンを３０［ｍＬ］の逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）で溶解させたゼリー用水溶液が注がれ、１［ｍｉｎ］以上撹拌され、１０［℃］以下に十分に冷却され、実施例１９の第３液体を利用したゼラチン由来のゼリーが作成された。

（実施例２０）
溶媒として５００［ｍＬ］の塩基性水（ｐＫａ＝１０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で実施例２０の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程時間ｔ_２＝０［ｍｉｎ］で実施例２０の第２液体が調製された。この第２液体に玄米粉が５０［ｇ］投入され、第３工程温度Ｔ_３＝１００［℃］で第３工程時間ｔ_３＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒が加えられ、実施例２０の第３液体が調製された。そして、原液として２００［ｇ］の第３液体が用いられ、２［ｇ］の寒天粉末が投入され、１００［℃］以上で１［ｍｉｎ］以上撹拌され、１０［℃］以下に十分に冷却され、実施例２０の第３液体を利用した寒天由来のゼリーが作成された。

（他の実施例）
本発明の他の実施例として、実施例１〜２０のそれぞれにおいて、次に説明する参考例１〜４のうちいずれかの第１液体または第２液体が用いられることにより、第３液体、ひいては飲料が作成されてもよい。

（参考例）
（参考例１）
溶媒として５００［ｍＬ］の逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程温度Ｔ_１＝１００［℃］で第１工程時間ｔ_１＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒が加えられ、参考例１の第１液体が調製された。

なお、溶媒として水が用いられる場合はｐＨ＝３〜１１程度が好ましい。水として天然水又は水道水も使用することが可能である。ついで、レモンバームは０．７５〜７５［ｇ］が好ましく、抽出時間ｔ_Ｅは１〜１０［ｍｉｎ］で、第１工程温度Ｔ_１は６０〜１２０［℃］に設定される方が好ましく、抽出時間はｔ_Ｅ＝３×（７．５／Ｌ）×２ｅｘｐ｛（１００−Ｔ_Ｅ）／１０｝の通り制御されてもよい。また、第１工程時間ｔ_１は０〜３０［ｍｉｎ］に設定される方が好ましい。

（参考例２）
溶媒として５００［ｍＬ］の逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で参考例２の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程温度Ｔ_２＝１００［℃］で第２工程時間ｔ_２＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒が加えられ、参考例２の第２液体が調製された。

なお、アロニア果汁は２．５〜２５０［ｍＬ］添加され、第２工程温度Ｔ_２は６０〜１２０［℃］で第２工程時間ｔ_２は１〜３０［ｍｉｎ］加熱保持されるのが好ましい。

（参考例３）
溶媒として５００［ｍＬ］の塩基性水（ｐＫａ＝１０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程温度Ｔ_１＝１００［℃］で第１工程時間ｔ_１＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒として逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が加えられ、参考例３の第１液体が調製された。

なお、逆浸透水の代わりとして天然水又は水道水も使用することが可能である。ついで、レモンバームは０．７５〜７５［ｇ］が好ましく、抽出時間ｔ_Ｅは１〜１０［ｍｉｎ］で、第１工程温度Ｔ_１は６０〜１２０［℃］に設定される方が好ましく、抽出時間はｔ_Ｅ＝３×（７．５／Ｌ）×２ｅｘｐ｛（１００−Ｔ_Ｅ）／１０｝の通り制御されてもよい。また、第１工程時間ｔ_１は０〜３０［ｍｉｎ］に設定される方が好ましい。

（参考例４）
溶媒として５００［ｍＬ］の塩基性水（ｐＫａ＝１０）が用いられ、溶媒温度Ｔ_０＝１００［℃］まで加熱され、シソ科茶葉として細断されたレモンバームがＬ＝７．５［ｇ］投入され、抽出時間ｔ_Ｅ＝３［ｍｉｎ］抽出され、レモンバームが濾別され、第１工程時間ｔ_１＝０［ｍｉｎ］で参考例４の第１液体が調製された。この第１液体にバラ類果実のアロニア果汁が５０［ｍＬ］添加され、第２工程温度Ｔ_２＝１００［℃］で第２工程時間ｔ_２＝２０［ｍｉｎ］加熱保持され、加熱により減少した溶媒として逆浸透水（ｐＫａ＝７．０）が加えられ、参考例４の第２液体が調製された。

Claims

シソ科茶葉の抽出液、バラ類、キク類またはユキノシタ目果実の果汁、およびフィチン酸またはフィチン酸塩混合液が配合され、イノシトール、およびイノシトールのリン酸エステル誘導体またはイノシトールのリン酸エステル誘導体の共役塩基を０．０７〜２８重量％含有することを特徴とする飲料。
請求項１記載の飲料において、
１００ｐｐｍ以上のロスマリン酸と、３５０ｐｐｍ以上のその他のポリフェノールとを含有し、ロスマリン酸の当該その他ポリフェノールに対する比率が１．００以下であることを特徴とする飲料。