JP2009521927A - 多成分食品又は飼料 - Google Patents
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Abstract
【選択図】 なし
Description
一態様では、本発明は、再水和特性が高められた、貯蔵安定な乾燥食品を特徴とする。この食品は、中空コア領域を少なくとも部分的に取り囲む貯蔵安定な殻を有する。食品のサイズ及び形状は、外側の乾燥した殻及び中空コアの両方に関し、完全に柔軟にすることができる。一実施形態では、殻は、一般的に又は実質的に球状であり、中空コア領域も実質的に球状である。他の実施形態では、実質的に球状の食品は、完全に閉じた球ではなく、周囲に対して部分的に開いている。他の実施形態では、食品は、殻によって完全に取り囲まれた中空コアで、完全に封止してもよい。食品は、朝食用食品、スナック食品、又はペット若しくは動物用食品にすることができるが、一般に、通常は液体又は「湿潤剤」で湿潤するタイプのもの、例えば朝食用シリアルタイプの製品及び乾燥ペットフード製品である。食品用の湿潤剤は、典型的には消費者によって、又はペット若しくは動物により摂取される食品を調製する人物によって利用される。湿潤剤は、任意の栄養又は非栄養食品級又は飲用に適した液体、例えば水、ミルク(例えば母乳、牛乳)、ジュース、ジュース製品などを含むことができる。好ましい実施形態では、殻の開放領域によって、水などの、ある量の湿潤剤が殻の内側表面に接触するように十分な接近手段がもたらされ、その結果、例えば食品の、改善された水和特性に寄与することになる。その他の実施形態では、殻は別の形状であり、例えば、少なくとも実質的な円筒形、樽形、円錐状、二重円錐状、ダイヤモンド形、カップ形、円環状、超円環状、超球状、卵形、楕円形、三角形、長方形、立方体、多角形、又は食品に用いるのに適切と見なされるようなその他の形状であるが、これらに限定するものではない。食品は、一般に、様々なサイズの「枕」形製品として製造される。ある実施形態では、枕形製品は、例えば押出物をより小さな断片に切り離しながら、実質的な円筒形から容易に形成することができ、これは少なくとも部分的に平らでありその端部が一緒に挟まれ又は折り込まれた状態のものである。ある場合には、所望の形状は、技術的な決定又は機能特性を基にする。その他の場合には、形状は、マーケティングデータに基づいて選択してもよく、その一方で、さらに別の実施形態では、形状は、主に又は単に審美的な目的に合わせて選択される。枕形の食品は、ある実施形態、例えばペットフードの分野で好ましい。枕形の食品は、長方形又は任意のその他の断面積でよい。
本発明の他の態様では、上述の再水和特性が高められた食品が提供され、中空コアは、食品の製造中に、又は殻形成後の別の加工ステップで、1種又は複数の有用な添加剤で少なくとも部分的に充填される。したがって本発明は、1つ又は複数の食感を有する、シリアルベースの押出成形食品を提供する。コアは、好ましくは100%充填されるわけではなく、殻内部の一部の表面領域が、再水和の時間、程度などの再水和効率が最大になるように、湿潤剤に接触可能のままである。
他のいくつかの態様において、本発明は、シリアルベースの押出成形殻であって、この殻よりも含水率が少ない粒状充填成分を少なくとも部分的に取り囲むシリアルベースの押出成形殻を有する貯蔵安定な食品を提供する。腐敗、劣化、微生物増殖、又は高含水率に起因するその他の品質の損失、例えばカビの増殖に関連した問題を防ぐには、殻の水分活性が、約0.8未満、約0.75未満、約0.7未満、又はさらに約0.67未満に維持されることが好ましい。より好ましくは、殻の水分活性が約0.66未満、約0.65未満、又は約0.64未満である。約0.63未満、約0.62未満、約0.61未満、約0.60未満の殻の水分活性も食品に有用である。一実施形態では、殻は、約14%未満の重量含水率を有する。そのような殻の水分活性awは、好ましくは、カビの成長などの劣化を予防するのに十分低く、殻及び製品を貯蔵安定にするのに十分低い。他の実施形態では、殻は、約20%より高く約25%以下の重量含水率を含む、やや湿った押出成形殻である。水分活性を低下させ、より高い水分活性に関連した問題を最小限に抑えるには、抗真菌薬などの保存剤と組み合わせて使用することもできる保湿剤及びその他の蒸気圧調節材料を使用することによって、やや湿った食品を保護する。保湿剤の例には、グリセロール、ソルビトール及び様々な糖が含まれ、これらの使用は、やや湿った貯蔵安定な食品の当業者に理解される。塩及びその他の化合物も、食品の蒸気圧及び水分活性の低下を助けるために添加することができる。
さらに別の態様では、本発明は、中空コアを完全に取り囲むシリアルベースの押出成形殻を含み、このコアが空気以外の気体の充填材又は香りを含有する貯蔵安定な食品を提供する。殻は、その含水率が約14重量%未満になるように、また水分活性が約0.60未満になるように、乾燥させることができる。或いは殻は、重量含水率が15%又は20%より高く約25%以下のやや湿った殻にすることができる。上述のように、やや湿った外殻の場合、食品の安定性が最大になるように、水分活性を低下させ、また微生物増殖及びその他の劣化プロセスを制御するために、保湿剤及びその他の添加剤を使用する。気体充填材又は香りが充填された食品は、一般に、ただ1つの食感からなる。ある実施形態では、気体成分は、口内に追加の体験をさせることができるが、この体験は、一般に別の食感とは見なされない。例えばスナック食品は、口内で放出され体験することのできる、ある残留二酸化炭素又はその他の気体を有する可能性がある。
ここでは、コアを画定し包み込むシリアルベースの押出成形外殻を含み、このコアには少なくとも2種の追加成分が充填される、貯蔵安定な食品も提供される。前述の内容による押出成形食品は、1種、2種、又はさらに多数の食感を消費者にもたらしてもよい。同様にこの製品は、1種又は複数の色、及び1種又は複数の風味を有することができる。
目的:キブル及びフレークの水和を評価すること。
この手順は、キブル及びフレークの浸漬性を測定するために設計された。浸漬性のレベルは、所与の重量のサンプルが所与の時間で水和するのに必要な水の質量と定義される。
重量がわかっているサンプルを、過剰であるが体積がわかっている40℃の水に、正確な時間(通常は3分間)浸漬した。濾過(ブフナーフィルター)した後、サンプルに吸収されていない水の体積を測定した。サンプルに吸収された体積を、差によって決定した。各サンプルについて2回測定した。
水和は、下記の通り計算した。
キブルの場合:%水和=(250−V)ml/100g乾燥物質、但しV=吸収されていない水の体積。
フレークの場合:%水和=(500−V)ml/乾燥物質、但しV=吸収されていない水の体積。
サンプルごとに、平均値、標準偏差及び変動係数を下記の通り計算した。
平均、X=(ΣXi)/n
標準偏差、ET=(Σ(Xi−X)2/(n−1))1/2
変動係数、CV=ET/X×100;
但しXi=所与のサンプルに関する各測定の値、n=測定回数。単位は、乾燥物質100g当たり、吸収された水の体積として計算される。
結果を図1に示す。
第2の浸漬性試験は、浸漬性の目に見える差を観察するために、組織内で開発された。
目的:所与の時間における、乾燥ペットフードサンプルへの水の浸漬性を測定する。浸漬性は、所与の時間で食品に吸収された水の重量である。
透明な乾燥したプラスチックボウルを秤上に置き、このスケールを0に合わせた。乾燥食品300gをボウルに入れた。食品が入っているボウルを秤から外し、観察し写真を撮るのに適切な卓上に置いた。温かい水道水を、1000mlのガラスビーカーに注いだ。必要に応じて温水又は冷水を添加することにより、温度を約30℃に調節した。500mlビーカーを秤上に置き、0に合わせた。30℃の水約600gを、500mlビーカーに注いだ。水の正確な重量を記録した。500mlビーカーから計量した水を、食品300gが入っているボウルに注いだ。500mlビーカーをスケールの背後に置き、0に合わせ、浸漬性試験が終わるまでそのままにした。食品及び水を撹拌して、食品の全てが水で確実に覆われるように、又は水と接触するようにした。撹拌を、10分ごとに繰り返した。
初期の水−残された水=吸収された水
例:600g−300g=吸収された水300g
吸収された水/初期の水×100=%吸収
300g/600g×100=50%吸収
典型的な実験の結果を図2に示す。
中実な伝統的キブルに対する空のキブルのおいしさについて、制御条件下、ネコ及びイヌのパネリストで試験をした。
消費%は、実際の全(g)消費量とは無関係に、最も消費される食品を反映するので、「好み」を決定するのに最も使用されるパラメータである。
消費された製品Aのg数/(消費された製品A+Bの合計のg数)×100=消費された%製品A
Claims (65)
- 中空コア領域を少なくとも部分的に取り囲む貯蔵安定な殻を有する押出成形食品であって、
前記殻は、外側表面領域及び内側表面領域を有し、これらの表面領域は、湿潤剤に接触可能であり、湿潤剤に曝されると当該食品の再水和が可能になるように形成されている食品。 - 前記内側表面領域を有しない、同様に処方された食品に比べて、速い速度で、又は/かつ大きな範囲で再水和が生じる、請求項1に記載の食品。
- 前記内側表面領域を有しない、同様に処方された食品に比べて、多くの湿潤剤が所定時間後に保持されている、請求項2に記載の食品。
- 哺乳動物の完全なマクロ及びミクロ栄養所要量を提供する、請求項1に記載の食品。
- 離乳哺乳動物による摂取用に調製された、請求項1に記載の食品。
- 子イヌ又は子ネコ用に処方された、請求項5に記載の食品。
- 同種の健康な哺乳動物に比べて咀嚼能力が制限された哺乳動物用に調製された、請求項1に記載の食品。
- イヌ又はネコ用に処方された、請求項7に記載の食品。
- イヌ又はネコが、成熟しているか高齢である、請求項8に記載の食品。
- シリアルベースである、請求項9に記載の食品。
- 前記内側表面を有しない、同様に処方された食品に比べて密度が低い、請求項1に記載の食品。
- 前記内側表面を有しない、同様に処方された食品に比べて、破壊するのに必要なエネルギーが50%も少ない、請求項1に記載の食品。
- 前記内側表面を有しない、同様に処方された食品に比べて、おいしさが改善されている、請求項1に記載の食品。
- 健康を損なっているか、病気又は手術から回復中の哺乳動物用に処方された、請求項1に記載の食品。
- 前記貯蔵安定な殻が、中空コア領域を部分的に取り囲み、完全には取り囲んでいない、請求項1に記載の食品。
- コア領域を少なくとも部分的に取り囲み、完全には取り囲んでいない貯蔵安定な殻を有する押出成形食品であって、
前記殻は外側表面領域及び内側表面領域を有し、前記表面領域は、湿潤剤に曝されると当該食品の再水和が可能になるように形成され、
前記コア領域は、1種又は複数の追加成分又はこれらの混合物で少なくとも部分的に充填され、前記追加成分は、前記貯蔵安定な殻の製造中又は前記殻の押出成形後に添加され、
前記食品は、湿潤剤に曝されると再水和し、当該湿潤剤は、押出成形された前記殻の外側表面領域及び内側表面領域の両方に少なくとも部分的に接触可能である食品。 - 前記内側表面領域を有しない、同様に処方された食品に比べて、速い速度で、又は/かつ大きな範囲で再水和が生じる、請求項16に記載の食品。
- 内側表面領域への湿潤剤の接触が可能になるように形成されていない、同様に処方された食品に比べて、多くの湿潤剤が所定時間後に保持されている、請求項17に記載の食品。
- 哺乳動物の完全なマクロ及びミクロ栄養所要量を提供する、請求項16に記載の食品。
- 前記1種又は複数の追加成分の少なくとも1種又はそれらの混合物が、前記殻により画定された前記コア内に噴霧され、詰め込まれ、注入され、又はポンプ注入される、請求項16に記載の食品。
- 前記1種又は複数の追加成分の少なくとも1種又はそれらの混合物が、動物、植物又は微生物である産物又は副産物の1種又は複数を含む、請求項16に記載の食品。
- 前記1種又は複数の追加成分の少なくとも1種又はそれらの混合物が、乳産物、肉又は卵をベースにしているか、これらに由来する成分である動物産物又は副産物を含む、請求項21に記載の食品。
- 前記1種又は複数の追加成分の少なくとも1種又はそれらの混合物が、種子、葉、果物、野菜、塊茎、球根又は茎に由来する植物産物又は副産物を含む、請求項21に記載の食品。
- 前記1種又は複数の追加成分の少なくとも1種又はそれらの混合物が、酵母、藻類、細菌又はカビに由来する微生物産物又は副産物を含む、請求項21に記載の食品。
- 前記1種又は複数の追加成分の少なくとも1種が、粉末状又は粒状成分である、請求項16に記載の食品。
- 前記1種又は複数の追加成分の少なくとも1種が、粉乳、ホエー粉末、卵粉、ブドウ粉、パープルコーンミール、緑藻類、ブルーベリー、獣脂、又はおいしさを上昇させる消化粉末を含む、請求項25に記載の食品。
- 前記1種又は複数の追加成分の少なくとも1種が、風味、香り、色、食感、口当たり、おいしさ、満腹感、乳化、水和特性、水分活性安定化又は微生物管理を含む機能的性質を提供する、請求項25に記載の食品。
- 3種以上の食感、色、風味、又はこれらの組合せを含む、請求項16に記載の食品。
- 前記殻が、約14%未満の重量含水率及び約0.63未満の水分活性を有する、請求項28に記載の食品。
- カビの増殖を促進しない、請求項29に記載の食品。
- 前記殻が、約25%以下の重量含水率を有し、さらに保湿剤を含む、請求項28に記載の食品。
- カビの増殖を促進しない、請求項31に記載の食品。
- コア領域を取り囲む貯蔵安定な殻を有する押出成形食品であって、
前記コア領域は、1種又は複数の粒状成分又はそれらの混合物で少なくとも部分的に充填され、前記追加成分は、前記貯蔵安定な殻の製造中に添加される食品。 - 3種以上の食感、色、風味、又はこれらの組合せを含む、請求項33に記載の食品。
- 前記殻が、約14%未満の重量含水率及び約0.63未満の水分活性を有する、請求項34に記載の食品。
- カビの増殖を促進しない、請求項35に記載の食品。
- 前記殻が、約25%以下の重量含水率を有し、さらに保湿剤を含む、請求項34に記載の食品。
- カビの増殖を促進しない、請求項37に記載の食品。
- 1種又は複数の粒状成分の少なくとも1種が植物由来である、請求項33に記載の食品。
- 1種又は複数の粒状成分の少なくとも1種が動物由来である、請求項33に記載の食品。
- 1種又は複数の粒状成分の少なくとも1種が微生物由来である、請求項33に記載の食品。
- 1種又は複数の粒状成分の少なくとも1種が、平均直径が約150μよりも大きい粒子を含む、請求項33に記載の食品。
- 朝食用食品、スナック食品、ペットフード又はペットトリートである、請求項33に記載の食品。
- 食品分析のための標準的な方法で測定して、タンパク質が少なくとも約26重量%、脂肪が少なくとも約10重量%である、請求項33に記載の食品。
- コア領域を取り囲む貯蔵安定な殻を有する押出成形食品であって、
前記コア領域は、空気以外の1種又は複数の気体成分又はそのような成分の混合物で少なくとも部分的に充填され、前記気体成分は、前記貯蔵安定な殻の製造中又は製造後に添加される食品。 - 前記気体成分が、香りを有する少なくとも1種の香気成分を含む、請求項45に記載の食品。
- 前記香りが、外殻が破損したときにのみ実質的に放出される、請求項46に記載の食品。
- 不快と感じる消費者の都合を考えて、前記香気成分が殻内に区分けされている、請求項47に記載の食品。
- 消費時に香りの知覚が最大になるように、前記香気成分が殻内に区分けされている、請求項47に記載の食品。
- 前記殻が、約14%未満の重量含水率及び約0.63未満の水分活性を有する、請求項45に記載の食品。
- カビの増殖を促進しない、請求項50に記載の食品。
- 前記殻が、約25%以下の重量含水率を有し、さらに保湿剤を含む、請求項45に記載の食品。
- カビの増殖を促進しない、請求項52に記載の食品。
- コア領域を取り囲む貯蔵安定なシリアルベースの殻を有する押出成形食品であって、
前記コア領域は、1種又は複数の成分或いはそのような成分の1種又は複数の混合物で少なくとも部分的に充填され、前記成分又は混合物は、前記貯蔵安定な殻と一緒に共押出しされる食品。 - 前記殻が、約14%未満の重量含水率及び約0.63未満の水分活性を有する、請求項54に記載の食品。
- カビの増殖を促進しない、請求項55に記載の食品。
- 前記殻が、約25%以下の重量含水率を有し、さらに保湿剤を含む、請求項54に記載の食品。
- カビの増殖を促進しない、請求項57に記載の食品。
- 3種以上の食感、色、風味、又はこれらの組合せを含む、請求項54に記載の食品。
- 前記1種又は複数の成分の少なくとも1種が、植物由来、動物由来又は微生物由来である、請求項59に記載の食品。
- 哺乳動物に、栄養的にバランスのとれた食餌を提供する、請求項60に記載の食品。
- 一般に認められた食品分析法で測定して、タンパク質を少なくとも約26重量%、脂肪を少なくとも約10重量%含む、請求項61に記載の食品。
- 前記1種又は複数の成分の少なくとも1種が、固体、半固体、ミール、スラリー、顆粒、粉末、乳漿、ゲル、液体又は気体を含む、請求項60に記載の食品。
- 前記1種又は複数の成分の少なくとも1種が、肉若しくはその副産物、魚若しくはその副産物、海産物若しくはその副産物、卵若しくはそれをベースにした製品、ミルク、チーズ、バター、ホエー、野菜、果物、種子若しくはこれらの一部、微生物抽出物又は微生物副産物、保湿剤、酸味料、抗菌剤、抗真菌剤、甘味料、ゲル化剤、酸化防止剤、スパイス、着香料又は香りを含む、請求項60に記載の食品。
- 朝食用食品、スナック食品、ペットフード又はペットトリートである、請求項64に記載の食品。
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