JP2014150789A

JP2014150789A - 手打ち風麺類製造機の圧延装置と切断装置

Info

Publication number: JP2014150789A
Application number: JP2013032559A
Authority: JP
Inventors: Masato Ochiai; 政人落合
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-02-04
Filing date: 2013-02-04
Publication date: 2014-08-25

Abstract

【課題】手打ち麺特有の外観や食感等を有する麺類を提供することができる、麺類製造機の圧延装置と切断装置を提供する。
【解決手段】麺類の生地３を圧延する際の一次圧延装置１に、規則的あるいは不規則的な凸凹形状の一次圧延部２を設けることで、一次圧延された麺類の生地６を手打ち麺特有の凸凹形状に提供することを可能とする。更に、前記一次圧延された麺類の生地６を切断する際の切断装置４に、規則的あるいは不規則的な形状の切り刃５を設けることで、切断された麺類９を手打ち麺特有の不揃いなものとして提供することを可能とする。更に、前記切断された麺類９へ手打ち麺特有の外観や食感等を与えるための二次圧延装置７に、規則的あるいは不規則的な凸凹形状の二次圧延部８を設けることで、提供される麺類を手打ち麺特有の外観や食感等を有するものとして提供することを可能とする。
【選択図】図１

Description

発明の詳細な説明

本発明は、麺類製造機において麺類を提供する際の麺類の生地の圧延装置と、麺類の生地の切断装置に関するものである。

従来の麺類製造機では、図２に示す麺類の生地３を圧延する際の圧延装置１０の圧延部１１は、平たいローラーなどによって圧延されるため、圧延された麺類の生地１２は平たく平坦なものとなっている。

更に、圧延された麺類の生地１２を切断する際の切断装置１３は、真っ直ぐなローラー刃１４などによって切断されるため、切断された麺類は平たく平坦なものとなっている。

このことから、平たく平坦な麺類の生地を真っ直ぐなローラー刃などによって切断された麺類は、麺類製造機特有の厚さや切断部が均一で真っ直ぐなものしか提供できず、手打ち麺特有の厚さや切断部が不揃いなものが提供できなかった。

上記課題を解決するために、請求項１に記載のものは、麺類の生地を圧延する際の一次圧延装置に、規則的あるいは不規則的な凸凹形状の一次圧延部を設ける。

従って、請求項１に記載の発明によれば、麺類の生地を圧延する際の一次圧延装置に、規則的あるいは不規則的な凸凹形状の一次圧延部を設けることで、一次圧延された麺類の生地を手打ち麺特有の凸凹形状に提供することを可能とする。

請求項２に記載のものは、前記一次圧延された麺類の生地を切断する際の切断装置に、規則的あるいは不規則的な形状の切り刃を設ける。

従って、請求項２に記載の発明によれば、前記一次圧延された麺類の生地を切断する際の切断装置に、規則的あるいは不規則的な形状の切り刃を設けることで、切断された麺類を手打ち麺特有の不揃いなものとして提供することを可能とする。

請求項３に記載のものは、前記切断された麺類へ手打ち麺特有の外観や食感等を与えるための二次圧延装置に、規則的あるいは不規則的な凸凹形状の二次圧延部を設ける。

従って、請求項３に記載の発明によれば、前記切断された麺類へ手打ち麺特有の外観や食感等を与えるための二次圧延装置に、規則的あるいは不規則的な凸凹形状の二次圧延部を設けることで、提供される麺類を手打ち麺特有の外観や食感等を有するものとして提供することを可能とする。

請求項１に記載の発明によれば、麺類の生地を圧延する際の一次圧延装置に、規則的あるいは不規則的な凸凹形状の一次圧延部を設けることで、一次圧延された麺類の生地を手打ち麺特有の凸凹形状に提供することを可能とする。

請求項２に記載の発明によれば、一次圧延された麺類の生地を切断する際の切断装置に、規則的あるいは不規則的な形状の切り刃を設けることで、切断された麺類を手打ち麺特有の不揃いなものとして提供することを可能とする。

請求項３に記載の発明によれば、切断された麺類へ手打ち麺特有の外観や食感等を与えるための二次圧延装置に、規則的あるいは不規則的な凸凹形状の二次圧延部を設けることで、提供される麺類を手打ち麺特有の外観や食感等を有するものとして提供することを可能とする。

請求項１および請求項２および請求項３に記載の発明により、図９に示す従来の麺類製造機において提供されている厚さや切断部が均一で真っ直ぐなものに対し、図１０に示す手打ち麺特有の厚さや切断部が不揃いのものが提供できる。

本発明（請求項１および請求項２および請求項３記載）における麺類製造機の一次圧延装置と切断装置と二次圧延装置の斜視図本発明（請求項１記載）における麺類製造機の一次圧延装置と一次圧延部の断面図本発明（請求項１記載）における麺類製造機の一次圧延装置と一次圧延部の側面図本発明（請求項２記載）における麺類製造機の切断装置と切り刃の側面図本発明（請求項２記載）における麺類製造機の切断装置と切り刃の側面図本発明（請求項２記載）における麺類製造機の切断装置と切り刃の斜視図本発明（請求項３記載）における麺類製造機の二次圧延装置と二次圧延部の断面図本発明（請求項３記載）における麺類製造機の二次圧延装置と二次圧延部の側面図従来の技術における麺類製造機の圧延装置と切断装置の斜視図本発明（請求項１記載）における麺類製造機の一次圧延装置の一実施形態の斜視図本発明（請求項１記載）における麺類製造機の一次圧延装置の一実施形態の斜視図本発明（請求項２記載）における麺類製造機の切断装置の一実施形態の斜視図本発明（請求項２記載）における麺類製造機の切断装置の一実施形態の斜視図本発明（請求項３記載）における麺類製造機の二次圧延装置の一実施形態の斜視図本発明（請求項３記載）における麺類製造機の二次圧延装置の一実施形態の斜視図従来の技術における麺類製造機によって提供された麺類の斜視図本発明（請求項１および請求項２および請求項３記載）における麺類製造機によって提供された麺類の斜視図

以下、本発明の一実施形態を、図面に基づいて説明する。

小麦粉や水などから得られた麺類の生地３は、通常このあと圧延、切断を経て麺類となって提供される。

図１は、請求項１および請求項２および請求項３記載による、手打ち麺特有の外観や食感等を有する麺類を提供することができる、麺類製造機の圧延装置と切断装置を示す。

麺類の生地３は、一次圧延装置１に設けられた規則的あるいは不規則的な凸凹形状の一次圧延部２によって圧延されることにより、一次圧延された麺類の生地６は、手打ち麺特有の凸凹形状に提供することを可能とする。

図１ａは、図１中のＡ−Ａ指示の一次圧延装置１および一次圧延部２の断面図を示し、図１ｂは、図１中のａ目視方向から見た一次圧延装置１および一次圧延部２の側面図を示す。

一次圧延部２における規則的あるいは不規則的な凸凹形状は、本実施形態においては、不規則的な曲線の凸凹形状とするが、規則的な曲線の凸凹形状、または規則的あるいは不規則的な直線の凸凹形状のものでもよく、これに限定されることはない。

一次圧延部２における凸凹形状の差１５は、本実施形態においては、約１．５ｍｍから２ｍｍ程度とするが、提供される麺類の特徴に考慮されればよく、これに限定されることはない。

一次圧延部２における凸凹形状の凸と凸の距離１６は、本実施形態においては、約８ｍｍから１０ｍｍ程度とするが、提供される麺類の特徴に考慮されればよく、これに限定されることはない。

なお、本実施形態においては、一次圧延装置１および一次圧延部２はローラー形状としたが、図３に示すベルト状のもの、もしくは図４に示す平面形状のものでもよく、これに限定されることはない。

次に、一次圧延された麺類の生地６は、切断装置４に設けられた規則的あるいは不規則的な形状の切り刃５によって切断されることにより、切断された麺類９を手打ち麺特有の不揃いなものとして提供することを可能とする。

図１ｃは、図１中のｃ目視方向から見た切断装置４および切り刃５の側面図を示し、図１ｄは、図１中のｂ目視方向から見た切断装置４および切り刃５の側面図を示す。

切り刃５における規則的あるいは不規則的な刃形状は、本実施形態においては、不規則的な曲線の刃形状とするが、規則的な曲線の刃形状、または規則的あるいは不規則的な直線の刃形状のものでもよく、これに限定されることはない。

切断装置４に設けられる多数の切り刃５は、図１ｅに示す１枚の切り刃５が複数枚、連結部１７を介して接合される。

切り刃５と切り刃５の距離１８は、本実施形態においては約４ｍｍから５ｍｍ程度とするが、提供される麺類の特徴に考慮されればよく、これに限定されることはない。

切り刃５の山と谷の差１９は、本実施形態においては約２ｍｍから３ｍｍ程度とするが、提供される麺類の特徴に考慮されればよく、これに限定されることはない。

切り刃５の山と山の距離２０は、本実施形態においては約１０ｍｍから１５ｍｍ程度とするが、提供される麺類の特徴に考慮されればよく、これに限定されることはない。

なお、本実施形態においては、切断装置４および切り刃５はローラー形状としたが、図５に示すベルト状のもの、もしくは図６に示す平面形状のものでもよく、これに限定されることはない。

次に、切断された麺類９は、二次圧延装置７に設けられた規則的あるいは不規則的な凸凹形状の二次圧延部８によって圧延されることにより、提供される麺類を手打ち麺特有の外観や食感等を有するものとして提供することを可能とする。

図１ｆは、図１中のＢ−Ｂ指示の二次圧延装置７および二次圧延部８の断面図を示し、図１ｇは、図１中のｄ目視方向から見た二次圧延装置７および二次圧延部８の側面図を示す。

二次圧延部８における規則的あるいは不規則的な凸凹形状は、本実施形態においては、不規則的な曲線の凸凹形状とするが、規則的な曲線の凸凹形状、または規則的あるいは不規則的な直線の凸凹形状のものでもよく、これに限定されることはない。

二次圧延部８における凸凹形状の差２１は、本実施形態においては、約１．５ｍｍから２ｍｍ程度とするが、提供される麺類の特徴に考慮されればよく、これに限定されることはない。

二次圧延部２における凸凹形状の凸と凸の距離２２は、本実施形態においては、約８ｍｍから１０ｍｍ程度とするが、提供される麺類の特徴に考慮されればよく、これに限定されることはない。

なお、本実施形態においては、二次圧延装置７および二次圧延部８はローラー形状としたが、図７に示すベルト状のもの、もしくは図８に示す平面形状のものでもよく、これに限定されることはない。

なお、図２に示した従来の麺類製造機における、平たく平坦な麺類の生地を真っ直ぐなローラー刃などによって切断された麺類を、請求項３に記載の二次圧延装置の工程を経て麺類を提供されてもよい。

また、図１に示した本発明の麺類製造機における、請求項３に記載の二次圧延装置の工程の必要有無は、提供される麺類の特徴に考慮されればよく、請求項１に記載の一次圧延装置の工程、更に請求項２に記載の切断装置の工程を経て麺類を提供されてもよい。

また、図１に示した本発明の麺類製造機における、請求項１に記載の一次圧延装置および請求項２に記載の切断装置および請求項３に記載の二次圧延装置の各工程の組合せは、提供される麺類の特徴に考慮されればよく、これに限定されることはない。

１…一次圧延装置、２…一次圧延部、３…麺類の生地、４…切断装置、５…切り刃、６…一次圧延された麺類の生地、７…二次圧延装置、８…二次圧延部、９…切断された麺類、１０…圧延装置（従来の技術における）、１１…圧延部（従来の技術における）、１２…圧延された麺類の生地（従来の技術における）、１３…切断装置（従来の技術における）、１４…ローラー刃（従来の技術における）、１５…一次圧延部２における凸凹形状の差、１６…一次圧延部２における凸凹形状の凸と凸の距離、１７…連結部、１８…切り刃５と切り刃５の距離、１９…切り刃５の山と谷の差、２０…切り刃５の山と山の距離、２１…二次圧延部８における凸凹形状の差、２２…二次圧延部２における凸凹形状の凸と凸の距離

Claims

麺類の生地を圧延する際の一次圧延装置に、規則的あるいは不規則的な凸凹形状の一次圧延部を設けることで、一次圧延された麺類の生地を手打ち麺特有の凸凹形状に提供することを特徴とする麺類製造機の圧延装置。
前記一次圧延された麺類の生地を切断する際の切断装置に、規則的あるいは不規則的な形状の切り刃を設けることで、切断された麺類を手打ち麺特有の不揃いなものとして提供することを特徴とする麺類製造機の切断装置。
前記切断された麺類へ手打ち麺特有の外観や食感等を与えるための二次圧延装置に、規則的あるいは不規則的な凸凹形状の二次圧延部を設けることで、提供される麺類を手打ち麺特有の外観や食感等を有するものとして提供することを特徴とする麺類製造機の圧延装置。