JP2012532848A5 - - Google Patents

Claims (8)

1. 

   式中、
   Ｒ^１は、Ｈ、メチルおよびエチルから選択され；
   Ｒ^２は、Ｈ、ＯＨ、フッ素、Ｃ_１〜Ｃ_４直鎖または分枝アルキル、Ｃ_１〜Ｃ_６アルコキシ（ここでアルコキシ中、アルキル基は直鎖または分岐であるか、またはＣ_３〜Ｃ_５シクロアルキル部を含む、もしくはＣ_３〜Ｃ_５シクロアルキル部からなる）、から選択される；
   Ｒ^３は、Ｈ、メトキシ、メチルおよびエチルから選択される；
   または、Ｒ^２およびＲ^３は一緒に、これらが結合するフェニル炭素原子との間の架橋部−Ｏ−ＣＨ_２−Ｏ−を形成し；
   Ｒ^４は、ＯＨおよびメトキシから選択され；
   Ｒ^５およびＲ^６は独立して、Ｈおよびメチルから選択され；
   Ｒ^１、Ｒ^２、Ｒ^３、Ｒ^４、Ｒ^５およびＲ^６は、
   （ｉ）Ｒ^２およびＲ^３一緒に、これらが結合するフェニル炭素原子との間の架橋部−Ｏ−ＣＨ_２−Ｏ−を形成する場合には、Ｒ^１、Ｒ^５、Ｒ^６はＨであり、Ｒ^４はＯＨである；および
   （ｉｉ）Ｒ^４がＯＨであり、Ｒ^１ 〜Ｒ^３がＨである場合には、Ｒ^５、Ｒ^６の少なくとも１つがメチルである
   となるように選択される、式Ｉの化合物またはその塩。
2. Ｒ^３が、Ｈおよびメトキシから選択される、請求項１に記載の化合物またはその塩。
3. Ｒ^２が、Ｈ、ＯＨ、フッ素、メチル、Ｃ_１〜Ｃ_６アルコキシ（ここで、アルキル基は直鎖または分岐であるか、またはＣ_３〜Ｃ_５シクロアルキル部分を含む、もしくはＣ _３ 〜Ｃ _５ シクロアルキル部からなる）、から選択される、請求項１に記載の化合物またはその塩。
4. Ｒ^１がＨおよびメチルであり、Ｒ^２がメチル、メトキシおよびイソブチルオキシから選択され、Ｒ^３がＨであり、Ｒ^４がＯＨであり、Ｒ^５およびＲ^６がＨである、請求項１に記載の化合物またはその塩。
5. １−（２−ヒドロキシ−４，５−ジメチルフェニル）−３−（ピリジン−２−イル）プロパン−１−オン；
   １−（２−ヒドロキシ−４−メチルフェニル）−３−（ピリジン−２−イル）プロパン−１−オン；
   １−（２−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−（ピリジン−２−イル）プロパン−１−オン；および
   １−（２−ヒドロキシ−４−イソブトキシフェニル）−３−（ピリジン−２−イル）プロパン−１−オン
   からなる群から選択される、請求項４に記載の化合物またはその塩。
6. 請求項１〜５のいずれか一項に記載の少なくとも１種の化合物またはその塩を、消費可能な組成物に添加することを含む、消費可能な組成物にうま味フレーバーを付与する方法。
7. 製品ベースおよび少なくとも１種の請求項１〜５のいずれか一項に記載の少なくとも１種の化合物またはその塩を含む、うま味フレーバーを有する消費可能な組成物。
8. 請求項１〜５のいずれか一項に記載の化合物またはその塩が、０．０１〜１００ｐｐｍの濃度で存在する、請求項７に記載の消費可能な組成物。