JP7464244B2

JP7464244B2 - カロテノイド色素の退色を抑制する方法

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Publication number: JP7464244B2
Application number: JP2019207230A
Authority: JP
Inventors: 達朗萩; 宏文浅井; 智亮鈴木
Original assignee: National Agriculture and Food Research Organization
Current assignee: National Agriculture and Food Research Organization
Priority date: 2019-11-15
Filing date: 2019-11-15
Publication date: 2024-04-09
Anticipated expiration: 2039-11-15
Also published as: JP2021078378A

Description

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NITE P-03022

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NITE P-03023

本発明は、カロテノイド色素の退色を抑制する方法に関する。本発明は、カロテノイド色素を含む飲食物、機能性食品、外用剤、化粧品、医薬部外品、又は医薬品を製造する方法にも関する。

カロテノイド色素は、生理活性物質であり、飲食物、機能性食品等の分野で広範に利用できるという利点を有する。一方で、カロテノイド色素は、光、酸素、熱等に対する安定性、特に光に対する安定性が低いという欠点を有する。よって、カロテノイド色素を含有する着色剤は、特に光の影響を受けて経時的に退色しやすい。

カロテノイド色素の退色を防止するための方法として、例えば、カロテノイド色素を抗酸化剤等の安定化剤と混合する方法等が報告されている。しかし、安定化剤の存在下でカロテノイド色素を種々の飲食物、機能性食品、外用剤、化粧品、医薬部外品、医薬品等に使用すると、テクスチャ変化、フレーバー変化、刺激性増大等の副作用が生じることを回避するのは困難である。そのため、安定化剤を配合することなく、カロテノイド色素の退色を防止できる方法が望まれている。このような方法としては、例えば、特許文献１に記載の方法が挙げられる。

特許第４４０９６１７号公報

しかし、特許文献１に記載の方法では、特別な容器体が必要であるため、工程が煩雑であり、作業性、生産性等を向上させることが容易ではない。よって、特別な容器体を用いずに、カロテノイド色素の退色を防止できることも求められている。

なお、カロテノイド色素の退色を防止するための従来の方法において、対象となるカロテノイド色素は、通常、炭素数が４０である。一方で、炭素数が３０であるカロテノイド色素の退色を防止するための方法については、これまで詳細な報告が一切なされていない。

本発明は、上記の課題に鑑みなされたものであって、特別な容器体を用いずに、テクスチャ変化、フレーバー変化、刺激性増大等を生じさせる原因である安定化剤等を添加することなく、カロテノイド色素の退色を抑制できる方法を提供することを目的とする。

本発明者らは、乳酸菌の菌体内で、乾燥した状態でカロテノイド色素を保存することにより、上記目的が達成されることを見出し、本発明を完成するに至った。

本発明に係る、カロテノイド色素の退色を抑制する方法は、菌体内にカロテノイド色素を収容する乳酸菌の乾燥物を保存する保存工程を含む。

上記方法では、前記保存工程において前記乾燥物を遮光下で保存してもよい。

上記方法において、前記カロテノイド色素は、炭素数３０のカロテノイド色素及びその誘導体からなる群より選択される少なくとも１種でもよい。

上記方法において、前記乳酸菌は、菌体内で前記カロテノイド色素を生産するカロテノイド色素生産乳酸菌を培養することにより得てもよい。

上記方法において、前記カロテノイド色素生産乳酸菌は、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｇｉｌｖｕｓ、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｍｕｎｄｔｉｉ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｉｐｉｓｃｉｓ、及びＬｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃｐｓｅｕｄｏｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅからなる群より選択される少なくとも１つの種に属してもよい。

上記方法において、前記カロテノイド色素生産乳酸菌は、ＥｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｇｉｌｖｕｓＣＲ１、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｍｕｎｄｔｉｉ１６１（ＮＩＴＥＰ－０３０２２）、ＬｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃｐｓｅｕｄｏｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅＳｚ３３、及びＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍＤ７０（ＮＩＴＥＰ－０３０２３）からなる群より選択される少なくとも１つの株でもよい。

本発明に係る、カロテノイド色素を含む飲食物、機能性食品、外用剤、化粧品、医薬部外品、又は医薬品を製造する方法は、原料の一部として、菌体内にカロテノイド色素を収容する乳酸菌の乾燥物を配合する工程を含んでもよい。

本発明によれば、特別な容器体を用いずに、テクスチャ変化、フレーバー変化、刺激性増大等を生じさせる原因である安定化剤等を添加することなく、カロテノイド色素の退色を抑制できる方法を提供することができる。本発明によれば、カロテノイド色素を含む飲食物、機能性食品、外用剤、化粧品、医薬部外品、又は医薬品を製造する方法も提供することができる。

本発明に係る、カロテノイド色素の退色を抑制する方法は、菌体内にカロテノイド色素を収容する乳酸菌の乾燥物を保存する保存工程を含む。この方法において、カロテノイド色素は、乳酸菌の菌体内に収容されたまま、乾燥した状態で保存される。これにより、結果として、カロテノイド色素の退色を抑制することができる。この方法によれば、特別な容器体を用いずに、テクスチャ変化、フレーバー変化、刺激性増大等を生じさせる原因である安定化剤等を添加することなく、カロテノイド色素の退色を抑制できる。

保存工程においては、以下の理由により、前記乾燥物を遮光下で保存することが好ましい。本発明に係る方法によれば、紫外線や可視光線の照射下で前記乾燥物を保存した場合であっても、カロテノイド色素の退色を抑制することができる。しかし、カロテノイド色素の退色抑制効果は、前記乾燥物を遮光下で保存した場合の方がはるかに優れている。

保存工程における温度は、カロテノイド色素の退色を十分に抑制できる限り、特に限定されず、低温、室温（１５～３０℃）、及び高温のいずれでもよく、カロテノイド色素の退色抑制効果、作業性、生産性等の観点から、室温が好ましい。

保存工程の期間も、カロテノイド色素の退色を十分に抑制できる限り、特に限定されない。保存工程の期間の下限としては、例えば、５分以上、１０分以上、３０分以上、１時間以上、２時間以上、３時間以上、６時間以上、１２時間以上、１日以上、２日以上、３日以上、５日以上、６日以上、７日以上、１０日以上、１４日以上、３０日以上、３３日以上、５０日以上、１００日以上、１年以上、２年以上、５年以上、１０年以上が挙げられる。保存工程の期間の上限としては、例えば、１時間以下、２時間以下、３時間以下、６時間以下、１２時間以下、１日以下、２日以下、３日以下、５日以下、６日以下、７日以下、１０日以下、１４日以下、３０日以下、３３日以下、５０日以下、１００日以下、１年以下、２年以下、５年以下、１０年以下、２０年以下、５０年以下が挙げられる。上記下限と上記上限との組み合わせは、上記下限の方が上記上限よりも短い限り、いかなるものであってもよい。

カロテノイド色素は、特に限定されず、カロテンでもキサントフィルでもよい。カロテンとしては、例えば、α－カロテン、β－カロテン、γ－カロテン、δ－カロテン、ε－カロテン、ζ－カロテン、リコペン、ネウロスポレン、フィトエン、フィトフルエン等が挙げられる。キサントフィルとしては、例えば、アンテラキサンチン、アスタキサンチン、カンタキサンチン、シトラナキサンチン、β－クリプトキサンチン、ジアジノキサンチン、ジアトキサンチン、ジノキサンチン、フラボキサンチン、フコキサンチン、ルテイン、ネオキサンチン、ロドキサンチン、ルビキサンチン、ビオラキサンチン、ゼアキサンチン、カプサンチン等が挙げられる。カロテノイド色素の炭素数は、特に限定されず、カロテノイド色素は、炭素数３０のカロテノイド色素又はその誘導体でも、炭素数４０のカロテノイド色素又はその誘導体でも、その他の炭素数のカロテノイド色素又はその誘導体でもよい。誘導体としては、特に限定されず、例えば、前記カロテノイド色素の配糖体、配糖体エステル（即ち、配糖体を形成する糖残基がエステル化した誘導体）、脂肪酸エステル体、硫酸エステル体等が挙げられる。乳酸菌の菌体内へのカロテノイド色素の収容のしやすさ等の点で、カロテノイド色素は、炭素数３０のカロテノイド色素又はその誘導体であることが好ましい。炭素数３０のカロテノイド色素としては、例えば、４，４’－ジアポニューロスポレン、４－ヒドロキシ－４，４’－ジアポニューロスポレン、４，４’－ジアポニューロスポレン酸、４，４’－ジアポリコペン、４，４’－ジアポフィトエン、４，４’－ジアポフィトフルエン、４，４’－ジアポ－７，８，１１，１２－テトラヒドロリコペン、４，４’－ジアポ－ζ－カロテン、４，４’－ジアポリコペン－４－アール、４，４’－ジアポニューロスポレン－４－アール等が挙げられる。炭素数３０のカロテノイド色素の配糖体としては、例えば、４－（Ｄ－グルコピラノシルオキシ）－４，４’－ジアポニューロスポレン等が挙げられる。炭素数３０のカロテノイド色素の配糖体エステルとしては、例えば、ヘキサデカノイル－グルコシル－４，４’－ジアポニューロスポレン酸、スタフィロキサンチン等が挙げられる。

菌体内にカロテノイド色素を収容する乳酸菌は、いかなる方法で得たものでもよく、例えば、菌体内でカロテノイド色素を生産するカロテノイド色素生産乳酸菌を培養することによっても、乳酸菌の菌体内にカロテノイド色素を直接導入することによっても得られるが、作業性、再現性等の観点から、前記カロテノイド色素生産乳酸菌を培養することにより得ることが好ましい。

乳酸菌は、特に限定されず、乳製品、発酵食品等の食品において一般的に用いられる公知の乳酸菌でよい。乳酸菌としては、例えば、ラクトコッカス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ）属、ラクトバチルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属、エンテロコッカス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）属、ペディオコッカス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ）属、ロイコノストック（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ）属、ストレプトコッカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）属、カルノバクテリウム属（Ｃａｒｎｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）等の乳酸菌が挙げられる。ラクトコッカス属の乳酸菌としては、ラクトコッカス・ラクチス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓｌａｃｔｉｓ）、ラクトコッカス・プランタラム（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）、ラクトコッカス・ラフィノラクチス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓｒａｆｆｉｎｏｌａｃｔｉｓ）等の乳酸菌、ラクトバチルス属の乳酸菌としては、ラクトバチルス・プランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）、ラクトバチルス・デルブルキ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ）、ラクトバチルス・アシドフィルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、ラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃａｓｅｉ）、ラクトバチルス・ブレビス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｒｅｖｉｓ）、ラクトバチルス・ブルガリクス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）等の乳酸菌、エンテロコッカス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）属の乳酸菌としては、エンテロコッカス・ギルバス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｇｉｌｖｕｓ）、エンテロコッカス・フェカリス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｆａｅｃａｌｉｓ）等の乳酸菌、ペディオコッカス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ）属の乳酸菌としては、ペディオコッカス・アシディラクティシィ（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ）、ペディオコッカス・ソジェー（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｓｏｊａｅ）、ペディオコッカス・ハロフィラス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｈａｌｏｐｈｉｌｕｓ）等の乳酸菌、ロイコノストック（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ）属の乳酸菌としては、ロイコノストック・メセンテロイデス（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ）等の乳酸菌、ストレプトコッカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）属の乳酸菌としては、ストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）等、カルノバクテリウム属（Ｃａｒｎｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）の乳酸菌としては、カルノバクテリウム・ビリダンス（Ｃａｒｎｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｖｉｒｉｄａｎｓ）等の乳酸菌が挙げられる。乳酸菌は、１種単独で用いても、２種以上を併用してもよい。

前記カロテノイド色素生産乳酸菌としては、例えば、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｇｉｌｖｕｓ、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｍｕｎｄｔｉｉ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｉｐｉｓｃｉｓ、Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃｐｓｅｕｄｏｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅ等の種が挙げられる。上記種は、１種単独で用いても、２種以上を併用してもよい。前記カロテノイド色素生産乳酸菌としては、作業性、再現性、生産性等の観点から、ＥｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｇｉｌｖｕｓＣＲ１（ＡＢ７４２４４８）、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｍｕｎｄｔｉｉ１６１（ＮＩＴＥＰ－０３０２２）、ＬｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃｐｓｅｕｄｏｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅＳｚ３３（ＭＡＦＦ４００８３７）、ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍＤ７０（ＮＩＴＥＰ－０３０２３）等の株が好ましい。上記株は、１種単独で用いても、２種以上を併用してもよい。

培養に用いる培地は、炭素源、窒素源、無機塩類等を含有し、菌体内でカロテノイド色素が十分に生産される培地であれば、天然培地及び合成培地のいずれを用いてもよく、当業者であれば使用する菌株に適切な公知の培地を適宜選ぶことができる。炭素源としてはグルコース、ラクトース、ガラクトース、フルクトース、トレハロース、スクロース、マンノース、廃糖蜜等を使用することができ、窒素源としては肉エキス、ペプトン、イーストエキストラクト、カゼイン加水分解物、ホエータンパク質加水分解物、大豆タンパク質加水分解物等を使用することができる。また、無機塩類としては、リン酸塩、ナトリウム、カリウム、マグネシウム等を用いることができる。乳酸菌の培養に適した培地としては、例えば、Ｍ１７培地（グルコース添加）、ＭＲＳ液体培地、ＧＹＰ培地、ＴＹＧ培地、ＢＬ培地、ＧＡＭ培地、Ｂｒｏｔｈ培地、ＢｒｉｇｇｓＬｉｖｅｒＢｒｏｔｈ、獣乳、脱脂乳、乳性ホエー等が挙げられる。

培養条件は、菌体内でカロテノイド色素が十分に生産される限り、特に限定されず、例えば、ｐＨは５．０～８．０、好ましくは５．０～７．０であり、温度は２０～４５℃、好ましくは３０～４０℃であり、時間は１０～３０時間、好ましくは１８～２４時間である。培養の形式は、静置培養、振とう培養、タンク培養等が挙げられる。

菌体内にカロテノイド色素を収容する乳酸菌の乾燥物は、該乳酸菌を乾燥することで得ることができる。乾燥方法としては、該乳酸菌を十分に乾燥することができる限り、特に限定されず、例えば、凍結乾燥、スプレードライ、熱風乾燥、スピン乾燥、吸引乾燥等が挙げられ、カロテノイド色素の退色抑制効果、作業性、生産性等の観点から、凍結乾燥又はスプレードライが好ましい。特に、前記カロテノイド色素生産乳酸菌を培養することによって、菌体内にカロテノイド色素を収容する乳酸菌を得た場合には、培養後の乳酸菌から培地を取り除き、滅菌水等で該乳酸菌を洗浄し、洗浄後の乳酸菌を上記方法で乾燥することが、不純物低減等の観点から好ましい。

本発明に係る、カロテノイド色素を含む飲食物、機能性食品、外用剤、化粧品、医薬部外品、又は医薬品を製造する方法は、原料の一部として、菌体内にカロテノイド色素を収容する乳酸菌の乾燥物を配合する工程を含む。ここで、菌体内にカロテノイド色素を収容する乳酸菌の乾燥物は、上述の通りであり、本発明に係る、カロテノイド色素の退色を抑制する方法における保存工程を経た後の当該乾燥物であっても、好適に用いることができる。本発明によれば、上記保存工程を経た後であっても、カロテノイド色素の退色が抑制されているため、原料の一部として上記乾燥物を配合して得た上記飲食物等において、カロテノイド色素による着色を十分に行うことができるからである。

飲食物又は機能性食品としては、例えば、清涼飲料、炭酸飲料、栄養飲料、果実飲料、乳飲料等の飲料（これらの飲料の濃縮原液及び調整用粉末を含む。）；加工乳、発酵乳、ヨーグルト、バター、チーズ等の乳製品；パン；麺；菓子；水産・畜産加工食品；豆腐等の大豆加工食品；油脂；油脂加工食品等が挙げられる。外用剤又は化粧品としては、例えば、化粧水、クリーム、ゲル剤、エッセンス、パック、洗浄剤、浴用剤、ファンデーション、口紅、軟膏等の皮膚に適用される皮膚外用剤が挙げられる。医薬部外品又は医薬品としては、例えば、散剤、顆粒剤、錠剤、カプセル剤、懸濁剤、液剤、乳剤、注射液等の製剤が挙げられる。上記乾燥物を配合する時期としては、特に限定されず、製造開始時に他の原料とともに配合しても、製造の途中で他の原料の混合物に配合しても、製造終了直前の製品に配合してもよい。

本発明は上述した実施形態に限定されるものではなく、請求項に示した範囲で種々の変更が可能であり、それぞれ開示された技術的手段を適宜組み合わせて得られる実施形態についても本発明の技術的範囲に含まれる。また、本明細書中に記載された文献の全てが参考として援用される。

以下に実施例及び比較例を挙げて、本発明についてより具体的に説明する。なお、本発明は、実施例に限られるものではない。

１．凍結乾燥
［実施例１～７］
＜乾燥方法＞
培養して得られたＥｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｍｕｎｄｔｉｉ１６１（ＮＩＴＥＰ－０３０２２）（生産したカロテノイド色素を菌体内に保持している。以下、「乳酸菌１６１株」という。）を含む培養液３０ｍｌを５０ｍｌの遠心チューブに入れ、室温下８０００ｇで５分間遠心分離後、上清を除き、等量の滅菌水を加え懸濁させた。得られた懸濁液を８０００ｇで５分間遠心分離後、上清を除き、得られた乳酸菌１６１株を含む菌液を、凍結乾燥瓶に移し、ドライアイスを加えたメタノールに入れ、凍結させた。凍結させた菌液の入った容器をアルミホイルで包んで遮光し、「＜ＦＤＵ－２２００＞（ＥＹＥＬＡ）」を用いて－４０℃以下、３５Ｐａ未満に２４時間以上保持して凍結乾燥させ、凍結乾燥粉末３６ｍｇを得た。

なお、乳酸菌１６１株は、遺伝子配列及びマイクロサテライトの解析から、４，４’－ジアポニューロスポレン等の炭素数３０のカロテノイド色素又はその誘導体を合成する遺伝子を有すると判断される。また、乳酸菌１６１株が生産するカロテノイド色素は、波長４７０ｎｍに吸収を示すことから、乳酸菌１６１株は、４，４’－ジアポニューロスポレン等の炭素数３０のカロテノイド色素又はその誘導体を生産すると評価される。

＜評価方法＞
この凍結乾燥粉末約４０ｍｇに１ｍＬ／１０ｍｇとなるようにメタノールを添加し、ボルテックスミキサーを用いて十分に混和し２０分間静置後、再度十分に混和した。この懸濁液１ｍＬを１．５ｍＬエッペンドルフチューブに移し、室温下６０００ｇで５分間遠心分離後、上清を回収して色素抽出液を得た（以下「メタノール処理」という）。この色素抽出液の４７０ｎｍの吸光度を、分光光度計Ｕｌｔｒｏｓｐｅｃ２０００（ファルマシア）を用いて測定し、劣化処理前の吸光度とした。

次に、凍結乾燥粉末各約４０ｍｇを蓋付きガラスねじ口ビン（紫外線劣化処理の場合：５０ｍＬ容、その他の場合：１０ｍＬ容）に入れ、それぞれ室温下、以下の条件で劣化処理した。
（劣化処理）
（１）紫外線劣化処理
安全キャビネットＳＣＶ－１９０３ＥＣＩＩＡ（日立）に蓋を開けた状態で凍結乾燥粉末の入った容器を置き、付属１５Ｗ殺菌灯（日立）を用いて、凍結乾燥粉末の表面から８ｃｍの照射距離で紫外線を照射した状態で１０分間又は３０分間保管した。
（２）蛍光灯劣化処理
安全キャビネットＳＣＶ－１９０３ＥＣＩＩＡ（日立）の中央底面に凍結乾燥粉末の入った容器を置き、付属蛍光灯を点灯した状態で２４時間保管した。
（３）遮光劣化処理
凍結乾燥粉末の入った容器をアルミホイルで包んで遮光し、室温下実験室内で１４４時間保管した。
各劣化処理後の凍結乾燥粉末をメタノール処理して得た色素抽出液の４７０ｎｍの吸光度を測定し、劣化処理後の吸光度とした。劣化処理後の吸光度の、劣化処理前の吸光度に対する百分率を算出して、カロテノイド色素量の維持率とした。結果を表１に示す。

［比較例１～７］
実施例と同様にして得られた乳酸菌１６１株約４０ｍｇをメタノール処理して得た色素抽出液を、窒素ガス雰囲気下で１ｍｌ程度に濃縮し、２ｍｌのヘキサン、４ｍｌのアセトン、２ｍｌの１．７Ｍ食塩水を添加して混濁し、上層の色素を含んだヘキサン層のみを分取し、窒素ガス雰囲気下で有機溶媒を飛ばし、脂溶性抽出物を得た（以下、「ヘキサン処理」という）。

この脂溶性抽出物をメタノールに再溶解し、吸光度測定に用いたこと、乾燥粉末に代えて脂溶性抽出物を用いたこと、乳酸菌１６１株約１０ｍｇ分の脂溶性抽出物を１．５ｍｌの石英セルに入れて劣化処理に用いたこと、及び紫外線劣化処理において紫外線の照射距離を液面から５ｃｍとしたこと以外は実施例と同様にして、カロテノイド色素量の維持率を測定した。結果を表１に示す。

表１より、菌体内に収容したまま乾燥して保存したカロテノイド色素は、保存中に紫外線及び蛍光灯光を照射しても、菌体から抽出したカロテノイド色素より、褪色が抑制されることが分かった。

２．スプレードライ
＜乾燥方法＞
培養して得られた乳酸菌１６１株を含む培養液１２００ｍｌを２００ｍｌ毎、２５０ｍｌの遠心チューブに分け入れ、室温下８０００ｇで５分間遠心分離後、上清を除き、等量の滅菌水を加え懸濁させた。得られた懸濁液を８０００ｇで５分間遠心分離後、上清を除き、得られた乳酸菌１６１株を含む菌液に０．２等量の滅菌水を加え懸濁させた。菌液の入った容器をアルミホイルで包んで遮光し、懸濁液を噴霧乾燥機に供し、噴霧乾燥粉末１．０ｇを得た。噴霧乾燥の具体的な条件は、以下の通りである。噴霧乾燥機として「ＳＤ－１０００」（ＥＹＥＬＡ製）を用い、スプレー圧力を０．９～１．１ｋｇｆ／ｃｍ^２、送液速度を１～５ｇ/分、吸気温度を１２０～１７０℃に保持して噴霧乾燥を行った。

＜評価方法＞
実施例１～７と同様にして評価を行った。劣化処理方法、保存期間、及び結果を表２に示す。なお、表２には、乾燥方法が凍結乾燥である場合の別の結果も示す。

表２より、菌体内に収容したまま乾燥して保存したカロテノイド色素は、乾燥方法がスプレードライであっても凍結乾燥であっても、褪色が抑制されることが分かった。

Claims

菌体内にカロテノイド色素を収容する乳酸菌の乾燥物を保存する保存工程を含む、カロテノイド色素の退色を抑制する方法。
前記保存工程において前記乾燥物を遮光下で保存する、請求項１に記載の方法。
前記カロテノイド色素は、炭素数３０のカロテノイド色素及びその誘導体からなる群より選択される少なくとも１種である、請求項１又は２に記載の方法。
前記乳酸菌は、菌体内で前記カロテノイド色素を生産するカロテノイド色素生産乳酸菌を培養することにより得られる、請求項１～３のいずれか１項に記載の方法。
前記カロテノイド色素生産乳酸菌は、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｇｉｌｖｕｓ、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｍｕｎｄｔｉｉ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｉｐｉｓｃｉｓ、及びＬｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃｐｓｅｕｄｏｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅからなる群より選択される少なくとも１つの種に属する、請求項４に記載の方法。
前記カロテノイド色素生産乳酸菌は、ＥｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｇｉｌｖｕｓＣＲ１、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｍｕｎｄｔｉｉ１６１（ＮＩＴＥＰ－０３０２２）、及びＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍＤ７０（ＮＩＴＥＰ－０３０２３）からなる群より選択される少なくとも１つの株である、請求項４又は５に記載の方法。
カロテノイド色素を含む飲食物、機能性食品、外用剤、化粧品、医薬部外品、又は医薬品を製造する方法であって、
請求項１に記載の方法における前記保存工程と、原料の一部として、菌体内にカロテノイド色素を収容する乳酸菌の乾燥物を配合する工程と、を含み、
前記乾燥物は、前記保存工程を経た後の乾燥物である方法。