JP2015156807A - 春巻皮の製造方法 - Google Patents
春巻皮の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2015156807A JP2015156807A JP2014031781A JP2014031781A JP2015156807A JP 2015156807 A JP2015156807 A JP 2015156807A JP 2014031781 A JP2014031781 A JP 2014031781A JP 2014031781 A JP2014031781 A JP 2014031781A JP 2015156807 A JP2015156807 A JP 2015156807A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dough
- spring roll
- roll skin
- raw material
- flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
Description
下記(基本配合)をもとにし、難消化性澱粉を適宜用いて、流動状の春巻皮用生地を作製した。難消化性澱粉として、アミロファイバーSH(株式会社Jオイルミルズ製)を用いた。流動状生地の粘度は、全ての例において略同じになるように、下記(基本配合)で規定する量の水に更に水を加えて調整した。作製した流動状生地を、ドラム型焼成機を用いてそのドラム面上で焼成し、厚さ0.5〜0.55mmの帯状の春巻皮を製造した。
・小麦粉(日清製粉株式会社製、商品名「特ナンバーワン」) 100質量部
・食塩 1質量部
・水 120質量部
流動状生地の焼成前に、該生地のpHを、酢酸を用いて、調整前pH6.7からpH4.1に調整し(第1段階のpH調整)、その後、炭酸ナトリウムを用いてpH6.5に再調整した(第2段階のpH調整)。以上の点以外は実施例1と同様にして、厚さ0.5〜0.55mmの帯状の春巻皮を製造した。
各実施例及び比較例において、流動状生地の焼成時の作業性を下記評価基準に基づき評価した。その評価結果を下記表1及び表2に示す。
5点:脆さ又はベタつきが全く無く、非常に良好。
4点:脆さ又はベタつきが少なく、良好。
3点:脆さ又はベタつきが多少ある。
2点:脆さ又はベタつきがやや多く、やや不良。
1点:脆さ又はベタつきが多く、不良。
各実施例及び比較例で得られた帯状の春巻皮を190mm×190mmにカットし、カットした春巻皮の上に予め調理しておいた具材を載せ、巻き上げて、揚げ用春巻きをそれぞれ20個製造した。この揚げ用春巻きの各10個を−40℃で完全に冷凍し、残りの各10個を175〜180℃のサラダ油で油ちょうした後、−40℃で完全に冷凍した。これらを−20℃で14日間冷凍保存後、油ちょうせずに冷凍したものについては、175〜180℃のサラダ油で油ちょうして、4時間常温(25℃)放置した後、食感官能試験に供し、油ちょうして冷凍したものについては、家庭用500Wの電子レンジで1本当たり30秒間再加熱して、食感官能試験に供した。食感官能試験は、10名のパネラーに、春巻きを食した際のパリパリ感及びヒキをそれぞれ下記評価基準に基づき評価してもらうことによって実施した。その評価結果(パネラー10名の平均点)を下記表1及び表2に示す。
5点:油ちょう直後と同等のパリパリ感があり、非常に良好。
4点:パリパリ感がかなりあり、良好。
3点:パリパリ感が多少ある。
2点:ややパリパリ感が無く、やや不良。
1点:パリパリ感が無く、不良。
5点:油ちょう直後と同等でヒキが無く、非常に良好。
4点:ヒキが少なく、良好。
3点:ヒキが多少ある。
2点:ヒキがやや強く、やや不良。
1点:ヒキが強く、不良。
Claims (4)
- 穀粉類を主体とする粉原料を用いて生地を調製する工程と、該生地を焼成する工程とを有し、該粉原料中に難消化性澱粉が1〜50質量%含有されている春巻皮の製造方法。
- 前記生地の焼成前に、該生地のpHを3.0〜5.5の範囲又は8.0〜10.5の範囲に調整した後、該生地のpHを6.0〜7.5の範囲に再調整する請求項1記載の春巻皮の製造方法。
- 請求項1又は2記載の春巻皮の製造方法により製造された春巻皮。
- 請求項3記載の春巻皮を用いて得られた春巻き。
Priority Applications (5)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014031781A JP2015156807A (ja) | 2014-02-21 | 2014-02-21 | 春巻皮の製造方法 |
CN201580006047.1A CN105939609B (zh) | 2014-02-21 | 2015-01-22 | 春卷皮的制造方法 |
PCT/JP2015/051673 WO2015125548A1 (ja) | 2014-02-21 | 2015-01-22 | 春巻皮の製造方法 |
CN201910602054.8A CN110338202A (zh) | 2014-02-21 | 2015-01-22 | 春卷皮的制造方法 |
CN201910602014.3A CN110278983A (zh) | 2014-02-21 | 2015-01-22 | 春卷皮的制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014031781A JP2015156807A (ja) | 2014-02-21 | 2014-02-21 | 春巻皮の製造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2015156807A true JP2015156807A (ja) | 2015-09-03 |
Family
ID=54181403
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014031781A Pending JP2015156807A (ja) | 2014-02-21 | 2014-02-21 | 春巻皮の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2015156807A (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018191547A (ja) * | 2017-05-15 | 2018-12-06 | 昭和産業株式会社 | 春巻きの皮、春巻きの皮の製造方法、春巻きの皮用の組成物、及び揚げ春巻きの製造方法 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH1094373A (ja) * | 1996-09-24 | 1998-04-14 | Asahi Chem Ind Co Ltd | テクスチャーの改良された小麦粉製品 |
JP2003199518A (ja) * | 2001-10-24 | 2003-07-15 | Nichirei Corp | 揚げ春巻の皮用組成物、揚げ春巻用皮、揚げ用春巻及び揚げ春巻 |
JP2004121016A (ja) * | 2002-09-30 | 2004-04-22 | Honen Corp | 春巻きの皮及びその製造方法 |
JP2007166906A (ja) * | 2005-12-19 | 2007-07-05 | Nisshin Flour Milling Inc | 春巻皮用小麦粉組成物 |
JP2009044986A (ja) * | 2007-08-17 | 2009-03-05 | Nisshin Flour Milling Inc | 春巻皮の製造法 |
WO2011045902A1 (ja) * | 2009-10-16 | 2011-04-21 | 株式会社J-オイルミルズ | レジスタントスターチ高含有澱粉およびそれを用いた飲食品、ならびにレジスタントスターチ高含有澱粉の製造方法 |
-
2014
- 2014-02-21 JP JP2014031781A patent/JP2015156807A/ja active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH1094373A (ja) * | 1996-09-24 | 1998-04-14 | Asahi Chem Ind Co Ltd | テクスチャーの改良された小麦粉製品 |
JP2003199518A (ja) * | 2001-10-24 | 2003-07-15 | Nichirei Corp | 揚げ春巻の皮用組成物、揚げ春巻用皮、揚げ用春巻及び揚げ春巻 |
JP2004121016A (ja) * | 2002-09-30 | 2004-04-22 | Honen Corp | 春巻きの皮及びその製造方法 |
JP2007166906A (ja) * | 2005-12-19 | 2007-07-05 | Nisshin Flour Milling Inc | 春巻皮用小麦粉組成物 |
JP2009044986A (ja) * | 2007-08-17 | 2009-03-05 | Nisshin Flour Milling Inc | 春巻皮の製造法 |
WO2011045902A1 (ja) * | 2009-10-16 | 2011-04-21 | 株式会社J-オイルミルズ | レジスタントスターチ高含有澱粉およびそれを用いた飲食品、ならびにレジスタントスターチ高含有澱粉の製造方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
松本 順子: "難消化性澱粉", 日本食品科学工学会誌, vol. 57, JPN6017038311, 2010, pages 224, ISSN: 0003798594 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018191547A (ja) * | 2017-05-15 | 2018-12-06 | 昭和産業株式会社 | 春巻きの皮、春巻きの皮の製造方法、春巻きの皮用の組成物、及び揚げ春巻きの製造方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4753917B2 (ja) | 春巻皮の製造法 | |
JP5449463B2 (ja) | 膨潤抑制澱粉及びその用途 | |
JP6712536B2 (ja) | 小麦粉含有生地の製造方法 | |
JP2021029138A (ja) | 麺類用品質改良剤 | |
JP4995851B2 (ja) | 小麦粉含有流動生地の製造方法 | |
JP2014226066A (ja) | 春巻皮の製造方法 | |
JP2020115850A (ja) | 麺皮食品の皮に適用されるための組成物 | |
WO2014083958A1 (ja) | 春巻皮の製造方法 | |
JP2015156807A (ja) | 春巻皮の製造方法 | |
JP6796599B2 (ja) | ビーフン様米粉麺類の製造方法 | |
WO2019049860A1 (ja) | 麺類及びその製造方法 | |
JP6334360B2 (ja) | 春巻皮の製造方法 | |
WO2015125548A1 (ja) | 春巻皮の製造方法 | |
JP6334381B2 (ja) | 春巻皮の製造方法 | |
JP6521732B2 (ja) | 春巻皮の製造方法 | |
JP6646506B2 (ja) | 麺類の製造方法 | |
JP6710164B2 (ja) | たこ焼き又はお好み焼き用ミックス | |
JP6646507B2 (ja) | 麺皮類の製造方法 | |
JP4707515B2 (ja) | 即席麺類の製造方法 | |
WO2019049859A1 (ja) | 調理済み冷凍麺類の製造方法 | |
JP7460496B2 (ja) | 麺皮類用生地、それを用いた麺皮類の製造方法、春巻皮の製造方法、及び春巻の製造方法 | |
JP7461178B2 (ja) | 麺類用品質改良剤 | |
JP6905372B2 (ja) | 即席麺用品質改良剤 | |
JP7120805B2 (ja) | 焼成後冷凍パン類及び焼成後冷凍パン類用組成物 | |
JP2023116159A (ja) | 麺皮類用穀粉組成物、及びこれを用いた麺皮類の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
RD01 | Notification of change of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7426 Effective date: 20140305 |
|
RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 Effective date: 20160229 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20170113 |
|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20170113 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20171017 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20171214 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180206 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180522 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180718 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20181204 |