JP2014093982A - バッター用粉末油脂とそれを用いたバッター液の製造方法、油ちょう加工用食品の製造方法および油ちょう食品の製造方法 - Google Patents
バッター用粉末油脂とそれを用いたバッター液の製造方法、油ちょう加工用食品の製造方法および油ちょう食品の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2014093982A JP2014093982A JP2012247800A JP2012247800A JP2014093982A JP 2014093982 A JP2014093982 A JP 2014093982A JP 2012247800 A JP2012247800 A JP 2012247800A JP 2012247800 A JP2012247800 A JP 2012247800A JP 2014093982 A JP2014093982 A JP 2014093982A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- batter
- powdered
- oils
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 77
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 28
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 38
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 31
- -1 propylene glycol saturated fatty acid ester Chemical class 0.000 claims abstract description 25
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 142
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 93
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 39
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 32
- UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N docosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 15
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 13
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 13
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 13
- 235000021357 Behenic acid Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims description 11
- 229940116226 behenic acid Drugs 0.000 claims description 11
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 11
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 9
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000012530 fluid Substances 0.000 abstract description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 137
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 89
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 18
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 12
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 9
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 8
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 7
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 7
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 3
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 3
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 3
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 238000000790 scattering method Methods 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 230000036962 time dependent Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 2-Hydroxypropyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000004581 coalescence Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- HJJZFSVYWJHHFE-UHFFFAOYSA-N docosanoic acid;propane-1,2-diol Chemical compound CC(O)CO.CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O HJJZFSVYWJHHFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 108010050792 glutenin Proteins 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 229940093625 propylene glycol monostearate Drugs 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000007790 scraping Methods 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
【解決手段】食用油脂、粉末化基材、および乳化剤としてプロピレングリコール飽和脂肪酸エステルを含有し、実質的に親水性乳化剤を含有せず、分散液中の油滴のメディアン径が0.3〜2μmの範囲内であることを特徴としている。
【選択図】なし
Description
(バッター用粉末油脂)
本発明のバッター用粉末油脂は、食用油脂、粉末化基材、および乳化剤としてプロピレングリコール飽和脂肪酸エステルを含有する。
(バッター液の製造方法)
本発明のバッター用粉末油脂を用いて、穀粉、本発明のバッター用粉末油脂、および水を混合して流動状のバッター液を製造することができる。
(油ちょう加工用食品、油ちょう食品の製造方法)
油ちょう用加工食品は、前記のバッター液で食品基材を処理することによって製造される。
[冷水分散性]
氷水を作製し、水温を0℃付近に調整した。実施例1〜11と比較例1、3の粉末油脂、および比較例2の油脂組成物3gを量りとり、水27gを添加して撹拌した。撹拌5分後の油脂の分離状態を目視し、次の基準により評価した。
○:分離なし
×:分離あり
[油滴のメディアン径]
実施例1〜11と比較例1、3の粉末油脂および比較例2の油脂組成物について、(1)水溶液中と(2)バッター液中のそれぞれについて油滴のメディアン径を測定した。
(1) 粉末油脂を水に再分散したときの油滴のメディアン径
粉末油脂の10質量%水溶液の油滴のメディアン径を、島津製作所製 SALD−2100湿式レーザー回折装置により測定して粒度分布より求めた。
(2) 粉末油脂を用いてバッター液としたときの油滴のメディアン径
小麦粉100質量部、油脂(粉末油脂、油脂組成物)30質量部、水140質量部を混合してバッター液を作製した。
[粘度変化の測定]
次の手順でバッター液を作製した。実施例1〜11と比較例1〜3では、薄力粉100質量部と粉末油脂または油脂組成物10質量部とを混ぜ合わせた後、冷水140質量部を加え、ミキシングした。比較例4では、粉末油脂または油脂組成物を添加せずに薄力粉100質量部のみ用いて、これに冷水140質量部を加え、ミキシングした。
[フライテスト]
表1に示す配合でフライしたコロッケを作製した。ジャガイモをマッシュし、イモ種を作製した。前記の「粘度変化の測定」と同じ配合組成のバッター液を用いて、イモ種にバッター液を付け、さらにパン粉を付けた。これを170〜175℃の菜種油にてフライした。コロッケを5つ入れ、1分30秒でひっくり返し、その後ちょうど良いキツネ色になるまで3分加熱してコロッケを得た。
評価基準
5:歯切れ良く細かく割れる。
4:やや硬いか、あるいは軟らかく、且つ、割れ方も少々粗い。
3:硬いか、あるいは軟らかく、且つ、大きめに割れる。
2:かなり硬く、引きが強いか、あるいはかなり軟らかく、ネチャ付きを感じる。
1:硬過ぎて衣の食感を独立して感じるか、あるいは軟らか過ぎてネチャつく。
Claims (6)
- 食用油脂、粉末化基材、および乳化剤としてプロピレングリコール飽和脂肪酸エステルを含有し、実質的に親水性乳化剤を含有せず、分散液中の油滴のメディアン径が0.3〜2μmの範囲内であるバッター用粉末油脂。
- プロピレングリコール飽和脂肪酸エステルの構成脂肪酸が、ステアリン酸およびベヘン酸から選ばれる少なくとも1種である請求項1に記載のバッター用粉末油脂。
- プロピレングリコール飽和脂肪酸エステルの構成脂肪酸が、ステアリン酸およびベヘン酸であり、ステアリン酸とベヘン酸との質量比が1:1〜1:4の範囲内である請求項2に記載のバッター用粉末油脂。
- 穀粉、請求項1から3のいずれかに記載のバッター用粉末油脂、および水を混合する工程を含むバッター液の製造方法。
- 請求項4に記載の方法により製造されたバッター液で食品基材を処理する工程を含む油ちょう加工用食品の製造方法。
- 請求項5に記載の方法により製造された油ちょう加工用食品を油ちょうする工程を含む油ちょう食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012247800A JP6166033B2 (ja) | 2012-11-09 | 2012-11-09 | バッター用粉末油脂とそれを用いたバッター液の製造方法、油ちょう加工用食品の製造方法および油ちょう食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012247800A JP6166033B2 (ja) | 2012-11-09 | 2012-11-09 | バッター用粉末油脂とそれを用いたバッター液の製造方法、油ちょう加工用食品の製造方法および油ちょう食品の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2014093982A true JP2014093982A (ja) | 2014-05-22 |
JP6166033B2 JP6166033B2 (ja) | 2017-07-19 |
Family
ID=50937675
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012247800A Active JP6166033B2 (ja) | 2012-11-09 | 2012-11-09 | バッター用粉末油脂とそれを用いたバッター液の製造方法、油ちょう加工用食品の製造方法および油ちょう食品の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6166033B2 (ja) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2017127252A (ja) * | 2016-01-21 | 2017-07-27 | 日清オイリオグループ株式会社 | フライバッター液用粉末油脂組成物 |
JP2018157779A (ja) * | 2017-03-23 | 2018-10-11 | 日清オイリオグループ株式会社 | バッター液用粉末油脂組成物 |
JPWO2018159583A1 (ja) * | 2017-02-28 | 2019-12-19 | 株式会社ニチレイフーズ | 揚げ物用衣材 |
WO2020137626A1 (ja) * | 2018-12-27 | 2020-07-02 | 株式会社J-オイルミルズ | 食品の製造方法、調理時間短縮剤及び食品の調理時間を短縮する方法 |
JP2021003008A (ja) * | 2019-06-25 | 2021-01-14 | 日油株式会社 | フライバッター用油脂組成物およびフライ食品 |
JP2021052594A (ja) * | 2019-09-26 | 2021-04-08 | 日油株式会社 | フライバッター用粉末油脂およびフライ食品 |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS59143550A (ja) * | 1983-02-07 | 1984-08-17 | Kao Corp | 油脂組成物 |
JPS60256345A (ja) * | 1984-06-01 | 1985-12-18 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | ノンフライ揚物用粉末油脂 |
JPH0488939A (ja) * | 1990-07-30 | 1992-03-23 | Miyoshi Oil & Fat Co Ltd | ケーキ用粉末油脂 |
JPH07274881A (ja) * | 1994-04-07 | 1995-10-24 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | フライ用バッター液の品質改良法 |
JPH10234325A (ja) * | 1997-02-28 | 1998-09-08 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 揚げ物用衣改良剤、該含有物、および揚げ物の製造方法 |
JP2002291434A (ja) * | 2001-04-03 | 2002-10-08 | Fuji Oil Co Ltd | バッター用油脂組成物及びフライ食品用バッター液 |
JP2003147388A (ja) * | 2001-11-15 | 2003-05-21 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | 粉末状または顆粒状のジアシルグリセロール |
JP2003306692A (ja) * | 2002-02-18 | 2003-10-31 | Kao Corp | 粉末油脂 |
JP2006136331A (ja) * | 2005-12-16 | 2006-06-01 | Kao Corp | ケーキ用油中水型乳化油脂組成物 |
-
2012
- 2012-11-09 JP JP2012247800A patent/JP6166033B2/ja active Active
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS59143550A (ja) * | 1983-02-07 | 1984-08-17 | Kao Corp | 油脂組成物 |
JPS60256345A (ja) * | 1984-06-01 | 1985-12-18 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | ノンフライ揚物用粉末油脂 |
JPH0488939A (ja) * | 1990-07-30 | 1992-03-23 | Miyoshi Oil & Fat Co Ltd | ケーキ用粉末油脂 |
JPH07274881A (ja) * | 1994-04-07 | 1995-10-24 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | フライ用バッター液の品質改良法 |
JPH10234325A (ja) * | 1997-02-28 | 1998-09-08 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 揚げ物用衣改良剤、該含有物、および揚げ物の製造方法 |
JP2002291434A (ja) * | 2001-04-03 | 2002-10-08 | Fuji Oil Co Ltd | バッター用油脂組成物及びフライ食品用バッター液 |
JP2003147388A (ja) * | 2001-11-15 | 2003-05-21 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | 粉末状または顆粒状のジアシルグリセロール |
JP2003306692A (ja) * | 2002-02-18 | 2003-10-31 | Kao Corp | 粉末油脂 |
JP2006136331A (ja) * | 2005-12-16 | 2006-06-01 | Kao Corp | ケーキ用油中水型乳化油脂組成物 |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2017127252A (ja) * | 2016-01-21 | 2017-07-27 | 日清オイリオグループ株式会社 | フライバッター液用粉末油脂組成物 |
JPWO2018159583A1 (ja) * | 2017-02-28 | 2019-12-19 | 株式会社ニチレイフーズ | 揚げ物用衣材 |
JP7175192B2 (ja) | 2017-02-28 | 2022-11-18 | 株式会社ニチレイフーズ | 揚げ物用衣材 |
JP2018157779A (ja) * | 2017-03-23 | 2018-10-11 | 日清オイリオグループ株式会社 | バッター液用粉末油脂組成物 |
WO2020137626A1 (ja) * | 2018-12-27 | 2020-07-02 | 株式会社J-オイルミルズ | 食品の製造方法、調理時間短縮剤及び食品の調理時間を短縮する方法 |
JPWO2020137626A1 (ja) * | 2018-12-27 | 2021-11-11 | 株式会社J−オイルミルズ | 食品の製造方法、調理時間短縮剤及び食品の調理時間を短縮する方法 |
JP2021003008A (ja) * | 2019-06-25 | 2021-01-14 | 日油株式会社 | フライバッター用油脂組成物およびフライ食品 |
JP7283256B2 (ja) | 2019-06-25 | 2023-05-30 | 日油株式会社 | フライバッター用油脂組成物およびフライ食品 |
JP2021052594A (ja) * | 2019-09-26 | 2021-04-08 | 日油株式会社 | フライバッター用粉末油脂およびフライ食品 |
JP7484117B2 (ja) | 2019-09-26 | 2024-05-16 | 日油株式会社 | フライバッター用粉末油脂およびフライ食品 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6166033B2 (ja) | 2017-07-19 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6166033B2 (ja) | バッター用粉末油脂とそれを用いたバッター液の製造方法、油ちょう加工用食品の製造方法および油ちょう食品の製造方法 | |
TWI657748B (zh) | 填充有餃子脆皮形成劑之冷凍餃子及其製造方法 | |
AU2010273672B2 (en) | Oil-based coating for baked food products | |
KR20010040490A (ko) | 유지 고화제, 유지 및 식품 | |
JP2000279118A (ja) | 食品用改質デンプン | |
EP0237162A1 (en) | Edible particulate material for coating foodstuffs | |
JP6768178B1 (ja) | 油ちょう用冷凍食品の製造方法及び油ちょう用冷凍食品 | |
JP4699673B2 (ja) | フライ食品用品質改良剤及びフライ食品の製造方法 | |
JPH0349649A (ja) | 粉末調味油 | |
JP3376679B2 (ja) | フライ用バッター液の品質改良法 | |
JPH08183990A (ja) | 水分散性油脂粉末 | |
JP3376442B2 (ja) | 米飯用の結着防止剤 | |
JP6599246B2 (ja) | フライバッター液用粉末油脂組成物 | |
JP4879410B2 (ja) | フライ食品用品質改良剤 | |
JP2000316504A (ja) | 小麦加工食品または澱粉加工食品用改質剤 | |
JP4127900B2 (ja) | バッター液、並びにマイクロ波調理用冷凍油揚げ食品 | |
JP4119341B2 (ja) | 粉末状または顆粒状乳化剤組成物およびそれを含有する食品 | |
JPH10327788A (ja) | 天ぷら粉組成物及びこれを用いた天ぷら類 | |
JPH08173074A (ja) | フライ食品用バッター液 | |
US20170208845A1 (en) | Tempura batter mix | |
JP2021003008A (ja) | フライバッター用油脂組成物およびフライ食品 | |
JP7484117B2 (ja) | フライバッター用粉末油脂およびフライ食品 | |
WO2015056457A1 (ja) | 揚げ物衣用小麦粉 | |
JP2022143956A (ja) | 油調食品の製造方法 | |
JP7045875B2 (ja) | 揚げ物用バッターミックス |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20150810 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20160531 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20160621 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160819 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20161206 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170303 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170306 |
|
RD02 | Notification of acceptance of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7422 Effective date: 20170306 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170405 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20170410 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20170613 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20170622 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6166033 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |