JP2015130825A - 殺菌装置 - Google Patents
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Abstract
Description
図1は、本発明の殺菌装置1の一実施例を示す概略図であり、一部を断面にして示している。本実施例の殺菌装置1は、被処理物2を加熱殺菌後に冷却する装置である。被処理物2は、特に問わないが、典型的にはレトルト食品または缶詰など、容器に密閉された食材である。
給水工程では、処理槽3内の被処理物2を浸漬しない設定水位まで、給水手段4により処理槽3内に水を供給して、処理槽3内に水を貯留する。具体的には、給水ポンプ17を作動させた状態で給水弁18を開けばよい。処理槽3内に設定水位まで水が貯留されると、給水弁18を閉じると共に給水ポンプ17を停止させて、給水工程を終了する。
移行工程では、循環手段9により処理槽3と熱交換器8との間で水を循環させながら、その循環水を熱交換器8において給蒸手段10により加熱して、処理槽3内の温度を殺菌温度まで上昇させる。具体的には、循環ポンプ25を作動させることで、処理槽3内底部からの水を、熱交換器8を介して、ノズル26から処理槽3内へ戻すことで、処理槽3と熱交換器8との間で水を循環させる。また、この循環中、冷却水送り弁33、冷却水戻し弁34および圧縮空気供給弁40を閉じる一方、給蒸弁28およびドレン排出弁36を開けて、熱交換器8へ蒸気を供給する。これにより、熱交換器8において循環水と蒸気とを熱交換して、循環水の加熱を図ることができる。ドレン排出弁36を開けておくことで、蒸気の凝縮水は、スチームトラップ37を介して排出される。
殺菌工程では、処理槽3内の温度を殺菌温度に保持して、被処理物2を加熱して殺菌する。具体的には、処理槽3内の貯留水を循環手段9により循環させつつ、温度センサ14の検出温度を殺菌温度に維持するように、給蒸弁28の開度を調整する。処理槽3内が殺菌温度以上で殺菌時間経過すると、給蒸弁28を閉じて熱交換器8への給蒸を停止して、殺菌工程を終了する。
給蒸手段10による熱交換器8への蒸気供給を停止(殺菌工程終了)してから第一設定時間経過後、圧縮空気供給手段13による熱交換器8への圧縮空気の供給を開始する。そして、圧縮空気供給手段13による熱交換器8への圧縮空気供給を開始してから第二設定時間経過後、冷却手段11による熱交換器8への冷却水の供給を開始(冷却工程開始)する。第一操作では、圧縮空気供給手段13による熱交換器8への圧縮空気の供給は、冷却手段11による熱交換器8への冷却水供給の開始時までなされる。より具体的には、次のとおりである。
給蒸手段10による熱交換器8への蒸気供給を停止(殺菌工程終了)してから第一設定時間経過後、圧縮空気供給手段13による熱交換器8への圧縮空気の供給を開始する。そして、圧縮空気供給手段13による熱交換器8への圧縮空気供給を開始してから第二設定時間経過後、冷却手段11による熱交換器8への冷却水の供給を開始(冷却工程開始)する。第二操作では、圧縮空気供給手段13による熱交換器8への圧縮空気の供給は、冷却手段11による熱交換器8への冷却水供給を開始してから第三設定時間経過時までなされる。より具体的には、次のとおりである。
冷却工程では、循環手段9により処理槽3と熱交換器8との間で水を循環させながら、その循環水を熱交換器8において冷却手段11により冷却して、処理槽3内の被処理物2を冷却する。具体的には、循環ポンプ25を作動させることで、処理槽3内底部からの水を、熱交換器8を介して、ノズル26から処理槽3内へ戻すことで、処理槽3と熱交換器8との間で水を循環させる。また、この循環中、給蒸弁28およびドレン排出弁36を閉じる一方、冷却水送り弁33および冷却水戻し弁34を開けた状態で、クーリングタワー29および送水ポンプ30を作動させて、熱交換器8に冷却水を循環させればよい。
排水工程では、排水手段5により処理槽3内から排水する。具体的には、排水弁20を開くことで、外部へ水を排出する。加圧手段6により処理槽3内を加圧したままで排水手段5により排水すれば、処理槽3内からの排水を迅速に行うことができる。その後、加圧弁22を閉じる一方、排気弁24を開いて、処理槽3内を大気圧まで戻した後、処理槽3の扉を開けて、処理槽3内から被処理物2を取り出すことができる。
2 被処理物
3 処理槽
4 給水手段
5 排水手段
6 加圧手段
7 排気手段
8 熱交換器
9 循環手段
10 給蒸手段
11 冷却手段
12 ドレン排出手段
13 圧縮空気供給手段
27 給蒸路
28 給蒸弁
29 クーリングタワー
30 送水ポンプ
31 冷却水送り路
32 冷却水戻し路
33 冷却水送り弁
34 冷却水戻し弁
35 ドレン排出路
36 ドレン排出弁
39 圧縮空気路
40 圧縮空気供給弁
Claims (3)
- 被処理物が収容されると共に水が貯留される処理槽と、
この処理槽内の貯留水を熱交換器との間で循環させる循環手段と、
この循環手段による循環水を加熱するために、前記熱交換器に蒸気を供給する給蒸手段と、
前記循環手段による循環水を冷却するために、前記熱交換器に冷却水を供給する冷却手段と、
前記給蒸手段による前記熱交換器への蒸気供給の停止後、前記冷却手段による前記熱交換器への冷却水供給の開始前に、前記熱交換器へ圧縮空気を供給する圧縮空気供給手段と
を備えることを特徴とする殺菌装置。 - 前記給蒸手段による前記熱交換器への蒸気供給を停止してから第一設定時間経過後、前記圧縮空気供給手段による前記熱交換器への圧縮空気の供給を開始し、
前記圧縮空気供給手段による前記熱交換器への圧縮空気供給を開始してから第二設定時間経過後、前記冷却手段による前記熱交換器への冷却水の供給を開始し、
前記圧縮空気供給手段による前記熱交換器への圧縮空気の供給は、前記冷却手段による前記熱交換器への冷却水供給の開始時までなされるか、前記冷却手段による前記熱交換器への冷却水供給を開始してから第三設定時間経過時までなされる
ことを特徴とする請求項1に記載の殺菌装置。 - 前記処理槽内には、前記被処理物を浸漬しない水位まで水が貯留され、
前記循環手段は、前記処理槽内の底部からの水を、前記熱交換器を介して前記処理槽内の被処理物へ噴出して戻し、
前記冷却手段は、前記熱交換器とクーリングタワーとの間で冷却水を循環させ、前記クーリングタワーから前記熱交換器への冷却水送り路に冷却水送り弁を備える一方、前記熱交換器から前記クーリングタワーへの冷却水戻し路に冷却水戻し弁を備え、
前記給蒸手段は、給蒸弁を備える給蒸路が、前記冷却水送り弁よりも下流の前記冷却水送り路に接続され、
前記給蒸手段による蒸気のドレンを外部へ排出するドレン排出手段は、ドレン排出弁を備えるドレン排出路が、前記冷却水戻し弁よりも上流の前記冷却水戻し路に接続され、
前記圧縮空気供給手段は、圧縮空気供給弁を備える圧縮空気路が、前記冷却水送り弁よりも下流の前記冷却水送り路に接続されるか、前記給蒸弁よりも下流の前記給蒸路に接続され、
前記冷却水送り弁、前記冷却水戻し弁および前記圧縮空気供給弁を閉じる一方、前記給蒸弁および前記ドレン排出弁を開けて、前記給蒸手段からの蒸気を前記熱交換器に供給して前記循環水を加熱することで、前記被処理物を殺菌し、
前記処理槽内が殺菌温度以上で殺菌時間経過すると、前記給蒸弁を閉じ、
前記給蒸弁を閉じてから第一設定時間経過すると、前記圧縮空気供給弁を開け、
前記圧縮空気供給弁を開けてから第二設定時間経過すると、前記冷却水送り弁および前記冷却水戻し弁を開ける一方、前記ドレン排出弁を閉じて、前記クーリングタワーからの冷却水を前記熱交換器に供給して前記循環水を冷却することで、前記被処理物を冷却し、
前記熱交換器への冷却水供給の開始時、またはその時点から第三設定時間経過時に、前記圧縮空気供給弁を閉じる
ことを特徴とする請求項1または請求項2に記載の殺菌装置。
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