JP2012040017A5 - - Google Patents

Claims (5)

1. 脱脂乳またはホエイをナノ濾過処理し、１．３倍以上に濃縮した脱脂濃縮乳または濃縮ホエイを含む流体を原料とし、前記原料のタンパク質の重量１に対するカリウムの重量比が０．０４以下であることを特徴とする、フレッシュチーズの製造方法。
2. 脱脂乳またはホエイをナノ濾過処理し、１．４〜２倍に濃縮した脱脂濃縮乳または濃縮ホエイを含む流体を原料とすることを特徴とする、請求項１に記載のフレッシュチーズの製造方法。
3. 脱脂濃縮乳または濃縮ホエイを含む流体へクリームを加えることを特徴とする、請求項１または２に記載のフレッシュチーズの製造方法。
4. 請求項１〜３のいずれか一項に記載の製造方法を用いて製造したフレッシュチーズであって、脂肪の含量が０〜２重量％およびタンパク質の含量が１２〜２５重量％であることを特徴とする、前記フレッシュチーズ。
5. 請求項１〜３のいずれか一項に記載の製造方法を用いて製造したフレッシュチーズであって、脂肪の含量が２０〜４０重量％およびタンパク質の含量が５〜１５重量％以上であることを特徴とする、前記フレッシュチーズ。