JP2016065158A - 紅麹色素製剤、及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
(1)低級アルコールで洗浄する工程、
(2)工程(1)で得られた洗浄物を、さらに60〜100℃の熱水で洗浄する工程、及び
(3)工程(2)で得られた洗浄物を、陰イオン性界面活性剤で洗浄する工程である
項2に記載の紅麹色素製剤の製造方法。
(a)酸で洗浄する工程、及び
(b)硫酸マグネシウム、塩化ナトリウム、及び塩化マグネシウムよりなる群から選ばれる少なくとも1種の塩を含む酸で洗浄する工程を含む
項1〜3のいずれかに記載の紅麹色素製剤の製造方法。
(1)低級アルコールで洗浄する工程、
(2)工程(1)で得られた洗浄物を、さらに60〜100℃の熱水で洗浄する工程、及び
(3)工程(2)で得られた洗浄物を、陰イオン性界面活性剤で洗浄する工程である
項10に記載の紅麹色素製剤の製造方法。
(a)酸で洗浄する工程、及び
(b)硫酸マグネシウム、塩化ナトリウム、及び塩化マグネシウムよりなる群から選ばれる少なくとも1種の塩を含む酸で洗浄する工程を含む
項9〜11のいずれかに記載の紅麹色素製剤の製造方法。
本発明の紅麹色素製剤の食品中での含有割合は、特に限定されず、各用途に対して適宜設定されるものではあるが、例えば、食品又は化粧品全体中に、0.001〜10質量%程度が好ましく、0.01〜5質量%程度がより好ましい。
蒸煮滅菌した白米に紅麹菌(菌株名:モナスカス・ピローサスIFO4520)を摂取し、常法により培養前半の3日間は30℃、後半の5日間は25℃で、計8日間固体培養した。この培養物を送風乾燥機にて60℃で、水分含量12質量%以下に乾燥し、粉砕機により297μm以下に粉砕して紅麹粉末を得た。
調製例1で得られた紅麹粉末100gを10%酢酸で洗浄し、さらに10mM硫酸マグネシウムを含む10%酢酸で洗浄した後、エタノールで洗浄して1日送風乾燥した。乾燥した紅麹粉末を30分間100℃の熱水で洗浄した後、さらに30分間100℃でラウリル硫酸ナトリウム(SDS)水溶液による洗浄を行った。得られた洗浄物を遠心分離し、沈殿物を凍結乾燥し、紅麹色素製剤21gを得た。
実施例1により得られた紅麹色素製剤を2質量%となるように食パン原料に添加し、常法により食パンを作成した。
調製例1で得られた紅麹粉末100gを10%酢酸で洗浄し、さらに10mM硫酸マグネシウムを含む10%酢酸で洗浄した後、エタノールで洗浄して1日送風乾燥した。乾燥した紅麹粉末を30分間100℃の熱水で洗浄した後、さらに30分間100℃でラウロイル乳酸ナトリウム水溶液による洗浄を行った。得られた洗浄物を遠心分離し、沈殿物を凍結乾燥し、紅麹色素製剤18gを得た。
実施例3により得られた紅麹色素製剤を2質量%となるように食パン原料に添加し、常法により食パンを作成した。
調製例1で得られた紅麹粉末を用い、紅麹粉末が2質量%となるように食パン原料に添加し、常法により食パンを作成した。
上記の実施例2、4及び比較例1の食パンをそれぞれカットし、グロースチャンバー内で30℃、1000Lxの光を照射しながら保存静置した。保存静置後の各調製物について色彩色差計(コニカミノルタ(株)製のCHROMA METER CR−5)にて経時的にa値を測定し、開始時のa値(100%)に対するa値残存率を測定した。測定結果を表1に示す。また、測定結果をプロットしたグラフを図1に示す。
ポテトデキストロース寒天培地(PD培地)400mlを調製し、オートクレーブにより滅菌を行った。これに紅麹菌(菌株名:モナスカス・ピローサスIFO4521)を接種し、赤色の光を照射しながら30℃10日間液体培養を実施し、紅麹菌糸体2.2gを得た。
調製例2で得られた紅麹菌糸体を10%酢酸で洗浄し、さらに10mM硫酸マグネシウムを含む10%酢酸で洗浄した後、エタノールで洗浄して1日送風乾燥した。乾燥した紅麹粉末を30分間100℃の熱水で洗浄した後、さらに30分間100℃でラウロイル乳酸ナトリウム水溶液による洗浄を行った。得られた洗浄物を遠心分離し、沈殿物を凍結乾燥し、紅麹色素製剤0.4gを得た。
オートクレーブ滅菌したPD培地400mlに紅麹菌(菌株名:モナスカス・ピローサスIFO4521)を接種し、光を遮断しながら30℃10日間液体培養を実施し、紅麹菌糸体1.9mgを得た。
調製例3で得られた紅麹菌糸体を10%酢酸で洗浄し、さらに10mM硫酸マグネシウムを含む10%酢酸で洗浄した後、エタノールで洗浄して1日送風乾燥した。乾燥した紅麹粉末を30分間100℃の熱水で洗浄した後、さらに30分間100℃でラウロイル乳酸ナトリウム水溶液による洗浄を行った。得られた洗浄物を遠心分離し、沈殿物を凍結乾燥し、紅麹色素製剤0.3gを得た。
実施例5、及び実施例6にて作成した紅麹色素製剤、並びに調製例1で得られた紅麹色素粉末をそれぞれグロースチャンバー内で30℃、1000Lxの光を照射しながら保存静置した。コントロールとして調製例1で作成した紅麹粉末を使用した。各調製物について色彩色差計(コニカミノルタ(株)製のCROMA METER CR−5)にて経時的にa値を測定し、開始時のa値(100%)に対するa値残存率を測定した。測定結果を表2に示す。また、測定結果をプロットしたグラフを図2に示す。
Claims (10)
- 紅麹菌を培養して得られる培養物を、低級アルコール及び/又は陰イオン性界面活性剤で洗浄する工程を含む紅麹色素製剤の製造方法。
- さらに60〜100℃の熱水で洗浄する工程を含む請求項1に記載の紅麹色素製剤の製造方法。
- 紅麹菌を培養して得られる培養物を洗浄する工程が、
(1)低級アルコールで洗浄する工程、
(2)工程(1)で得られた洗浄物を、さらに60〜100℃の熱水で洗浄する工程、及び
(3)工程(2)で得られた洗浄物を、陰イオン性界面活性剤で洗浄する工程である
請求項2に記載の紅麹色素製剤の製造方法。 - 低級アルコールで洗浄する前に、
(a)酸で洗浄する工程、及び
(b)硫酸マグネシウム、塩化ナトリウム、及び塩化マグネシウムよりなる群から選ばれる少なくとも1種の塩を含む酸で洗浄する工程を含む
請求項1〜3のいずれかに記載の紅麹色素製剤の製造方法。 - 培養物が、赤色光を照射しながら紅麹菌を培養して得られる培養物である請求項1〜4のいずれかに記載の紅麹色素製剤の製造方法。
- 紅麹菌を培養して得られる培養物から、紅麹色素と紅麹菌体由来の成分との複合物を分離精製する工程を含む紅麹色素製剤の製造方法。
- 紅麹菌体由来の成分が紅麹菌細胞壁成分である請求項6に記載の紅麹色素製剤の製造方法。
- 紅麹菌細胞壁成分が紅麹菌細胞壁成分ハイドロフォビンである請求項7に記載の紅麹色素製剤の製造方法。
- 請求項1〜8のいずれかに記載の製造方法によって得られる紅麹色素製剤。
- 紅麹菌体由来の成分と紅麹色素が複合化されてなる紅麹色素製剤。
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