JP2012251095A - 食用油再生用濾過剤 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 特定の酸塩基度及び比表面積を有する複数種のフィラーからなる食用油再生用濾過剤であって、使用済み食用油を濾過処理し、食用油の酸価値、色相などを再利用可能な状態に改善する食用油の再生用濾過剤であり、特に微粒子を含む無機フィラーを選択し、かつ濾過剤と濾紙の間に特定の目開きを有する多孔夾雑シートを存在させることにより濾過処理速度の改善が可能となる。
【選択図】なし
Description
1.調理段階において油脂から遊離した脂肪酸の削減が可能であること、
2.油脂自体の劣化による発色、さらに食材から移行した色素による色悪化が改善できること、
3.油脂の架橋により高粘度となった油脂の粘度低下が可能であること、
4.再生された食用油が繰り返し使用に耐えること、
5.厨房規模に応じた簡便な装置によって上記1〜3が可能であること、
6.処理時間が短いこと、
等が挙げられる。
A群:セピオライト、酸化カルシウム、珪酸カルシウム、水酸化カルシウム、キチン、キトサン、ジエチルアミノエチルセルロース、水酸化アルミニウム
B群:活性白土、活性アルミナ、珪藻土、シリカゲル、ゼオライト、アルギン酸、酸化セルロース、カルボキシメチルセルロース、シリカアルミナゲル
C群:活性炭、活性炭素繊維、セルロース微粉末、ナイロン極細繊維、オリエステル極細繊維、グルコマンナン微粉末
この特許文献6は前記問題点3で指摘の粘度調整に言及したものであり、確かに濾液の透明性向上に関する効果が期待されるものの、系統的な整理がなされていない。したがって、A群、B群、C群の中には群の中、及び他群との非合理的組みあわせにより酸価値の改悪が懸念され、そして色相改良に関する大きな効果は期待できない。さらに、油中の分散性を確保するための攪拌装置が必要であること、またこの特許文献においても中小食品調理業界で最も要求される濾過処理時間に関する対策がなされていない。
を取り除く。この後、Heガスを流通し(60cc/分)、質量分析装置MS(m/z=15)が安定するのを待つ(60分以上)。MSが安定後He流通中(60cc/分)で30℃から600℃(昇温速度:5℃/分)まで昇温したときに出てくるNH3ガスを質量分析計により観察する。
「高性能全自動ガス吸着量測定装置(AS−1−C/VP/TCD/MS)」
検出方法; 質量分析計
型式;プリズマQMS200F2型
検出方法;ファラデー
検出限界;2×10−13kPa
検出器条件 質量分析計
測定モード:MID(多重イオン検出)測定
測定質量数 NH3;15,16
CO2:44
使用セル; 化学吸着量測定用セル(12φ)
Na2O・SiO2+H2SO4→nSiO2H2O+Na2SO4
この結果、一次粒子がフロック状に凝集し沈降することから沈降法シリカと呼ばれている。反応条件などにより比表面積の異なるグレードを得ることができる。また、比較的中性領域で低温、高い塩濃度の条件下で反応させることにより、一次粒子の成長を抑えながら凝集を起こさせた後、凝集した状態で一次粒子を成長させるような合成方法もある。この方法によれば比表面積、細孔容積を飛躍的に高くすることができる。この沈降法シリカは、日本シリカ工業(株)、EVONIK社、水澤化学工業(株)、(株)トクヤマ等から市販されており容易に入手可能である。
アンモニアガス量=Σn成分アンモニアガス量×重量%/n
で計算できる。ただし、フィラーとしてシリカ、シリカゲルを追加配合することでさらなる色相の改良ができることが判明した。これは、アンモニア吸着量そのものは少ないが、比表面積などの要因も勘案して整理することを示している。
炭酸ガス量=Σn成分CO2×重量%/n
比表面積=Σn成分比表面積×重量%/n
この点を改良すべく鋭意検討した結果、かかる合成珪酸塩に比表面積の大きいシリカ、シリカゲルを配合することで更なる色相の改良ができることが判明した。これらのシリカ化合物は、水澤化学工業(株)製ミズカシルゲルタイプ(P−78D、P−78F、P−705、P−707、P−709、P−50)、ミズカソープ社(C1、C6)、富士シリシア社 サイロページ 721、720、770、760及びサイロピュートなどが例示される。また活性炭としては原料別に石炭系、ヤシガラ系、大豆殻系があるが、食品用途としてはヤシガラ系が好ましい。これらはカルゴンカーボンジャパン社、味の素ファインテクノ(株)、日本エンバイロケミカル(株)などから入手することができる。
シリカマグネシア:富田製薬(株)製−トミタAD600
シリカ(A):水澤化学工業(株)製−C6
シリカ(B):富士シリシア(株)製−サイロピュート700
合成ハイドロタルサイト:協和化学工業(株)製−アルカマック500
活性炭:カルゴンカーボンジャパン社製−CAL
酸化マグネシウム:協和化学工業(株)製−食添酸化マグネシウム
乾燥おから:みすずコーポレーション社製−桜
5μmol/g 比表面積400m2/g)20gおよびシリカB(富士シリシア(株)製サイロピュート700アンモニア量30μmol/g、炭酸ガス量5μmol/g 比表面積700m2/g)の20gを充填し、メッシュ生地及び濾紙上にセットした。そして、半円球逆ホッパー型(B)を被せ、フライヤーと接続した。なお、特許文献8に記載の富田製薬(株)AD600のR値は4である。ここに、R=Sw/Mw式中、Swは、SiO2換算でのシリカ成分の含有量であり、Mwは、MgO換算でのマグネシア成分の含有量である。
実施例1においてメッシュ生地を敷かないで実験したところ、平均の濾過速度50cc/分であった。平均の意味は当初は温度が高いことから、70cc/分ではあったが、濾過速度の低下と共に、油温度の低下に伴って粘度が高くなることもあって30cc/分となり、平均でみても50cc/分と極めて遅い結果となった。配合の中ではシリカ(A)の平均粒径が10ミクロンであり、濾過剤の中に10ミクロン以下のパウダーが15重量%ある系においてはメッシュ生地の有用性が極めて重要であることが分かる。
実施例1および2の配合比を変更し、シリカ(A)、シリカ(B)を増加したところ、炭酸ガス吸着量不足により酸価値は2.0止まりと改良効果が小さいことが分かった。なお、この系は微粉が多い系ではあるが、濾過剤と濾紙間にメッシュ生地をセットしたことにより濾過速度が110cc/分となり、比較的高くなっていることが分かる。
実施例1において合成ハイドロタルサイトの130gのみで実験したところ酸価値が0.5となって改良効果は大きいものの、アンモニア吸着量及び比表面積の不足により色相L値は39と濾過前後で殆ど変化がないことが分かった。
比較例3において色相改良として一般的に知られている活性炭を添加して同様の実験を試みた。結果は活性炭由来の気泡が多く出たが、濾液の色には変化がなかった。
シリカマグネシアの構成成分であるシリカと酸化マグネシウムをそれぞれ濾過剤に入れ同様の実験をしたが、アンモニア吸着量、炭酸ガス吸着量、比表面積の何れにおいても不足していることもあって、満足するものが得られなかった。既存の濾過剤の多くがシリカ、酸化マグネシウムと表示しているものの実態はシリカマグネシアであろうと推定できる。
実施例3と同様に湿式処理した後、乾燥処理を室温にて風乾24時間、120℃循環型加熱オーブンに4時間の条件で乾燥した。見掛け上はさらさらのパウダーであった。カーフィッシャーによる200℃における揮発水分量は16%であった。このサンプルから得られた濾過特性は、濾過速度が160cc/分、酸価値が3、色相L値48であった。この比較例では濾過速度と色相は改善されているものの、酸価値は再生前と略同等であった。実施例3と比較すれば濾過剤の水分量が影響していることは明白である。
実施例8で使用した劣化油(酸価値5、色相L値23)に対してシリカマグネシア130gからなる濾過処理を実施したところ、酸価値は3と同程度に改善されたが、色相はL値31であった。これは、色相が極端に悪くなった劣化油に対しては所期の色相改善が困難であることが判明し、この場合は使用済み油の一部を廃棄し、新油継ぎ足しが必要になることが分かる。色相は微妙な着色剤で強く目に映ることもあり、酸価値の調整より色相調整の新油量が多く必要となるものと解される。
シリカマグネシア:富田製薬(株)製−トミタAD600
シリカ(A):水澤化学工業(株)製−C6
シリカ(B):富士シリシア(株)製−サイロピュート700
合成ハイドロタルサイト:協和化学工業(株)製−アルカマック500
活性炭:カルゴンカーボンジャパン社製−CAL
酸化マグネシウム:協和化学工業(株)製−食添酸化マグネシウム
乾燥おから:みすずコーポレーション社製−桜
Claims (4)
- 昇温脱離測定法による炭酸ガス吸着量が300μmol/g以上、アンモニア吸着量が500μmol/g以上であり、BET比表面積が150m²/g以上である単独若しくは複数のフィラーの組み合わせから成る組成物を用いることを特徴とする食用油再生用濾過剤。
- 前記無機フィラーがシリカ、シリカマグネシア及びハイドロタルサイト類化合物の単独若しくは2以上の組み合わせからなる乾式混合物、または2以上の組み合わせからなる湿式混合物、活性炭とシリカマグネシアとの湿式混合物、活性炭とハイドロタルサイトとの湿式混合物から選ばれる単独若しくは2つ以上の組み合わせであり、前記有機フィラーが食物繊維であることを特徴とする請求項1記載の食用油再生用濾過剤。
- 濾過材と濾紙又は濾布間に目開き0.01mm〜30mmの多孔夾雑シートを挿入してなることを特徴とする請求項1または2のいずれかに記載の食用油再生用濾過剤。
- 無機フィラー及び食物繊維からなる濾過剤の200℃における脱離水分量が調理済み油の1リットル当たり3g以下であることを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載の食用油再生用濾過剤。
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