JP2009533036A - アスパラギン酸プロテアーゼを含む液体組成物 - Google Patents
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Abstract
【選択図】 なし
Description
ソルベート、ベンゾエートおよびパラ−ヒドロキシベンゾエートのアルキルエステルの合計濃度が0.010mol/l未満であり;
1ml中の標準プレートカウントが≦100であり;
1ml中の酵母数が≦10であり;かつ
1ml中のカビ数が≦10である
組成物が提供される。
(a)発酵ブロスを用意する工程であって、前記発酵ブロスが(i)プロテアーゼを生産した微生物と(ii)プロテアーゼを含む上澄み液とを含有する工程;
(b)固液分離により、発酵ブロスから上澄み液を分離する工程;
(c)分離された上澄み液を精製して精製溶液を得る工程;
(d)場合により精製溶液へ1種以上の添加剤を添加する工程であって、前記1種以上の添加剤の少なくとも1種が、無機塩、多価アルコール、または、ギ酸塩、酢酸塩、乳酸塩、プロピオン酸塩、リンゴ酸塩もしくはフマル酸塩から選択される化合物である工程;および
(e)場合により前記1種以上の添加剤を含有する精製溶液をろ過する工程;
を含む方法が提供される。
(a)発酵ブロスを用意する工程であって、前記発酵ブロスが(i)プロテアーゼを生産した微生物と(ii)プロテアーゼを含む上澄み液とを含有する工程;
(b)固液分離により、発酵ブロスから上澄み液を分離する工程;
(c)分離された上澄み液を精製して精製溶液を得る工程;
(d)場合により精製溶液へ1種以上の添加剤を添加する工程であって、前記1種以上の添加剤の少なくとも1種が、無機塩、多価アルコール、または、ギ酸塩、酢酸塩、乳酸塩、プロピオン酸塩、リンゴ酸塩もしくはフマル酸塩から選択される化合物である工程;および
(e)場合により前記1種以上の添加剤を含有する精製溶液をろ過する工程;
を含む方法により、調製することができる。
[実施例1〜5]
EP−A−1365019に記載のようにして、リゾムコル・ミエヘイ(Rhizomucor miehei)を培養した。発酵の終わりに、ブロスの冷却、殺菌、およびメンブランフィルタープレスおよび仕上げろ過による液体からの分離を行った。次に、国際公開第03/100048号パンフレットに記載のようにクロマトグラフィにより凝乳プロテアーゼを精製した。凝乳プロテアーゼを含むカラム溶出液に、NaCl、酢酸ナトリウム、メチオニン(10g/l)および必要に応じて安息香酸ナトリウムを添加し、かつ、pHを調節して調合した(表1参照)。汚染が避けられる条件(バットおよび配管の蒸気処理を含む)を特に選択した。
サンプル(20ml)をねじ蓋密閉式の瓶に入れ、30℃に予め設定しておいたインキュベータ内に保存した。種々の時間間隔(0、1、2、4週、2、8ヶ月)で、ISO 4833:1991(E)(微生物学−微生物の計数のための一般的ガイダンス−30℃におけるコロニー計数技法)に準拠して標準プレートカウントを測定し、また、ISO 7954:1987(E)(微生物学−酵母およびカビ計数のための一般的ガイダンス−25℃におけるコロニー計数技法)に準拠して酵母数およびカビ数を測定した。これらの測定(NaClを含まない培地を用いて行った)に加え、同じ方法ではあるが、5%のNaClを含む培地を使用した点が異なる方法でも測定を行った。
リゾムコル・ミエヘイ(Rhizomucor miehei)由来凝乳プロテアーゼの5種類の処方を、ゼロトレランスの細菌、酵母およびカビから選択した微生物を計数するチャレンジ試験に供した。全ての処方が微生物に対して良好な抵抗を示すことがわかった。
実施例1〜5と同様にして、リゾムコル・ミエヘイ(Rhizomucor miehei)アスパラギン酸プロテアーゼを生成した。生成物を表2に示すように処方した。初期酵素活性は760IMCU/mlであった。
サンプル(50ml)をねじ蓋密閉式の瓶に入れ、20℃に設定したインキュベータ内に保存した。種々の時間間隔(0、1、2、4週、その後は4週間毎に8ヶ月まで)で、実施例1〜5と同様にして標準プレートカウントを測定した。これらの測定(NaClを含まない培地を用いて行った)に加え、同じ方法ではあるが、10%のNaClを含む培地を使用した点が異なる方法でも測定を行った。培地に10%NaClを含まない場合の標準プレートカウントは、開始から全保存期間に亘って1ml当たり<10のコロニー形成単位を示したが、酢酸塩および安息香酸塩を含まない処方8および9では、保存2週間後にこの値に達し、その後は全保存期間に亘って一定値を維持した。培地に10%NaClを含む場合の標準プレートカウントは、全ての処方で、開始から保存期間の終了まで、1ml当たり<10のコロニー形成単位を示した。
表2に示したリゾムコル・ミエヘイ(Rhizomucor miehei)由来アスパラギン酸プロテアーゼの4種類の処方に、ゼロトレランスの微生物(好塩性マイクロコッカス(Micrococcus)、トルロプシス・カンジダ(Torulopsis candida)およびハンセヌラ・アノマラ(Hansenula anomala))の混合物を、1ml当たり約2E+3のコロニー形成単位加えた。サンプルをねじ蓋密閉式の瓶に入れ、20℃に設定したインキュベータ内に保存した。実施例6および7の処方(安息香酸塩または酢酸塩を含有)は、安息香酸塩も酢酸塩も含有しない実施例8と比べ、微生物に対する抵抗性に優れていることがわかった。実施例9の処方は微生物に対して良好な抵抗性を有することがわかったが、酢酸塩の使用により、より低濃度の塩の使用が可能となり、酵素安定性を高めることができることがわかった。
実施例1〜5と同様にして、リゾムコル・ミエヘイ(Rhizomucor miehei)アスパラギン酸プロテアーゼを製造した。生成物を表3に示すように処方し、10g/lのメチオニンを含有させた。pHの調節および各種化合物の添加後、処方物を再度仕上げろ過に供した。仕上げろ過の前に、ろ過物が接触するバットおよび配管に蒸気処理を行った。その後、ろ過物を20リットルのドラムに入れ、密閉した。
サンプルを20lの密閉ドラムに入れ、5℃または20℃に設定したインキュベータ内に保存した。処方10の1個のドラムと処方11の3個のドラムとを、この安定性試験に使用した。これらのサンプルの微生物安定性を、標準プレートカウントにより、8ヶ月まで一定の間隔で定期的にチェックした。実施例1〜5と同様の方法で、標準プレートカウントまたは酵母およびカビ数を測定したところ、全ての容器で、5℃でも20℃でも、細菌、酵母またはカビの増殖は観察されなかった。
各処方のサンプル(50ml)に、ゼロトレランスの微生物(好塩性マイクロコッカス(Micrococcus)、トルロプシス・カンジダ(Torulopsis candida)およびハンセヌラ・アノマラ(Hansenula anomala))の混合物を、1ml当たり約2E+3のコロニー形成単位加えた。これらのサンプルを、ねじぶた式の瓶に入れ、20℃に設定したインキュベータ内に保存した。両処方ともに、微生物に対して良好な抵抗性を示した。
EP0301670に記載のようにして、遺伝子組み換えクリベロミセス属(Kluyveromyces)宿主菌株の発酵法によりキモシンのサンプルを得た。発酵後、微生物を殺し、pH2の処理によりキモシンを活性化させ、その後、ろ過および透析ろ過によりブロスからキモシンを回収した。キモシンを表4に示すように処方した。汚染が避けられる条件(バットおよび配管の蒸気処理を含む)を特に選択した。初期酵素活性は645IMCU/mlであった。
4種の処方の標準プレートカウントは1ml当たり<100コロニー形成単位であり、酵母およびカビ数は1ml当たり<10コロニー形成単位である。
サンプル(50ml)に、ゼロトレランスの微生物(好塩性マイクロコッカス(Micrococcus)、トルロプシス・カンジダ(Torulopsis candida)およびハンセヌラ・アノマラ(Hansenula anomala))の混合物を、1ml当たり約2E+3のコロニー形成単位加えた。サンプルをねじ蓋密閉式の瓶に入れ、20℃に設定したインキュベータ内に保存した。
Claims (45)
- (i)アスパラギン酸プロテアーゼ;並びに
(ii)無機塩および/または多価アルコール
を含む液体組成物であって;
ソルベート、ベンゾエートおよびパラ−ヒドロキシベンゾエートのアルキルエステルの合計濃度が0.010mol/l未満であり;
1ml中の標準プレートカウントが≦100であり;
1ml中の酵母数が≦10であり;かつ
1ml中のカビ数が≦10である
液体組成物。 - アスパラギン酸プロテアーゼと、ギ酸塩、酢酸塩、乳酸塩、プロピオン酸塩、リンゴ酸塩またはフマル酸塩から選択される化合物とを含む請求項1に記載の液体組成物。
- ギ酸塩、酢酸塩、乳酸塩、プロピオン酸塩、リンゴ酸塩もしくはフマル酸塩またはそれらの組み合わせの濃度が少なくとも0.05mol/lである請求項2に記載の組成物。
- 酢酸塩を含む請求項2または請求項3に記載の組成物。
- 酢酸塩の濃度が少なくとも0.05mol/lである請求項4に記載の組成物。
- (i)アスパラギン酸プロテアーゼ、(ii)無機塩、および(iii)多価アルコールを含む請求項1〜5のいずれか一項に記載の液体組成物。
- 少なくとも80g/lの無機塩または無機塩の組み合わせ;および
少なくとも40g/lの多価アルコールまたは多価アルコールの組み合わせ
を含む請求項1〜6のいずれか一項に記載の組成物。 - 請求項35〜43のいずれか一項に記載の方法により得られる請求項1〜7のいずれか一項に記載の液体組成物。
- ベンゾエートの濃度が0.010mol/l未満である請求項1〜8のいずれか一項に記載の組成物。
- ソルベート、ベンゾエートおよびパラヒドロキシベンゾエートのアルキルエステルの合計濃度が0.010mol/l未満である請求項1〜9のいずれか一項に記載の組成物。
- 水分活性が0.95未満である請求項1〜10のいずれか一項に記載の組成物。
- 水分活性が0.85〜0.95である請求項1〜11のいずれか一項に記載の組成物。
- 無機塩を含む請求項1〜12のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記無機塩がNaCl、KCl、Na2SO4または(NH4)2SO4である請求項13に記載の組成物。
- 少なくとも80g/lの無機塩または無機塩の組み合わせを含む請求項1〜14のいずれか一項に記載の組成物。
- 少なくとも80g/lのNaClを含む請求項1〜15のいずれか一項に記載の組成物。
- 無機塩の濃度が180g/l未満である請求項1〜16のいずれか一項に記載の組成物。
- 180g/l未満のNaClを含む請求項1〜17のいずれか一項に記載の組成物。
- 多価アルコールを含む請求項1〜18のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記多価アルコールがプロピレングリコール、グリセロールまたはソルビトールである請求項19に記載の組成物。
- 少なくとも40g/lの多価アルコールまたは多価アルコールの組み合わせを含む請求項1〜20のいずれか一項に記載の組成物。
- pHが4〜6である請求項1〜21のいずれか一項に記載の組成物。
- メチオニンをさらに含む請求項1〜22のいずれか一項に記載の組成物。
- アスパラギン酸プロテアーゼが凝乳酵素である請求項1〜23のいずれか一項に記載の組成物。
- 酵素活性が1ml当たり少なくとも100IMCUである請求項1〜24のいずれか一項に記載の組成物。
- アスパラギン酸プロテアーゼが微生物により産生されたものである請求項1〜25のいずれか一項に記載の組成物。
- 微生物がリゾムコル属(Rhizomucor)である請求項26に記載の組成物。
- 微生物がクリフォネクトリア属(Cryphonectria)である請求項26に記載の組成物。
- 微生物がアスペルギルス属(Aspergillus)、クリベロミセス属(Kluyveromyces)、またはエシェリキア・コリ(Escherichia coli)である請求項26に記載の組成物。
- アスパラギン酸プロテアーゼがキモシンである請求項1〜29のいずれか一項に記載の組成物。
- アスパラギン酸プロテアーゼがリゾムコル・ミエヘイ(Rhizomucor miehei)アスパラギン酸プロテアーゼである請求項1〜29のいずれか一項に記載の組成物。
- 組成物を密閉容器中、温度4℃の暗所に保存した場合、少なくとも6ヶ月間、1ml中の標準プレートカウントが≦100、1ml中の酵母数が≦10、1ml中のカビ数が≦10に維持される請求項1〜31のいずれか一項に記載の組成物。
- 組成物を密閉容器中、温度4℃の暗所に保存した場合、少なくとも6ヶ月間に、酵素活性が最大で5%減少する請求項1〜32のいずれか一項に記載の組成物。
- 請求項1〜33のいずれか一項に記載の組成物を含む密閉容器。
- アスパラギン酸プロテアーゼを含む液体組成物の調製方法であって、
(a)発酵ブロスを用意する工程であって、前記発酵ブロスが(i)プロテアーゼを産生した微生物と(ii)プロテアーゼを含む上澄み液とを含有する工程;
(b)固液分離により、発酵ブロスから上澄み液を分離する工程;
(c)分離された上澄み液を精製して精製溶液を得る工程;
(d)精製溶液へ1種以上の添加剤を添加する工程であって、前記1種以上の添加剤の少なくとも1種が、無機塩、多価アルコール、または、ギ酸塩、酢酸塩、乳酸塩、プロピオン酸塩、リンゴ酸塩もしくはフマル酸塩から選択される化合物である工程;および
(e)前記1種以上の添加剤を含有する精製溶液をろ過する工程
を含む方法。 - (e)が仕上げろ過または無菌ろ過による請求項35に記載の方法。
- (e)で得られるろ液と接触する装置は、その装置がろ液と接触する前に蒸気と接触する請求項35または36に記載の方法。
- (c)は、クロマトグラフィまたは限外ろ過を含む請求項35〜37のいずれか一項に記載の方法。
- (b)は、メンブランフィルタープレスまたはポリッシュフィルターを用いてろ過する工程を含む請求項35〜38のいずれか一項に記載の方法。
- (a)、(b)、(c)、(d)または(e)の工程の1つ以上の工程が、10℃未満、好ましくは5℃未満の温度で行われる請求項35〜39のいずれか一項に記載の方法。
- (e)で得られるろ液が、次の特性:1ml中の標準プレートカウント≦100、1ml中の酵母数≦10、1ml中のカビ数≦10、を有する請求項35〜40のいずれか一項に記載の方法。
- ベンゾエート、ソルベートまたはパラ−ヒドロキシベンゾエートのアルキルエステルから選択される化合物が精製溶液に添加されない請求項35〜41のいずれか一項に記載の方法。
- (e)で得られるろ液中のソルベート、ベンゾエートおよびパラ−ヒドロキシベンゾエートのアルキルエステルの合計濃度が0.010mol/l未満である請求項35〜42のいずれか一項に記載の方法。
- 請求項1〜33のいずれか一項に記載の組成物の、チーズ製造における凝固剤としての使用。
- (i)ミルクに請求項1〜33のいずれか一項に記載の組成物を添加してミルクを凝集させ、カードを得る工程;および(ii)カードをチーズに加工する工程を含むチーズの製造方法。
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