JP2010029120A - マーガリン及びスプレッド、並びにこれらの製造方法 - Google Patents
マーガリン及びスプレッド、並びにこれらの製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2010029120A JP2010029120A JP2008195763A JP2008195763A JP2010029120A JP 2010029120 A JP2010029120 A JP 2010029120A JP 2008195763 A JP2008195763 A JP 2008195763A JP 2008195763 A JP2008195763 A JP 2008195763A JP 2010029120 A JP2010029120 A JP 2010029120A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- inulin
- margarine
- spread
- weight
- polymerization
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
【解決手段】重合度が5〜29のイヌリンを95%以上の割合で含んだイヌリン組成物が1〜60重量%の割合で配合されているマーガリン及びスプレッド。重合度が5〜29のイヌリンを95%以上の割合で含んだイヌリン組成物と、油脂及び乳化剤を含んだ組成物を調合して乳化した乳化液を、殺菌、冷却、混練してマーガリン及びスプレッドを製造する方法。
【選択図】なし
Description
イヌリンは一般式GFn(G:グルコース、F:フラクトース、n:フラクトースの数(n≧2))で表される分岐のないフラクタンである。一般に重合度の異なるイヌリンの集合体として販売されているが、個々の重合度のイヌリンに着目した場合、重合度の大きさにより性質は異なり、低重合体(特に重合度4以下)は甘味を呈し、高重合体(特に30以上)は水に溶けづらい特徴を持っている。そのため、集合体においても、その重合度の分布が加工特性や味質・食感に影響を与える。
至適温度:40〜50℃
熱安定性:45℃を越えると徐々に失活し始め、50℃で70%、60℃
で40%の残存活性を示す。
pH安定性:pH6以上で安定。
原料である砂糖溶液の濃度を45%に調製し、55℃にて、前述したバチラスsp.217C−11株由来のイヌリン合成酵素を添加し、緩やかに撹絆しながら2日間の酵素反応を行った。
以下のように配合成分(重量%)を準備した。
油脂:25%(液油:18%、硬化油:7%)
HLBが3のグリセリン脂肪酸エステル:0.3%
HLBが2以下のポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル(PGPR):0.09%
食塩:1.8%
香料:0.21%
配合水:適量。
以下の表1〜表5記載の配合、調製方法で実施例2〜実施例16、比較例1〜比較例9のマーガリンを調製した。
Claims (9)
- 重合度が5〜29のイヌリンを95%以上の割合で含んだイヌリン組成物が1〜60重量%の割合で配合されているマーガリン及びスプレッド。
- 油脂を15〜42重量%の割合で含んでいる請求項1記載のマーガリン及びスプレッド。
- 乳化剤としてHLBが2〜5のグリセリン脂肪酸エステルを0.1〜3.0重量%、HLBが2以下の ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを0.01〜1.0重量%の割合で併用していることを特徴とする請求項1又は2記載のマーガリン及びスプレッド。
- 重合度が5〜29のイヌリンを95%以上の割合で含んだイヌリン組成物と、油脂及び乳化剤を含んだ組成物を調合して乳化した乳化液を、殺菌、冷却、混練してマーガリン及びスプレッドを製造する方法。
- 前記イヌリン組成物を60〜100℃で溶解・保持することを特徴とする請求項4記載のマーガリン及びスプレッドを製造する方法。
- 冷却後の乳化液を混練処理を行う混練機に向けて送り出す高圧ポンプの出口圧力を0.1〜5.0MPaに制御することを特徴とする請求項4又は5記載のマーガリン及びスプレッドを製造する方法。
- 冷却後の乳化液を混練処理を行う混練機に向けて送り出す高圧ポンプの出口圧力を0.5〜4.0MPaに制御することを特徴とする請求項6記載のマーガリン及びスプレッドを製造する方法。
- 混練処理を行う混練機の出口温度を10〜35℃に制御することを特徴とする請求項4乃至7のいずれか一項記載のマーガリン及びスプレッドを製造する方法。
- 混練処理を行う混練機の出口温度を20〜30℃に制御することを特徴とする請求項8記載のマーガリン及びスプレッドを製造する方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008195763A JP5319197B2 (ja) | 2008-07-30 | 2008-07-30 | マーガリン及びスプレッド、並びにこれらの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008195763A JP5319197B2 (ja) | 2008-07-30 | 2008-07-30 | マーガリン及びスプレッド、並びにこれらの製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2010029120A true JP2010029120A (ja) | 2010-02-12 |
JP5319197B2 JP5319197B2 (ja) | 2013-10-16 |
Family
ID=41734375
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008195763A Active JP5319197B2 (ja) | 2008-07-30 | 2008-07-30 | マーガリン及びスプレッド、並びにこれらの製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5319197B2 (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2016158572A (ja) * | 2015-03-02 | 2016-09-05 | 雪印メグミルク株式会社 | 油中水型乳化組成物 |
JP2016178892A (ja) * | 2015-03-24 | 2016-10-13 | 雪印メグミルク株式会社 | 油中水型乳化組成物 |
JP2018023341A (ja) * | 2016-08-12 | 2018-02-15 | ミヨシ油脂株式会社 | スプレッド用油脂組成物及び食品 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03280857A (ja) * | 1990-03-30 | 1991-12-11 | Ajinomoto Co Inc | 低カロリー食品 |
JPH04210578A (ja) * | 1990-10-04 | 1992-07-31 | Ajinomoto Co Inc | ポリフラクタンを含有する低カロリー食品 |
JPH04356169A (ja) * | 1991-05-29 | 1992-12-09 | Ajinomoto Co Inc | フラクトースポリマー含有食品 |
JPH06510906A (ja) * | 1991-10-04 | 1994-12-08 | ラフィネリイ チアルモントワーゼ ソシエテ アノニム | クリーム構造を有しフルクタンを含有する組成物、これら組成物の製造方法、およびその用途 |
-
2008
- 2008-07-30 JP JP2008195763A patent/JP5319197B2/ja active Active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03280857A (ja) * | 1990-03-30 | 1991-12-11 | Ajinomoto Co Inc | 低カロリー食品 |
JPH04210578A (ja) * | 1990-10-04 | 1992-07-31 | Ajinomoto Co Inc | ポリフラクタンを含有する低カロリー食品 |
JPH04356169A (ja) * | 1991-05-29 | 1992-12-09 | Ajinomoto Co Inc | フラクトースポリマー含有食品 |
JPH06510906A (ja) * | 1991-10-04 | 1994-12-08 | ラフィネリイ チアルモントワーゼ ソシエテ アノニム | クリーム構造を有しフルクタンを含有する組成物、これら組成物の製造方法、およびその用途 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2016158572A (ja) * | 2015-03-02 | 2016-09-05 | 雪印メグミルク株式会社 | 油中水型乳化組成物 |
JP2016178892A (ja) * | 2015-03-24 | 2016-10-13 | 雪印メグミルク株式会社 | 油中水型乳化組成物 |
JP2018023341A (ja) * | 2016-08-12 | 2018-02-15 | ミヨシ油脂株式会社 | スプレッド用油脂組成物及び食品 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP5319197B2 (ja) | 2013-10-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5721918B1 (ja) | ホイップドクリームおよびその製造方法 | |
JP6787987B2 (ja) | 乳化組成物および乳飲料 | |
NO311001B1 (no) | Blandinger med kremaktig struktur som inneholder inulin, noringsmiddelprodukt som inneholder blandingen, anvendelse avblandingen og fremgangsmate til fremstilling av blandingen ognoringsmiddelproduktet | |
CN106793792B (zh) | 液体发酵乳及其产生方法 | |
WO2015137423A1 (ja) | 発酵乳を得るためのスタータ,低脂肪・無脂肪アイスクリーム様食品,及び低脂肪・無脂肪アイスクリーム様食品の製造方法 | |
JP4278691B2 (ja) | クリーム状イヌリン組成物の製造方法 | |
JP5319197B2 (ja) | マーガリン及びスプレッド、並びにこれらの製造方法 | |
JP2013013393A (ja) | ホイップクリーム用の安定化剤及び安定化方法 | |
JP6413381B2 (ja) | ゲル状栄養組成物 | |
JP2011244735A (ja) | プリン練り込み用水中油型乳化油脂組成物 | |
JP6303852B2 (ja) | ゲル状栄養組成物 | |
JP2009082099A (ja) | 酸性デザートの製造方法 | |
JP4275189B2 (ja) | クリーム状イヌリン組成物の製造方法 | |
JP6894317B2 (ja) | 油脂組成物 | |
JP2022120401A (ja) | 冷菓用原料ミックス、冷菓及びその製造方法 | |
JP2010098954A (ja) | プリン | |
JP2012000023A (ja) | バタークリーム用油中水型乳化油脂組成物 | |
JP2007325544A (ja) | 豆乳発酵物含有均質組成物 | |
JP2014140324A (ja) | チーズ様食品およびその製造方法 | |
JP5834114B1 (ja) | 乳化剤および乳化食品 | |
JP6849646B2 (ja) | 飲料用白濁性付与剤 | |
JP2013212076A (ja) | アイスクリーム類 | |
JP6884066B2 (ja) | 粉末油脂 | |
JP2017131177A (ja) | 乳化安定剤及び該乳化安定剤を用いた飲食品 | |
EP2043457A1 (en) | Amylase-induced sensory effect of low fat emulsions comprising hydrophobized starch as emulsifier |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20110216 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20120227 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20120313 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20120509 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20121030 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20121115 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20130611 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130618 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20130709 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20130711 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5319197 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |