JP2013051908A

JP2013051908A - シソ科植物の加熱処理方法

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Publication number: JP2013051908A
Application number: JP2011191584A
Authority: JP
Inventors: Yoshito Kubo; 義人久保; Naoya Hashimoto; 直哉橋本; Mina Kurauchi; 美奈倉内
Original assignee: Fukui Prefecture
Current assignee: Fukui Prefecture
Priority date: 2011-09-02
Filing date: 2011-09-02
Publication date: 2013-03-21

Abstract

【課題】シソ科植物から得られるロスマリン酸を大幅に増量させることができる加熱処理方法を提供。
【解決手段】シソ科植物の加熱処理方法は、ロスマリン酸を含有するシソ科植物を８０℃〜１８０℃の加熱温度で蒸気又は通風による加熱乾燥により１分〜２０分加熱処理することで、シソ科植物から得られるロスマリン酸含量の増加率を１２０％以上とすることができる。
【選択図】図１

Description

本発明は、シソ科植物から得られるロスマリン酸を増量させるためのシソ科植物の加熱処理方法に関する。

近年、消費者の健康に関する関心の高まりから、生活習慣病など種々の疾病に対する予防効果が期待される商品に対する需要が高まっている。こうした予防効果が期待される食材の１つとして、シソ科植物が知られている。シソ科植物は、従来より蘇葉、紫蘇葉として薬用に用いられてきており、抗菌性、抗酸化力、抗アレルギー作用といった効能を有することが知られている。

シソ科植物のこうした効能は、主として葉に含まれるロスマリン酸の作用によるものであると考えられている。ロスマリン酸は、抗アレルギー作用及び抗酸化作用、抗菌作用等の機能性を持つことが知られている。そのため、化粧品分野では、例えば、美白剤及び紫外線防止剤等の有効成分として期待されており、医薬品分野では、例えば、抗炎症作用、抗血栓閉塞作用、抗増殖作用、マトリックスメタロプロテアーゼ（ＭＭＰ）阻害作用等の薬理作用を発揮する有効成分として期待されている物質である。

シソ科植物においてロスマリン酸の含有量を増加させる方法としては、特許文献１にはシソ科植物の種子を特定期間に発芽させる方法が記載されており、特許文献２にはシソ科植物の栽培過程で青色単色光を照射する方法が記載されている。また、シソ科植物からロスマリン酸を効率的に抽出する方法としては、特許文献３には、シソを細断後直ちに−１９℃〜５℃の温度において含水エタノールなどのアルコール性溶媒で８〜１２０時間抽出し、抽出液から溶媒を除去する製造方法が記載されており、特許文献４には、シソ科植物を酸性条件下で有機溶剤、水又はその混液にて抽出する方法が記載されている。また、特許文献５には、植物茎葉を減圧下でマイクロ波照射して乾燥させ、得られた乾燥物を粉砕して乾燥粉末を得る製造方法が記載されている。

特開２００１−３１６６６５号公報特開２００７−６８５１２号公報特開２００４−９７１０８号公報再表２００２−０６２３６５号公報特開２０１０−２７３６５０号公報

特許文献１では、ロスマリン酸を大量に抽出する手段として発芽直後のシソ科植物を利用するため、原料としてシソ科植物の種子を大量に必要とし、さらに発芽直後のものに限定されるといった課題がある。また、特許文献２では、ロスマリン酸の含量を増加するために特別な設備が必要となり、ロスマリン酸の含量を向上するために収穫時期の３日から１４日前に実施しなければならず、ロスマリン酸の含量が増加した個体を得るまで時間を要するといった課題がある。

特許文献３及び４では、ロスマリン酸を抽出する方法が記載されているものの、得られるロスマリン酸を増量する点については特に言及されていない。

特許文献５では、減圧下でマイクロ波照射し乾燥することで、得られるロスマリン酸の量の低下を抑制することが記載されているが、ロスマリン酸を増量させる方法については言及されていない。

そこで、本発明は、シソ科植物から得られるロスマリン酸を大幅に増量させることができる加熱処理方法を提供することを目的とする。

本発明に係るシソ科植物の加熱処理方法は、ロスマリン酸を含有するシソ科植物を８０℃〜１８０℃の加熱温度で蒸気又は通風による加熱乾燥により１分〜２０分加熱処理することで、シソ科植物から得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上となる。

本発明に係る別のシソ科植物の加熱処理方法は、ロスマリン酸を含有するシソ科植物を８０℃以上の加熱温度で蒸気又は加熱乾燥により、下記の式で求められる基準時間以上の処理時間で加熱処理することで、シソ科植物から得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上となる。
基準時間（分）＝１００／（加熱温度（℃）−７０）

本発明に係るさらに別のシソ科植物の加熱処理方法は、ロスマリン酸を含有するシソ科植物を８０℃〜３００℃の加熱温度で焙煎による加熱乾燥により０．５分〜３０分加熱処理することで、シソ科植物から得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上となる。

本発明に係るさらに別のシソ科植物の加熱処理方法は、ロスマリン酸を含有するシソ科植物に電力５００Ｗ以上のマイクロ波を照射して０．５分〜１０分加熱処理することで、シソ科植物から得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上となる。

本発明に係るさらに別のシソ科植物の加熱処理方法は、ロスマリン酸を含有するシソ科植物を沸騰水中に浸漬して１０秒〜１２０秒加熱処理することで、シソ科植物から得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上となる。

本発明は、上記のような構成を有することで、シソ科植物から得られるロスマリン酸を大幅に増量させることができる。すなわち、本発明に係る加熱処理方法によれば、シソ科植物の栽培工程中で特別な手段を必要とせず、収穫後のシソ科植物を利用して得られるロスマリン酸を増量することができる実用性の高い方法である。

加熱処理によるロスマリン酸の増加率の時間的推移を示すグラフである。

以下、本発明に係る実施形態について詳しく説明する。本発明で用いられるシソ科植物は、シソ科に分類されるものであれば特に制限されることなく、例えば、アカシソ、アオシソ、カタメンシソ、チリメンシソ、ローズマリー、エゴマ、ペパーミント、ブラックペパーミント、オレンジミント、ラベンダー、セージ、スィートバジル、レモンバーム、スペアミント等が挙げられる。好ましくは、アカシソ、アオシソ、カタメンシソ、チリメンシソ、エゴマ、ペパーミントが好適である。

シソ科植物は、処理の前に予め水洗いをして、砂等の汚れを取った生鮮物又は乾燥物を使用する。また、洗浄した後凍結保存したものを用いるようにすることもできる。

シソ科植物の加熱方法には特に制限がないが、蒸気中で加熱する方法、通風による加熱乾燥により加熱する方法、焙煎による加熱乾燥により加熱する方法、マイクロ波を照射して加熱する方法、沸騰水中で加熱する方法等が挙げられる。加熱処理中の有効成分の流出を防止する点で、蒸気による加熱方法、マイクロ波照射による加熱方法が望ましい。加熱しすぎると、シソ科植物独特の色や香りが低下することから、処理物の用途に応じて加熱時間を設定する。

加熱温度は８０℃以上に設定することで、シソ科植物から得られるロスマリン酸を増量させることができる。加熱温度を８０℃以上に上昇させるまでに時間がかかると、得られるロスマリン酸が減少するので、できるだけ短時間で加熱温度を上昇させることが好適である。蒸し器を用いて蒸気加熱処理を行う場合には、蒸し器を予め十分加熱した状態に設定した後に蒸し器にシソ科植物を投入して加熱処理すれば、短時間で目標となる加熱温度に上昇させて加熱処理を行うことができる。なお、蒸し器の他に圧力鍋等の加熱容器を使用して加熱処理を行うようにしてもよい。

蒸気を用いた加熱処理の場合、加熱時間は、８０℃〜１８０℃の加熱温度で１分〜２０分、好ましくは９０℃〜１３５℃の加熱温度で２分〜１０分がよい。このように加熱処理することで、得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上とすることができる。例えば、シソ科植物の重量１００ｇに対し、蒸し器を用いて蒸気で蒸気圧を４７ｋＰａ〜１０００ｋＰａに設定して３分〜５分間加熱することが望ましい。この場合、加熱温度（蒸気温度）は、蒸気圧によって変化するため、蒸気圧を調整することで８０℃〜１８０℃に設定することができる。加熱温度が１８０℃を超えるか加熱時間が２０分を超えると、シソ科植物独自の香りや色が低下するため好ましくない。また、シソ科植物が加熱により柔らかくなることで、後の乾燥工程や加工工程等での作業性が悪くなるといった点も考慮して加熱温度及び加熱時間を設定することが望ましい。

通風による加熱乾燥により加熱処理する場合、加熱時間は、８０℃〜１８０℃の加熱温度で１分〜２０分、好ましくは、９０℃〜１３５℃の加熱温度で２分〜１０分がよい。このように加熱処理することで、得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上とすることができる。加熱温度が１８０℃を超えるか加熱時間が２０分を超えると、シソ科植物独自の香りや色が低下するため好ましくない。また、シソ科植物が加熱により柔らかくなることで、後の乾燥工程や加工工程等での作業性が悪くなるといった点も考慮して加熱温度及び加熱時間を設定することが望ましい。

焙煎による加熱乾燥により加熱処理する場合、加熱時間は、加熱温度８０℃〜３００℃で０．５分〜３０分、好ましくは、加熱温度９０℃〜２５０℃で０．５分〜２０分がよい。このように加熱処理することで、得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上とすることができる。加熱温度が３００℃を超えると、シソ独自の香りが低下する。また、加熱時間が１分より短いと、得られるロスマリン酸の量が減少する。

マイクロ波を照射して加熱処理する場合、加熱するシソ科植物の量にもよるが、加熱時間は、電力５００Ｗ以上で０．５分〜１０分が好ましい。このように加熱処理することで、得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上とすることができる。例えば、シソ科植物の重量１００ｇに対し、５００Ｗで電子レンジ用の蒸し器を用い２分〜５分間加熱することが望ましい。加熱時間が０．５分よりも短い場合には、得られるロスマリン酸の量が少なくなる。加熱時間が１０分を超えると、シソ科植物独自の香りの低下や一部が乾燥するといった問題が生じる。

沸騰水中に浸漬して加熱処理する場合、沸騰水中にシソ科植物を浸漬して１０秒〜１２０秒の加熱時間で加熱処理することが望ましい。このように加熱処理することで、得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上とすることができる。加熱時間が１０秒よりも短いと、得られるロスマリン酸の量が十分でなく、加熱時間が１２０秒を超えると、有効成分の流出が生じ、シソ科植物が加熱により柔らかくなって以後の乾燥工程や加工工程等での作業性が悪くなるといった不具合が生じる。

一般に、加熱温度が低い場合には加熱時間を長く設定した方がより多くのロスマリン酸を得ることができ、加熱温度が高い場合には加熱時間が短くてもより多くのロスマリン酸を得ることができる。加熱温度８０℃の場合には、加熱時間を１５分以上に設定することで、シソ科植物から得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上とすることができ、ロスマリン酸含量を大幅に増加させることが可能となる。

後述する実験結果から考察すれば、蒸気又は加熱乾燥による加熱処理の場合、加熱時間を以下の式で求められる基準時間以上の処理時間に設定すれば、得られるロスマリン酸の量を最大化することができる。
基準時間（分）＝１００／（加熱温度（℃）−７０）

加熱処理により得られた処理物は、乾燥やペースト、冷凍、抽出等の加工処理を施すことができ、用途によっては乾燥物の粉末又は抽出物の濃縮物を製造することもできる。

以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。また、実施例に関する説明に先立ち、ロスマリン酸の同定法、実施例で用いる水分含量測定法及びロスマリン酸の定量条件について記述する。

［ロスマリン酸の同定方法］
ロスマリン酸の同定は、ＬＣ−ＭＳ（高速液体クロマトグラフ質量分析計）を用いて行った。具体的には、ＬＣ装置にＷａｔｅｒｓ２６９５を使用し、ＭＳ検出器にＷａｔｅｒｓＭｉｃｒｏＭａｓｓＱｕａｔｔｒｏｍｉｃｒｏＡＰＩを使用した。試料から８０％含水エタノールを用いて抽出後、０．４５μｍフィルターを用いて不溶成分を除去した後、分析に供した。分析カラムとしてカプセルパックＣ１８ＡＣＲ（４．０ｍｍＩＤ×１５０ｍｍ、株式会社資生堂製）を用い、流速０．８ミリリットル／分で行った。溶離液はＡ液（１０％アセトニトリル、０．３％ギ酸含有蒸留水）とＢ液（６０％アセトニトリル、０．３％ギ酸含有蒸留水）の２液を用いたグラジエントの系で行った。グラジエント条件は、Ｂ液濃度を２０分間で０％から６０％まで直線グラジエントで行った。イオン化は、エレクトロスプレーイオン化（Ｅｌｅｃｔｒｏｓｐｒａｙｉｏｎｉｚａｔｉｏｎ：ＥＳＩ）法、ポジティブイオンモードで行った。標品として、ロスマリン酸（ＣａｒｂｏｓｙｎｔｈＬｉｍｉｔｅｄ社製）を用いた。試料の溶出時間と得られたマススペクトルがロスマリン酸の標品と一致したことから、試料中の成分をロスマリン酸と同定した。

［水分含量測定法］
乾燥試料の水分含量は、１０５℃ ３時間の常圧加熱乾燥法によりそれぞれ測定した。

［ロスマリン酸の定量条件］
ロスマリン酸含量は、ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィー）による定量分析を行った。具体的には、８０％含水エタノールを用いて試料からロスマリン酸を抽出後、０．４５μｍフィルターを用いて不溶成分を除去したのち、分析に供した。分析カラムとしてカプセルパックＣ１８ＡＣＲ（４．０ｍｍＩＤ×１５０ｍｍ、株式会社資生堂製）を用い、流速０．８ミリリットル／分、ＵＶ検出器の検出波長は２８０ｎｍで行った。溶離液はＡ液（１０％アセトニトリル、０．３％ギ酸含有蒸留水）とＢ液（６０％アセトニトリル、０．３％ギ酸含有蒸留水）の２液を用いたグラジエントの系で行った。グラジエント条件は、Ｂ液濃度を２０分間で０％から６０％まで直線グラジエントで行った。標品として、ロスマリン酸（Ｃａｒｂｏｓｙｎｔｈｌｉｍｉｔｅｄ社製）を用いた。

［実施例１］
赤シソ葉６ｇを水洗いした後、５０ミリリットルの容量のチューブに入れた。予め所定の加熱温度に調整した水浴中で加熱した湯１０ミリリットルを、シソの葉６ｇの入ったチューブに加え、加熱時間を１分、２分、３分、５分、７分、１０分、１５分に設定した。加熱温度は、８０℃、９０℃、１００℃に調整した。また、高圧蒸気滅菌機（株式会社トミー精工製）を用いて、水洗いしたシソの葉６ｇを１２１℃の加熱温度に調整し、上述した加熱時間に設定して加熱処理した。また、フライパンに水洗いしたシソの葉６ｇを投入してガスレンジにより加熱し、赤外線放射温度計で測定して加熱温度を２５０℃に調整し、上述した加熱時間に設定して加熱処理した。

加熱処理後、−１８℃で冷凍した状態で一晩置き、凍結乾燥機（ＭａｒｔｉｎＣｈｒｉｓｔ社製）を使用して処理物の凍結乾燥を行った。凍結乾燥した乾燥物の水分量の測定を行い、８０％エタノール水溶液で抽出処理してロスマリン酸の定量を行って乾物重量当りのロスマリン酸含量を算出した。

比較のため、加熱処理を行っていない生の赤シソ葉６ｇについても同様の凍結乾燥を行い、同様に水分量の測定及びロスマリン酸の定量を行って乾燥物の単位重量当たりのロスマリン酸含量を算出し、生のシソの葉に対する処理物のロスマリン酸含量の増加率を算出した。図１は、縦軸及び横軸にそれぞれ増加率及び加熱時間をとり、各加熱温度における増加率の時間的推移を示すグラフである。

図１に示すように、加熱温度が８０℃以上では加熱時間が長くなるにしたがい増加率が上昇するが、加熱時間が所定時間を超えると増加率の上昇が収まるようになるのがわかる。したがって、シソ科植物から得られるロスマリン酸の量を最大化するためには、加熱温度に関連して加熱時間が重要となる。

図１では、加熱温度８０℃で加熱時間が１５分を経過すると増加率が１２０％を超えており、得られたロスマリン酸含量が大幅に増加していることがわかる。また、加熱温度９０℃で加熱時間が約１０分を経過すると増加率の上昇がほぼ収まり、同様に加熱温度１００℃では加熱時間が約５分、加熱温度１２５℃では加熱時間約３分、加熱温度２５０℃では加熱時間が約０．７５分でそれぞれ増加率の上昇が収まるようになっている。こうした測定データに基づいて加熱温度と加熱時間との間の関係式として以下の式（１）が導かれる。
加熱時間（分）＝１００／（加熱温度（℃）−７０）・・・（１）
したがって、蒸気又は焙煎による加熱処理の場合、上記式（１）で求められた加熱時間を基準時間として、基準時間以上の加熱時間を設定すれば、シソ科植物からより多くのロスマリン酸を確実に得ることができる。

［実施例２］
チリメンシソの葉２００ｇを水洗し、十分に蒸気を発生させた状態の蒸し器（加熱温度１００℃）により５分間蒸気による加熱処理を行った。加熱処理後、処理物を凍結乾燥して実施例１と同様に水分量の測定及びロスマリン酸の定量を行い、乾物重量当りのロスマリン酸含量を算出した。算出されたロスマリン酸含量は３６．０ｍｇ／ｇであった。比較のため、同じチリメンシソの葉２００ｇを用いて、加熱処理せずに凍結乾燥して実施例１と同様に水分量の測定及びロスマリン酸の定量を行い、乾物重量当りのロスマリン酸含量を算出したところ、９．７ｍｇ／ｇであった。したがって、増加率は約３７１％となり、得られるロスマリン酸を大幅に増量することができた。

［実施例３］
ローズマリーの花１０ｇを水洗し、十分に蒸気を発生させた状態の蒸し器（加熱温度１００℃）により３分間蒸気による加熱処理を行った。加熱処理後、処理物を凍結乾燥して実施例１と同様に水分量の測定及びロスマリン酸の定量を行い、乾物重量当りのロスマリン酸含量を算出した。算出されたロスマリン酸含量は３４．８ｍｇ／ｇであった。比較のため、同じローズマリーの花１０ｇを用いて、加熱処理せずに凍結乾燥して実施例１と同様に水分量の測定及びロスマリン酸の定量を行い、乾物重量当りのロスマリン酸含量を算出したところ、１４．３ｍｇ／ｇであった。したがって、増加率は約２４３％となり、得られるロスマリン酸を大幅に増量することができた。

［実施例４］
ブラックペッパーミントの葉３ｇを水洗し、十分に蒸気を発生させた状態の蒸し器（加熱温度１００℃）により３分間蒸気による加熱処理を行った。加熱処理後、処理物を凍結乾燥して実施例１と同様に水分量の測定及びロスマリン酸の定量を行い、乾物重量当りのロスマリン酸含量を算出した。算出されたロスマリン酸含量は、２８．８ｍｇ／ｇであった。比較のため、同じブラックペパーミントの葉３ｇを用いて、加熱処理せずに凍結乾燥して実施例１と同様に水分量の測定及びロスマリン酸の定量を行い、乾物重量当りのロスマリン酸含量を算出したところ、１９．０ｍｇ／ｇであった。したがって、増加率は約１５２％となり、得られるロスマリン酸を大幅に増量することができた。

［実施例５］
エゴマの葉１０ｇを水洗し、十分に蒸気を発生させた状態の蒸し器（加熱温度１００℃）により７分間蒸気による加熱処理を行った。加熱処理後、処理物を凍結乾燥して実施例１と同様に水分量の測定及びロスマリン酸の定量を行い、乾物重量当りのロスマリン酸含量を算出した。算出されたロスマリン酸含量は、４２．７ｍｇ／ｇであった。比較のため、同じエゴマの葉１０ｇを用いて、加熱処理せずに凍結乾燥して実施例１と同様に水分量の測定及びロスマリン酸の定量を行い、乾物重量当りのロスマリン酸含量を算出したところ、２８．０ｍｇ／ｇであった。したがって、増加率は約１５３％となり、得られるロスマリン酸を大幅に増量することができた。

［実施例６］
チリメンシソの葉４００ｇを水洗いし、十分に蒸気を発生させた状態の蒸し器（加熱温度１００℃）により１０分間蒸気による加熱処理を行った。加熱処理後、処理物を通風乾燥器により４０℃で十分に乾燥させた。乾燥処理後、乾燥物をミル（粉砕機）により粉末化し、乾燥粉末中の水分量の測定及びロスマリン酸の定量を行い、乾物重量当りのロスマリン酸含量を算出した。算出されたロスマリン酸含量は、１７．８ｍｇ／ｇであった。比較のため、同じチリメンシソの葉４００ｇをそのまま通風乾燥器により４０℃で十分に乾燥させ、乾燥物をミル（粉砕機）により粉末化して得られた乾燥粉末中の水分量の測定及びロスマリン酸の定量を行い、乾物重量当りのロスマリン酸含量を算出したところ、５．１ｍｇ／ｇであった。したがって、乾燥粉末の調製の場合でも増加率は約３４９％となり、得られるロスマリン酸を大幅に増量することができた。

なお、実施例６では、加熱処理後に乾燥処理を行うため、そのまま乾燥処理を行う場合に比べて乾燥時間を大幅に短縮することができ、処理効率を向上させることが可能となる。

［実施例７］
チリメンシソの葉１００ｇを水洗した後、十分に蒸気を発生させた状態の蒸し器（加熱温度１００℃）により３分間蒸気による加熱処理を行った。加熱処理後、凍結乾燥機により−３０℃で予備凍結を行い凍結乾燥処理を行った。凍結乾燥処理後、ミル（粉砕機）により粉末化した乾燥粉末に対してエタノールによる抽出処理を行った。抽出処理では、水（濃度０％のエタノール溶液）、濃度５０％及び８０％の３つの異なる濃度のエタノール溶液を準備し、エタノール溶液２５ミリリットルに乾燥粉末０．１ｇを投入して抽出処理を行った。得られた抽出液中のロスマリン酸の定量を行ったところ、水（濃度０％）では４．５ｍｇ／ｇ、濃度５０％では３７．４ｍｇ／ｇ、濃度８０％では３７．４ｍｇ／ｇであった。比較のため、同じチリメンシソの葉１００ｇをそのまま同様に凍結乾燥処理して粉末化し、同様の抽出処理を行ったところ、水（濃度０％）では検出限界以下、濃度５０％では１．４ｍｇ／ｇ、濃度８０％では１３．１ｍｇ／ｇであった。したがって、抽出液を調製した場合においてもロスマリン酸含量を大幅に増量することができた。さらに、濃度５０％程度の濃度で抽出処理を行えば、ロスマリン酸含量を最大化することが可能で、高濃度のエタノール溶液を使用しなくてもロスマリン酸含量の大きい抽出液を調製することができる。

［実施例８］
赤シソの葉２０ｇを水洗した後、電子レンジにより電力５００Ｗでマイクロ波照射による加熱処理を行った。加熱時間は０．５分、１分、２分、３分、５分、１０分に設定して処理した。加熱処理後、処理物を凍結乾燥して実施例１と同様に水分量の測定及びロスマリン酸の定量を行い、乾物重量当りのロスマリン酸含量を算出した。算出されたロスマリン酸含量は、０．５分で２．３ｍｇ／ｇ、１分で５．２ｍｇ／ｇ、２分で５．９ｍｇ／ｇ、３分で６．３ｍｇ／ｇ、５分で５．１ｍｇ／ｇ、１０分で５．１ｍｇ／ｇであった。比較のため、同じ赤シソの葉２０ｇについて同様にロスマリン酸含量を算出したところ、１．５ｍｇ／ｇであった。したがって、０．５分以上の加熱時間で増加率が１５３％以上となり、得られるロスマリン酸含量が大幅に増加することがわかった。また、３分の加熱時間で最大４２０％の増加率となり、得られるロスマリン酸含量を最大化する加熱時間が設定可能であると考えられる。

［実施例９］
赤シソの葉２０ｇを水洗いした後、沸騰水中に赤シソ葉を浸し加熱処理を行った。加熱処理後、処理物の水を切って凍結乾燥を行った。得られた乾燥物の水分量の測定及びロスマリン酸の定量を行い、乾物重量当りのロスマリン酸含量を算出した。算出されたロスマリン酸含量は、１０秒で６．２ｍｇ／ｇ、２０秒で６．１ｍｇ／ｇ、３０秒で９．１ｍｇ／ｇ、４０秒で５．６ｍｇ／ｇ、６０秒で５．３ｍｇ／ｇであった。比較のため、同じ赤シソの葉２０ｇについて同様にロスマリン酸含量を算出したところ、１．５ｍｇ／ｇであった。したがって、１０秒以上の加熱時間で増加率が３５３％以上となり、得られるロスマリン酸含量が大幅に増加することがわかった。また、３０秒の加熱時間で最大６０７％の増加率となり、得られるロスマリン酸含量を最大化する加熱時間が設定可能であると考えられる。

［実施例１０］
予めチリメンシソの葉を凍結乾燥した乾燥物をミル（粉砕機）により粉砕し、得られた乾燥粉末０．１ｇに水１ミリリットルを加えて容器内に密閉し、容器を沸騰水浴中で５分間加熱処理した。加熱処理後処理物を凍結乾燥し、乾燥物の水分量の測定及びロスマリン酸の定量を行い、乾物重量当りのロスマリン酸含量を算出した。算出されたロスマリン酸含量は、４．２ｍｇ／ｇであった。比較のため、加熱処理していない乾燥粉末について同様にロスマリン酸含量を算出したところ、０．６ｍｇ／ｇであった。したがって、シソ科植物の乾燥物についても加熱処理することで、得られるロスマリン酸が大幅に増加することがわかった。

［実施例１１］
実施例２と同様にチリメンシソの葉を加熱処理した処理物２５ｇを清酒５００ミリリットルに１か月間浸漬した後、浸漬液をろ紙によりろ過して固形物を取り除きシソリキュールを調製した。得られたシソリキュール中のロスマリン酸含量を測定したところ、８４．６ｍｇ／リットルであった。比較のため、実施例２で用いられたものと同様のチリメンシソの葉をそのまま清酒５００ミリリットルに浸漬したシソリキュールを調製し、ロスマリン酸含量を測定したところ、５．２ｍｇ／リットルであった。したがって、シソ科植物を加熱処理することで、シソ科植物を原料とする飲料中に含まれるロスマリン酸含量を大幅に増加させることができる。

本発明によれば、シソ科植物から得られるロスマリン酸含量を加熱処理により大幅に増加させることができるため、ロスマリン酸が豊富に含まれる素材を食品、化粧品、医薬品といった広汎な分野に提供することが可能となる。そのため、従来の製品にはない高機能の製品開発に貢献することが期待される。

Claims

ロスマリン酸を含有するシソ科植物を８０℃〜１８０℃の加熱温度で蒸気又は通風による加熱乾燥により１分〜２０分加熱処理することで、シソ科植物から得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上となるシソ科植物の加熱処理方法。
ロスマリン酸を含有するシソ科植物を８０℃以上の加熱温度で蒸気又は加熱乾燥により、下記の式で求められる基準時間以上の処理時間で加熱処理することで、シソ科植物から得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上となるシソ科植物の加熱処理方法。
基準時間（分）＝１００／（加熱温度（℃）−７０）
ロスマリン酸を含有するシソ科植物を８０℃〜３００℃の加熱温度で焙煎による加熱乾燥により０．５分〜３０分加熱処理することで、シソ科植物から得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上となるシソ科植物の加熱処理方法。
ロスマリン酸を含有するシソ科植物に電力５００Ｗ以上のマイクロ波を照射して０．５分〜１０分加熱処理することで、シソ科植物から得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上となるシソ科植物の加熱処理方法。
ロスマリン酸を含有するシソ科植物を沸騰水中に浸漬して１０秒〜１２０秒加熱処理することで、シソ科植物から得られるロスマリン酸含量が加熱処理しない場合と比べた増加率で１２０％以上となるシソ科植物の加熱処理方法。