JP2016049054A - 茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法 - Google Patents
茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2016049054A JP2016049054A JP2014176454A JP2014176454A JP2016049054A JP 2016049054 A JP2016049054 A JP 2016049054A JP 2014176454 A JP2014176454 A JP 2014176454A JP 2014176454 A JP2014176454 A JP 2014176454A JP 2016049054 A JP2016049054 A JP 2016049054A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- tea
- beverage
- water
- extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 155
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 82
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title claims abstract 16
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 134
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims abstract description 119
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 117
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- 239000002734 clay mineral Substances 0.000 claims abstract description 60
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 48
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 229910021647 smectite Inorganic materials 0.000 claims abstract description 37
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 189
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims description 116
- 239000004927 clay Substances 0.000 claims description 71
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 65
- 230000009467 reduction Effects 0.000 claims description 32
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 27
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 claims description 21
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 20
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 16
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 16
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 16
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 15
- 229920013820 alkyl cellulose Polymers 0.000 claims description 9
- 125000004181 carboxyalkyl group Chemical group 0.000 claims description 9
- 229920013821 hydroxy alkyl cellulose Polymers 0.000 claims description 8
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 8
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 claims description 8
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 claims description 7
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 claims description 7
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 7
- 125000000217 alkyl group Chemical group 0.000 claims description 6
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 claims description 6
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 6
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 claims description 4
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 4
- 159000000000 sodium salts Chemical group 0.000 claims description 4
- 229910052570 clay Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 229910000275 saponite Inorganic materials 0.000 claims description 3
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 76
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 38
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 abstract description 38
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 38
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 134
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 68
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 68
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 36
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 23
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 17
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 17
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 15
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 14
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 13
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 12
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 7
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- -1 sucrose fatty acid esters Chemical class 0.000 description 6
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 6
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 5
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 5
- 229910018072 Al 2 O 3 Inorganic materials 0.000 description 4
- 229910004298 SiO 2 Inorganic materials 0.000 description 4
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 4
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 4
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 4
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920000663 Hydroxyethyl cellulose Polymers 0.000 description 3
- 239000004354 Hydroxyethyl cellulose Substances 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 3
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 3
- 235000019447 hydroxyethyl cellulose Nutrition 0.000 description 3
- 229940071826 hydroxyethyl cellulose Drugs 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 125000001449 isopropyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])(*)C([H])([H])[H] 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 125000001436 propyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 2
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 2
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 2
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 2
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 2
- 239000010451 perlite Substances 0.000 description 2
- 235000019362 perlite Nutrition 0.000 description 2
- 229920003124 powdered cellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000019814 powdered cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 1
- LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)-3-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trimethoxy-6-(methoxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[(2r,3r,4s,5r,6r)-4,5,6-trimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane Chemical compound CO[C@@H]1[C@@H](OC)[C@H](OC)[C@@H](COC)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC)[C@@H](OC)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](OC)[C@H](OC)O[C@@H]2COC)OC)O[C@@H]1COC LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N 0.000 description 1
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005995 Aluminium silicate Substances 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 239000001856 Ethyl cellulose Substances 0.000 description 1
- ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N Ethyl cellulose Chemical compound CCOCC1OC(OC)C(OCC)C(OCC)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002211 L-ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000000069 L-ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- BPQQTUXANYXVAA-UHFFFAOYSA-N Orthosilicate Chemical compound [O-][Si]([O-])([O-])[O-] BPQQTUXANYXVAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 108010020346 Polyglutamic Acid Proteins 0.000 description 1
- 206010041349 Somnolence Diseases 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000004931 aggregating effect Effects 0.000 description 1
- 235000012211 aluminium silicate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- TVFDJXOCXUVLDH-UHFFFAOYSA-N caesium atom Chemical class [Cs] TVFDJXOCXUVLDH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020289 caffè mocha Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 229920003064 carboxyethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 229920003086 cellulose ether Polymers 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000013256 coordination polymer Substances 0.000 description 1
- SHFGJEQAOUMGJM-UHFFFAOYSA-N dialuminum dipotassium disodium dioxosilane iron(3+) oxocalcium oxomagnesium oxygen(2-) Chemical compound [O--].[O--].[O--].[O--].[O--].[O--].[O--].[O--].[Na+].[Na+].[Al+3].[Al+3].[K+].[K+].[Fe+3].[Fe+3].O=[Mg].O=[Ca].O=[Si]=O SHFGJEQAOUMGJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 235000015114 espresso Nutrition 0.000 description 1
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N ether Substances CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019325 ethyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920001249 ethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010944 ethyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910052738 indium Inorganic materials 0.000 description 1
- APFVFJFRJDLVQX-UHFFFAOYSA-N indium atom Chemical compound [In] APFVFJFRJDLVQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 1
- NLYAJNPCOHFWQQ-UHFFFAOYSA-N kaolin Chemical compound O.O.O=[Al]O[Si](=O)O[Si](=O)O[Al]=O NLYAJNPCOHFWQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910003002 lithium salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000002 lithium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000020332 matcha tea Nutrition 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 229920003087 methylethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 210000002741 palatine tonsil Anatomy 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 229920002643 polyglutamic acid Polymers 0.000 description 1
- 239000004810 polytetrafluoroethylene Substances 0.000 description 1
- 229920001343 polytetrafluoroethylene Polymers 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003297 rubidium Chemical class 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000002522 swelling effect Effects 0.000 description 1
- 108010038851 tannase Proteins 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
(1)茶抽出物またはコーヒー抽出物に、スメクタイト型粘土鉱物と、水溶性セルロース誘導体とを接触させる工程を含む、茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
(2)水溶性セルロース誘導体が、アルキルセルロース、ヒドロキシアルキルセルロース、並びにカルボキシアルキルセルロースおよびその塩からなる群から選択される一種または二種以上である、(1)に記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
(3)アルキルセルロース、ヒドロキシアルキルセルロース、並びにカルボキシアルキルセルロースおよびその塩のアルキル基の炭素数が1〜3である、(2)に記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
(4)水溶性セルロース誘導体が、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、およびカルボキシメチルセルロース塩からなる群から選択される一種または二種以上である、(1)〜(3)のいずれかに記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
(5)塩がナトリウム塩である、(2)〜(4)のいずれかに記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
(6)茶抽出物またはコーヒー抽出物と接触させる水溶性セルロース誘導体の濃度が、茶抽出物またはコーヒー抽出物に対して、0.1ppm以上である、(1)〜(5)のいずれかに記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
(7)スメクタイト型粘土鉱物が、活性白土、酸性白土、サポナイト、ベントナイト、および活性ベントナイトからなる群から選択される一種または二種以上である、(1)〜(6)のいずれかに記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
(8)水溶性セルロース誘導体が、水溶性セルロース誘導体水溶液である、(1)〜(7)のいずれかに記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
(9)茶抽出物またはコーヒー抽出物に、スメクタイト型粘土鉱物と、水溶性セルロース誘導体とを接触させる工程が、茶抽出物またはコーヒー抽出物に、水溶性セルロース誘導体を加えたスメクタイト型粘土鉱物を接触させる工程である、(1)〜(8)のいずれかに記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
(10)(1)〜(9)のいずれかに記載の製造方法により製造された、コーヒー飲料または茶飲料。
(11)茶抽出物またはコーヒー抽出物に、スメクタイト型粘土鉱物と、水溶性セルロース誘導体とを接触させる、茶飲料またはコーヒー飲料の濁度低減方法。
(12)茶抽出物またはコーヒー抽出物に、スメクタイト型粘土鉱物と、水溶性セルロース誘導体とを接触させる、茶飲料またはコーヒー飲料の香味低減抑制方法。
本発明の製造方法は、茶抽出物またはコーヒー抽出物に、スメクタイト型粘土鉱物と、水溶性セルロース誘導体とを接触させる工程を含む茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法である。本発明の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法は、好ましくは、カフェイン低減茶飲料またはカフェイン低減コーヒー飲料の製造方法である。
本発明の茶飲料またはコーヒー飲料の濁度低減方法は、茶抽出物またはコーヒー抽出物に、スメクタイト型粘土鉱物と、水溶性セルロース誘導体とを接触させることを特徴とする、茶飲料またはコーヒー飲料の濁度低減方法である。本発明の茶飲料またはコーヒー飲料の濁度低減方法は、好ましくは、カフェイン低減茶飲料またはカフェイン低減コーヒー飲料の濁度低減方法である。本発明の方法を用いることにより、茶飲料およびコーヒー飲料の外観が、通常の茶飲料およびコーヒー飲料と遜色ない程度に維持される。本発明の茶飲料およびコーヒー飲料中の濁度は、例えば分光光度計を用いて測定することができる。
(1)緑茶抽出液の調製
緑茶葉100gに対して70℃の熱水4000gを添加し、6分間抽出した。抽出後、
に目開き100μmのメッシュを通し、20℃まで冷却し、緑茶抽出液を得た。
下記表1に挙げる種々の水溶性セルロース誘導体を100ppmとなるように水または湯に溶解し、室温になるまで静置した。溶解した水溶性セルロース誘導体溶液40gに、酸性白土(水澤化学社製、ミズカエース#20)8gを懸濁させた後、上記(1)で得られた緑茶抽出液360gに添加し(緑茶抽出液添加後の水溶性セルロース誘導体の濃度は10ppmである)、室温(25℃)で5分間接触させた。5分経過と同時に遠心分離機(久保田製作所社製、5930)を用いて3,000rpm、5分間、室温で遠心分離処理を行い、酸性白土を沈降除去し、上澄みの緑茶抽出液を得た。
上記(2)で得られた緑茶抽出液を、分光光度計(日立社製、U−3310)を用いてOD660の吸光度を測定した。得られた吸光度のコントロール区(添加なし)(比較例1)に対する吸光度を相対濁度として算出した。その結果を図1に示す。
(1)緑茶抽出液の調製
試験1の(1)と同様の処理を行い、緑茶抽出液を得た。
下記表2に挙げる種々の物性の水溶性セルロース誘導体溶液について、試験1と同様の手順で水溶性セルロース誘導体溶液と酸性白土および緑茶抽出液とを接触させ、遠心分離処理を行い、緑茶抽出液を得た。水溶性セルロース誘導体の代表例としてカルボキシメチルセルロースを用いた。緑茶抽出液添加後の水溶性セルロース誘導体の濃度は1ppmとなるように調整した。
上記(2)で得られた緑茶抽出液を、試験1と同様にOD660の吸光度を測定した。得られた吸光度のコントロール区(添加なし)(比較例1)に対する吸光度を相対濁度として算出した。その結果を図2に示す。
(1)緑茶抽出液の調製
試験1の(1)と同様の処理を行い、緑茶抽出液を得た。
下記表3に挙げる種々の濃度の水溶性セルロース誘導体溶液について、試験1と同様の手順で水溶性セルロース誘導体溶液と酸性白土および緑茶抽出液とを接触させ、遠心分離処理を行い、緑茶抽出液を得た。緑茶抽出液添加後の水溶性セルロース誘導体の濃度が、0.1、1、および10ppmとなるように調整した。
上記(2)で得られた緑茶抽出液を、試験1と同様にOD660の吸光度を測定した。得られた吸光度のコントロール区(添加なし)(比較例1)に対する吸光度を相対濁度として算出した。その結果を図3に示す。
(1)緑茶抽出液の調製
試験1の(1)と同様の処理を行い、緑茶抽出液を得た。
下記表4に挙げる種々の濃度の水溶性セルロース誘導体溶液について、試験3と同様に酸性白土および緑茶抽出液とを接触させ、遠心分離処理を行い、緑茶抽出液を得た。
得られた白土処理緑茶抽出液について、メンブレンフィルター(アドバンテック(株)製DISMIC 親水性PTFE、0.45μm)でろ過した後、高速液体クロマトグラフィーを用いて下記表5に表す条件でカフェイン量を定量した。結果を図4に示す。
(1)緑茶抽出液の調製
試験1の(1)と同様の処理を行い、緑茶抽出液を得た。
下記表6に挙げる種々の水溶性セルロース誘導体溶液について、試験1と同様に水溶性セルロース誘導体溶液と酸性白土および緑茶抽出液とを接触させ、遠心分離処理を行い、カフェインの除去された緑茶抽出液を得た。白土処理緑茶抽出液400gを0.2μmメンブランフィルターで濾過し、得られた濾液にL−アスコルビン酸および炭酸水素ナトリウムを添加後、イオン交換水で1000gとして、緑茶飲料を得た。
得られた緑茶飲料について、訓練されたパネリスト6名によって香味について官能評価を行った。香味評価は水溶性セルロース誘導体無添加区(比較例1)をコントロール区(4点)とし、緑茶飲料としての総合的な香味を5段階評価で相対評価した。評価基準は以下に示したとおりである。
5点:香味が良好になっている
4点:コントロール区(比較例1)と同等である
3点:コントロール区(比較例1)よりわずかに劣っている
2点:コントロール区(比較例1)より明らかに劣っている
1点:コントロール区(比較例1)よりかなり顕著に劣っている
◎:(5段階評価で3.5点以上)
○:(5段階評価で3.0点以上3.5点未満)
△:(5段階評価で2.5点以上3.0点未満)
×:(5段階評価で2.5点未満)
(1)緑茶抽出液の調製
試験1の(1)と同様の処理を行い、緑茶抽出液を得た。
下記表7に挙げる種々の濾過助剤について、100ppmとなるように水に懸濁させた。試験1と同様の手順で濾過助剤分散液と酸性白土および緑茶抽出液とを接触させ(緑茶抽出液添加後の濾過助剤の濃度は10ppmである)、遠心分離処理を行い、カフェインの除去された緑茶抽出液を得た。
上記(2)で得られた緑茶抽出液を、試験1と同様にOD660の吸光度を測定した。得られた吸光度のコントロール区(添加なし)(比較例1)に対する吸光度を相対濁度として算出した。その結果を図5に示す。
(1)緑茶抽出液の調製
試験1の(1)と同様の処理を行い、緑茶抽出液を得た。
下記表8に挙げる、セルロース誘導体以外の種々の増粘安定剤溶液について、100ppm溶液を作製した。試験1と同様の手順で増粘安定剤溶液と、酸性白土および緑茶抽出液とを接触させ(緑茶抽出液添加後の増粘安定剤の濃度は10ppmである)、遠心分離処理を行い、カフェインの除去された緑茶抽出液を得た。
上記(2)で得られた緑茶抽出液を、試験1と同様にOD660の吸光度を測定した。得られた吸光度のコントロール区(添加なし)(比較例1)に対する吸光度を相対濁度として算出した。その結果を図6に示す。
Claims (12)
- 茶抽出物またはコーヒー抽出物に、スメクタイト型粘土鉱物と、水溶性セルロース誘導体とを接触させる工程を含む、茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
- 水溶性セルロース誘導体が、アルキルセルロース、ヒドロキシアルキルセルロース、並びにカルボキシアルキルセルロースおよびその塩からなる群から選択される一種または二種以上である、請求項1に記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
- アルキルセルロース、ヒドロキシアルキルセルロース、並びにカルボキシアルキルセルロースおよびその塩のアルキル基の炭素数が1〜3である、請求項2に記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
- 水溶性セルロース誘導体が、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、並びにカルボキシメチルセルロースおよびその塩からなる群から選択される一種または二種以上である、請求項1〜3のいずれか一項に記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
- 塩がナトリウム塩である、請求項2〜4のいずれか一項に記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
- 茶抽出物またはコーヒー抽出物と接触させる水溶性セルロース誘導体の濃度が、茶抽出物またはコーヒー抽出物に対して、0.1ppm以上である、請求項1〜5のいずれか一項に記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
- スメクタイト型粘土鉱物が、活性白土、酸性白土、サポナイト、ベントナイト、および活性ベントナイトからなる群から選択される一種または二種以上である、請求項1〜6のいずれか一項に記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
- 水溶性セルロース誘導体が、水溶性セルロース誘導体水溶液である、請求項1〜7のいずれか一項に記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
- 茶抽出物またはコーヒー抽出物に、スメクタイト型粘土鉱物と、水溶性セルロース誘導体とを接触させる工程が、茶抽出物またはコーヒー抽出物に、水溶性セルロース誘導体を加えたスメクタイト型粘土鉱物を接触させる工程である、請求項1〜8のいずれか一項に記載の茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法。
- 請求項1〜9のいずれか一項に記載の製造方法により製造された、コーヒー飲料または茶飲料。
- 茶抽出物またはコーヒー抽出物に、スメクタイト型粘土鉱物と、水溶性セルロース誘導体とを接触させる、茶飲料またはコーヒー飲料の濁度低減方法。
- 茶抽出物またはコーヒー抽出物に、スメクタイト型粘土鉱物と、水溶性セルロース誘導体とを接触させる、茶飲料またはコーヒー飲料の香味低減抑制方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014176454A JP6367051B2 (ja) | 2014-08-29 | 2014-08-29 | 茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014176454A JP6367051B2 (ja) | 2014-08-29 | 2014-08-29 | 茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2016049054A true JP2016049054A (ja) | 2016-04-11 |
JP6367051B2 JP6367051B2 (ja) | 2018-08-01 |
Family
ID=55657104
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014176454A Active JP6367051B2 (ja) | 2014-08-29 | 2014-08-29 | 茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6367051B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018068244A (ja) * | 2016-11-01 | 2018-05-10 | キリンビバレッジ株式会社 | カフェイン低減茶抽出液および茶飲料の製造方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH06142405A (ja) * | 1992-10-30 | 1994-05-24 | Taiyo Kagaku Co Ltd | カフェイン含有水溶液のカフェイン除去方法 |
JPH06205641A (ja) * | 1993-01-09 | 1994-07-26 | Kanebo Ltd | 密封容器入り高濃度コーヒー飲料 |
JP2009000062A (ja) * | 2007-06-22 | 2009-01-08 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | 緑茶飲料用安定剤及び緑茶飲料の製造方法 |
JP2014140348A (ja) * | 2012-12-28 | 2014-08-07 | Kirin Beverage Corp | カフェイン低減茶抽出物の製造方法および茶抽出物のカフェイン低減方法 |
-
2014
- 2014-08-29 JP JP2014176454A patent/JP6367051B2/ja active Active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH06142405A (ja) * | 1992-10-30 | 1994-05-24 | Taiyo Kagaku Co Ltd | カフェイン含有水溶液のカフェイン除去方法 |
JPH06205641A (ja) * | 1993-01-09 | 1994-07-26 | Kanebo Ltd | 密封容器入り高濃度コーヒー飲料 |
JP2009000062A (ja) * | 2007-06-22 | 2009-01-08 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | 緑茶飲料用安定剤及び緑茶飲料の製造方法 |
JP2014140348A (ja) * | 2012-12-28 | 2014-08-07 | Kirin Beverage Corp | カフェイン低減茶抽出物の製造方法および茶抽出物のカフェイン低減方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018068244A (ja) * | 2016-11-01 | 2018-05-10 | キリンビバレッジ株式会社 | カフェイン低減茶抽出液および茶飲料の製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6367051B2 (ja) | 2018-08-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI444143B (zh) | Green tea beverage and its manufacturing method | |
JP5661854B2 (ja) | 茶飲料の製造方法 | |
JP6294676B2 (ja) | 茶抽出液の製造方法 | |
JP5330756B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
JP2010131008A (ja) | 精製茶抽出物 | |
JP5931519B2 (ja) | 茶葉ペクチン含有飲料 | |
AU2010344583B2 (en) | Packaged green-tea beverage | |
TW200423877A (en) | Packaged beverage and process for producing the same | |
JP2013252111A (ja) | 茶含有飲食品用呈味改善剤 | |
JP6313071B2 (ja) | カフェイン低減茶飲料およびコーヒー飲料の製造方法 | |
JP5452748B1 (ja) | 容器詰緑茶飲料及びその製造方法 | |
JP6118888B1 (ja) | 茶抽出液の製造方法 | |
JP5583817B2 (ja) | カフェイン低減茶抽出物の製造方法および茶抽出物のカフェイン低減方法 | |
TWI419821B (zh) | Green tea beverage and its manufacturing method | |
JP6367051B2 (ja) | 茶飲料またはコーヒー飲料の製造方法 | |
JP6352135B2 (ja) | 茶飲料の製造方法 | |
JP5525150B2 (ja) | 焙煎茶葉粉砕物及びこれを含有する茶飲料 | |
EP2754352B1 (en) | Enzyme-treated tea extract, and tea beverage | |
JP2000189055A (ja) | 抹茶入り茶類飲料及びその製造方法 | |
JP6735073B2 (ja) | カフェインが低減された茶飲料およびコーヒー飲料の製造方法 | |
JP6454072B2 (ja) | タンニンを含む飲料 | |
TWI568362B (zh) | Green tea beverage and its manufacturing method | |
JP6947499B2 (ja) | カフェイン低減茶抽出液および茶飲料の製造方法 | |
JP4355222B2 (ja) | 茶飲料 | |
NZ622308B2 (en) | Enzyme-treated tea extract, and tea beverage |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 Effective date: 20161012 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20170322 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20180123 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180202 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180222 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20180605 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20180704 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6367051 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |