JP2013066457A - 米粉の製造方法並びに米粉並びに米粉加工品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】米を、水又は酵素を含んだ水溶液若しくは有機酸塩を含んだ水溶液若しくは酵素と有機酸塩を含んだ水溶液に浸漬して、1MPa以上の静水圧で加圧処理し、この加圧処理米を粉砕処理して、分級することなく平均粒径20μm以下且つ澱粉損傷度5%以下の粉体を得る。
【選択図】図3
Description
小麦粉を使用する場合はバターを加えないと生地が鉄板に付着しやすいが、米粉ではバターを加えなくても付着しないことから、米粉を利用した製品は小麦粉に比べ低カロリー化が図られるメリットがある。
実施例1で製造した米粉を用いたケーキは、特許文献1で製造した米粉を用いたケーキよりも、なめらかでしっとりとした食感を有することが示された。また、食感が焼成3日後も持続することから、実施例1で製造した米粉を用いたケーキは、特許文献1で製造した米粉を用いたケーキよりも日持ちが向上することが示された。
実施例1で製造した米粉を用いたパンは、特許文献1で製造した米粉を用いたパンよりも、膨らみが大きく、やわらかい物性を有することが示された。
Claims (7)
- 米を、水又は酵素を含んだ水溶液若しくは有機酸塩を含んだ水溶液若しくは酵素と有機酸塩を含んだ水溶液に浸漬して、1MPa以上の静水圧で加圧処理し、この加圧処理米を脱水処理後に粉砕処理して、分級することなく平均粒径20μm以下且つ澱粉損傷度5%以下の粉体を得ることを特徴とする米粉の製造方法。
- 米を、0〜60℃に温度調整した水又は酵素を含み0〜60℃に温度調整した水溶液若しくは有機酸塩を含み0〜60℃に温度調整した水溶液若しくは酵素と有機酸塩を含み0〜60℃に温度調整した水溶液に浸漬して、1〜120分間前記加圧処理することを特徴とする請求項1記載の米粉の製造方法。
- 100MPa〜200MPaの静水圧で前記加圧処理することを特徴とする請求項1,2のいずれか1項に記載の米粉の製造方法。
- 米を、水又は酵素を含んだ水溶液若しくは有機酸塩を含んだ水溶液若しくは酵素と有機酸塩を含んだ水溶液に浸漬して大気圧下で放置し、放置後に前記加圧処理し、この加圧処理米を脱水処理し、脱水後に加圧処理米を粉砕処理し、粉砕した粉体を乾燥処理して得ることを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の米粉の製造方法。
- 前記加圧処理後、加圧処理米を水又は酵素を含んだ水溶液若しくは有機酸塩を含んだ水溶液若しくは酵素と有機酸塩を含んだ水溶液に浸漬したまま大気圧下で放置し、放置後に加圧処理米を脱水処理し、脱水後に加圧処理米を粉砕処理し、粉砕した粉体を乾燥処理して得ることを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の米粉の製造方法。
- 前記請求項1〜5のいずれか1項に記載の米粉の製造方法で製造して得たことを特徴とする米粉。
- 前記請求項1〜5のいずれか1項に記載の米粉の製造方法で製造した米粉を加工して成ることを特徴とする米粉加工品。
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