JP2013074879A - レトルト殺菌装置、加熱装置、加熱殺菌方法および加熱処理方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】レトルト食品70が配置される加熱釜50と、湯気を発生させる湯気発生装置10とを備えたレトルト殺菌装置100である。加熱釜50は、湯気発生装置10に接続されており、湯気発生装置10は、互いに独立する液体経路91および蒸気経路92を有し、液体経路91を流動する液体25と蒸気経路92を流動する加熱用蒸気との間で熱交換が行われる熱交換器90から構成されている。熱交換器90の蒸気経路92には加熱用蒸気が導入され、熱交換器90の液体経路91の上端92aは湯気供給管12を通じて加熱釜50の内部55に配置された湯気噴出部52に接続されている。熱交換器90には液体容器20が接続されている。熱交換器90の液体経路91の下端91bは、連通管30を通して液体容器20に接続され、液体容器20は加熱釜50に連結されている。
【選択図】図1
Description
液体ポット本体部21の上部開口部21aを覆うように配置することも可能である。
安全弁61、加熱釜50の内部の圧力を調整する圧力調整弁(真空調整弁)62、圧力センサ63a、速成計63b、温度センサ63c、芯温センサ63dなどがセットされている。なお、芯温センサ63dの配線は、貫通孔12eを通って接続されることになる。また、加熱釜50の下部には、排出配管69が配置されている。また、空気冷却、圧縮吸気導入などを行うことができる空気導入配管66が加熱釜50に接続されている。
その魚に味付けをする場合には、調味料を添加したりすることができ、さらに混練してミンチ状にすることもできる。本実施形態で加熱処理される魚類は、特に限定されないが、単価の安い小魚を利用すれば付加価値を高めることができる。また、本実施形態で加熱処理されたものは、非常に美味しいものになることが確認されている。骨を有する魚類の場合、本実施形態の加熱処理を施すと、骨まで食べられる焼き魚になる。本実施形態で加熱処理される魚類は、例えば、サバ、アジ、サンマ、イワシなどの青背の魚を挙げることができる。これらの魚は、表皮と身肉との間に厚い脂肪層が存在し得る魚である。また、ヒラメ、カレイ、タチウオ、ブリ、ニシンなどのようなもの(白身魚を含む)を用いることも可能である。
12 湯気供給管
15 湯気
18 高温熱水
20 液体容器
21 液体ポット本体部
21a 上部開口部(開口部)
22 蓋部
23 水位調整部材
25 液体
26 配管(水道管)
28 連結配管
29 上蓋
30 連通管
31a、31b、31c 開閉弁
32a 第1経路
32b 第2経路
33 開閉バルブ
34 ドレイン配管
35 循環ポンプ
40 加熱装置(電熱ヒータ)
50 加熱釜
51 釜本体部
51a 固定部材
52 湯気噴出部(スパージ管)
55 加熱釜の内部
57 扉
58 ヒンジ部
59 レバー
60 空気抜け弁
61 安全弁
62 真空調整弁
63(63a〜63d) センサ
65 支持棒
66 空気導入配管
67 土台部
69 排出配管
70 被加熱物(レトルト食品)
72 容器(トレー)
75 載置板
82 ボイラー配管
84 排気スチーム配管
90 熱交換器
91 液体経路
92 蒸気経路
93 外殻体
94 ボイラー
100 レトルト殺菌装置(加熱装置)
120 レール
130 車輪
140 可動台
150 レトルト食品
160 トレー
170 モータ
180 クランク機構
185 駆動軸
190 軸封機構
200 レトルト殺菌装置
1000 レトルト殺菌装置
Claims (42)
- レトルト殺菌装置であって、
レトルト食品が配置される加熱釜と、
湯気を発生させる湯気発生装置と
を備え、
前記加熱釜は、前記湯気発生装置に接続されており、
前記湯気発生装置は、互いに独立する液体経路および蒸気経路を有し、前記液体経路を流動する液体と前記蒸気経路を流動する加熱用蒸気との間で熱交換が行われる熱交換器から構成されており、
前記熱交換器の前記蒸気経路には、ボイラーからの前記加熱用蒸気が導入され、
前記熱交換器の前記液体経路の上端は、湯気供給管を通じて、前記加熱釜の内部に配置された湯気噴出部に接続されており、
前記熱交換器には、前記熱交換器に供給する前記液体を貯留する液体容器が接続されており、
前記熱交換器の前記液体経路の下端は、連通管を通して、前記液体容器に接続され、
前記液体容器は、前記加熱釜に連結されている、レトルト殺菌装置。 - 前記液体容器の内部には、前記液体が蓄えられており、
前記液体容器における前記液体の水位と、前記熱交換器における前記液体経路の前記液体の水位とは互いに一致している、請求項1に記載のレトルト殺菌装置。 - 前記液体容器には、前記液体の水位を調整する水位調整部材が設けられている、請求項1または2に記載のレトルト殺菌装置。
- 前記液体容器は、連結配管を通じて前記加熱釜に接続されている、請求項1から3の何れか1つに記載のレトルト殺菌装置。
- 前記液体容器は、上部に開口部を有する液体ポット本体部と、前記液体ポット本体部の前記開口部を密閉する蓋部とから構成され、
前記液体ポット本体部は、耐圧容器であり、
前記液体ポット本体部の底部には、前記連通管が接続されており、
前記蓋部には、前記連結配管が接続されている、請求項4に記載のレトルト殺菌装置。 - 前記液体容器は、上部開口部を有する液体ポット本体部から構成されており、
前記液体ポット本体部の上部開口部が前記加熱釜の内部に位置するように、前記液体ポット本体部は前記加熱釜に取り付けられている、請求項1から3の何れか1つに記載のレトルト殺菌装置。 - 前記液体ポット本体部の底面には、前記連通管が接続されている、請求項6に記載のレトルト殺菌装置。
- 前記液体ポット本体部の上部開口部には、前記上部開口部を密閉しない形態の上蓋が配置されている、請求項6または7に記載のレトルト殺菌装置。
- 前記加熱釜は、円筒形状を有しており、
前記加熱釜には、前記レトルト食品を収納する容器を載置する載置板が配置されている、請求項1から8の何れか1つに記載のレトルト殺菌装置。 - 前記湯気噴出部は、前記加熱釜の内部において水平方向に延びるように配置されたスパージ管である、請求項1から9の何れか1つに記載のレトルト殺菌装置。
- 前記湯気噴出部は、前記加熱釜の内部において複数配置されている、請求項1から10の何れか1つに記載のレトルト殺菌装置。
- 前記湯気噴出部は、前記加熱釜の内部の下部領域に配置されている、請求項1から11の何れか1つに記載のレトルト殺菌装置。
- 前記加熱釜の内部の前記下部領域において、前記湯気噴出部は、少なくとも2つ配置されており、かつ、
前記加熱釜の内部の前記下部領域よりも上方において、前記湯気噴出部は、少なくとも2つ配置されている、請求項12に記載のレトルト殺菌装置。 - 前記加熱釜の下部には、前記加熱釜の内部の気体を外部に排出する排出配管が接続されている、請求項1から13のレトルト殺菌装置。
- 前記排出配管には、前記排出配管の開閉を変動させる変動バルブが接続されており、
前記排出配管は、前記加熱釜の底部におけるドリップ水を排水可能である、請求項14に記載のレトルト殺菌装置。 - 前記加熱釜には、前記加熱釜の内部の空気を外部に出す空気抜け弁、および、内部圧力を調整する圧力逃がし弁としての比例式弁の少なくとも一方が設けられている、請求項1から15の何れか1つに記載のレトルト殺菌装置。
- 前記空気抜け弁は、前記加熱釜の最頂部に取り付けられている、請求項16に記載のレトルト殺菌装置。
- 前記湯気噴出部に接続される前記湯気供給管の一部において、前記湯気を加熱する加熱装置が設けられている、請求項1から17の何れか1つに記載のレトルト殺菌装置。
- 前記加熱装置は、電熱ヒータである、請求項18に記載のレトルト殺菌装置。
- 前記レトルト殺菌装置は、前記熱交換器と前記加熱釜と前記液体容器との間で前記湯気を循環させることによって前記加熱釜の内部が加圧状態になる加圧加熱装置である、請求項1から19の何れか1つに記載のレトルト殺菌装置。
- 前記湯気発生装置で発生した前記湯気は、0.12MPaA以下の微圧力を有する飽和水蒸気である、請求項1から20の何れか1つに記載のレトルト殺菌装置。
- 前記湯気噴出部から冷水が噴射するように、前記湯気供給管の一部に冷水供給配管が接続されている、請求項1から21の何れか1つに記載のレトルト殺菌装置。
- 前記熱交換器と前記液体容器とを連通させる前記連通管は、第1経路および第2経路に分岐した部分を有している、請求項1から22の何れか1つに記載のレトルト殺菌装置。
- 前記第2経路には、前記液体を循環させる循環ポンプが配置されている、請求項23に記載のレトルト殺菌装置。
- 被加熱物が内部に配置される加熱釜と、
前記加熱釜に接続された熱交換器と
を備えた加熱装置であって、
前記熱交換器は、互いに独立する液体経路および蒸気経路を有し、前記液体経路を流動する液体と前記蒸気経路を流動する加熱用蒸気との間で熱交換が行われ、
前記熱交換器の前記液体経路の上端は、第1配管を通じて、前記加熱釜の内部に配置された噴出部に接続されており、
前記熱交換器には、前記熱交換器に供給する前記液体を貯留する液体容器が接続されており、
前記熱交換器の前記液体経路の下端は、連通管を通して、前記液体容器に接続され、
前記液体容器は、前記加熱釜に連結されている、加熱装置。 - 前記熱交換器における前記熱交換によって、前記熱交換器の前記液体経路の上端から湯気を発生させ、
前記加熱釜には、前記加熱釜の内部への前記湯気の供給時において、前記加熱釜の内部の空気を外部に出す空気抜け弁が設けられている、請求項25に記載の加熱装置。 - 前記加熱釜の下部には、前記加熱釜の内部の気体を外部に排出する排出配管が接続されている、請求項25または26に記載の加熱装置。
- 前記液体容器の内部には、前記液体が蓄えられており、
前記液体容器における前記液体の水位と、前記熱交換器における前記液体経路の前記液体の水位とは互いに一致している、請求項25から27の何れか1つに記載の加熱装置。 - 前記液体容器は、上部開口部を有する液体ポット本体部から構成されており、
前記液体ポット本体部の上部開口部が前記加熱釜の内部に位置するように、前記液体ポット本体部は前記加熱釜に取り付けられている、請求項25から28の何れか1つに記載の加熱装置。 - 前記熱交換器の前記液体経路の前記液体は、前記液体経路の上端から、第1配管を通じて、前記加熱釜の内部に導入され、
前記加熱釜の内部の液体は、前記液体ポット本体部および前記連通管を通って、前記液体経路に導入される、請求項29に記載の加熱装置。 - 前記連通管には、前記液体を循環させる循環ポンプが接続されている、請求項30に記載の加熱装置。
- 前記被加熱物は、食品である、請求項25から31の何れか1つに記載の加熱装置。
- 加圧状態で加熱殺菌する方法であって、
加熱釜の内部に、被加熱物を配置する工程と、
前記加熱釜の内部に湯気を導入する工程と
を含み、
前記湯気は、熱交換器によって生成され、
前記熱交換器と、前記熱交換器に液体を供給する液体容器と、前記加熱釜とが、密閉空間を作るように接続されており、
前記湯気を導入する工程を連続して実行することにより、前記加熱釜の内部を加圧状態にする、加熱殺菌方法。 - 前記熱交換器と、前記液体容器と、前記加熱釜とは循環するように接続されている、請求項33に記載の加熱殺菌方法。
- 前記湯気を導入する工程においては、前記湯気は、前記加熱釜の内部における中央部よりも下の領域(当該中央部を含む)に導入され、且つ、前記加熱釜の上部から前記加熱釜の内部における空気を抜くことを実行する、請求項33または34に記載の加熱殺菌方法。
- 前記湯気を導入する工程においては、前記加熱釜の下部から前記加熱釜の内部における空気を抜くことを実行する、請求項33または34に記載の加熱殺菌方法。
- 前記被加熱物は、レトルトパウチ包装の食品、缶詰および瓶詰めから選択される少なくとも1つである、請求項33から36の何れか1つに記載の加熱殺菌方法。
- 被加熱物を加熱処理する方法であって、
加熱釜の内部に、被加熱物を配置する工程と、
前記加熱釜の内部に湯気を導入する工程と
を含み、
前記湯気は、熱交換器によって生成され、
前記熱交換器と、前記熱交換器に液体を供給する液体容器と、前記加熱釜とは循環するように接続されており、
前記湯気を導入する工程を連続して実行することにより、前記加熱釜の内部を加熱する、加熱処理方法。 - 前記湯気を導入する工程においては、前記湯気を導入するとともに、前記加熱釜の上部から前記加熱釜の内部における空気を抜くことを実行する、請求項38に記載の加熱処理方法。
- 前記湯気を導入する工程においては、前記湯気を導入するとともに、前記加熱釜の下部から前記加熱釜の内部における空気を抜くことを実行する、請求項38に記載の加熱処理方法。
- 前記加熱釜の内部に湯気を導入する工程は、前記熱交換器で生成された湯気を加熱することによって発生した過熱蒸気の形態で導入することを含む、請求項38または39に記載の加熱処理方法。
- 前記被加熱物は、レトルト食品、魚、肉、野菜、根菜、果物、炊飯、パン、茶、コーヒーおよび佃煮からなる群から選択された少なくとも1つである、請求項38から41の何れか1つに記載の加熱処理方法。
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