JP2009520475A - ペットフード及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【選択図】 なし
Description
a)水素結合を確立することができる極性の化学基又は分極可能な化学基(例えば、ヒドロキシル基、スルフヒドリル基、スルホニル基又はそれらの任意の組合せ)を含有する任意の分子種
b)極性の結合を確立することができる任意のオリゴ糖(例えば、シロップ又は粉末形態の、グルコース、フルクトース、キシロース、ラクトース、ソルビトール、マルトデキストリン、サッカロース、及びそれらの任意の組合せ)
c)任意の多価溶媒(例えば、エタンジオール、1−プロパノール、2−プロパノール、1,2−プロパンジオール、1,3−プロパンジオール、プロパントリオール(グリセロール)、及びポリオール系列の高次ホモログ、並びにそれらの任意の組合せ)
d)スルフヒドリル基、ヒドロキシ基又はアミノ基及びそれらの任意の組合せを有するアミノ酸又はペプチド
スクロース脂肪酸エステル、スクロースステアレート、グリセリルモノステアレート、ポリオキシエチレンモノステアレート、L−アスコルビル6−パルミテート、アスコルビルステアレート、6−O−パルミトイル−L−アスコルビン酸、カルシウムステアロイル−2−アクチレート(actylate)及びナトリウムステアロイル−2−アクチレート(SSL)、スクシニル化モノグリセリド(SMG)、エトキシル化モノグリセリド、ポリソルベート、モノグリセリド及びジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル(DATEM)、ステアロイルタルトレート、3−メルカプト−1,2−プロパンジオール、ドデカンチオール、チオ−プロパンジオール、メチルスルホニルメタン(ジメチルスルホン)、マンニトール、マルトース、ラクトース、デキストロース、スクロース、ソルビトール、フルクトース、グルコノ−δ−ファクトン(glucono−delta−factone)、プロピオネート、ソルベート、リゾレシチン、脂肪酸、加水分解性タンニン、フェノール酸、ポリフェノール、及びそれらの任意の組合せ。
カチオン性乳化剤、アニオン性乳化剤、脂肪酸誘導体、リン脂質及びそれらの任意の組合せ。
・ モノグリセリド及びジグリセリドの乳化剤
・ 末端極性基を有する長い炭素鎖(例えば、アルコール)
・ ヒドロキシル官能基及びスルフヒドリル官能基の組合せ
押出しされたトウモロコシデンプン(30%)/冷凍肉(20%)/豚ゼラチン(10%)/ポリフェノール類(3%)/グリセロール(15%);押出しされた高アミラーゼトウモロコシデンプン(35%)/冷凍肉(20%)/豚ゼラチン(10%)/グリセロール(86:20%);膨化トウモロコシ全粒粉(30%)/豚ゼラチン(15%)/DATEM(5%)/ソルビトール(5%)/グリセリン(86:12%);膨化高アミラーゼトウモロコシデンプン(35%)/豚ゼラチン(15%)/DATEM(5%)/ソルビトール(5%)/グリセリン(86:12%)。
乾燥ミックス(レシピ全体に対する%)(組合せ1):
・ 21%の膨張ライス(RIZINEL EX 180)
・ 15.6%のコムギグルテン
・ 3%の膨化コムギ
・ 3%のソルビトール
・ 3%の家禽食
・ 15.6%のグリセロール
・ 21.9%の水
・ 16.9%の他の成分
・ 300RPM
・ SME=240kJ/kg
ペット用ごちそう製品の実施形態。ペット用ごちそうは、完全で、かつ栄養学的にバランスの取れた主たる食餌ではない。このごちそうは、下記の改変を伴って、実施例1に記載のものと同じレシピに従って押出しにより製造される。
・ 33%の膨張ライス(RIZINEL(登録商標)EX 150)
・ 25%のコムギグルテン
・ 3%の膨化コムギ
・ 3%の家禽食
・ 6%の他の成分(保存剤、風味剤、着色剤、詰まり防止剤)
・ 20%のグリセロール
・ 10%の水
ペット用ごちそうの他の実施形態を説明する。レシピは、豚ゼラチンが、コムギグルテンの代わりのタンパク質供給源であることを除いて、実施例2と同様である。グルテンがゼラチンに置き換えられたことにより、達成された製品は、実施例2に記載のごちそうと比較して、より軟らかい異なるテクスチャーを有する。
・ 33%の膨張ライス(RIZINEL(登録商標)EX 180)
・ 25%の豚ゼラチン
・ 3%の膨化コムギ
・ 3%の家禽食
・ 6%の他の成分(保存剤、風味剤、着色剤、詰まり防止剤)
・ 20%のグリセロール86
ペット用ごちそうの他の実施形態を説明する。レシピは、グリセロールが、ソルビトール及びグリセロールの混合物に置き換えられることを除いて、実施例2と同様である。製品は、実施例2に記載のごちそうよりも長い貯蔵寿命を有するであろう。
・ 33%の膨張ライス(RIZINEL(登録商標)EX 180)
・ 15%の豚ゼラチン
・ 3%の膨化コムギ
・ 13%の家禽食
・ 6%の他の成分(保存剤、風味剤、着色剤、詰まり防止剤)
・ 15%のグリセロール86
・ 5%のソルビトール
ペット用ごちそうの他の実施形態。レシピは、グリセロールが、Dimodan(登録商標)(蒸留されたモノグリセリド)及び水の混合物に置き換えられることを除いて、実施例3と同様である。これは、製品の凝集、及びタンパク質と膨張ライスとの間の反応性を改善するであろう。
・ 33%の膨張ライス(RIZINEL(登録商標)EX 180)
・ 15%の豚ゼラチン
・ 3%の膨化コムギ
・ 13%の家禽食
・ 6%の他の成分(保存剤、風味剤、着色剤、詰まり防止剤)
・ 3%のDimodan(登録商標)
・ 17%のグリセロール86
この実施形態において、レシピは、豚ゼラチンがコムギグルテンに置き換えられることを除いて、実施例5と同様である。コムギグルテンはゼラチンよりも反応性が高い。従って、凝集がさらに増大する。
・ 33%の膨張ライス(RIZINEL(登録商標)EX 180)
・ 25%のコムギグルテン
・ 3%の膨化コムギ
・ 3%の家禽食
・ 6%の他の成分(保存剤、風味剤、着色剤、詰まり防止剤)
・ 3%のDimodan(登録商標)
・ 17%のグリセロール86
これは本発明のさらなる実施形態である。レシピは、Rizenel(登録商標)が、超高圧技術により前処理されたコメに置き換えられ、グリセロールが、脂肪酸のスクロースエステル及びグリセロール86の混合物に置き換えられることを除いて、実施例1と同様である。超高圧処理が適用されている。この高圧処理は、異なるデンプン反応性をもたらし、より高密度の新しいデンプンラメラ層を生じさせる。これは、スクロース脂肪酸エステルを架橋剤として使用することの一例である。
・ 33%の高圧ライス
・ 25%のコムギグルテン
・ 3%の膨化コムギ
・ 3%の家禽食
・ 6%の他の成分(保存剤、風味剤、着色剤、詰まり防止剤)
・ 5%のスクロース脂肪酸エステル
・ 15%のグリセロール86
製造は、下記パラメーターを保って行われる。
下記組合せ物を、150秒間、60〜90RPMのローラーローター速度で、TorqueレオメーターRheomix3000で混合する。
混合後、Rheomixで作製された錬り粉を取り出し、18kNになるまで3分間、圧縮している。
1週間の安定化の後、TPA(テクスチャープロファイル分析)及び比較試験を行った。
Claims (45)
- 少なくとも1種の事前活性化された植物デンプン供給源と、
少なくとも1種の架橋剤と、
を含む食用組成物。 - 前記植物デンプン供給源が、高アミラーゼ穀類供給源、もち性穀類供給源及び/又はそれらの組合せに由来する、請求項1に記載の組成物。
- 前記植物デンプン供給源が、コメ、キビ、コムギ、トウモロコシ、ライムギ、ソバ、オオムギ、モロコシ及びキャッサバ、或いはジャガイモ、ダイズ、エンドウマメ、ルピナス及びタピオカ、から選択される、請求項2に記載の組成物。
- 少なくとも1種のタンパク質供給源をさらに含む、請求項1〜3のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記タンパク質供給源が、動物性供給源、植物性供給源、乳供給源、バイオマス供給源又はそれらの組合せから選択される、請求項4に記載の組成物。
- 前記動物性タンパク質が、牛肉、鶏肉、七面鳥肉、豚肉、魚肉、ラム肉、鴨肉、ウサギ肉、アルブミン、卵、ゼラチン、血漿、サケ、マグロ、タラ、メルルーサ、サバ、ミート副産物又はそれらの組合せ、の少なくとも1つからなる群より選択される、請求項5に記載の組成物。
- 前記植物性タンパク質が、ダイズ、コムギ、キビ、ソバ、ライムギ、モロコシ、キャッサバ、ルピナス、タピオカ、トウモロコシ、コメ、ソラマメ、ライマメ、マメ、エンドウマメ、ヒヨコマメ、アルファルファ、ジャガイモ、オオムギ、オートムギ、前処理された植物性タンパク質、及びそれらの組合せ、の少なくとも1つからなる群より選択される、請求項5に記載の組成物。
- 前記タンパク質がグルテンである、請求項7に記載の組成物。
- 前記乳供給源が、カゼイン、乳清、乳汁及びそれらの組合せから選択される、請求項5に記載の組成物。
- 前記バイオマス供給源が微生物培養物である、請求項5に記載の組成物。
- 前記架橋剤が、結合及び/又は相互作用を提供する分子である、請求項1〜10のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記架橋剤が、水素結合、イオン結合、無極性相互作用、共有結合及びそれらの組合せを提供する、請求項11に記載の組成物。
- 水素結合を提供する前記架橋剤が、
a)ヒドロキシル基、スルフヒドリル基、スルホニル基又はそれらの任意の組合せを含有する分子種、
b)シロップ又は粉末形態の、グルコース、フルクトース、キシロース、ラクトース、ソルビトール、マルトデキストリン、サッカロース、及びそれらの任意の組合せ、から選択されるオリゴ糖、
c)エタンジオール、1−プロパノール、2−プロパノール、1,2−プロパンジオール、1,3−プロパンジオール、プロパントリオール、及びポリオール系列の高次ホモログ、並びにそれらの任意の組合せ、から選択される多価溶媒、
d)スルフヒドリル基、ヒドロキシ基又はアミノ基及びそれらの任意の組合せを有するアミノ酸又はペプチド、
から選択される、請求項12に記載の組成物。 - イオン結合を提供する前記架橋剤が、
スクロース脂肪酸エステル、スクロースステアレート、グリセリルモノステアレート、ポリオキシエチレンモノステアレート、L−アスコルビル6−パルミテート、アスコルビルステアレート、6−O−パルミトイル−L−アスコルビン酸、カルシウムステアロイル−2−アクチレート及びナトリウムステアロイル−2−アクチレート(SSL)、スクシニル化モノグリセリド(SMG)、エトキシル化モノグリセリド、ポリソルベート、モノグリセリド及びジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル(DATEM)、ステアロイルタルトレート、3−メルカプト−1,2−プロパンジオール、ドデカンチオール、チオ−プロパンジオール、メチルスルホニルメタン(ジメチルスルホン)、マンニトール、マルトース、ラクトース、デキストロース、スクロース、ソルビトール、フルクトース、グルコノ−δ−ファクトン、プロピオネート、ソルベート、リゾレシチン、脂肪酸、加水分解性タンニン、フェノール酸、ポリフェノール、及びそれらの任意の組合せ、
から選択される、請求項12に記載の組成物。 - 共有結合を提供する前記架橋剤が、カチオン性乳化剤、アニオン性乳化剤、脂肪酸誘導体、リン脂質及びそれらの任意の組合せから選択される、請求項12に記載の組成物。
- 前記架橋剤が、疎水性誘導体、ポリフェノール誘導体、リポグルテン、チオグリセリド、タンニン、乳化剤、糖、ポリオール、糖修飾物、加工デンプン、可塑剤及びそれらの任意の組合せから選択される、請求項11〜15のいずれか一項に記載の組成物。
- 繊維、セルロース、ベントナイト、リン酸二カルシウム、栄養混合物、反応性糖、アミノ酸、不活性若しくは非消化性の増量剤、及び保存剤、から選択される少なくとも1つの添加物をさらに含む、請求項1〜16のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記添加物が、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸、パラ−ヒドロキシ安息香酸メチル、プロピオン酸カルシウム及びプロピオン酸から選択される、請求項17に記載の組成物。
- 水分含有量が約5〜約85重量%である、請求項1〜18のいずれか一項に記載の組成物。
- 請求項1〜19のいずれか一項に記載の組成物を含むペットフード製品。
- おやつ又はごちそうである、請求項20に記載のペットフード製品。
- 約10〜約90重量%の少なくとも1種の事前活性化された植物デンプン供給源と、0.1〜40重量%の少なくとも1種の架橋剤と、を動的デバイスに入れるステップと、
構成成分を混合して均一な混合物を形成するステップと、
混合物を動的熱処理に供するステップと、
を含む、食用組成物の製造方法。 - 前記事前活性化された植物デンプン供給源が約40〜約80重量%の量で使用され、前記架橋剤が0.5〜約20重量%の量で使用される、請求項22に記載の方法。
- 少なくとも1種のタンパク質供給源が前記混合物に添加される、請求項22又は23に記載の方法。
- 前記混合に先立って、前記事前活性化された植物デンプン供給源が、事前膨張した粒子に変換される、請求項22〜24のいずれか一項に記載の方法。
- 前記動的熱処理が押出し機デバイスで行われる、請求項22〜25のいずれか一項に記載の方法。
- 使用される前記植物デンプン供給源が、高アミラーゼ穀類供給源、もち性穀類供給源及びそれらの組合せから選択される、請求項22〜26のいずれか一項に記載の方法。
- 前記植物デンプン供給源が、コメ、キビ、コムギ、トウモロコシ、ライムギ、ソバ、オオムギ、モロコシ及びキャッサバ、或いはジャガイモ、ダイズ、エンドウマメ、ルピナス及びタピオカ、から選択される、請求項27に記載の方法。
- 使用される前記タンパク質供給源が、動物性供給源、植物性供給源、乳供給源、バイオマス供給源又はそれらの組合せから選択される、請求項24〜28のいずれか一項に記載の方法。
- 前記動物性タンパク質が、牛肉、鶏肉、七面鳥肉、豚肉、魚肉、ラム肉、鴨肉、ウサギ肉、アルブミン、卵、ゼラチン、血漿、サケ、マグロ、タラ、メルルーサ、サバ、ミート副産物又はそれらの組合せ、の少なくとも1つからなる群より選択される、請求項29に記載の方法。
- 前記植物性タンパク質が、ダイズ、コムギ、キビ、ソバ、ライムギ、モロコシ、キャッサバ、ルピナス、タピオカ、トウモロコシ、コメ、ソラマメ、ライマメ、マメ、エンドウマメ、ヒヨコマメ、アルファルファ、ジャガイモ、オオムギ、オートムギ、前処理された植物タンパク質、及びそれらの組合せ、の少なくとも1つからなる群より選択される、請求項29に記載の方法。
- 前記タンパク質がグルテンである、請求項31に記載の方法。
- 前記乳供給源が、カゼイン、乳清、乳汁及びそれらの組合せから選択される、請求項29に記載の方法。
- 前記バイオマス供給源が微生物培養物である、請求項29に記載の方法。
- 使用される前記架橋剤が、結合及び/又は相互作用を提供する分子である、請求項22〜34のいずれか一項に記載の方法。
- 前記架橋剤が、水素結合、イオン結合、無極性相互作用、共有結合及びそれらの組合せを提供する、請求項35に記載の方法。
- 水素結合を提供する前記架橋剤が、
a)ヒドロキシル基、スルフヒドリル基、スルホニル基又はそれらの任意の組合せを含有する分子種、
b)シロップ又は粉末形態の、グルコース、フルクトース、キシロース、ラクトース、ソルビトール、マルトデキストリン、サッカロース、及びそれらの任意の組合せ、から選択されるオリゴ糖、
c)エタンジオール、1−プロパノール、2−プロパノール、1,2−プロパンジオール、1,3−プロパンジオール、プロパントリオール、及びポリオール系列の高次ホモログ、並びにそれらの任意の組合せ、から選択される多価溶媒、
d)スルフヒドリル基、ヒドロキシ基又はアミノ基及びそれらの任意の組合せを有するアミノ酸又はペプチド、
から選択される、請求項36に記載の方法。 - イオン結合を提供する前記架橋剤が、
スクロース脂肪酸エステル、スクロースステアレート、グリセリルモノステアレート、ポリオキシエチレンモノステアレート、L−アスコルビル6−パルミテート、アスコルビルステアレート、6−O−パルミトイル−L−アスコルビン酸、カルシウムステアロイル−2−アクチレート及びナトリウムステアロイル−2−アクチレート(SSL)、スクシニル化モノグリセリド(SMG)、エトキシル化モノグリセリド、ポリソルベート、モノグリセリド及びジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル(DATEM)、ステアロイルタルトレート、3−メルカプト−1,2−プロパンジオール、ドデカンチオール、チオ−プロパンジオール、メチルスルホニルメタン(ジメチルスルホン)、マンニトール、マルトース、ラクトース、デキストロース、スクロース、ソルビトール、フルクトース、グルコノ−δ−ファクトン、プロピオネート、ソルベート、リゾレシチン、脂肪酸、加水分解性タンニン、フェノール酸、ポリフェノール、及びそれらの任意の組合せ、
から選択される、請求項36に記載の方法。 - 共有結合を提供する前記架橋剤が、カチオン性乳化剤、アニオン性乳化剤、脂肪酸誘導体、リン脂質及びそれらの任意の組合せから選択される、請求項36に記載の方法。
- 前記架橋剤が、疎水性誘導体、ポリフェノール誘導体、リポグルテン、チオグリセリド、タンニン、乳化剤、糖、ポリオール、糖修飾物、加工デンプン、可塑剤及びそれらの任意の組合せから選択される、請求項35〜39のいずれか一項に記載の方法。
- 繊維、セルロース、ベントナイト、リン酸二カルシウム、栄養混合物、反応性糖、アミノ酸、不活性若しくは非消化性の増量剤、及び保存剤、から選択される少なくとも1つの添加物がさらに添加される、請求項22〜40のいずれか一項に記載の方法。
- 前記添加物が、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸、パラ−ヒドロキシ安息香酸メチル、プロピオン酸カルシウム及びプロピオン酸から選択される、請求項41に記載の方法。
- 前記組成物の水分含有量が、約5〜約85重量%の範囲にあるように調節される、請求項22〜42のいずれか一項に記載の方法。
- ペットの歯の衛生状態を改善するためのペットフード製品を製造するための、請求項1〜19のいずれか一項に記載の組成物の使用。
- ペットの肥満を治療するためのペットフード製品を製造するための、請求項1〜19のいずれか一項に記載の組成物の使用。
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