JP2018174892A - 味質改善剤 - Google Patents
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Abstract
Description
すなわち、本発明は以下の通りである。
[2]味質改善が、異味のマスキング及び風味増強からなる群から選択される1以上である、[1]の味質改善剤。
[3]N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを含有させることを含む、飲食品又は医薬品の味質改善方法。
[4]味質改善が、異味のマスキング及び風味の増強からなる群から選択される1以上である、[3]の味質改善方法。
[5]前記N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを、0.001重量ppm〜100重量ppmで含有させる、[3]又は[4]の味質改善方法。
[6]N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを含有させることを含む、飲食品又は医薬品の製造方法。
[7]前記N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを、0.001重量ppm〜100重量ppmで含有させる、[6]の製造方法。
[8]N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを、0.001重量ppm〜100重量ppmで含有する、飲食品又は医薬品。
本発明は、N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを含有する、飲食品及び医薬品の味質改善剤(以下、単に「本発明の味質改善剤」と称する場合がある)を提供する。本発明の味質改善剤を飲食品や医薬品に含有させることにより、該飲食品や医薬品の風味を増強し、また、異味を抑制することができる。
別の実施態様において、本発明は、N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを含有させることを含む、飲食品及び医薬品の味質改善方法(以下、単に「本発明の味質改善方法」と称する場合がある)を提供する。
別の実施態様において、本発明は、N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを含有させることを含む、飲食品及び医薬品の製造方法(以下、単に「本発明の製造方法」と称する場合がある)を提供する。本発明の製造方法により製造される飲食品及び医薬品は、風味が増強され、及び/又は異味がマスキングされるため、良好な味質を呈する。
別の実施態様において、本発明は、N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを、0.001重量ppm〜100重量ppmで含有する、飲食品及び医薬品(以下、単に「本発明の飲食品及び医薬品」と称する場合がある)を提供する。
以下の表1に示される配合量において、評価系となる各飲食品を調製した。N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンは含有させる量が非常に少量であるため、先ず、当該化合物を0.01g秤量し、次いで99.99gのイオン交換水で希釈することにより該化合物の0.01%水溶液を調製し、これを各評価系の調製に供した。
N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンが有する機能は、4人の専門パネラーにより、官能試験を用いて評価した。官能試験は、各種試作品を20gずつプラスチックカップに分取し、飲料、固形物共に吐き出し法にて実施した。評価と評価の間では、イオン交換水を用いて口腔内をウォッシュアウトした。評価基準は、以下を用いた。
N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンの異味マスキング機能についての評価結果を表2に示す。また、該化合物の風味増強機能についての評価結果を表3に示す。
Claims (8)
- N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを含有する、飲食品又は医薬品の味質改善剤。
- 味質改善が、異味のマスキング及び風味増強からなる群から選択される1以上である、請求項1記載の味質改善剤。
- N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを含有させることを含む、飲食品又は医薬品の味質改善方法。
- 味質改善が、異味のマスキング及び風味の増強からなる群から選択される1以上である、請求項3記載の味質改善方法。
- 前記N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを、0.001重量ppm〜100重量ppmで含有させる、請求項3又は4に記載の味質改善方法。
- N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを含有させることを含む、飲食品又は医薬品の製造方法。
- 前記N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを、0.001重量ppm〜100重量ppmで含有させる、請求項6に記載の製造方法。
- N-[N-[3-(3-ヒドロキシ-4-メトキシフェニル)プロピル]-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニンを、0.001重量ppm〜100重量ppmで含有する、飲食品又は医薬品。
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