JP2012239431A - 油脂含有ハードキャンデー及びその製造方法 - Google Patents
油脂含有ハードキャンデー及びその製造方法 Download PDFInfo
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Abstract
高融点の油脂を多量に配合したハードキャンデーを製造する際に、ロープ成形工程においてキャンデー生地に発生するひび割れを抑制し、なめらかな表面を有し、口中でぬるぬるした独特な舐め心地が得られるハードキャンデーを提供する。
【解決手段】
ハードキャンデー中に上昇融点33〜40℃の食用油脂を1.0重量%以上、乳化剤として蔗糖脂肪酸エステルおよびポリソルベート、3糖類を6.5重量%以上含有させる。前記成分を含有する原料を用いることにより、一般的なハードキャンデー製造ラインであるロープ成形ラインで大量に連続生産した場合でも、ひび割れの発生が抑制された、表面がなめらかなハードキャンデーを安定的に得ることができる。
【選択図】図1
Description
(b)乳化剤として蔗糖脂肪酸エステルおよびポリソルベート、さらに、
(c)3糖類を6.5重量%以上含有する、
ハードキャンデー。
(2)(a)融点が33〜40℃を有する油脂を1.0〜30重量%、
(b)乳化剤として蔗糖脂肪酸エステルおよびポリソルベート、さらに、
(c)3糖類を6.5〜10重量%含有する、
ハードキャンデー。
(3)(c)3糖類がマルトトリオース、グルコシルシュクロース、ケストースのいずれか1つ又はこれらの混合物である、(1)または(2)のいずれか1つに記載のハードキャンデー。
(4)(b)ポリソルベートがHLB16〜17である、(1)〜(3)のいずれか1つに記載のハードキャンデー。
(5)(b)ポリソルベートを0.05〜0.15重量%含有する、(1)〜(4)のいずれか1つに記載のハードキャンデー。
(6)(b)蔗糖脂肪酸エステルがHLB4〜6である、(1)〜(5)のいずれか1つに記載のハードキャンデー。
(7)(b)蔗糖脂肪酸エステルを0.1〜0.5重量%含有する、(1)〜(6)のいずれか1つに記載のハードキャンデー。
(8)少なくとも下記(a)〜(c);
(a)融点が33〜40℃を有する油脂を1.0〜30重量%、
(b)乳化剤として蔗糖脂肪酸エステルおよびポリソルベート、さらに、
(c)3糖類を6.5重量%以上、
を含有する原料に水を加えて加熱してキャンデー生地を調製し、ロープ成形工程を経て成型することを特徴とする、ハードキャンデーの製造方法。
(9)(8)に記載の方法により得られるハードキャンデー。
注2;カップリングシュガー(林原商事);マルトトリオース7.5%、グルコシルシュクロース20.0%含有
Claims (9)
- (a)融点が33〜40℃を有する油脂を1.0〜30重量%、
(b)乳化剤として蔗糖脂肪酸エステルおよびポリソルベート、さらに、
(c)3糖類を6.5重量%以上含有する、
ハードキャンデー。 - (a)融点が33〜40℃を有する油脂を1.0〜30重量%、
(b)乳化剤として蔗糖脂肪酸エステルおよびポリソルベート、さらに、
(c)3糖類を6.5〜10重量%含有する、
ハードキャンデー。 - (c)3糖類がマルトトリオース、グルコシルシュクロース、ケストースのいずれか1つ又はこれらの混合物である、請求項1または請求項2のいずれか1項に記載のハードキャンデー。
- (b)ポリソルベートがHLB16〜17である、請求項1〜3のいずれか1項に記載のハードキャンデー。
- (b)ポリソルベートを0.05〜0.15重量%含有する、請求項1〜4のいずれか1項に記載のハードキャンデー。
- (b)蔗糖脂肪酸エステルがHLB4〜6である、請求項1〜5のいずれか1項に記載のハードキャンデー。
- (b)蔗糖脂肪酸エステルを0.1〜0.5重量%含有する、請求項1〜6のいずれか1項に記載のハードキャンデー。
- 少なくとも下記(a)〜(c);
(a)融点が33〜40℃を有する油脂を1.0〜30重量%、
(b)乳化剤として蔗糖脂肪酸エステルおよびポリソルベート、さらに、
(c)3糖類を6.5重量%以上、
を含有する原料に水を加えて加熱してキャンデー生地を調製し、ロープ成形工程を経て成型することを特徴とする、ハードキャンデーの製造方法。 - 請求項8に記載の方法により得られるハードキャンデー。
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---|---|---|---|---|
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JP2000106823A (ja) * | 1998-10-07 | 2000-04-18 | Asahi Denka Kogyo Kk | ハードキャンディー |
JP2002201484A (ja) * | 2000-11-06 | 2002-07-19 | Asahi Denka Kogyo Kk | 油脂組成物 |
-
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- 2011-05-20 JP JP2011112953A patent/JP5876670B2/ja active Active
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