JP2010510799A - 炭酸飲料における、または炭酸飲料に関する改良 - Google Patents
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Abstract
Description
本明細書における「充填」は、製造中の容器への充填を意味し、したがって缶詰めまたは瓶詰めを含む。
非特許文献1およびそれが参照する多くの文献によれば、泡立ちの問題に対処するために、加熱、遠心分離、吹付けおよび超音波を含む機械的および物理的手段が提案されている。
周知のように、泡立ちおよび/または噴出の問題は炭酸清涼飲料において特に注目される。
a)炭酸飲料が、しばしば実質的な撹拌を避けられない充填を含む製造に供されるとき(特許文献1、特許文献2および非特許文献1)、
b)自動販売機から分配された缶または瓶、または運搬により振動を受けた缶または瓶において発生するように、分配前に恐らく撹拌されていたことにより、炭酸飲料を含有する缶または瓶が、開封時に噴出または飛散するとき(特許文献3、特許文献4)、
c)炭酸飲料を瓶または缶からグラスまたはカップに単純に注入するとき(特許文献5)。
飲料製造工程中などにおける泡の形成を解決するための手段として、従来、シリコーン系消泡剤または糖エステルなどの乳化剤系消泡剤が一般に使用されてきた。しかしながら、感覚的要件と効果の持続可能性のそれとの両方の態様を満たすことができる十分な解決策は、未だ考え出されていないのが現状である。さらに、シリコーン系消泡剤は安全性に関して悪いイメージがある。
特許文献2の発明の目的は、アスパルテームを含む炭酸飲料で発生する過剰な泡立ちの問題を解決することにある。HLB値が1〜14であり、かつ、好ましくは分子量が50〜300の乳化剤が、泡調整剤として提案されている。好ましい乳化剤はグリセリン脂肪酸エステル、特にグリセリンモノ脂肪酸エステルおよびジグリセリンモノ脂肪酸エステルである。
特許文献3は、酸味の低い非炭酸飲料を含有する缶を開封する際の内容物の噴出の問題を主に記載している。その文献は、泡調整剤として、構成脂肪酸が12〜22個の炭素原子を有する飽和脂肪酸および12〜22個の炭素原子を有する不飽和脂肪酸の少なくとも1つであり、平均置換度が4〜7であるスクロース脂肪酸エステルの使用を提案している。スクロース脂肪酸エステルは好ましい例である。さらに前記飲料は、低温における水中の消泡剤の分散性をさらに高めるための親水性乳化剤を含むことができる。前述の親水性乳化剤として、消泡剤の有効成分としてのスクロース脂肪酸エステルを水中に乳化させる性能を有し、かつHLB値が少なくとも10である乳化剤が好ましい。親水性乳化剤の実例として、ポリグリセロール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、およびスクロース脂肪酸エステルが挙げられる。さらに、必要および目的に応じて、この飲料は、その他の添加剤、例えばレシチン、グリセロール脂肪酸エステル、ポリグリセロール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、食用油、およびジメチルシリコーン油を適切に含むことができる。この特許文献に記載されているポリオキシエチレン脂肪酸エステルについて、消泡作用は何も示唆されていない。いくつかの化合物が比較例として提示されており、それらの消泡試験において有効でないことが示されている。それらは、SPAN 65(これはソルビタンステアリン酸エステルである)、グリセロールオレイン酸エステルおよび置換度のより低いスクロースオレイン酸エステルを含む。
前記飲料は炭酸飲料であり、二酸化炭素のために(水中で炭酸を形成し)前記飲料は酸性である。しかしながら、用語「酸味を帯びた」とは、それが「舌にピリッとする」飲料に見出される種類のさらなる酸を含有することを意味する。例として、リン酸、ならびに食物酸(food acids)(しばしば「健全な酸」と呼ばれる)、例えばクエン酸、マレイン酸、フマル酸および酒石酸が挙げられる。果物、果汁および果実エキスは食物酸を含んでおり、それ故それを含む飲料は酸味を帯びている。
好ましくは、前記飲料は、香り付けされた水飲料である。
好ましくは、前記飲料は透明である。すなわち、好ましくは曇りがなく、かつ/または濁りがなく、かつ/または不透明ではない。好ましくは、それは疎水性混濁剤、例えば、ステロールエステルまたはスタノールエステルを含有していない。
好ましい実施形態において、前記飲料は、砂糖を含有しない。
好ましくは、前記調整剤は、7〜16、好ましくは7〜14、より好ましくは7〜12の範囲のHLB値を有する。
好ましいポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルおよびそれらのHLB値は以下の通りである:
ポリオキシエチレン−(20)−ソルビタントリステアレート(慣用名ポリソルベート65)−HLB値10.5〜11.0、
ポリオキシエチレン−(20)−ソルビタントリオレエート(慣用名ポリソルベート85)−HLB値11.0、
ポリオキシエチレン−(4)−ソルビタンモノラウレート(慣用名ポリソルベート21)−HLB値13.3、
ポリオキシエチレン−(20)−ソルビタンモノステアレート(慣用名ポリソルベート60)−HLB値14.9、
ポリオキシエチレン−(4)−ソルビタンモノステアレート(慣用名ポリソルベート61)−HLB値9.6、
ポリオキシエチレン−(20)−ソルビタンモノオレエート(慣用名ポリソルベート80)−HLB値15.0、
ポリオキシエチレン−(5)−ソルビタンモノオレエート(慣用名ポリソルベート81)−HLB値10.0。
PEG 200 モノオレエート(HLB 8.2)、
PEG 300 モノオレエート(HLB 10.2)、
PEG 400 ジオレエート(HLB 8.3)、
PEG 200 モノラウレート(HLB 9.3)、
PEG 300 ジラウレート(HLB 7.9)、
PEG 400 ジラウレート(HLB 9.7)、
PEG 200 モノステアレート(HLB 8.1)、
PEG 300 モノステアレート(HLB 10.3)、
PEG 400 ジステアレート(HLB 8.5)、
PEG 600 ジステアレート(HLB 10.7)、
PEG 600 ジオレエート(HLB 10.6)。
上記の濃度範囲は、複数の上記化合物が存在するときに存在する調整剤の合計量を表す。
脂肪酸のPEGエステルの場合、かかる化合物は、好ましくは少なくとも5mg/l、好ましくは少なくとも50mg/lの量で存在する。
上記の濃度範囲は、1つ以上の上記化合物が存在するときに存在するPEGエステルの合計量を表す。
A)コーラ飲料番号1(アスパルテームおよびアセサルフェームカリウム強力甘味料を含むが砂糖は含まない人工甘味料を使ったコーラ)
B)コーラ飲料番号2(アスパルテームおよびアセサルフェームカリウム強力甘味料を含むが砂糖は含まない人工甘味料を使ったコーラ)
C)コーラ飲料番号3(砂糖で甘味をつけた人工甘味料を含まないコーラ)
を用いて、泡立ち特性を評価する実験を実施した。
A)低カロリーインディアントニックウォーター、トニックウォーター番号1。ラベルには、それはアスパルテームおよびサッカリンナトリウムにより甘味付けされていることが示されていた。
結果を以下に示す。
A)試験した最初の製品は、4%のアルコールを含み、王冠キャップで密封された275ml瓶で供給されるブランド付きの「ホワイトラム・アンド・ブルーベリー」半糖飲料(砂糖を減らし、非砂糖源の甘味料によってさらに甘味付けされている)であった。ポリソルベート65組成物を実施例1に記載のように用意した。瓶の振動が最小限になるように注意深く瓶のキャップを取り外し、その瓶に所望の量のポリソルベート65組成物を添加した。次いで、その瓶に王冠キャップコルク栓用具を用いて再び蓋をした。その再び蓋をされた瓶をそのまま一晩静置した。
実施例3は、ソルビタンモノラウレート、ソルビタンモノステアレートおよびソルビタンモノオレエートが、本発明が解決しようとする問題を解決するいずれの試みにおいても効果がないか、または不十分であることを示している。
実施例3は、さらにポリオキシエチレン部分を有するポリエチレングリコール脂肪酸エステルが本発明で使用することができることを示している。
Claims (16)
- 泡調整剤および/または二酸化炭素調整剤を含有する酸味を帯びた炭酸飲料であって、前記調整剤が、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルまたはポリエチレングリコール脂肪酸エステルからなる炭酸飲料。
- 前記調整剤が、7〜16の範囲のHLB値を有する請求項1に記載の酸味を帯びた炭酸飲料。
- 前記調整剤が、0.01〜250mg/l、好ましくは1〜100mg/lの量で存在する請求項1または2に記載の酸味を帯びた炭酸飲料。
- 前記調整剤中の脂肪酸エステルに対するエチレンオキシドのモル比が、少なくとも1、好ましくは2〜36、最も好ましくは4〜7である請求項1乃至3のいずれか1項に記載の酸味を帯びた炭酸飲料。
- 甘味剤、好ましくは強力甘味料を含有する請求項1乃至4のいずれか1項に記載の酸味を帯びた炭酸飲料。
- 前記調整剤が、0.01〜100mg/l、好ましくは0.1〜50mg/l、好ましくは1〜30mg/l、最も好ましくは2〜15mg/lの範囲の濃度のポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルからなる請求項1乃至5のいずれか1項に記載の酸味を帯びた炭酸飲料。
- 前記調整剤が、9〜16、好ましくは10〜12の範囲のHLB値を有するポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルからなる請求項1乃至6のいずれか1項に記載の酸味を帯びた炭酸飲料。
- 前記ポリオキシエチレンソルビタンエステルが、
ポリオキシエチレン−(20)−ソルビタントリステアレート、
ポリオキシエチレン−(20)−ソルビタントリオレエート、
ポリオキシエチレン−(4)−ソルビタンモノラウレート、
ポリオキシエチレン−(20)−ソルビタンモノステアレート、
ポリオキシエチレン−(4)−ソルビタンモノステアレート、
ポリオキシエチレン−(20)−ソルビタンモノオレエート、
ポリオキシエチレン−(5)−ソルビタンモノオレエート
から選択される請求項1乃至7のいずれか1項に記載の酸味を帯びた炭酸飲料。 - 前記調整剤が、5〜250mg/l、好ましくは50〜100mg/lの量のポリエチレングリコール脂肪酸エステルからなる請求項1乃至5のいずれか1項に記載の酸味を帯びた炭酸飲料。
- 前記調整剤が、7〜13、好ましくは7〜11の範囲のHLB値を有するポリエチレングリコール脂肪酸エステルからなる請求項1乃至5および9のいずれか1項に記載の酸味を帯びた炭酸飲料。
- 前記ポリエチレングリコール脂肪酸エステルが、
PEG 200 モノオレエート、
PEG 300 モノオレエート、
PEG 400 ジオレエート、
PEG 200 モノラウレート、
PEG 300 ジラウレート、
PEG 400 ジラウレート、
PEG 200 モノステアレート、
PEG 300 モノステアレート、
PEG 400 ジステアレート、
PEG 600 ジステアレート、
PEG 600 ジオレエート
から選択される請求項1乃至5、9および10のいずれか1項に記載の酸味を帯びた炭酸飲料。 - 請求項1乃至11のいずれか1項に記載の酸味を帯びた炭酸飲料を含有する密封容器。
- 請求項1乃至11のいずれか1項に記載の酸味を帯びた炭酸飲料用の濃縮物であって、分配時に実質的に前記飲料を形成するために、使用時に水と混合され、二酸化炭素を注入されるか、または炭酸水と混合される濃縮物。
- 請求項1乃至11のいずれか1項に記載の飲料を製造する方法であって、前記調整剤をベース飲料またはその前駆体に添加する工程を含む方法。
- 酸味を帯びた炭酸飲料における泡立ちを減少させ、かつ/または二酸化炭素の保持率を改良する方法であって、前記飲料中に、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルまたはポリエチレングリコール脂肪酸エステルを包含させることからなる方法。
- 炭酸飲料における泡立ちを減少させ、かつ/または二酸化炭素の保持率を改良するためのポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルまたはポリエチレングリコール脂肪酸エステルの使用方法。
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