JP2013252206A - ホームベーカリー - Google Patents
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Abstract
【解決手段】生地を内部に収容するホッパー20と、ホッパー20の底部20aで回転可能に立設される羽根30と、ホッパー20の底部20aの中心に対して水平方向の側方部に主軸51が配置されるモーター50と、モーター50の主軸51の回転を羽根30に伝達して羽根30を回転させる駆動機構40と、ホッパー20の底部20aで生地の温度を測定する生地センサー80と、を具備し、生地センサー80は、ホッパー20の底部20aにおいて、モーター50から遠い側R1に配置される。
【選択図】図5
Description
特許文献1に開示されるパン生地練り装置(ホームベーカリー)は、加熱室内にパン焼き型(ホッパー)をセットして、パン焼き型の底部の中央に設けられる練り羽根を回転させることで、生地を捏ねる。そして、特許文献1に開示されるパン生地練り装置は、ヒーターで加熱室を加熱して、パンを焼き上げる。
特許文献1に開示されるパン生地練り装置は、加熱室の外側、より詳細には、加熱室に連通される排気ダクト内に設けられる温度センサーで、加熱室内の温度を間接的に測定する。
従って、パンをおいしく焼き上げるためには、生地を捏ねるときに、生地の温度を精度よく測定する必要がある。
仮に、温度センサーの測定値に基づいて生地の温度を測定する場合には、生地から離れた位置から生地の温度を間接的に測定することとなるため、生地の温度を精度よく測定できない。
本実施形態の底部20aの長辺20bは、ホッパー20が本体10に取り付けられたときに、左右方向に対して平行なる。また、底部20aの短辺20cは、ホッパー20が本体10に取り付けられたときに、前後方向に対して平行となる。
このようなホッパー20の側部(前側部および後側部)には、前後のリブ20d・20eが形成される。
後側のリブ20dは、平面視において、ホッパー20の左右中央部よりもやや右側に形成される。前側のリブ20eは、平面視において、ホッパー20の左右中央部よりもやや左側に形成される。
これにより、羽根30は、ホッパー20の底部20aで回転可能に立設される。
羽根軸41、軸受42、および従動クラッチ43は、結合部材21等を介してホッパー20に一体的に取り付けられる。
すなわち、主軸がモーターより前後方向に延出する場合には、軸方向一端部がホッパーの底部の中心に対して離間することとなる。このような場合において、モーターはどのような位置に配置されていても構わない。
これにより、羽根軸41が回転し、当該羽根軸41の回転に伴って羽根30は回転する。本実施形態において、羽根30は平面視で時計回りに回転するように構成されている(図5(b)を参照)。
マイコン100には、ホームベーカリー1の機能を実行するための制御プログラムや時間と温度との関係マップ等が予め記憶されている。
マイコン100は、前記入力信号に基づいて各種演算処理を行い、モーター駆動回路106、ヒーター駆動回路107、ファン駆動回路108、ブザー駆動回路109、ソレノイド駆動回路110、LCD119、および運転LED120に制御信号を出力する。
このとき、モーター50は、所定時間(例えば、数秒)を動作した後、一旦停止し、その後、所定時間動作するといった具合に間欠運転する。
これにより、ホームベーカリー1は、生地を回転させたときに、前後のリブ20d・20eに生地を当て、生地を確実に反転させることができる。
また、ホームベーカリー1は、前後のリブ20d・20eにより、ホッパー20と羽根30との間の隙間を狭くすることで、羽根30による捏ね効果を向上させている。従って、ホームベーカリー1は、捏ね時間を短縮できる。
また、羽根30の回転に伴って、羽根軸41を支持する軸受42は発熱する。当該発熱の影響で、生地の温度は上昇する。
このような最高温度としては、例えば、30℃を若干下回る程度の温度が設定される。
このようなファン70を動作させる温度としては、例えば、23℃程度の温度が設定される。
これによれば、ホームベーカリー1は、生地を乾燥させることなく、生地を冷却できる。
これにより、ホームベーカリー1は、羽根30の回転を停止させ、軸受42の発熱の影響による生地の温度上昇を抑制する。
このようなモーター50を停止させる温度としては、例えば、27℃程度の温度が設定される。
従って、ホームベーカリー1は、夏場における使用等で室温が高い場合でも、冷水を使用することなく、安定してパン生地を捏ねることができる。
この場合、ホームベーカリー1は、運転を継続して行う。
この場合、ホームベーカリー1は、運転を停止するとともに、ブザー121(図4参照)を鳴らして異常報知を行う。即ち、ホームベーカリー1は、生地センサー80が測定した生地の温度が一定時間内に第二の所定温度以上に上昇しない場合に、モーター50の駆動を停止するのである。
このような場合としては、例えば、ファンベルト48が切れている場合や、ファンベルト48が外れている場合等がある。
一次発酵工程において、ホームベーカリー1は、庫内の温度が一次発酵工程において設定される温度を維持できるように、ヒーター60を動作させる。また、一次発酵工程において、ホームベーカリー1は、モーター50およびファン70を停止する。
二次発酵工程において、ホームベーカリー1は、庫内の温度が二次発酵工程において設定される温度を維持できるように、ヒーター60を動作させる。また、二次発酵工程において、ホームベーカリー1は、モーター50およびファン70を引き続き停止する。
このような一次醗酵工程および二次醗酵工程を行うことで、ホームベーカリー1は、生地を成形熟成させる。
焼き工程において、ホームベーカリー1は、庫内の温度が焼き工程において設定される温度を維持できるように、ヒーター60を動作させる。また、焼き工程において、ホームベーカリー1は、モーター50およびファン70を引き続き停止する。
このような焼き工程を行うことで、ホームベーカリー1は、パンを焼き上げる。
従って、生地は、常に生地センサー80の上方、つまり、ホッパー20の底部20aにおける右後側に留まっているのではなく、ホッパー20の底部20aにおける左前側等に位置している場合がある。
すなわち、生地センサー80は、生地が離れた位置にある状態で生地の温度を測定してしまう場合がある。このような状態での生地センサー80の測定値は、実際の生地の温度とは異なる温度である可能性がある。
これにより、ホームベーカリー1は、生地の温度の測定精度の悪化を抑制している。
従って、仮に、ホッパー20の底部20aにおける前側に生地センサー80が配置されていた場合、生地センサー80は、主軸51の発熱の影響を受けてしまう。つまり、この場合における生地センサー80の測定値は、実際の生地の温度よりも高い温度である可能性がある。
これにより、ホームベーカリー1は、モーター50の主軸51に対して生地センサー80を遠ざけている。
つまり、ホームベーカリー1は、精度よく生地の温度を測定できる。
つまり、図5(c)においては、ホッパー20の底部20aの前半分が、モーター50の主軸51に対して近い側となる。また、図5(c)においては、ホッパー20の底部20aの後半分が、モーター50の主軸51に対して遠い側R1となる。
この場合においても、ホームベーカリーは、モーターの主軸より遠い側に生地センサーを配置すればよい。
捏ね工程では、このようなホッパー20と羽根30との間の隙間が最も狭くなる位置(つまり、前後のリブ20d・20d)よりも、羽根30の回転方向上流側の角に生地が最も留まり易い。
また、仮に、図5(b)における反時計回り方向に羽根30が回転する場合、生地は、ホッパー20の底部20aにおける左後の角部および右前の角部に留まり易い。
つまり、ホームベーカリー1は、モーター50より遠い側R1(図5(c)参照)であるとともに、ホッパー20の底部20aにおいて、後側のリブ20dに対して羽根30の回転方向上流側に隣接する右後の角部R2に生地センサー80を配置している。
従って、ホームベーカリー1は、回転中の温度測定において、効果的に生地の温度を取得できる。つまり、ホームベーカリー1は、より精度よく生地の温度を測定できる。
また、生地の温度が上昇し、モーター50を停止させた場合でも、生地は、ホッパー20の底部20aにおける右後の角部R2に留まっている可能性が高い。このため、ホームベーカリー1は、停止中の温度測定においても、効果的に生地の温度を取得できる。
このため、ホームベーカリー1は、ホッパー20に接触しない状態、つまり、生地センサーとして非接触式のセンサーを採用した場合と比較して、より精度よく生地の温度を測定できる。
また、以下では、攪拌部32において、上方向に延出する部分を、「攪拌部32の頂部33」と表記する。
また、攪拌部32の厚みDが3.5mmよりも大きい場合には、焼きあがったパンに大きな羽根跡が残ってしまう。
すなわち、攪拌部32の高さHに対して先端部34の高さH2が占める割合が35%よりも小さい場合には、先端部34の面積が小さくなり過ぎて、捏ね時間が長くなってしまう。
また、攪拌部32の高さHに対して先端部34の高さH2が占める割合が55%よりも大きい場合には、先端部34の面積が大きくなり過ぎて、捏ね工程でのモーター50の負荷が大きくなってしまう。
つまり、先端部34の高さH2と攪拌部32の高さHとの商が0.35以上、かつ0.55以下となるように、先端部34の高さH2は設定される。
すなわち、頂部33の幅L1は、頂部33の幅L1および高さH1の比が、1:1以上、かつ1:2.5以下までの範囲となるように設定される。
従って、ホームベーカリー1は、パンを均等に捏ねることができるため、生地を捏ねることで形成されるグルテンを、生地に均等に分布させることができる。
このため、ホームベーカリー1は、羽根30の設計に要する時間を短縮できる。
前後のリブが形成されていないホッパー220を用いる場合、羽根30は、ホッパー220の底部220aの前後の長辺220bに最接近したときに、ホッパー220との間の隙間が最も狭くなる。
つまり、生地は、ホッパー220の底部220aの前後の長辺220bよりも、羽根30の回転方向上流側の角により留まり易い。
従って、ホームベーカリー1は、回転中および停止中の温度測定において、効果的に生地の温度を取得できる。つまり、ホームベーカリー1は、より精度よく生地の温度を測定できる。
例えば、底部320aが略正方形状のホッパー320を用いる場合、羽根30は、ホッパー320の底部320aにおける各辺320bの中央に最接近したときに、ホッパー320との隙間が最も狭くなる。
つまり、生地は、ホッパー320の底部320aにおける各辺320bよりも、羽根30の回転方向上流側の角(底部320aの四隅)に留まり易い。
従って、ホームベーカリー1は、回転中および停止中の温度測定において、効果的に生地の温度を取得できる。つまり、ホームベーカリー1は、より精度よく生地の温度を測定できる。
これによれば、ホームベーカリー1は、生地センサー80が上下方向に対してやや傾斜しているような場合でも、生地センサー80の向きを矯正し、確実に生地センサー80の上端部をホッパー420に面で接触させることができる。
従って、ホームベーカリー1は、回転中および停止中の温度測定において、効果的に生地の温度を取得できる。つまり、ホームベーカリー1は、より精度よく生地の温度を測定できる。
この場合、ホームベーカリー1は、生地に生地センサーを直接接触させることができるため、回転中の温度測定において、効果的に生地の温度を取得できる。つまり、ホームベーカリー1は、より精度よく生地の温度を測定できる。
20 ホッパー
20a 底部
30 羽根
40 駆動機構
50 モーター
51 主軸
80 生地センサー
R1 遠い側
Claims (7)
- 生地を内部に収容するホッパーと、
前記ホッパーの底部で回転可能に立設される羽根と、
前記ホッパーの底部の中心に対して水平方向の側方部に主軸が配置されるモーターと、
前記モーターの主軸の回転を前記羽根に伝達して前記羽根を回転させる駆動機構と、
前記ホッパーの底部で前記生地の温度を測定する生地センサーと、を具備し、
前記生地センサーは、前記ホッパーの底部において、前記モーターから遠い側に配置される、
ホームベーカリー。 - 前記ホッパーの底部は略角形状に形成され、
前記生地センサーは前記ホッパーの底部における角部に配置される、
請求項1に記載のホームベーカリー。 - 前記ホッパーの底部は、略矩形状に形成され、
前記生地センサーは、前記ホッパーの底部において、長辺と、前記長辺に対して前記羽根の回転方向上流側に隣接する短辺とにより成す角部に配置される、
請求項1または請求項2に記載のホームベーカリー。 - 前記ホッパーの側部には、前記ホッパーの内側に向けて突出し、前記羽根との間の隙間を部分的に狭くするリブが形成され、
前記生地センサーは、前記ホッパーの底部において、前記リブに対して前記羽根の回転方向上流側に隣接する角部に配置される、
請求項1から請求項3の何れか一項に記載のホームベーカリー。 - 前記生地センサーは、前記ホッパーの底部に当接した状態で、前記生地の温度を測定する、
請求項1から請求項4の何れか一項に記載のホームベーカリー。 - 前記羽根を回転させて前記生地を捏ねるときに、前記生地センサーが測定した前記生地の温度が第一の所定温度以下の場合にのみ、前記モーターを駆動する、
請求項1から請求項5の何れか一項に記載のホームベーカリー。 - 前記羽根を回転させて前記生地を捏ねるときに、前記生地センサーが測定した前記生地の温度が一定時間内に第二の所定温度以上に上昇しない場合に、前記モーターの駆動を停止する、
請求項1から請求項6の何れか一項に記載のホームベーカリー。
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