JP2014047213A - カキと海藻類の混合物の発酵物を有効成分で含むストレス解消または睡眠障害改善用組成物及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】タウリンのような機能性物質には影響を与えない発酵菌株を利用して、カキと昆布の抽出混合液を発酵させて、カキと昆布内に存在するグルタミン酸をGABAに転換し、カキと昆布の抽出混合液を発酵させた発酵物を有効成分として含むストレス解消または睡眠障害改善用組成物。
【選択図】なし
Description
本発明のカキ加水分解物と昆布抽出物を混合した組成物の製造過程に対して図1に示し、以下段階ごとに具体的に説明する。
昆布を水洗及び脱塩を通じて抽出が容易に前処理し、前記前処理した昆布に10〜20倍数の50%エタノール(酒精)を混合して、70〜90℃で60〜120分間撹拌しながら昆布抽出物を製造した。前記抽出された昆布の抽出物で圧力濾過器(filter press)を利用して残渣を除去し、残った昆布抽出物を収得した。前記収得した昆布抽出物を30〜50℃の温度で減圧してブリックス(brix)濃度が25%になるように減圧濃縮して包装して保管した。
カキを水洗、脱塩、粉砕して酵素による加水分解が容易に前処理し、前記前処理したカキと水を1:1の重量比で混合して、50〜70℃で60〜120分間撹拌しながら0.2%(v/v)の加水分解酵素であるアルカラーゼ(alcalase)を添加して加水分解した。前記加水分解したカキ加水分解物を90〜120℃で60〜120分間撹拌しながら添加されたアルカラーゼ(alcalase)の活性を除去し、40〜200メッシュ(127μm〜635μm)の振動篩を使用して不用されたカキの残渣を除去し、カキ加水分解物を収得した後、包装して保管した。
前記<実施例1−1>と<実施例1−2>で各々製造した昆布抽出物とカキ加水分解物を1:1の体積比で配合して前処理し、前記前処理した原料液を全体体積の約10〜30%(v/v)になるように水を混合した後、121℃で15分間滅菌した。前記滅菌した主原料液を発酵の適正温度である約30〜37℃まで冷却した後、発酵菌株でラクトバチルスブレビスBJ−20(Lactobacillus brevis BJ−20)またはサッカロミケスセレビシMBP−27(Saccharomyces cerevisiae MBP−27)を接種して発酵した。この時、発酵菌株は、全体体積の1〜5%(v/v)になるように接種し、発酵が充分に起きるように約2〜7日間発酵した。前記発酵された発酵物を121℃で15〜20分間高温加圧して発酵期間のうちに増殖した発酵微生物を死滅させるように再滅菌した。前記再滅菌された発酵物を圧力濾過器(filter press)を使用して残渣を除去し、残った発酵物を収去した。前記収去された発酵物を噴霧乾燥または凍結乾燥などの方法で乾燥した後、粉砕して粉末化した。前記粉末化された組成物を容量に合わせて包装した。
本発明のカキ抽出物と昆布抽出物を混合した組成物の製造過程に対して図2に示し、以下段階ごとに具体的に説明する。
カキを水洗、脱塩、粉砕して抽出が容易に前処理し、前記前処理したカキに10〜20倍数の水を混合して70〜90℃で60〜90分間撹拌して抽出した。前記抽出されたカキの残渣を40〜200メッシュ(127μm〜635μm)の振動篩を利用して除去し、残ったカキ抽出物を収得した。前記収得したカキ抽出物を30〜50℃の温度で減圧してブリックス(brix)濃度が20〜40%になるように減圧濃縮した後、包装して保管した。
前記<実施例1−1>と<実施例2−1>で各々製造した昆布抽出物とカキ抽出物を1:1の重量比で配合して前処理し、前記前処理した原料液を全体体積の約10〜30%(v/v)になるように水を混合した後、121℃で15分間滅菌した。前記滅菌した主原料液を発酵の適正温度である約30〜37℃まで冷却した後、発酵菌株でラクトバチルスブレビスBJ−20(Lactobacillus brevis BJ−20)またはサッカロミケスセレビシMBP−27(Saccharomyces cerevisiae MBP−27)を接種して発酵した。この時、発酵菌株は、全体体積の1〜5%(v/v)になるように接種し、発酵が充分に起きるように約2〜7日間発酵した。前記発酵された発酵物を121℃で15〜20分間高温加圧して発酵期間のうちに増殖した発酵微生物を死滅させるように再滅菌した。前記再滅菌された発酵物を圧力濾過器(filter press)を使用して残渣を除去し、残った発酵物を収去した。前記収去された発酵物を噴霧乾燥または凍結乾燥などの方法で乾燥した後、粉砕して粉末化した。前記粉末化された組成物を容量に合わせて包装した。
本実験では、海洋生物の発酵によるタウリン及びGABAの含量の変化に対して調べるため、前記<実施例1−3>及び<実施例2−2>で製造した組成物に効果的な含量変化を観察するために発酵によりGABAに転換される前駆物質であるグルタミン酸を追加で添加して、発酵の前と後のタウリン、グルタミン酸及びGABAの含量をHPLC(model U1tiMate 3000 HPLC system)を利用して測定した。
前記<実施例1−3>で昆布抽出物とカキ加水分解物の混合物を発酵させて製造した組成物のストレス抑制能を調べるため、ストレス関連受容体のGABA A(gamma−aminobutyric acid type A)受容体と5−HT2c(5−hydroxytryptamine−2c)受容体を利用した。具体的には、8週された雄性SD−ラットの脳内皮質膜のGABAA受容体を利用して放射性同位元素が結合されている[3H]−フルマゼニル(RO 15−1788)と抽出発酵物間競合結合測定法(competitive binding assay)で測定した。効果的な測定のために、カキ加水分解物の発酵物、昆布抽出物と緑茶抽出物の混合物の発酵物、及び昆布抽出物の発酵物を対照区として、その結果を図4に示した。
前記<実施例1−3>及び<実施例2−2>で製造された組成物の睡眠障害改善能を調べるため、睡眠関連動物モデルとして、8週齢の雄を利用してペントバルビタール(pentobarbital)を利用して催眠実験を実行した。
製造例1−1:小麦粉食品の製造
本発明の発酵物を含む組成物を全体小麦粉100重量部に対して0.5〜5.0重量部を小麦粉に添加して、この混合物を利用してパン、ケーキ、クッキー、クラッカー及び麺類を製造した。
本発明の発酵物を含む組成物を全体スープ及び肉汁100重量部に対して0.1〜5.0重量部をスープ及び肉汁に添加して健康増進用肉加工製品、麺類のスープ及び肉汁を製造した。
本発明の発酵物を含む組成物を全体グラウンドビーフ100重量部に対して10重量部をグラウンドビーフに添加して健康増進用グラウンドビーフを製造した。
本発明の発酵物を含む組成物を全体牛乳100重量部に対して5〜10重量部を牛乳に添加して、前記牛乳を利用してバター及びアイスクリームのような多様な乳製品を製造した。
玄米、麦、もち米、鳩麦を公知の方法でアルファ化させて乾燥させたものを焙煎した後、粉砕機で粒度60メッシュの粉末で製造した。黒豆、黒ごま、エゴマも公知の方法で蒸して乾燥させたものを焙煎した後、粉砕機で粒度60メッシュの粉末で製造した。本発明の組成物を真空濃縮機で減圧濃縮して、噴霧、熱風乾燥器で乾燥して得た建造物を粉砕機で粒度60メッシュで粉砕して乾燥粉末を得た。前記製造した穀物類、種実類及び組成物を次の割合で配合して製造した。全体禅食100重量部に対して、穀物類(玄米30重量部、鳩麦15重量部、麦20重量部)、種実類(エゴマ7重量部、黒豆8重量部、黒ごま7重量部)、ECDK(3重量部)、霊芝(0.5重量部)、地黄(0.5重量部)及び本発明の組成物乾燥粉末19重量部を含んで禅食を製造した。
製造例2−1:健康飲料の製造
液状過糖(0.5重量%)、オリゴ糖(2重量%)、砂糖(2重量%)、食塩(0.5重量%)、水(75重量%)のような副材料と本発明の発酵物を含む組成物5gを均質に配合して瞬間殺菌した後、これをガラスボトル、ペットボトルなど小包装容器に包装して製造した。
本発明の発酵物を含む組成物5gをトマトまたはニンジンジュース1,000mlに添加して野菜ジュースを製造した。
本発明の発酵物を含む組成物1gをりんごまたはブドウジュース1,000mlに添加して果物ジュースを製造した。
Claims (14)
- (a)カキ加水分解物、カキ抽出物及びこれらの組合せからなる群より選択されたいずれの一つの物質と
(b)昆布抽出物の混合物を発酵させた発酵物と、を有効成分で含むこと
を特徴とするストレス解消または睡眠障害改善用組成物。 - 前記発酵物は、ラクトバチルスブレビス(Lactobacillus brevis)、サッカロミケスセレビシエ(Saccharomyces cerevisiae)及びこれらの組合せからなる群より選択されたいずれの一つの菌株で発酵され、GABA(gamma−aminobutyricacid)が4500〜5000ppm含まれたこと
を特徴とする請求項1に記載のストレス解消または睡眠障害改善用組成物。 - 前記ストレスは、GABA A(gamma−aminobutyric acid type A)受容体と5−HT2c(5−hydroxytryptamine−2c)受容体が関与する機構により誘発されること
を特徴とする請求項1に記載のストレス解消または睡眠障害改善用組成物。 - 前記睡眠障害は、不眠症、睡眠中の異常な動き及び無呼吸症、週間過多嗜眠症を伴う睡眠障害及び神経安定剤(barbiturate)系痲酔剤であるペントバルビタール(pentobarbital)で改善可能な睡眠障害からなる群より選択された1種以上の睡眠障害であること
を特徴とする請求項1に記載のストレス解消または睡眠障害改善用組成物。 - 前記カキ加水分解物は、カキを水洗、脱塩及び粉砕する前処理段階と、
水と前記前処理されたカキを1:0.1〜2.0の体積比で混合し、酵素を添加して50〜70℃で60〜120分間撹拌する加水分解段階と、
前記加水分解されたカキと水の混合物を90〜120℃で60〜120分間撹拌する酵素失活段階と、
前記失活されたカキと水の混合物を濾過し、濾過されたカキ加水分解物を収得する濾過段階と、を含む方法で製造されたこと
を特徴とする請求項1に記載のストレス解消または睡眠障害改善用組成物。 - 前記カキ抽出物は、カキを水洗、脱塩及び粉砕する前処理段階と、
前記前処理されたカキと水を1:10〜20の体積比で混合して70〜90℃で60〜90分間撹拌しながら抽出する抽出段階と、
前記抽出段階で得られた抽出物を濾過し、濾過されたカキ抽出物を収得する濾過段階と、を含む方法で製造されたこと
を特徴とする請求項1に記載のストレス解消または睡眠障害改善用組成物。 - 前記昆布抽出物は、昆布を水洗及び脱塩する前処理段階と、
前記前処理された昆布とアルコールを1:10〜20の体積比で混合して70〜90℃で60〜120分間撹拌しながら抽出する抽出段階と、
前記抽出段階で得られた抽出物を濾過し、濾過された昆布抽出物を収得する濾過段階と、を含む方法で製造されたこと
を特徴とする請求項1に記載のストレス解消または睡眠障害改善用組成物。 - カキ加水分解物、カキ抽出物及びこれらの組合せからなる群より選択されたいずれの一つの物質と昆布抽出物を1:0.1〜2.0の体積比で混合する前処理段階と、
前記前処理された原料液が全体体積の10〜30%(v/v)になるように水を混合して、100〜140℃で10〜20分間熱処理する滅菌段階と、
前記滅菌された原料液を30〜37℃に冷却する冷却段階と、
前記冷却された原料液に発酵菌株を接種して、2〜7日間発酵する発酵段階と、
前記発酵された発酵物を100〜140℃で10〜20分間処理する再滅菌段階と、
前記再滅菌された発酵物を濾過して、濾過された発酵物を収得する濾過段階と、を含むこと
を特徴とするストレス解消または睡眠障害改善用組成物の製造方法。 - 前記濾過段階で収去された発酵物を噴霧乾燥または凍結乾燥の方法で乾燥する乾燥段階をさらに含むこと
を特徴とする請求項8に記載のストレス解消または睡眠障害改善用組成物の製造方法。 - 前記カキ加水分解物は、カキを水洗、脱塩及び粉砕する前処理段階と、
水と前記前処理されたカキを1:0.1〜2.0の体積比で混合して、酵素を添加して50〜70℃で60〜120分間撹拌する加水分解段階と、
前記加水分解されたカキと水の混合物を90〜120℃で60〜120分間撹拌する酵素失活段階と、
前記失活されたカキと水の混合物を濾過して、濾過されたカキ加水分解物を収得する濾過段階と、を含む方法で製造されたこと
を特徴とする請求項8に記載のストレス解消または睡眠障害改善用組成物の製造方法。 - 前記カキ抽出物は、カキを水洗、脱塩及び粉砕する前処理段階と、
前記前処理されたカキと水を1:10〜20の体積比で混合して70〜90℃で60〜90分間撹拌しながら抽出する抽出段階と、
前記抽出段階で得られた抽出物を濾過し、濾過されたカキ抽出物を収得する濾過段階と、を含む方法で製造されたこと
を特徴とする請求項8に記載のストレス解消または睡眠障害改善用組成物の製造方法。 - 前記昆布抽出物は、昆布を水洗、脱塩する前処理段階と、
前記前処理された昆布とアルコールを1:10〜20の体積比で混合して70〜90℃で60〜90分間撹拌しながら抽出する抽出段階と、
前記抽出段階で得られた抽出物を濾過し、濾過された昆布抽出物を収得する濾過段階と、を含む方法で製造されたこと
を特徴とする請求項8に記載のストレス解消または睡眠障害改善用組成物の製造方法。 - 前記発酵菌株は、ラクトバチルスブレビス(Lactobacillus brevis)、サッカロミケスセレビシエ(Saccharomyces cerevisiae)及びこれらの組合せからなる群より選択されたいずれの一つの菌株であり、前記発酵菌株を前記原料液全体体積に対して1〜5%(v/v)になるように接種すること
を特徴とする請求項8に記載のストレス解消または睡眠障害改善用組成物の製造方法 。 - 請求項1〜請求項7の中でいずれか一項の組成物を有効成分で含むこと
を特徴とする ストレス解消または睡眠障害改善用食品。
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