JP2010094043A - テアフラビン類含有容器詰飲料及び飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】テアフラビン類含有容器詰飲料は、0.002質量%以上のテアフラビン類と、0.5質量%以下のフルクトースとを含有する。また、テアフラビン類含有飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法は、テアフラビン類含有飲料中の単糖類の全含有量を、0.5質量%以下に調整する。
【選択図】なし
Description
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料は、0.002質量%以上のテアフラビン類と、0.5質量%以下のフルクトースとを含有するものである。
紅茶抽出液の製造に使用する抽出原料は、茶(学名:Camellia sinensis)の葉部、茎部を完全に発酵させて得られる紅茶(紅茶葉)である。紅茶の茶種としては、特に限定されるものではなく、例えば、ダージリン、アッサム、ニルギ、シッキム、ウバ、ヌワラエリア、ディンブラ、ウダプセラワ、キャンディ、ルフナ、キーモン、ラプサンスーチョン、雲南種、ケニア種、ジャワ種、スマトラ種、ネパール種、トルコ種、バングラディシュ種等が挙げられる。
紅茶抽出液の精製工程においては、まず、紅茶抽出液をそのまま吸着剤を充填したカラムに通液し、紅茶抽出液中の各成分(特に、テアフラビン類、カテキン類、カフェイン等)を吸着剤に吸着させる。かかる方法においては、得られた紅茶抽出液をそのままカラムに通液することができるため、紅茶抽出液の精製工程の前処理としての紅茶抽出液を希釈したり、濃縮したりする工程を省略することができ、精製紅茶抽出物の製造を簡易化することができる。
20メッシュのナイロン網を備えた抽出網に投入され、上部が平坦になるように揃えた紅茶葉(中国湖南省産,CTC製法)100kgを、抽出槽に供給された60容量%エタノール水溶液450L中に90分間浸漬させた。このとき、15分ごとに抽出網を上下に移動させて、抽出槽中のエタノール水溶液を攪拌した。
上記のようにして得られた精製紅茶抽出物1.47gに、熱水500mL、アスコルビン酸0.6g、アスコルビン酸ナトリウム0.4gを加え、水を加えて全量を800gとした。そして、pH調整剤(重曹)を添加してpH5.97に調整し、全量を900gとした後、市販の香料を1.6mL添加し、全量を1000gとして飲料を調製した。
測定結果を表2に示す。
装置:Alliance 2695 Separations Module PDA(Model 2996)システム(日本ウォーターズ社製)
カラム:Xbridge Shield RP18(4.6mmI.D.×150mm,3.5μm,日本ウォーターズ社製)
移動相A液:水
移動相B液:アセトニトリル
移動相C液:1.0%リン酸水溶液を用いたグラジエント法
流速:1mL/min
検出:UV280nm
カラム温度:40℃
サンプル量:10μL
Claims (8)
- 0.002質量%以上のテアフラビン類と、0.5質量%以下のフルクトースとを含有することを特徴とするテアフラビン類含有容器詰飲料。
- グルコースをさらに含有し、該グルコースの含有量が0.1質量%以下であることを特徴とする請求項1に記載のテアフラビン類含有容器詰飲料。
- スクロースをさらに含有し、該スクロースの含有量が0.5質量%以上であることを特徴とする請求項1又は2に記載のテアフラビン類含有容器詰飲料。
- カフェインを実質的に含有せず、総テアフラビン類中におけるガレート型テアフラビン類の含有比率が70質量%以上である精製紅茶抽出物を含有することを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載のテアフラビン類含有容器詰飲料。
- 前記飲料が、不発酵茶飲料、半発酵茶飲料又は発酵茶飲料であることを特徴とする請求項1〜4のいずれかに記載のテアフラビン類含有容器詰飲料。
- テアフラビン類含有飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法であって、
前記テアフラビン類含有飲料中の単糖類の含有量を、0.5質量%以下に調整することを特徴とする前記方法。 - 前記単糖類が、グルコース及び/又はフルクトースであることを特徴とする請求項6に記載の前記方法。
- 前記飲料が、不発酵飲料、半発酵飲料又は発酵茶飲料であることを特徴とする請求項6又は7に記載の前記方法。
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