JP2014217361A

JP2014217361A - 飲食物の製造方法

Info

Publication number: JP2014217361A
Application number: JP2013107464A
Authority: JP
Inventors: 茂明杉山; Shigeaki Sugiyama
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-05-01
Filing date: 2013-05-01
Publication date: 2014-11-20

Abstract

【課題】シュークリームのシューは、クリームに含有される水分を吸収すると変質して食感が損なわれるので、賞味期間が短いという課題があった。【解決手段】本発明は、予め、前記クリームを円錐状の密閉容器に封入し、前記シューには透孔が開設されており、食する直前に前記密閉容器の先端部を切断し前記透孔からシューに差し込んだ後、前記クリームをシューに注入することを特徴とする食物の製造方法である。このように、食する直前にクリームをシューの内部に注入するので、クリームの水分がシューに吸収されることはなく、食感も損なわれることはない。【選択図】図１

Description

本発明は、吸湿すると変質する外殻表皮と、水分を含有する内容物とによって構成されている食物の製造方法であって、前記外殻表皮が前記内容物の水分などの影響を受けにくくすることが可能な食物の製造方法に関するものである。

例えば、シュークリームなどの食物は、こんがりと焼き上がったパイ生地製のシューの内部に、カスタードクリームなどの水分を含むクリームが収納されているため、そのままの状態で時間を置くとクリームの水分がシューに吸収されて、シューが変質し、かりっとした食感が失われるという問題があった。
従って、シュークリームの購入者は販売店で購入してから短時間のうちに食する必要があった。

シュークリームの温度が上昇することを抑制するための保冷剤は存在するが、いくら保冷剤を伴わせても、吸湿すると変質するシューと、水分を含有するクリームを接触させておけば、クリームの水分がシューに吸収され変質することは明らかである。

この問題を解決し得る技術として下記の特許文献１に記載の発明が開示されている。

実用新案登録第３１１７５５９号公報

上記の特許文献１には、シューとクリームを分別し、クリームはシューとは異なる容器にて入れて販売し、食する際に容器内のクリームをシューに挿入する発明が開示されている。

かようにクリームをシューと異なる容器にて入れて販売し、食する際に容器内のクリームをシューに挿入すると、シューは変質しにくいが、クリームが収納されている容器が封筒状であるため、シューを半分に切断しないと、クリームを適格にシューの内部に挿入することができない。
しかしながら、シューを半分に切断すると、食する際に、口にした部分と反対側からクリームが外部に押し出され、食べにくくなるばかりか指先などをクリームで汚損するおそれもあった。

本発明は、シューのような外殻表皮が、カスタードクリームのような内容物の水分によって変質することを防止すると共に、外殻表皮を必ずしも切断する必要のない食物の製造方法に関する。

（１）本発明は、吸湿すると変質する外殻表皮と、水分を含有する内容物とによって構成されている食物の製造方法であって、予め、前記内容物を円錐状の密閉容器に封入し、前記外殻表皮には透孔が開設されており、食する直前に前記密閉容器の先端部を切断し前記透孔から外殻表皮内に差し込んだ後、前記内容物を外殻表皮内に注入することを特徴とするものである。

本発明によれば、内容物を円錐状の密閉容器に封入し、外殻表皮には透孔が開設されており、食する直前に前記密閉容器の先端部を切断し前記透孔から外殻表皮内に差し込んだ後、前記内容物を外殻表皮内に注入するので、食する直前に内容物が外殻表皮に接触するので、前記外殻表皮が変質する前に食することが可能となる。
また、前記密閉容器の先端部を切断し前記透孔から外殻表皮内に差し込んだ後、前記内容物を外殻表皮内に注入するので、前記外殻表皮を切断する必要がなく、食べにくくなることもない。

（２）本発明は、高温で加熱成形され吸湿すると変質する外殻表皮と、水分を含有する内容物とによって構成される食物の製造方法であって、加熱成形直後の高温の外殻表皮の内面に非水溶性で加熱によって流動化する第２の内容物を塗布し、当該第２の内容物が冷却固化後に、当該第２の内容物の内側に前記内容物を注入することを特徴とするものである。

本発明によれば、高温の外殻表皮の内面に非水溶性で加熱によって流動化する第２の内容物を塗布し、当該第２の内容物が冷却固化後に、当該第２の内容物の内側に前記内容物を注入するので、内容物に含有される水分は、前記非水溶性の第２の内容物の被膜によって外殻表皮に移動することが阻止される。
従って、外殻表皮が内容物に接触しその内容物の水分が当該外殻表皮に移動することはなく、長時間経っても前記外殻表皮が変質することはない。
なお、外殻表皮の内面に第２の内容物を塗布する際には、外殻表皮を半分に切断する必要がある場合があるが、この場合であっても前記第２の内容物が固化する際に接着剤の役を果たし、食する際には事実上切断面は生じない。

（３）本発明は、吸湿すると変質する外殻表皮と、水分を含有する内容物とによって構成されている食物の製造方法であって、弾力性薄膜にてなる風船状の内容物収納袋を、前記外殻表皮に開設されている透孔から内部に挿入し、前記内容物収納袋の開口部を前記透孔から外部に突出させ、前記内容物収納袋内に開口部から前記内容物を注入後、当該開口部を封止することを特徴とする。

本発明によれば、弾力性薄膜にてなる風船状の内容物収納袋を、前記外殻表皮に開設されている透孔から内部に挿入し、前記内容物収納袋の開口部を前記透孔から外部に突出させ、前記内容物収納袋内に開口部から前記内容物を注入後、当該開口部を封止するので、前記外殻表皮と前記内容物は前記内容物収納袋によって隔離されて相互に接触しない状態で保持され、外殻表皮に内容物の水分が移動することはない。

（４）本発明は、食物を食する際に、前記内容物収納袋を外部から穿刺して、前記内容物収納袋を破裂させて内容物を外殻表皮の内面に接触させてから、前記内容物収納袋を外殻表皮の前記透孔から引き抜くことを特徴とする。

本発明によれば、食物を食する際、前記内容物収納袋を外部から穿刺して、前記内容物収納袋を破裂させて内容物を外殻表皮の内面に接触させてから、前記内容物収納袋を外殻表皮の前記透孔から引き抜くので、この段階で初めて前記外殻表皮と内容物が接触するので、食感が低下することはない。
また、食する際には内容物収納袋は外部に排出されているので、当該内容物収納袋が口内に入り込むことはない。

（５）本発明は、吸湿すると変質する外殻表皮と、水分を含有する内容物とによって構成されている食物の製造方法であって、薄膜にてなる袋体の内底部に糸部材の一端が接続され当該糸部材の他端は当該袋体の開口部から外部に導出されてなる内容物収納袋を、前記外殻表皮に開設されている透孔から内部に挿入し、前記内容物収納袋の開口部を前記透孔から外部に突出させ、当該内容物収納袋の開口部から内部に前記内容物を注入後、当該開口部を封止することを特徴とするものである。

本発明によれば、薄膜にてなる風船状の袋体の内底部に糸部材の一端が接続され当該糸部材の他端は当該袋体の開口部から外部に導出されてなる内容物収納袋を、前記外殻表皮に開設されている透孔から内部に挿入し、前記内容物収納袋の開口部を前記透孔から外部に突出させ、当該内容物収納袋の開口部から内部に前記内容物を注入後、当該開口部を封止するので、前記外殻表皮と前記内容物は前記内容物収納袋によって隔離されて相互に接触しない状態で保持され、外殻表皮に内容物の水分が移動することはない。

（６）本発明は、食物を食する際に、前記糸部材を他端から引き抜くことによって、前記内容物収納袋の底部が破壊され内容物が外殻表皮の内面に接触してから、前記内容物収納袋を外殻表皮の前記透孔から引き抜くことを特徴とするものである。

本発明によれば、食物を食する際に、前記糸部材を他端から引き抜くことによって、前記内容物収納袋の内定部が破壊され内容物が外殻表皮の内面に接触してから、前記内容物収納袋を外殻表皮の前記透孔から引き抜くので、この段階で初めて前記外殻表皮と内容物が接触するので、食感を損ねることはない。
また、食する際には内容物収納袋は外部に排出されているので、当該内容物収納袋が口内に入り込むことはない。

（７）本発明では、外殻表皮がシューで、内容物がクリームであり、食物がシュークリームであることが好ましい。

前述のように、本発明によれば、吸湿すると変質する外殻表皮と、水分を含有する内容物とによって構成されている食物が、食する直前まで接触させることはないので、外殻表皮は食するまで吸湿による変質が抑制され、食感が低下することはない。

本発明の一実施の形態の、斜視図である。本発明の他の実施の形態の、縦断面図である。本発明の更に他の実施の形態の、シューにクリームを注入する工程および食する直前の工程を示す縦断面図である。本発明の更に他の実施の形態の、シューにクリームを注入する工程および食する直前の工程を示す縦断面図である。

図１は、外殻表皮である周知のパイ生地にてなるシュー１に、内容物である周知のカスタードクリーム（以下、クリーム）２を注入する状態を示す斜視図である。

シュー１の底部に直径１ｃｍ程度の透孔３が開設されており、前記シュー１の内部空間と外部が連通されている。クリーム２が収納されている円錐形の密閉容器としての軟質のクリーム収納容器４の先端を切断し、その切断部５を前記透孔３に挿入して、クリーム収納容器４を絞れば、当該クリーム収納容器４を内のクリーム２がシュー１内に注入され収納される。
この段階で初めてシュー１の内部でクリーム２が接触するので、直ちに食すればクリーム２に含有されている水分がシュー１に移動して食感を損ねるということはない。
なお、クリーム２は粘性が高いので、食する前に前記透孔３から外部に漏れ出ることはない。

図２は、第２の実施の形態のシュークリームの縦断面図である。この実施の形態では、先ずシュー１が高温の状態で水平方向に切断し（切断線６）、上下のシュー１ａ、１ｂの内面に、第２の内容物としての、高温で流動化する非水溶性のバターチョコレート７を塗布する。次いで下部のシュー１ｂに冷却したクリーム２を収納し、切断面に沿って切断されたシュー１ａ、１ｂを接合すると、シュー１は元通りの形状に復元される。
そして前記前記透孔３が完全に冷却されて固化すると、上部のシュー１ａと下部のシュー１ｂのバターチョコレート７同士が接着剤の役を果たし、上下のシュー１ａ、１ｂが一体化されたシュークリームが完成される。

なお、シュー１を水平方向に切断するこのなく、図２に示す実施の形態のようにシュー１の一部に透孔３を開設し、当該透孔３から流動化したバターチョコレート７をノズルによって注入してもより。

この際ノズルの先端を曲げておいて回転させたり、ある程度のバターチョコレート７を注入後にシュー１全体を回転させることによって、シュー１の内部の全域にバターチョコレート７を塗布することができる。
その後、クリーム２を透孔３をからシュー１内に注入すると、前述と同様なシュークリームが完成される。

前記シュー１の内面は非水溶性のバターチョコレート７の被膜で覆われているので、クリーム２の水分は前記バターチョコレート７の被膜によってシュー１には移動できず、当該シュー１に対する食感を損ねることはない。

図３は、本発明の第３の実施の形態の、シュー１にクリーム２を注入する工程および食する直前の工程を、ＡないしＦの順に示す縦断面図である。
まず、図１と同様に、シュー１の底部に内部の空間に連通する透孔３を開設する（Ａ）。そして前記透孔３を通して、無臭性の弾力性を有するシリコンゴムの薄膜にて風船状に形成された内容物収納袋としてのクリーム収納袋８を挿入し、その開口部８ａを前記透孔３から突出させておく（Ｂ）。

次いで、前記開口部８ａからクリーム収納袋８の内部にクリーム２を注入すると、前記クリーム収納袋８は風船のように膨張して概ね球形となり、その段階で前記クリーム収納袋８の開口部８ａを封止すると、前記クリーム２は前記クリーム収納袋８によってシュー１の内壁とは隔離されながらもの内部に収納される（Ｃ）。
従って、クリーム２の水分はシュー１には移動できず、シュー１が吸湿して変質することがない。

一方、このシュークリームを食する際には、シュー１の外部から針状物１１で当該シュー１を通して前記クリーム収納袋８を穿刺すればよい（Ｄ）。そうすると、当該クリーム収納袋８は破裂して、内部のクリーム２がシュー１の内部に充満し（Ｅ）、その後前記クリーム収納袋８をシュー１の前記透孔３から取り出せば、シュー１の内部にクリーム２だけが収納されることになる（Ｆ）。なお、クリーム２は粘性が高いので、ここでも食する前に前記透孔３から外部に漏れ出ることはない。
前記穿刺は開口部８ａから行ってもよい。

なお、クリーム収納袋８を穿刺することのよって、クリーム２がクリーム収納袋８から出てくる現象は、旧来より、ゴム製の袋に球形の羊羹が封入され、その袋を針で穿刺することによって、中身の羊羹が瞬時につるりと出てくる現象として周知である。

図４は、本発明の第４の実施の形態の、シュー１にクリーム２を注入する工程および食する直前の工程を、ＡないしＦの順に示す縦断面図である。

まず、図３と同様に、シュー１の底部に内部の空間に連通する透孔３を開設し（Ａ）、次いで前記透孔３を通して、プラスチック薄膜にて形成された内容物収納袋としてのクリーム収納袋９を挿入し、その開口部９ａを前記透孔３から突出させておく。
前記クリーム収納袋９の内底部に糸部材１０の一端１０ａが接続され、当該糸部材１０の他端１０ｂは当該クリーム収納袋９の開口部９ａから外部に導出されている（Ｂ）。

次いで、前記開口部９ａからクリーム収納袋９の内部にクリーム２を注入し（Ｃ）、前記クリーム収納袋９の開口部９ａを封止すると、前記クリーム２は前記クリーム収納袋９によってシュー１の内壁とは隔離されながらもの内部に収納される（Ｄ）。
従って、クリーム２の水分はシュー１には移動できず、シュー１が吸湿して変質することがない。

一方、このシュークリームを食する際には、前記糸部材１０の他端１０ｂを上方に引き拔けば前記クリーム収納袋９の底部が上方に引っ張られて破壊され、内部のクリーム２はシュー１の内部に充満する（Ｅ）。

その後前記クリーム収納袋９をシュー１の前記透孔３から取り出せば、前記第３の実施の形態と同様にシュー１の内部にクリーム２だけが収納されることになる（Ｆ）。
なお、１２は前記前記クリーム収納袋９の開口部９ａに装着された環状の留具である。
前記実施の形態では、いずれもシュー１の底部に透孔３が開設されているが、シュー１の側部であってもよい。

また、本実施の形態はシュークリームであり、内部にカスタードクリームが封入されているものであるが、吸湿すると変質する外殻表皮と、水分を含有する内容物とによって構成されているものであればいかなる食物にも適用できる。

１シュー
１ａシュー
１ｂシュー
２クリーム
３透孔
４クリーム収納容器
５切断部
６切断線
７バターチョコレート（第２の内容物）
８クリーム収納袋（内容物収納袋）
８ａ開口部
９クリーム収納袋（内容物収納袋）
９ａ開口部
１０糸部材
１０ａ一端
１０ｂ他端
１１針状物
１２留具。

Claims

吸湿すると変質する外殻表皮と、水分を含有する内容物とによって構成されている食物の製造方法であって、予め、前記内容物を円錐状の密閉容器に封入し、前記外殻表皮には透孔が開設されており、食する直前に前記密閉容器の先端部を切断し前記透孔から外殻表皮内に差し込んだ後、前記内容物を外殻表皮内に注入することを特徴とする食物の製造方法。
高温で加熱成形され吸湿すると変質する外殻表皮と、水分を含有する内容物とによって構成される食物の製造方法であって、加熱成形直後の高温の外殻表皮の内面に非水溶性で加熱によって流動化する第２の内容物を塗布し、当該第２の内容物が冷却固化後に、当該第２の内容物の内側に前記内容物を注入することを特徴とする食物の製造方法。
吸湿すると変質する外殻表皮と、水分を含有する内容物とによって構成されている食物の製造方法であって、弾力性薄膜にてなる風船状の内容物収納袋を、前記外殻表皮に開設されている透孔から内部に挿入し、前記内容物収納袋の開口部を前記透孔から外部に突出させ、前記内容物収納袋内に開口部から前記内容物を注入後、当該開口部を封止することを特徴とする食物の製造方法。
食物を食する際に、前記内容物収納袋を外部から穿刺して、前記内容物収納袋を破裂させて内容物を外殻表皮の内面に接触させてから、前記内容物収納袋を外殻表皮の前記透孔から引き抜くことを特徴とする請求項３記載の食物の製造方法。
吸湿すると変質する外殻表皮と、水分を含有する内容物とによって構成されている食物の製造方法であって、薄膜にてなる袋体の内底部に糸部材の一端が接続され当該糸部材の他端は当該袋体の開口部から外部に導出されてなる内容物収納袋を、前記外殻表皮に開設されている透孔から内部に挿入し、前記内容物収納袋の開口部を前記透孔から外部に突出させ、当該内容物収納袋の開口部から内部に前記内容物を注入後、当該開口部を封止することを特徴とする食物の製造方法。
食物を食する際に、前記糸部材を他端から引き抜くことによって、前記内容物収納袋の底部が破壊され内容物が外殻表皮の内面に接触してから、前記内容物収納袋を外殻表皮の前記透孔から引き抜くことを特徴とする請求項５記載の食物の製造方法。
外殻表皮がシューで、内容物がクリームであり、食物がシュークリームである請求項１ないし請求項５のいずれかに記載の食物の製造方法。