JP2010099020A - 温風加熱卵とその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】 テラヘルツ波様の共鳴電磁波を発生する加熱圧縮空気による温風で、加熱処理することにより長時間保存可能で味の向上した加熱加工卵とその製造方法を提供する。
【解決手段】 規定の圧力と温度に調整されることによりテラヘルツ波様の共鳴電磁波を発生する加熱圧縮空気を卵に当てて、一定時間加熱処理することにより卵白及び卵黄を固溶体化させ、長時間の鮮度保持や味の向上を図った鶏卵等の鳥類の卵及びその製造方法を提供する。
【選択図】 図１

Description

本発明は、規定の圧力と温度に調整されることによりテラヘルツ波様の共鳴電磁波を発生する加熱圧縮空気による温風で、一定時間加熱処理することにより卵白及び卵黄を固溶体化させた鶏卵等の鳥類の卵及びその製造方法に関するものである。

従来、鶏卵等の鳥類の卵を殻ごと調理する方法として、ゆで卵、燻製卵、焼き卵等があるが、いずれの加工方法でも、加工後、常温での長時間保存が困難で、蒸し暑い時期の弁当の食材等で使用する場合、腐敗による食中毒の危険性がある。

また上記の従来方法で加工された卵は、ほぼ無味のため、食べる際に、食塩等の調味料を振り掛けて食べる必要がある。
特開２０００−２３６８０７

生卵を加熱加工したゆで卵や燻製卵や焼き卵は、手軽な食品として人気があるが、保存性や味を向上させるという点で改善の余地があった。

そこで、本発明は上記事情に鑑みてなされたものであり、規定の圧力と温度に調整されることによりテラヘルツ波様の共鳴電磁波を発生する加熱圧縮空気の温風を卵に当てて、一定時間加熱処理することにより卵白及び卵黄を固溶体化させ、長時間の鮮度保持や味の向上を図った鶏卵等の鳥類の卵及びその製造方法を提供することを目的としている。

このような課題を解決するために本発明者は、高圧ブロワーを用いて空気を圧縮することで発生させた加熱圧縮空気について、サーモグラフィ等により鋭意研究を重ねた結果、この加熱圧縮空気の発生条件を適宜変更することで、テラヘルツ波様の共鳴電磁波を発生する温風が発生することを見出し、本発明をなすに至った。

すなわち、上記課題を解決するために、水分子の水素結合の固有振動数と共振するテラヘルツ波様の共鳴電磁波を発生する温風を卵に当てることにより、卵内部に包含されている空気中や細胞内の水分中の窒素（N２）や水蒸気（H２O）の水素結合を切り離す。

そして水素結合から分離した水素から放出される電子を窒素の外殻に取り込むことで活性窒素となり、アミノ基（ＮＨ₂）を卵内部で結合することにより旨み成分が凝縮される。

また上記のアミノ基（ＮＨ₂）は、卵内部の水に溶解し、水酸基（OH-）を生成し、アルカリ性となり、酸化劣化に対する鮮度を保持する。

前述の活性窒素から結合されたアミノ基（ＮＨ₂）が水溶し、水素ガスと水酸基ＯＨ^-を発生し、水素はナノバブル化し、水のｐＨが上昇する事は、このテラヘルツ波様の共鳴電磁波を発生する温風で曝気された水のｐＨが、長期間に渡り、通常水より１〜２．５上昇することで証明されている。

また本発明のテラヘルツ波様の共鳴電磁波を発生する温風による卵の加熱加工方法は、前記吐出圧力は３０ｋＰａ以上１５０ｋＰａ以下の範囲に調節するとともに、前記吐出温度は４０℃以上２５０℃以下の範囲に調節するようにしたものである。従って卵を効率よく加工できる作用を有する。

本発明の温風加熱卵の製造方法によれば、小型装置を用いて、容易に余分な水分を蒸発させアミノ基による旨みを凝縮した温風加熱卵を製造することができる。また、本発明に係る温風加熱卵の製造方法によれば、卵の常温での保存が容易となり、正保期限切れに近い卵の有効活用が可能となる。

以下、本発明の実施形態について図面を参照しながら詳細に説明する。
図１は、本発明に温風加熱卵の製造装置のフローチャートを示す。
図２は、加熱圧縮空気調整装置の内部の円板を示す平面図である。

この加熱圧縮空気調整装置２は、図１に示すように、公知の送風ブロア１から空気を取り込み、この空気の吐出圧力及び吐出温度を調節することで、空気中の水分子の固有振動数と共振する共鳴電磁波を発生する最適の熱衝撃波を発生させ、空気中の水分子の水素結合を分離させ、水素原子から電子を放出することにより、温風加熱卵を製造するように構成されている。
すなわち、加熱圧縮空気調整装置２は、金属製の円筒体からなる容器と、容器の内部であって、長さ方向中央部に設けられた金属製の円板（吐出圧力及び吐出温度の調節手段）３と、容器の外部に設けられ、円板３により容器の内部に形成された二つの空間を連結させる配管とを備えている。

加熱圧縮空気調整装置２をなす円筒体２Aは、その長さ方向一端部に送風ブロア１から空気が送り込まれる入口が設けられ、その長さ方向他端部に加熱圧縮空気調整装置２の外部に加熱圧縮空気を放出する出口が設けられている。そして、入口と送風ブロア１との間は配管１０で接続されているとともに、出口には、加熱圧縮空気調整装置２の外部に加熱圧縮空気を放出させるための配管が接続されている。

ここで、各配管には、それぞれ調節バルブ５，６が設けられており、空気の流入量や加熱圧縮空気の放出量が調節できるように構成されている。
また、加熱圧縮空気調整装置２の内部には、金属製の線状部材が巻きつけられてなるサイレンサー（防音手段）４が充填されている。

円板３は、図２に示すように、その厚さ方向に貫通する複数の貫通孔３Ａを有し、その貫通孔３Ａの貫通方向と空気の流出方向とが同一となるように、加熱圧縮空気調整装置２内部の長さ方向中央部に立てて配置されている。なお、円板３に形成する貫通孔３Ａの個数や孔径は、加熱圧縮空気調整装置２の寸法や、空気の吐出圧力及び吐出温度の調節範囲に応じて、適宜変更可能である。
そして、この円板３の貫通孔３Ａを通過する空気の吐出圧力及び吐出温度を調節することで、加熱圧縮空気を発生させるように構成されている。

配管１０の一部には、加熱圧縮空気調整装置２の内部に形成された二つの空間に封入された空気の温度や圧力を調節し、円板３の貫通孔３Ａを通過する空気の吐出圧力及び吐出温度を微調節するための調節バルブ（補助調節手段）５を備えている。

次に、この加熱圧縮空気調整装置２を用いて、加熱圧縮空気を発生させる方法について説明する。
まず、送風ブロア１から、配管１０及び入口を経て、加熱圧縮空気調整装置２の内部に空気を送り込む。

次に、加熱圧縮空気調整装置２の内部に封入された空気を、所定の吐出圧力（例えば、３０Ｋｐａ以上１５０Ｋｐａ以下）及び吐出温度（４０℃以上２５０℃以下）に調節しつつ、円板３の貫通孔３Ａを通過させることで、加熱圧縮空気を発生させる。つまり、円板３の貫通孔３Ａを通過した後の空気が封入されるには温風加熱加工用の空気が存在する。これは加熱圧縮された高圧空気が円板３の貫通孔３Ａを通過した際にジェット気流となって急激に拡散するため、空気中の水分子の固有振動数と共振すると推測される共鳴電磁波が発生し、空気中の水分子を共振させて水素結合を分離させ、水素原子から放出された電子を窒素の外郭に取り込んでマイナスイオン化されるものと考えられる。そして、加熱圧縮空気調整装置２の出口から配管１０を経て、適宜温風加工用加熱圧縮空気を放出させる。

本発明の実施例として、8時間加熱圧縮空気で温風加熱加工した卵と普通のゆで卵を常温で放置し、腐乱比較実験を行なったところ、温風加熱加工した卵は、通常の卵の4倍以上の保存が可能であることが確認できた。また10人に目隠しして両者の卵を試食してもらったところ全員が、温風加熱加工した卵のほうがおいしいと判定した。

は、本発明の温風加熱卵の製造装置のフローチャートを示す。 加熱圧縮空気調整装置の内部の空気調整用の円板の平面図を示す。

符号の説明

１ 送風ブロアまたは空気圧縮機
２ 加熱圧縮空気調整装置
３ 円板（空気の吐出圧力及び吐出温度の調節手段）
４ 金属製網
５ 空気流量調整弁
６ 加熱圧縮空気供給弁
７ 温風加熱庫
８ 排気調整弁
９ 加工用卵
１０ 加熱圧縮空気配管
１１ 棚

Claims (4)

1. 規定の圧力と温度に調整された加熱圧縮空気による温風で、一定時間加熱処理することにより卵白及び卵黄を固溶体化させた鳥類の温風加熱卵。
2. 前記規定圧力は、３０Ｋｐａ以上１５０Ｋｐａ以下の範囲に調節するとともに、前記温度は、４０℃以上２５０℃以下の範囲に調節することを特徴とする請求項１に記載の加熱圧縮空気の温風を利用して加熱加工された鳥類の温風加熱卵。
3. 規定の圧力と温度に調整された加熱圧縮空気による温風で、一定時間加熱処理することにより卵白及び卵黄を固溶体化させた鳥類の温風加熱卵の製造方法。
4. 前記規定圧力は、３０Ｋｐａ以上１５０Ｋｐａ以下の範囲に調節するとともに、前記温度は、４０℃以上２５０℃以下の範囲に調節することを特徴とする請求項１に記載の加熱圧縮空気の温風を利用して加熱加工された鳥類の温風加熱卵の製造方法。

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