JP2011234658A - 冷却装置および加熱殺菌装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 被冷却物2を収容する冷却槽3,冷却槽3への給水手段4,給水を熱交換器5と冷却槽3との間で循環させる循環手段6,熱交換器5を通過する水を間接熱交換により冷却する冷却手段7および制御手段8を備え、制御手段8は、循環手段6および冷却手段7を作動させながら冷却された水と被冷却物2とを直接熱交換させる第一冷却と、冷却手段7を作動させることなく、給水手段4を作動させて冷却槽3へ供給した水と被冷却物2とを直接熱交換させて被冷却物2を冷却する第二冷却とを選択的に行う。
【選択図】図1
Description
。
より被冷却物を冷却するものである。より具体的には、この第二冷却は、前記冷却手段を作動させることなく、前記給水手段を作動させて前記冷却槽へ供給した水と被冷却物とを直接熱交換させて被冷却物を冷却し、冷却により昇温した水を前記冷却槽から排出することにより行うものである。この第二冷却は、この実施の形態の特徴部分を構成する。
をおこなう」を選択すると、前記冷却手段が異常である,すなわち前記冷却手段による冷却が行えないか、不十分であると判定すると、前記第一冷却を行うことなく、前記第二冷却を実行する。
により行うものとするが、前記冷却槽内の被冷却物を直接的に加熱する直接加熱手段とすることができる。この直接加熱手段としては前記冷却槽内下部または前記循環ライン中の循環水に蒸気を吹き込む手段などとすることができる。
図1を参照して、実施例1の加熱殺菌装置1は、食品2を収容する加熱冷却槽(この発明の冷却槽に相当)3と、加熱冷却槽3へ水を供給する給水手段4と、加熱冷却槽3内へ供給された水を熱交換器5と加熱冷却槽3との間で循環させる循環手段6と、熱交換器5を通過する水を間接熱交換により冷却する冷却手段7と、給水手段4,循環手段6および冷却手段7などを制御する制御手段8とを主要部として備えている。
御弁26,26と備えている。
と判定する故障判定手順と、バックアップ運転をする(「バックアップ冷却有り」)か、バックアップ運転をしない(「バックアップ冷却無し」)かの選択を受け入れる手順とを含んでいる。
以下に、この実施例1の動作を図面に基づき説明する。運転開始に先立って、加熱冷却槽3内に食品2を収容して、加熱冷却槽3を密閉状態としておく。運転開始時、バイパス制御弁25および排気制御弁44を除くその他の弁は閉じた状態にある。バイパス制御弁25は、第一冷却中のみ閉じるように制御され、循環制御弁26,26が開くタイミングで閉じ、循環制御弁26,26が閉じるタイミングで開く。そして、バイパス制御弁25は、クーリングタワー18の凍結防止運転中開く。
図2を参照して、設定入力手段56にて運転開始を指示すると、処理ステップS1(以下、処理ステップSNを単にSNと称する。)において、制御手段8は、冷却手段7が故障かどうかを確認する。故障の判定は、前記故障判定手順により行われる。冷却手段7が故障と判定されると、「故障有り」のフラグが、故障が判定されないと、「故障無し」のフラグが制御手段8のメモリ(図示省略)に記憶されるとともに、「故障有り」の場合に表示手段57にて「故障有り」を表示し、ユーザーに各種設定を促す表示を行う。
前の設定入力(図示省略)のステップで入力を受け付けるように構成している。
そして、循環工程を開始してから所定時間後、S6において、循環手段6を作動させながら、殺菌工程を開始する。殺菌工程では、給蒸制御弁29および排蒸制御弁31を開き、給蒸ライン28を通して熱交換器へ高温蒸気を供給し、ここで第一循環水を加熱する。加熱された第一循環水は、散水器9,9から食品2に向けて散水され、食品2を加熱殺菌する。熱交換器5にて凝縮した水は、排蒸ライン30を通して排水される。
S9では、循環手段6および加圧手段36の作動を継続しながら、冷却手段7を作動させる。すなわち、循環制御弁26、26を開き、バイパス制御弁25を閉じて、第二循環ポンプ19および送風機23を駆動する。この冷却手段7の作動により、クーリングタワー18で冷却された第二循環水が熱交換器5へ供給され、ここで第二循環水により第一循環水を間接熱交換により冷却する。冷却された第一循環水は、散水器9,9から食品2に向けて散水され、食品2を冷却する。
S11では、排水制御弁52を開き(排水手段38の作動)、加熱冷却槽3内の正圧を利用して、加熱冷却槽3内の水を排水ライン51を通して排水する排水工程を行う。排水工程を所定時間だけ継続すると、排水制御弁52を開いたまま排水工程を終了し、S12の排気工程へ移行する。
S7で、「故障有り」が判定されると、S8へ移行して、「バックアップ設定有り」かどうかを判定する。YESが判定されると、S10の第二冷却を行う。この第二冷却の制御は、具体的には、図3で示される。
S8で、NOが判定されると、第一冷却および第二冷却を行うことなく、S11〜S13の処理を実行して、装置の運転を終了する。この処理は、殺菌工程での殺菌温度が低い場合に実施される。
この実施例1によれば、設定入力手段56により、「バックアップ設定有り」を設定することにより、冷却を含めた殺菌作業を終了させたい,冷却手段7の点検中においても冷却を含めた殺菌作業を行いたいというユーザーの要望に答えることができる。
2 レトルト食品(被冷却物)
3 加熱冷却槽(冷却槽)
4 給水手段
5 熱交換器
6 循環手段
7 冷却手段
8 制御手段
56 設定入力手段(選択手段)
Claims (6)
- 被冷却物を収容する冷却槽と、
前記冷却槽へ水を供給する給水手段と、
前記冷却槽内へ供給された水を熱交換器と前記冷却槽との間で循環させる循環手段と、
前記熱交換器を通過する水を間接熱交換により冷却する冷却手段と、
前記給水手段,前記循環手段および前記冷却手段を制御する制御手段とを備え、
前記制御手段は、前記循環手段および前記冷却手段を作動させながら、前記冷却手段により冷却された水と被冷却物とを直接熱交換させて被冷却物を冷却する第一冷却と、
前記冷却手段を作動させることなく、前記給水手段を作動させて前記冷却槽へ供給した水と被冷却物とを直接熱交換させて被冷却物を冷却し、冷却により昇温した水を前記冷却槽から排出する第二冷却とを選択的に行うことを特徴とする冷却装置。 - 前記第二冷却は、前記冷却手段の異常時に行うことを特徴とする請求項1に記載の冷却装置。
- 前記第二冷却は、前記給水手段を作動させて前記冷却槽へ水を所定量供給する給水工程と、前記循環手段を作動させて給水された水を循環させる循環工程と、前記冷却槽内の水を排出する排水工程とを含むことを特徴とする請求項1または請求項2に記載の冷却装置。
- 前記排水工程が、前記循環工程終了後に行われ、前記給水工程,前記循環工程および前記排水工程が複数回行われることを特徴とする請求項3に記載の冷却装置。
- 前記第二冷却を行うかどうかの選択手段を備え、
前記制御手段は、前記第二冷却を行わないとの選択がなされた時、前記第二冷却を行わないことを特徴とする請求項1〜請求項4のいずれか1項に記載の冷却装置。 - 請求項1〜請求項5のいずれか1項に記載の冷却装置を備え、
加熱手段により被冷却物を加熱殺菌する殺菌を前記第一冷却の前に行うことを特徴とする加熱殺菌装置。
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