JP2016123301A - チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整する方法 - Google Patents

Abstract

【課題】アドバンテームをチューインガムに応用するにあたり、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整する方法を提供する。【解決手段】チューインガムに、アドバンテームをデキストリンとの混合溶液とし当該混合溶液を乾燥した製剤、又はアドバンテームをエタノールに溶解した製剤を添加・混合することにより、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くすることができる。一方、チューインガムに、アドバンテームをエタノールに溶解して食用油脂に添加した製剤を添加・混合することにより、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を遅くすることができる。さらに、いずれの場合でも、アドバンテームがチューインガムの生地中に吸着されることが少なく、口中へのアドバンテームの甘味の放出が良好である。【選択図】なし

Description

本発明は、アドバンテーム製剤をチューインガムに添加・混合することにより、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整する方法に関する。

アドバンテーム（化学名：Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステルの１水和物）は、以下に示す特許文献１において、誘導体番号１で示されるもので、アスパルテームやスクラロースなどと同じ高甘味度甘味料であって、ショ糖の約３０,０００倍の甘味を有するものである。
アドバンテームは、味の素株式会社で開発されたもので、EUやアメリカなどでも最近甘味料として認可されており、日本においても最近食品添加物として指定され、使用が認可されたものである。
アドバンテームは後に伸びる甘味を有しており、その特性を生かして（１）甘味付与（砂糖などの代替）（２）風味増強（３）異味（苦味、えぐ味、渋味など）のマスキングなどに有効であるとされ、飲料、菓子、デザート、調味料などへの応用が広く検討されている。
特許文献２には、アドバンテームをヨーグルトの製造に使用して、得られたアドバンテームを含有するヨーグルトは、甘味と酸味のバランスが良好であることが記載されている。

アドバンテームのチューインガムへの応用も検討されている。
特許文献１には、アドバンテーム（誘導体番号１）を含むアスパルチルジペプチドエステル誘導体と固体状の賦形剤（デキストリンなど）とを含有し、製造段階で当該誘導体を溶液状態で混合する工程を含む、当該誘導体を均一に分散混合（噴霧乾燥など）した固形状甘味料組成物が記載されている。
さらに、アスパルチルジペプチドエステル誘導体（誘導体番号２）を配合しない比較例のチューインガムは咀嚼後４分で甘味が消失したのに対して、誘導体番号２を配合したチューインガムは咀嚼開始５分後も甘味が感じられ、２０分間甘味持続効果が観られたと記載されている。
通常チューインガムに使用される甘味料は水溶性であり、チューインガムを咀嚼すると速やかに放出され甘味を呈するが、アドバンテームはチューインガムからの甘味の発現が遅く、かつ放出が悪くなるという問題点があった。
これはアドバンテームが水に溶けにくいという特性を有しているので、ガムベースへの親和性があり、チューインガムの生地中に吸着されるためと考えられる。

チューインガムからの香料などの水難溶性成分の放出を早める方法としては、当該成分を粉末ガムと共に成形する方法（特許文献３）、弾性体、ワックス及び乳化剤を特定割合で含有するガムベースを使用する方法（特許文献４）、エタノールを含有する賦香剤が表面に付着保持させる方法（特許文献５）などが知られている。
また、チューインガムからの香料などの水難溶性成分の放出を遅くして持続性を高める方法としては、融点５５℃以上の油脂類やワックス類を溶融し、これに香料を添加し均一に分散させ、これを噴霧冷却することにより得られるコーティング物を配合する方法（特許文献６）などが知られている。

特開２００１−１０３９２５号公報 特開２０１２−２００１９８号公報 特開２００５−３３３９６６号公報 特開平６−２２５７０２号公報 特開平６−１５３８０４号公報 特開平６−２６９２４８号公報

本発明は、以上のような事情に鑑みてなされたものであって、アドバンテームをチューインガムに応用するにあたり、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整する方法、即ちチューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早める、又は遅くし、いずれの場合も、アドバンテームがチューインガムの生地中に吸着されることが少なく、口中へのアドバンテームの甘味の放出が良好である方法を提供することを目的とするものである。

本発明者は、鋭意研究を重ねていたところ、アドバンテーム製剤の種類によって、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整できることを見出した。
即ち、チューインガムに、アドバンテームをデキストリンとの混合溶液とし当該混合溶液を乾燥した製剤、又はアドバンテームをエタノールに溶解した製剤を添加・混合すると、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くすることができ、一方でチューインガムに、アドバンテームをエタノールに溶解して食用油脂に添加した製剤を添加・混合すると、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を遅くすることができることを見出した。
さらに、いずれの場合でも、アドバンテームがチューインガムの生地中に吸着されることが少なく、口中へのアドバンテームの甘味の放出が良好であることを見出した。

本発明は、下記に掲げるチューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整する方法に関するものである。
項１.アドバンテーム製剤をチューインガムに添加・混合することにより、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整する方法。
項２．アドバンテーム製剤が、アドバンテームをデキストリンとの混合溶液とし当該混合溶液を乾燥した製剤であり、甘味の発現の調整が、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にするものである、項１記載の方法。
項３．アドバンテーム製剤が、アドバンテームをエタノールに溶解した製剤であり、甘味の発現の調整が、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にするものである、項１記載の方法。
項４．アドバンテーム製剤が、アドバンテームをエタノールに溶解して食用油脂に添加した製剤であり、甘味の発現の調整が、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を遅くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にするものである、項１記載の方法。

本発明によれば、チューインガムに、アドバンテームをデキストリンとの混合溶液とし当該混合溶液を乾燥した製剤、又はアドバンテームをエタノールに溶解した製剤を添加・混合することにより、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くすることができる。
また、チューインガムに、アドバンテームをエタノールに溶解して食用油脂に添加した製剤を添加・混合することにより、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を遅くすることができる。
さらに、いずれの場合でも、アドバンテームがチューインガムの生地中に吸着されることが少なく、口中へのアドバンテームの甘味の放出が良好である。 このように、アドバンテーム製剤の種類により、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整することができ、かつ甘味の放出が良好であることから、アドバンテームをチューインガムに応用する範囲を広げることができる。

本発明は、アドバンテーム製剤をチューインガムに添加・混合することにより、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整する方法に関するものである。

（１）チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にする方法
チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にするには、（Ｉ）アドバンテームをデキストリンとの混合溶液とし、当該混合溶液を乾燥した製剤を調製するか、又は（ＩＩ）アドバンテームをエタノールに溶解した製剤を調製し、これらの製剤をチューインガムに添加・混合する。
（Ｉ）のアドバンテームとデキストリンとの混合溶液は、アドバンテームとデキストリンを質量比で０．１：９９．９〜１０：９０、好ましくは０．５：９９．５〜５：９５とし、これを水に加えて加熱して撹拌溶解し、得られた混合溶液を乾燥することで調製することができる。
乾燥方法としては、噴霧乾燥、凍結乾燥、濃縮乾燥などの方法を用いることができる。
また、デキストリンの代わりに、シクロデキストリンやセルロースなどの多糖類も使用することができる。
なお、アドバンテームとデキストリンを粉体混合しただけの製剤では、チューインガムに添加・混合しても、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くし、かつ口中へのアドバンテームの甘味の放出を良好にすることもできない。
また、（ＩＩ）で使用するエタノールは、通常９５%エタノールを使用し、これにアドバンテームを０．１〜５％、好ましくは０．２〜２．５％濃度となるように溶解して、エタノール製剤を調製することができる。
このように、調製された（Ｉ）又は（ＩＩ）のアドバンテーム製剤を、チューインガムに添加・混合して製造されたチューインガムは、通常の咀嚼によりアドバンテームの甘味を早く発現させることができ、さらに、アドバンテームがチューインガムの生地中に吸着されることが少なく、口中へのアドバンテームの甘味の放出が良好である。

（２）チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を遅くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にする方法
チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を遅くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にするには、（ＩＩＩ）アドバンテームをエタノールに溶解して食用油脂に添加した製剤を調製し、この製剤をチューインガムに添加・混合する。
アドバンテームをエタノールに溶解するには、上記（ＩＩ）で示した方法を用い、このエタノール溶液を食用油脂に、例えば１〜２０％、好ましくは５〜１５%添加して、製剤を調製する。
使用する食用油脂としては、例えば、大豆油、綿実油、とうもろこし油などの一般的な食用油やその精製品及び加工品、更にグリセリン脂肪酸エステルなどが挙げられる。
このように、調製された（ＩＩＩ）のアドバンテーム製剤を、チューインガムに添加・混合して製造されたチューインガムは、通常の咀嚼によりアドバンテームの甘味を遅く発現させることができ、さらに、アドバンテームがチューインガムの生地中に吸着されることが少なく、口中へのアドバンテームの甘味の放出が良好である。

以下の記載は、上記（１）及び（２）のどちらの方法にも共通して適用されるものである。
本発明に使用されるアドバンテームは、例えば、前記特許文献１の製造例１に記載された製法に従って、製造することができる。

チューインガムに添加・混合されるアドバンテームの量は、１ppm〜１０００ppm、好ましくは２．５ppm〜５００ppm、さらに好ましくは５ppm〜２５０ppmである。
アドバンテームの量が１ppmより少ないと、チューインガムからアドバンテームの甘味が発現した際の甘味が十分ではなく、逆に１０００ppmより多いと、アドバンテームの甘味が強すぎるので、いずれも好ましくない。

本発明のチューインガムには、様々な種類のチューインガムが含まれ、例えば、風船ガム、ブロック状やスティック状の板ガム、糖衣ガム等が挙げられる。

本発明のチューインガムのガムベースには、酢酸ビニル樹脂、天然樹脂、ゴム、ワックス、水素添加動植物油脂、乳化剤、充填剤等を目的に応じて適宜使用することができる。

本発明のチューインガムは、従来のチューインガムと同様に製造することができる。
上記のガムベースを加温して軟化させた後、上記のように調製したアドバンテーム製剤、及び通常チューインガム に添加される他の原料、即ち、甘味料、軟化剤、増粘剤、色素、香料などと合わせて、例えば、常法によりニーダー等の配合機で混合し、成形機により成形することにより、本発明のチューインガムが得られる。

本発明のチューインガムでは、アドバンテームと他の糖類又は高甘味度甘味料とを組み合わせて使用することもできる。
糖類としては、例えば、砂糖、果糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴、はちみつ、異性化糖、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、大豆オリゴ糖等）、トレハロース、糖アルコール（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、還元パラチノース、キシリトール、ラクチトール、マンニトール等）を挙げることができ、 高甘味度甘味料としては、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア抽出物、羅漢果抽出物、ソーマチン、アリテーム、ネオテーム、カンゾウ抽出物、サッカリンナトリウム等が挙げられる。

また、本発明のチューインガムには、種々の香料を配合することができ、このような香料としては、例えば、ペパーミント、スペアミントなどのミント系香料；フルーツ系香料として、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどのシトラス系香料や、アップル、バナナ、チェリー、グレープ、メロン、ピーチ、パイナップル、ストロベリー、ブルーベリー、ライチ、アセロラ、マンゴー、グアバ、洋ナシ、マスカットなど；バニラ、コーヒー、ココア、チョコレートなどのビーンズ系フレーバー；シナモン、ナツメグなどのスパイス系香料；紅茶、緑茶などのお茶系香料；ワイン、ウイスキー、ブランデーなどの洋酒系フレーバー；アーモンド、ピーナッツなどのナッツ系香料；ミルク、ヨーグルト、チーズなどの乳系香料などの各種香料を例示することができる。

以下、本発明の内容を以下の実施例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。
なお、以下の記載において、「％」は質量％を示す。

（製造例１）
表１の処方（単位：ｋｇ）に従い、下記の製法でチューインガムを製造した。
（製法）
（１）１を加温し、軟化させた。
（２）６０℃に保温している縦型ニーダーに(１)及び２の２０〜３０％、４〜６を投入し、３０ｒｐｍで約５分撹拌混合した。
（３）撹拌しながら残りの２、３の粉体混合物を投入し、さらに１５〜２０分撹拌混合した。

（比較例１）
製造例１で調製したチューインガムに、アドバンテーム原末を０．０１％添加して混合し、アドバンテームを含有するチューインガムを製造した。

（比較例２）
アドバンテーム１部、デキストリン（松谷化学工業株式会社、ＴＫ−１６）９９部を粉体混合し、アドバンテームを１%含有する粉体混合製剤を得た。
製造例１で調製したチューインガムに、当該粉体混合製剤を１％（アドバンテーム原末として０．０１％）添加して混合し、アドバンテームを含有するチューインガムを製造した。

（比較例３）
製造例１で調製したチューインガムに、アドバンテーム原末を０．００１％添加して混合し、アドバンテームを含有するチューインガムを製造した。

（実施例１）
アドバンテーム０．４部、デキストリン（松谷化学工業株式会社、ＴＫ−１６）３９．６部を水に加え、８０℃加熱攪拌溶解させ、全量が１００部になるように水で重量を補正する。
得られた溶液を噴霧乾燥し、アドバンテームを1%含有する噴霧乾燥製剤を得た。
製造例１で調製したチューインガムに、当該噴霧乾燥製剤を１％（アドバンテーム原末として０．０１％）添加して混合し、アドバンテームを含有するチューインガムを製造した。

（実施例２）
アドバンテームを９５%エタノールに溶解し、アドバンテームを１%含有するエタノール製剤を得た。
製造例１で調製したチューインガムに、当該エタノール製剤を０．１％（アドバンテーム原末として０．００１％）添加して混合し、アドバンテームを含有するチューインガムを製造した。

（実施例３）
実施例２で調製したアドバンテームを１%含有するエタノール製剤を、中鎖脂肪酸トリグリセライドに１０%添加し、アドバンテームを０．１%含有する油脂製剤を得た。
製造例１で調製したチューインガムに、当該油脂製剤を１％（アドバンテーム原末として０．００１％）添加して混合し、アドバンテームを含有するチューインガムを製造した。

（試験例１）
得られた各チューインガム２gを、１秒間に２回咀嚼し、比較例１又は比較例３のチューインガムを基準として、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現の速さ、及び甘味の強さを官能で評価して、結果を表２に示した。

表２の結果から、実施例１及び実施例２のチューインガムは、それぞれ比較例１及び比較例３のチューインガムに比べて、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くでき、しかも口中へのアドバンテームの甘味の放出も良好であることがわかる。
一方、実施例３のチューインガムは、比較例３のチューインガムに比べて、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を遅くでき、しかも口中へのアドバンテームの甘味の放出も良好であることがわかる。

本発明により、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整することができ、口中へのアドバンテームの甘味の放出も良好であるので、アドバンテームのチューインガムへの応用範囲が広まり、飲食品の分野において有用である。

Claims (4)

1. アドバンテーム製剤をチューインガムに添加・混合することにより、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整する方法。
2. アドバンテーム製剤が、アドバンテームをデキストリンとの混合溶液とし当該混合溶液を乾燥した製剤であり、甘味の発現の調整が、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にするものである、請求項１記載の方法。
3. アドバンテーム製剤が、アドバンテームをエタノールに溶解した製剤であり、甘味の発現の調整が、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を早くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にするものである、請求項１記載の方法。
4. アドバンテーム製剤が、アドバンテームをエタノールに溶解して食用油脂に添加した製剤であり、甘味の発現の調整が、チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を遅くし、チューインガムからのアドバンテームの甘味の放出を良好にするものである、請求項１記載の方法。