TWI568362B

TWI568362B - Green tea beverage and its manufacturing method

Info

Publication number: TWI568362B
Application number: TW102135275A
Authority: TW
Inventors: Masami Sasame; Kazuto Murayama; Yohsuke FUJII; Masataka Sakata
Original assignee: Ito En Ltd
Priority date: 2012-10-01
Filing date: 2013-09-30
Publication date: 2017-02-01
Also published as: CA2865503A1; JP5469223B1; US20150196042A1; TW201417725A; CN104797139B; WO2014054603A1; CN104797139A; JP2014068629A; CA2865503C

Description

容器裝綠茶飲料及其製造方法

本發明係關於一種在冷卻的狀態飲用，尤其是即使開栓後經時液溫上昇變溫的情況下，也能感到有深度的香氣和濃度感(醇厚)且沈殿的發生被抑製的容器裝綠茶飲料及其製造方法以及綠茶飲料的香味保持方法。

近年，與用茶壺沏綠茶來飲用的這一以往的綠茶飲用形態不同，將綠茶萃取液裝入容器製成立刻能飲用的形態的所謂的容器裝綠茶飲料廣泛普及起來。

伴隨於此，對於容器裝綠茶飲料，消費者的需求日益多樣化。並且，容器裝綠茶飲料的飲用場合也多樣化，並非用茶壺沏綠茶來飲用時所想定的熱茶，將冷藏保存的綠茶就那樣直接飲用的機會也增多起來，特別是夏季炎熱時期得到好評。

以冷卻的狀態飲用的容器裝綠茶飲料，與以往熱的狀態飲用的綠茶萃取液不同，雖然止渴性優異，但是有感到綠茶本來具有的香味弱，尤其是有感到火香的甜味、新鮮香、馥鬱香、後味不足的情況。特別是因為綠茶飲料的味道、香氣纖細，所以關於在冷卻的狀態飲用的容器裝綠茶飲料，要將其設計成能夠感覺到綠茶本來所具有的味道、香氣，這與其他的容器裝飲料比較尤其是技術上的難度極高。

再者，除如上所記的容器裝綠茶飲料特有的技術課題以外，工作、學習等作業中一點一點地花長時間地飲用冷卻狀態的容器裝綠茶飲料這種至今所沒有的飲用情景，以年輕人層為中心在增加(所謂的「小口慢飲」)。在如此之飲用情形，冷卻狀態的容器裝綠茶飲料隨著時間的經過會慢慢變溫，由於該溫度變化綠茶飲料本來具有的爽快感、馥鬱香、後味降低，由此重新產生有全體的平衡性變壞這一新的技術課題。

為了解決所述飲用場合的多樣化和綠茶飲料特有的技術課題，進行了種種嘗試。例如，專利文獻1中公開了一種藉由提供將單糖的濃度與雙糖的濃度合計的糖類濃度為100ppm~300ppm，雙糖的濃度相對於單糖的濃度的比率(雙糖/單糖)為10~28的容器裝綠茶飲料，則火香(烘焙香)強、非薄味，且具備清爽後味，即使在冷卻的狀態亦可美味飲用之綠茶飲料。

又，專利文獻2中，公開了一種藉由提供將單糖與雙糖合計的糖類的濃度為150ppm~500ppm，雙糖的濃度相對於單糖的濃度的比率(雙糖/單糖)為2.0~8.0，電子局域兒茶素的濃度相對於上述糖類的濃度的比率(電子局域兒茶素/糖類)為1.8~4.0，糠醛(furfural)相對於香葉醇(geraniol)的含有比(糠醛/香葉醇)為0.5~3.0的容器裝綠茶飲料，則香氣於口中擴散同時殘留餘韻，且味道具備醇厚．濃度感，即使在冷卻的狀態亦有香氣的新穎的容器裝綠茶飲料。

但是，專利文獻1、2並非是將即使在冷卻的狀態飲用的情況，尤其是即使在開栓後經時液溫上昇變溫的情況，也能感到穿過鼻腔的有深度的香氣的容器裝綠茶飲料作為要解決的課題而進行的研究，再者，即使上述專利文獻以外，關於開發具有所述特性的容器裝綠茶飲料的技術課題沒有被認識到，而且關於為解決所述技術課題的方法的具體提案，至今幾乎沒有進行。

【專利文獻1】特許第4843118號公報

【專利文獻2】特許第4843119號公報

本發明的目的在於發揮上述先行技術文獻的知見的同時，提供一種至今所沒有的技術課題，即尤其是即使在開栓後經時液溫上昇變溫的情況下，也能感覺到有深度的香氣與濃度感(醇厚)的容器裝綠茶飲料及其製造方法和綠茶飲料之香味保持方法。

本發明者們著眼於沈降性懸浮固體物濃度(SSS)對於懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)與、蔗糖濃度相對於將單糖的濃度與雙糖的濃度合計的糖類濃度的比率(蔗糖/糖類濃度)的關係性，銳意研究的結果，發現藉由將沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於容器裝綠茶飲料中懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)調整為0.07~0.48，且將蔗糖濃度相對於將單糖的濃度和雙糖的濃度合計的糖類濃度的比率(蔗糖/糖類濃度)調整為0.63~0.90，可以解決上述之技術課題，從而完成了本發明。

即，本發明係關於：(1)一種容器裝綠茶飲料，沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)為0.07~0.48，其特徵在於：蔗糖濃度對於將單糖的濃度與雙糖的濃度合計的糖類濃度的比率(蔗糖/糖類)為0.63~0.90；(2)如(1)所述之容器裝綠茶飲料，其特徵在於：沈降性懸浮固體物濃度(SSS)為3mg/L~30mg/L；(3)如(1)或(2)所述的容器裝綠茶飲料，其特徵在於：將單糖的濃度與雙糖的濃度合計的糖類濃度為85ppm~330ppm；(4)如(1)~(3)之任意一項所述的容器裝綠茶飲料，其中，電子局域兒茶素濃度相對於上述糖類濃度的比率(電子局域兒茶素/糖類)為1.8~3.5；(5)一種容器裝綠茶飲料之製造方法，其特徵在於：將沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於綠茶飲料中的懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)調整為0.07~0.48，且將蔗糖濃度相對於將單糖的濃度與雙糖的濃度合計的糖類濃度的比率(蔗糖/糖類)調整為0.63~0.90；(6)一種綠茶飲料之香味保持方法，其特徵在於：將沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於綠茶飲料中的懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)調整為0.07~0.48，且將蔗糖濃度相對於將單糖的濃度與雙糖的濃度合計的糖類濃度的比率(蔗糖/糖類)調整為0.63~0.90。

根據本發明，尤其是即使開栓後經時液溫上昇變溫的情況，也可得到能夠感覺到有深度的香氣與濃度感(醇厚)的容器裝綠茶飲料。

本發明之容器裝綠茶飲料的特徵在於：沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)為0.07~0.48，蔗糖濃度相對於將單糖的濃度與雙糖的濃度合計的糖類濃度的比率(蔗糖/糖類濃度)為0.63~0.90。

本發明之容器裝綠茶飲料為將以萃取綠茶所得之萃取液作為主成分的液體充填於容器而成的飲料，可列舉出例如僅由萃取綠茶所得的萃取液所成的液體、或稀釋該萃取液的液體、或將萃取液彼此混合的液體、或於此等前述任意液體中加入添加物的液體、或使此等前述任意液體乾燥者經分散而成的液體等。

所謂「主成分」包含在不妨礙該主成分機能範圍下，允許含有其他成分之意。此時，該主成分的含有比例雖非特定者，但是萃取綠茶所得的萃取液乃至萃取物，作為萃取液或固形分濃度，以佔有飲料中的50質量%以上、尤其以70質量%以上、其中特別是以80質量%以上(包含100%)為佳。

(茶葉原料)

本發明中綠茶飲料之原料茶葉並未特別限製綠茶的種類。例如，廣泛包含分類為蒸茶、煎茶、玉露、抹茶、番茶、玉綠茶、釜炒茶、中國綠茶等不發酵茶的茶，亦包含混合此等2種類以上者。又，亦可添加糙米等穀物、茉莉等香味等。

(懸浮固體物濃度(suspended solids(SS)))

在本發明中，懸浮固體物濃度(suspended solids(SS))係顯示水色濁濁程度的指標之一，係懸浮於水中的粒徑為2mm以下的不溶解性物質的總稱，以重量濃度(mg/L)表示。

懸浮固體物濃度的測定有玻璃纖維濾紙法與遠心分離法，但是通常使用玻璃纖維濾紙法，遠心分離法適用於難以過濾的試料。玻璃纖維濾紙法係用孔徑1μm的玻璃纖維濾紙吸引過濾試料，使過濾殘留物在105℃~110℃乾燥2小時後，測定殘留物的重量。再者，也有利用懸浮固體物濃度值與透視度在逆數中的性質，更簡便地求出懸浮固體物濃度值的方法。本發明中的懸浮固體物濃度的測定雖然假定利用上述簡便法的測定方法，但也不排除當業者在通常實施的範圍採用通過更嚴密的測定方法所得到的測定值。

(綠茶飲料之懸浮固體物濃度(SS))

本發明中的綠茶飲料之懸浮固體物濃度(SS)以15mg/L~80mg/L為佳，以20mg/L~80mg/L為更佳，尤其以30mg/L~70mg/L為佳，以40mg/L~60mg/L為最佳。如果容器裝綠茶飲料之懸浮固體物濃度(SS)低於15mg/L，則有綠茶飲料中的濃度感(醇厚)不足的問題為不好佳。如果容器裝綠茶飲料之懸浮固體物濃度(SS)超過80mg/L，則有綠茶飲料中的爽快味不足的問題或沈殿極其易於發生有損害外觀的問題為不佳。。

(沈降性懸浮固體物濃度(settleable suspended solid(SSS)))

本發明中沈降性懸浮固體物濃度(settleable suspended solid(SSS))是使試料水靜置一定時間的情況下所沈降的物質的濃度，藉由靜置前的上澄液懸浮固體物濃度(SS)與靜置後的上澄液懸浮固體物濃度(SS)的差分求得。

(綠茶飲料之沈降性懸浮固體物濃度(SSS))

本發明中綠茶飲料的沈降性懸浮固體物濃度(SSS)，以3mg/L~30mg/L為佳，以4mg/L~17mg/L為更佳，尤其以5mg/L~16.5mg/L為更佳，進一步以6mg/L~16mg/L為更佳，以8mg/L~15mg/L為最佳。如果容器裝綠茶飲料之沈降性懸浮固體物濃度(SSS)低於3mg/L，則有綠茶飲料中的濃度感(醇厚)不足的問題為不佳。如果容器裝綠茶飲料之沈降性懸浮固體物濃度(SSS)超過30mg/L，則綠茶飲料中的沈殿極其易於發生，有損害外觀的問題為不佳。

(沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於懸浮固體物濃度(SS)之比率(SSS/SS))

本發明中沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於綠茶飲料的懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)，以0.07~0.48為佳，以0.07~0.45為更佳，尤其以0.08~0.43為更佳，進一步以0.10~0.40為更佳，以0.10~0.35為最佳。如果沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於容器裝綠茶飲料的懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)低於0.07，則因為在冷卻的狀態飲用之際的味道、香氣的感覺方法、食感變得過弱為不佳，如果超過0.48，則因為在容器底部有沈殿物沈殿在外觀上為不佳。

(懸浮固體物濃度(SS)及沈降性懸浮固體物濃度(SSS)之調整方法)

綠茶飲料之懸浮固體物濃度(SS)及沈降性懸浮固體物濃度(SSS)，可以藉由供給製造綠茶飲料的原料茶的種類、茶期、火入．加工方法、或不同的2種以上的原料茶的混合、或萃取時的條件、維他命C等的添加物、或不同的2種以上的茶萃取液的混合進行調整。

例如，藉由選擇大量含有微粉的茶葉作為原料茶(深蒸煎茶、粉茶、粉末茶等)，例如實施在壓搾萃取、萃取時攪拌等的將茶葉切斷．破碎這樣的萃取，可以使綠茶飲料的懸浮固體物濃度(SS)增加。再者，藉由選擇微粉少的茶葉(釜炒茶、實施了除去粉末的煎茶等)作為原料茶，將單獨或複數種類以適宜比例混合，例如使用柱式萃取機，實施簇射(shower)萃取等的實施將茶葉切斷．破碎這樣的萃取，將萃取液過濾(濾滓過濾等)，可以使綠茶飲料的懸浮固體物濃度(SS)降低。再者，例如，藉由適宜的比例混合懸浮固體物濃度(SS)高的綠茶飲料與懸浮固體物濃度(SS)低的綠茶飲料，亦可以調整懸浮固體物濃度(SS)。

再者，例如藉由選擇比重大的茶葉(一番茶、火入弱的茶葉、本茶等)作為原料茶，再選擇含有比重大的微粉的茶葉(使粉末茶懸濁於水，經過一定時間後沈降的茶葉等)，使綠茶飲料的比重減小，可以使綠茶飲料的沈降性懸浮固體物濃度(SSS)增加。再者，藉由例如選擇比重小的茶葉(番茶、火入強的茶葉、莖茶等)作為原料茶，從萃取液將比重大的微粉除去(遠心分離等)使綠茶飲料的比重增大，可以使綠茶飲料的沈降性懸浮固體物濃度(SSS)降低。再者，藉由在遠心分離含有萃取液等微粉的液體之際，適宜調整液體的溫度、pH、遠心分離機通液流速、回轉數、遠心沈降面積(Σ)的條件，亦可以調整沈降性懸浮固體物濃度(SSS)。

又，綠茶飲料的沈降性懸浮固體物濃度(SSS)/懸浮固體物濃度(SS)係與懸浮固體物濃度(SS)及沈降性懸浮固體物濃度(SSS)的比率，所以也可以基於這些調整方法進行調整。

(單糖)

單糖係以一般式C₆(H₂O)₆所表示之碳水化合物，為藉由水解亦無法再分解為更簡單之糖者。本發明中所謂單糖是指Glucose(葡萄糖)、Fructose(果糖)。

本發明的綠茶飲料的單糖的濃度以8ppm~120ppm為佳，以10ppm~90ppm為更佳，尤其以12ppm~80ppm為更佳，以12ppm~70ppm為最佳。如果容器裝綠茶飲料的單糖的濃度低於8ppm，則從綠茶飲料中的濃度感(醇厚)不足的觀點考慮為不佳；如果超過120ppm，則從綠茶飲料中的爽快味不足的觀點考慮為不佳。

(雙糖)

雙糖是以一般式C₁₂(H₂O)₁₁表示的碳水化合物，藉由加水分解產生單糖者，本發明中所謂雙糖是指Sucrose(蔗糖)、cellobiose(纖維雙糖)、Maltose(麥芽糖)。

本發明的綠茶飲料的雙糖的濃度，以77ppm~215ppm為佳，以80ppm~180ppm為更佳，尤其以85ppm~165ppm為更佳，以90ppm~150ppm為最佳。容器裝綠茶飲料的雙糖的濃度如果低於77ppm，則從綠茶飲料中的濃度感(醇厚)不足的觀點考慮，為不佳。容器裝綠茶飲料的雙糖的濃度如果高於215ppm，則從綠茶飲料中的爽快味不足的觀點考慮，為不佳。

(糖類濃度)

本發明中所謂「將單糖的濃度與雙糖的濃度合計之糖類濃度」是指將上述單糖的濃度與上述雙糖的濃度合計者。

本發明綠茶飲料的「單糖的濃度與雙糖的濃度合計之糖類濃度」以85ppm~330ppm為佳，以90ppm~260ppm為更佳，尤其以95ppm~250ppm為更佳，以100ppm~200ppm為最佳。容器裝綠茶飲料的「將單糖的濃度與雙糖的濃度合計之糖類濃度」的濃度，如果低於85ppm，則從綠茶飲料中濃度感(醇厚)不足的觀點考慮為不佳；如果超過330ppm，則從綠茶飲料中爽快味不足的觀點考慮為不佳。

又，單糖的濃度與雙糖的濃度的比率(雙糖/單糖)沒有特別限定，但為10.0未滿，亦可以為1.0~8.0、1.5~8.0。

(蔗糖濃度)

本發明中所謂蔗糖為Glucose(葡萄糖)與Fructose(果糖)結合的雙糖類之一種。

本發明的綠茶飲料的蔗糖濃度，以75ppm~210ppm為佳，以80ppm~180ppm為更佳，尤其以82ppm~165ppm為更佳，以88ppm~150ppm為最佳。容器裝綠茶飲料的蔗糖濃度如果低於75ppm，則從綠茶飲料中的苦味突出的觀點考慮為不佳；蔗糖濃度如果超過210ppm，則從綠茶飲料中的澀味突出的觀點考慮為不佳。

(蔗糖濃度相對於糖類濃度之比率(蔗糖/糖類濃度))

本發明中的所謂的「蔗糖濃度相對於糖類濃度的比率(蔗糖/糖類濃度)」，是指蔗糖濃度相對於將上述單糖的濃度與上述雙糖的濃度合計之糖類濃度的比率(蔗糖/糖類濃度)。本發明中的「蔗糖/糖類濃度」，以0.63~0.90為佳，以0.66~0.88為更佳，尤其以0.68~0.85為更佳，以0.69~0.82為最佳。容器裝綠茶飲料的「蔗糖/糖類濃度」如果低於0.63，則從綠茶飲料中火香的甜味不足的觀點考慮為不佳。「蔗糖/糖類濃度」如果超過0.90，則從綠茶飲料中的新鮮香不足的觀點考慮為不佳。

(糖類的濃度．比率之調整方法)

為將糖類濃度、糖類比率調整至上述範圍，例如，如特許第4843118號所記載的那樣，可使茶葉的乾燥(火入)加工、萃取為適宜條件來調整。例如加強茶葉的乾燥(火入)加工則糖類被分解而減少，再者用高溫長時間萃取則糖類被分解而減少。這樣藉由茶葉的乾燥(火入)條件、與萃取條件可調整糖類濃度、糖類比率。

此時，雖亦可添加糖類進行調整，但因有破壞綠茶飲料原有的香味平衡性之疑慮，所以不添加糖，例如，藉由調整獲得茶萃取液的條件，或調整複數種不同茶萃取液的混合比例，或添加茶萃取物、茶精製物進行調整等之方法為佳。

(兒茶素類濃度)

本發明綠茶飲料中的兒茶素類濃度以300ppm~600ppm為佳，以320ppm~550ppm為更佳，尤其以350ppm~500ppm為更佳，以350ppm~450ppm為最佳。容器裝綠茶飲料的兒茶素類濃度如果低於300ppm，則雖然火香的甜味被強調，但是新鮮香過弱或不能得到充分的濃度感等從對平衡性造成影響的觀點考慮為不佳；如果超過600ppm，則雖然新鮮香被強調，但是相反火香的甜味過弱或苦味、澀味被過於強調，從對平衡性造成影響的觀點考慮為不佳。

此時，總兒茶素類係指兒茶素(C)、沒食子兒茶素(GC)、兒茶素沒食子酸酯(Cg)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCg)、表兒茶素(EC)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECg)及表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCg)之合計8種，總兒茶素類係指8種類之兒茶素濃度的合計值。

為將總兒茶素類濃度調整為上述範圍，只要以萃取條件進行調整即可。

此時，雖亦可添加兒茶素類進行調整，但因有綠茶飲料之平衡性被破壞之虞，所以除調整用於得到茶萃取液之條件外，以茶萃取液彼此的混合、或茶萃取物之添加等來調整為佳。

(表體兒茶素類．非表體兒茶素類)

本發明的綠茶飲料中的兒茶素類，可以含有「表體兒茶素類」即(-)EC、(-)EGC、(-)ECg、(-)EGCg；可以含有「非表體兒茶素類」即(-)C、(-)GC、(-)Cg、(-)GCg。「非表體兒茶素類」可以藉由在約80℃以上進行加熱處理來促進熱異性化(差向異構體化)而獲得。本發明的綠茶飲料中「表體兒茶素類對於非表體兒茶素類的比率(表體兒茶素類濃度/非表體兒茶素類濃度)」以0.4~10.0為佳，以0.5~3.0為更佳，以0.6~1.5為最佳。

(電子局域兒茶素濃度)

本發明綠茶飲料中的電子局域兒茶素濃度，以270ppm~550ppm為佳，以300ppm~500ppm為更佳，尤其以320ppm~400ppm為更佳。

本發明中所謂「電子局域兒茶素」係指具有三醇結構(苯環上OH基為3基相鄰的結構)，認為係離子化時易產生電荷局部化的兒茶素，具體而言，有表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCg)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECg)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCg)、沒食子兒茶素(GC)、兒茶素沒食子酸酯(Cg)等。

為將電子局域兒茶素濃度調整為上述範圍，只要以萃取條件來調整即可，但因萃取時間或溫度而易於變化，所以溫度過高、萃取時間過長，從維持飲料香氣的觀點來看亦不佳。此時，雖亦可添加電子局域兒茶素進行調整，但因有綠茶飲料之平衡性被破壞之虞，所以除調整用於得到茶萃取液之條件外，以茶萃取液彼此的混合、或茶萃取物之添加等來調整為佳。

(電子局域兒茶素濃度相對於糖類濃度的比率(電子局域兒茶素/糖類))

本發明綠茶飲料中「電子局域兒茶素濃度相對於糖類濃度的比率(電子局域兒茶素/糖類)」以1.8~3.5為佳，以2.0~3.3為更佳，尤其以2.3~3.0為更佳。

為將電子局域兒茶素濃度相對於糖類濃度的比率調整在上述範圍，雖可用萃取條件進行調整，但因兒茶素在高溫的萃取率增高，因高溫狀態糖類易分解，故萃取時以短時間為佳。此時，雖亦可添加電子局域兒茶素及糖類進行調整，但因有綠茶飲料之平衡性被破壞之虞，所以除調整用於得到茶萃取液之條件外，以茶萃取液彼此的混合、或添加茶萃取物等來調整為佳。

(咖啡因濃度)

本發明綠茶飲料中的咖啡因濃度，以未滿200ppm為佳，以0ppm~100ppm為更佳，尤其以0ppm~80ppm為更佳，進一步以0ppm~60ppm為更佳，尤其進一步以0ppm~40ppm為更佳，以0~30ppm為最佳。容器裝綠茶飲料的咖啡因濃度如果超過200ppm，則從來源於咖啡因的苦味對香味的感覺方法與苦味的平衡性造成影響的觀點考慮為不佳。

為將咖啡因濃度調整在上述範圍，可以向茶葉上澆熱水或將茶葉浸漬於熱水中使茶葉中的咖啡因溶出，使用該茶葉製作茶萃取液，使這些茶萃取液彼此混合，進行調整即可。再者，亦可以使活性炭、白土等的吸著劑作用於萃取液，來吸著除去咖啡因。

(總兒茶素類濃度相對於咖啡因濃度的比率(總兒茶素/咖啡因))

本發明中「總兒茶素類濃度相對於咖啡因濃度的比率(總兒茶素/咖啡因)」以1.4~660為佳，以2.0~350為更佳，以4.0~200為最佳。總兒茶素類濃度相對於容器裝綠茶飲料的咖啡因濃度的比率(總兒茶素/咖啡因)如果低於1.4，則相對於厚度．濃度感，苦味過於突出，從平衡性被破壞的觀點考慮為不佳；如果超過660，則相對於厚度．濃度感，澀味過於突出，從平衡性被破壞的觀點考慮為不佳。

為將總兒茶素類濃度相對於咖啡因濃度的比率調整在上述範圍，可以藉由上述咖啡因低減處理、茶葉量、抽出溫度進行調整。雖亦可添加總兒茶素類進行調整，但因有綠茶飲料之平衡性被破壞之虞，所以除調整用於得到茶萃取液之條件以外，以茶萃取液彼此的混合，或茶萃取物之添加等來調整為佳。

(pH)

本發明綠茶飲料之pH，在20℃以6.0~6.5為佳。本容器裝綠茶飲料之pH以6.0~6.4為更佳，其中特別是以6.1~6.3為更佳。

(各成分之測定方法)

上述單糖類、雙糖類、總兒茶素類、電子局域兒茶素類、咖啡因的濃度可使用高速液體層析管柱(HPLC)等，以檢量線法等測定。

(容器)

充填本發明綠茶飲料之容器，並未特別限定，可使用例如塑膠製瓶(所謂保特瓶)、鋼、鋁等金屬罐、瓶、紙容器等，尤其以使用保特瓶等透明容器等為佳。

(製造方法)

本發明之綠茶飲料，可藉由例如選定茶葉原料，同時適宜調整茶葉的乾燥(火入)加工、萃取條件，將沈降性懸浮固體物濃度(SSS)相對於懸浮固體物濃度(SS)的比率(SSS/SS)調整為0.07~0.48，且將蔗糖濃度相對於將單糖的濃度與雙糖的濃度合計的糖類濃度的比率(蔗糖/糖類濃度)調整為0.63~0.90來製造。

例如，準備使茶葉在250℃~260℃進行乾燥(火入)加工，使該茶葉在高溫短時間萃取所得的萃取液、與以往一般的綠茶萃取液，即在90℃~100℃下乾燥(火入)加工茶葉，使該茶葉在低溫長時間萃取所得的萃取液，使這些以適宜比例搭配，由此可製造本發明之綠茶飲料。

再者，藉由以適宜條件調整萃取液的遠心分離處理，或以適宜條件調整粉碎茶葉混濁液進行遠心分離處理，與萃取液進行混合，可以製造本發明的綠茶飲料。但，本發明中的綠茶飲料的製造方法並不限定於如此的製造方法。

【實施例】

以下說明本發明之實施例。但，本發明不限於以下所記載之實施例。

(綠茶葉萃取液A)

將萃取液用綠茶葉(藪北種、靜岡縣產二番茶深蒸、荒茶)20g，用700mL的熱水(80℃)萃取6分鐘，以不銹鋼篩孔(20篩孔)過濾去除茶殼後，再以不銹鋼篩孔(80篩孔)過濾，使用遠心分離機(Westphalia公司製SA1連續遠心分離機)，以流速300L/hr、回轉數10000rpm、遠心沈降面積(Σ)1000m²，處理其濾液，用水混合(mess up)至700ml，由此得到綠茶葉萃取液A。

(綠茶葉萃取液B)

用回轉鼓型火入機，將在285℃火入加工8分鐘的萃取液用綠茶葉(藪北種、靜岡縣產二番茶深蒸)14g，用700mL的熱水(60℃)萃取6分鐘，以不銹鋼篩孔(20篩孔)過濾去除茶殼後，再以不銹鋼篩孔(80篩孔)過濾，使用遠心分離機(Westphalia公司製SA1連續遠心分離機)，以流速300L/hr、回轉數10000rpm、遠心沈降面積(Σ)1000m²，處理其濾液，用水混合(mess up)至700ml，由此得到綠茶葉萃取液B。

(混濁液用粉碎茶)

將綠茶葉(藪北種、靜岡縣產一番茶深蒸、荒茶)，以處理量10kg/小時、吐出壓力0.9MPa的條件，進行噴射(jet mill)粉碎(日本乾溜工業公司製造437型)，由此得到混濁液用粉碎茶。

(粉碎茶葉混濁液C)

將上述混濁液用粉碎茶(5.6g)，在300mL的水中用高速均質機(homogenizer)進行分散，用遠心分離機(Westphalia公司製SA1連續遠心分離機)，以流速480L/hr、回轉數10000rpm、遠心沈降面積(Σ)1000m²進行處理，用水混合(mess up)至700ml，由此得到粉碎茶葉混濁液C。該粉碎茶葉混濁液C的懸浮固體物濃度(SS)為400mg/L。

(粉碎茶葉混濁液D)

將上述混濁液用粉碎茶(0.56g)，在300mL的水中用高速均質機(homogenizer)進行分散，用水混合(mess up)至700ml，由此得到粉碎茶葉混濁液D。該粉碎茶葉混濁液D的懸浮固體物濃度(SS)為400mg/L。

(實施品1)

使用綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液A：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為15：85)700ml、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為20：80)350ml，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為70mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 350ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.2的方式添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式用純水進行混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(實施品1)。

(實施品2)

將綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液A：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為3：97)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為20：80)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為50mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 400ppm，以熱殺菌處理的pH成為6.2的方式添加小蘇打，進行pH調整後，以成為2000mL的方式以純水進行混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(實施品2)。

(實施品3)

將綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液A：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為31：69)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為70：30)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為50mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 350ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.3的方式添加小蘇打，進行pH調整後，以成為2000mL的方式用純水進行混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(實施品3)。

(實施品4)

將綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液A：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為5：95)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為70：30)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為50mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 400ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.3的方式添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式用純水進行混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(實施品4)。

(實施品5)

將綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液A：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為15：85)、及粉碎茶葉混濁液 C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為50：50)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為50mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 350ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.4的方式添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式用純水進行混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(實施品5)。

(實施品6)

將綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液A：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為6：94)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為50：50)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為50mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 400ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.2的方式，添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式，用純水進行混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(實施品6)。

(實施品7)

綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液A：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為6：94)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為50：50)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS) 成為20mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 450ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.3的方式，添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式，用純水進行混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(實施品7)。

(實施品8)

綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液A：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為6：94)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為50：50)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為70mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 400ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.2的方式，添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式，用純水進行混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(實施品8)。

(比較品1)

將綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液A：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為35：65)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為0：100)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為50mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 450ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.2的方式添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式，用純水進行混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(比較品1)。

(比較品2)

將綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液A：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為2：98)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為0：100)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為50mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 400ppm，加熱殺菌處理的pH成為6.0的方式，添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式，用純水混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(比較品2)。

(比較品3)

將綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液A：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為50：50)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為20：80)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為50mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 450ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.1的方式，添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式，用純水混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(比較品3)。

(比較品4)

將綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液B：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為0：100)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為20：80)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為50mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 400ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.0的方式添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式，用純水混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(比較品4)。

(比較品5)

將綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液B：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為48：52)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為70：30)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為50mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 350ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.2的方式添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式，用純水混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(比較品5)。

(比較品6)

將綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液B：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為1：99)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為70：30)，依據實施品1，目標懸浮固體物濃度(SS)為50mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 350ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.1的方式添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式，用純水混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(比較品6)。

(比較品7)

將綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液B：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為38：62)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為90：10)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為10mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 350ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.1的方式添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式用純水混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(比較品7)。

(比較品8)

將綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液B：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為3：97)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為90：10)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為10mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 200ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.2的方式添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式用純水混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(比較品8)。

(比較品9)

將綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液B：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為2：98)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例(重量比)為0：100)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為15mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 350ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.1的方式添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式用純水混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(比較品9)。

(比較品10)

綠茶葉萃取液A、B混合液(綠茶葉萃取液B：綠茶葉萃取液B的搭配比例(重量比)為5：95)、及粉碎茶葉混濁液C、D混合液(粉碎茶葉混濁液C：粉碎茶葉混濁液D的搭配比例 (重量比)為0：100)，依據實施品1，以目標懸浮固體物濃度(SS)成為80mg/L的方式進行搭配，添加維他命C 600ppm，以加熱殺菌處理的pH成為6.2的方式添加小蘇打，進行pH調整之後，以成為2000mL的方式，用純水混合(mess up)。其後，使所得的混合液進行UHT殺菌(135℃、30秒)，在盤內冷卻至85℃之後，充填於透明塑膠容器(PET瓶)，立刻冷卻至20℃，由此得到容器裝綠茶飲料(比較品10)。

(各成分的測定方法)

如已述，單糖類、雙糖類、總兒茶素類、電子局域兒茶素類、咖啡因的濃度用高速液體層析管柱(HPLC)等，藉由檢量線法等測定。

又，關於懸浮固體物濃度(suspended solids(SS))，依據JIS(日本工業規格)K0102-9的方法，供試5℃的樣品進行測定。將過濾膜(membrane filter(醋酸纖維素型)、孔徑1μm、徑47mm(東洋濾紙公司製造))安裝於過濾器上，將樣品適量(45ml~100ml)注入過濾器進行吸引過濾，其後用50ml的純水進行洗淨，使用鋏子(pincette)，將過濾膜從過濾器上取下，在90℃乾燥30分鐘。將該過濾膜在乾燥器(desiccator)中放冷，測定過濾膜上的殘留物質的質量。

再者，沈降性懸浮固體物濃度(settleable suspended solid(SSS))係測定在5℃靜置了5小時的樣品的上澄液的懸浮固體物濃度(SS)，藉由與靜置前的懸浮固體物濃度(SS)的差分而求出(沈降性懸浮固體物濃度(SSS)=靜置前的懸浮固體物濃度(SS)-靜置(5℃、5小時)後的懸浮固體物濃度(SS))。

(評價方法)

關於實施品1~8及比較品1~10的全部，由10名專門官能檢查員(panelist)在開封之後(5℃)立刻實施官能評價(官能評價1)，及在開封後經過5小時之後(28℃靜置)實施官能評價(官能評價2)，關於每個樣品進行4段階評價(1~4點)，算出其平均值，跟據良好的評價順序分別定為「◎」(4點)、「○」(3點)、「Δ」(2點)、「×」(1點)。再者，每個官能評價的評價項目設為火香的甜味、新鮮香、濃度感(醇厚)、爽快味、馥鬱香及後味。

又，關於實施品1~8及比較品1~10的全部，關於將每個樣品在37℃靜置10天後的外觀，藉由與上述同樣的方法進行評價。

再者，對於作為含有味、香、後味、外觀等製品的容器裝綠茶飲料的適宜性，藉由與上述同樣的方法進行評價，作為「總合評價」。

實施品1~8及比較品1~10的搭配比例(重量)、各成分的測定結果及各樣品的評價結果示於表1~表4。

(考察)

關於本發明品1~8，開封後在28℃經過5小時後的評價，關於火香的甜味、新鮮香、濃度感(醇厚)、爽快感、馥鬱香、後味的各項目，被評價為良好或極其良好的項目多，火香的甜味、新鮮香、濃度感(醇厚)、爽快感、馥鬱香、後味的平衡優異，且外觀也沒有問題，因此在總合評價上，可以得到均為良好，平衡好的製品。

與此相對，關於比較品1~10，外觀不佳(比較品1~2、10)，馥郁香及後味也不是極佳(比較品1~2、10)，或是火香的甜味、新鮮香為致命的不足(比較品3~6)，或是濃度感(醇厚)為致命的不足(比較品7~8)，或是隨著時間的經過爽快味、馥郁香劣化(比較品1~4，9)，或是發生苦味．澀味(比較品10)等均為缺乏平衡者，於總合評價上不能說是良好者。

Claims

一種容器裝綠茶飲料，沈降性懸浮固體物濃度相對於懸浮固體物濃度的比率為0.07~0.48，上述沈降性懸浮固體物濃度係靜置前的上澄液懸浮固體物濃度與靜置後的上澄液懸浮固體物濃度的差分求得，其特徵在於：蔗糖濃度相對於將單糖的濃度與雙糖的濃度合計的糖類濃度的比率為0.63~0.90。
如申請專利範圍第1項所述之容器裝綠茶飲料，其中沈降性懸浮固體物濃度為3~30mg/L。
如申請專利範圍第1項所述之容器裝綠茶飲料，其中將單糖的濃度與雙糖的濃度合計的糖類濃度的為85ppm~330ppm。
如申請專利範圍第1項所述之容器裝綠茶飲料，其中電子局域兒茶素濃度相對於上述糖類濃度的比率為1.8~3.5。
一種容器裝綠茶飲料之製造方法，其特徵在於：將沈降性懸浮固體物濃度相對於綠茶飲料中的懸浮固體物濃度的比率調整為0.07~0.48，且將蔗糖濃度相對於單糖的濃度與雙糖的濃度的合計糖類濃度的比率調整為0.63~0.90，上述沈降性懸浮固體物濃度係靜置前的上澄液懸浮固體物濃度與靜置後的上澄液懸浮固體物濃度的差分求得。
一種綠茶飲料之香味保持方法，其特徵在於：將沈降性懸浮固體物濃度相對於綠茶飲料中的懸浮固體物濃度的比率調整為0.07~0.48，且將蔗糖濃度相對於單糖濃度與雙糖濃度的合計糖類濃度的比率調整為0.63~0.90，上述沈降性懸浮固體物濃度係靜置前的上澄液懸浮固體物濃度與靜置後的上澄液懸浮固體物濃度的差分求得。