JP2009183311A - 殺菌飲用乳、飲用乳の殺菌方法、飲用乳包装体およびその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】インフュージョン式の直接加熱殺菌法により殺菌され、次の式1及び式2の条件、
(式1)1.8≦H≦9
(式2)−0.025H+0.65 ≦ σ ≦ −0.025H+1.65
[ただし、上式において、Hは被加熱指標であって、
H=0.83F−0.20L−1.90R×10−3−3.01OD
であり、Fはフロシン含量(μg/g)、Lはラクチュロース含量(mg/100g)、Rはレンネッタビリティー(秒)、ODは420nmにおける吸光度を表す。また、σは、脂肪球の平均粒子径(μm)を表す。]
を満たす殺菌飲用乳。
【選択図】図1
Description
出荷された飲用乳の風味は、常に向上させることが必要であり、より風味の優れた飲用乳を開発することを、市場からは求められている。
従来、飲用乳の風味は、専ら乳脂肪の含量や、無脂乳固形分の含量によって決定されると考えられていた。例えば、乳脂肪の含量が多いほど、また、無脂乳固形分の含量が多いほど、飲用乳の風味はコクの高いものとなる。ただし、この場合は、飲用した後に口中に乳脂肪や無脂乳固形分が残りやすくなるため、飲用後の後味が良くなく、いわゆるキレのない風味となる欠点もある。
いずれにせよ、このように、従来、飲用乳の風味は、成分を調整しない限り、大きく変動させることはできないものとされていた。
間接加熱殺菌法は、飲用乳を殺菌温度まで加熱する操作において、加熱に熱交換器を使用することを特徴としており、飲用乳を伝熱壁を介して熱媒と接触させ、この伝熱壁を通して飲用乳を加熱する。これに対して、直接加熱殺菌法は、飲用乳と加圧蒸気とを直接接触させて加熱する。
この直接加熱殺菌法としては、飲用乳のなかに加圧蒸気を吹き込む方式(インジェクション方式)と、蒸気を充満させた容器の中に飲用乳を放出する方式(インフュージョン方式)とが存在している。
この場合、吸引室にて減圧沸騰して急冷した後に、均質機によって所定の均質圧力で均質化処理を行うことが普通である。
また、殺菌後の飲用乳は、びんや、紙パックに充填されて密封され、飲用乳包装体として、市場に流通される。
なお、このような殺菌飲用乳包装体については、品質管理としては、専門の風味パネラーによって、風味がチェックされている。
本発明の他の目的は、コクの高さと、飲用後のキレのよさとを両立した、従来にはない極めて良好な風味を呈し、しかも加熱臭の少ない殺菌飲用乳を得ることができ、かつ、個人差の少ない風味評価基準に基づく品質管理が可能な飲用乳の殺菌方法を提供することである。
また、本発明の他の目的は、そのような殺菌方法を利用した、飲用乳包装体の製造方法、および該方法により得られる飲用乳包装体を提供することである。
そして、この知見を、飲用乳の殺菌方法、飲用乳包装体の製造方法に応用すれば、従来、風味パネラーに頼るしかなかった風味評価を、機械的な測定により実施でき、より個人差の少ない統一基準に基づいた殺菌・製造が可能であることを見い出し、本発明に到達した。
(式1)1.8≦H≦9
(式2)−0.025H+0.65 ≦ σ ≦ −0.025H+1.65
[ただし、上式において、Hは被加熱指標であって、
H=0.83F−0.20L−1.90R×10−3−3.01OD
であり、Fはフロシン含量(μg/g)、Lはラクチュロース含量(mg/100g)、Rはレンネッタビリティー(秒)、ODは420nmにおける吸光度を表す。また、σは、脂肪球の平均粒子径(μm)を表す。]
を満たす殺菌飲用乳、である。
この殺菌飲用乳は、生乳を成分調整を行わずに殺菌した牛乳であることが好ましい。
(式1)1.8≦H≦9
(式2)−0.025H+0.65 ≦ σ ≦ −0.025H+1.65
[ただし、上式において、Hは被加熱指標であって、
H=0.83F−0.20L−1.90R×10−3−3.01OD
であり、Fはフロシン含量(μg/g)、Lはラクチュロース含量(mg/100g)、Rはレンネッタビリティー(秒)、ODは420nmにおける吸光度を表す。また、σは、脂肪球の平均粒子径(μm)を表す。]
の範囲に入るように、殺菌温度及び/又は均質圧力を調節して処理することを特徴とする飲用乳の殺菌方法、である。
また、本発明の第四の発明は、前記の飲用乳包装体の製造方法により得られる飲用乳包装体、である。
フロシン含量の測定には公知の方法を採用することができる。例えば、財団法人日本乳業技術協会編,「生乳機能性成分分析事業実施報告書 生乳使用割合特定法の開発」,平成12年3月、に記載されているので、以下に引用する。
試料1mlをマイクロピペットを用いて、予め塩酸5mlを秤取してあるテフロン(登録商標)パッキンを付したスクリューキャップ付き試験管に秤取し、直ちに撹拌して加熱ブロックに装着後、110℃、10時間の処理を行う(加熱ブロック終了後の処理は72時間以内に実施する。)。加熱終了後、メンブランフィルター(0.45μm)で試料をろ過し不溶物を除去する。ろ液に2mlをマイクロピペットを用いて濃縮管に分取しロータリーエバポレーターにて濃縮乾固させる(加熱温度は45〜50℃)。濃縮管内の乾固物を水2mlで完全に溶解させ、フロシン測定用内部標準物質1mlを加えた後、メンブランフィルター(0.45μm)でろ過したものを高速液体クロマトグラフ(HPLC)注入試料とする。このように前処理して調製した注入試料をマイクロシリンジ又はオートサンプラーを用いて10μlHPLCに注入し、フロシン及びフロシン測定用内部標準物質のピーク面積を求める。
以下、ラクチュロース含量L、レンネッタビリティーR、吸光度ODについては、公知の方法で測定することができる。例えば、非特許文献1(岩附ら,「牛乳の官能特性に及ぼす殺菌条件の影響」,日本食品科学工学会誌,第46巻,第8号,1999年8月,p535−542)に記載されているので、以下に引用する。
試料5gを水にて10倍に希釈後、超音波により10分間抽出処理し、分画分子量10000の限外ろ過膜(ミリポア製)によりろ過する。その後、ホウ酸錯イオンのアニオン交換クロマトグラフィーによるアルギニン蛍光法により測定する。なお、蛍光検出器での測定は、励起波長320nm、測定波長430nmで行う。
試料50mlを37℃の恒温槽で5分間保持した後、1%レンネット溶液(HA−LA Rennet POWDER(NaCl含)、CHR.HANSEN'S、デンマーク)を2ml添加し、37℃における凝固発生時間(秒)を測定する。
試料22gを37℃で30分間保持し、食塩8gを添加・溶解した後、ろ過し、ろ液1mlに酸性飽和食塩水(飽和食塩水1リットルに氷酢酸4mlを添加したもの)10mlを添加し、分光光度計(U−2000形ダブルビーム分光光度計、日立製作所製)を用いて、420nmにおける吸光度(ディスポセル、光路長10mm、室温)を測定する。
H=0.83F−0.20L−1.90R×10−3−3.01OD
この被加熱指標Hは、飲用乳が殺菌時に加熱される程度に相関しているものと考えられる。
従来、ラクチュロース含量、レンネッタビリティー、及び、吸光度については、なんらかの加熱の指標になるのではないかと指摘されていたが(前記非特許文献1)、フロシン含量に着目したことによって、殺菌飲用乳についても、トータルな被加熱指標Hとして、総合的な評価をすることが可能になったのである。
脂肪球の平均粒子径σは、レーザー回折式の粒度分布計によって測定されるメジアン径で表される平均粒子径であり、例えば、レーザー回折式粒度分布計(LA−500、堀場製作所製)によって測定することができる。
(式1) 1.8≦H≦9
(式2)−0.025H+0.65 ≦ σ ≦ −0.025H+1.65
によって特定される範囲に入っていることを特徴とする。
とくに、式2のように、好ましい脂肪球の平均粒子径σの範囲が、被加熱指標Hのような指標によって特定される点は、本発明者らが初めて発見した事実である。この発見によって、従来にもまして風味が極めて良好な飲用乳を創出しえたのである。
(式1)1.8≦H≦9
(式2)−0.025H+0.65 ≦ σ ≦ −0.025H+1.65
の範囲に入るように殺菌の条件を調節する。
また、このような本発明の殺菌方法を利用すれば、飲用乳包装体を製造することができる。すなわち、未殺菌の飲用乳を公知の方法で調製し、この飲用乳を前記の本発明の殺菌方法で殺菌する。このように殺菌した殺菌飲用乳を、公知の方法により容器に充填密封し、飲用乳包装体を得ることができる。
この場合の容器も、公知のものでよく、びん、紙パック等を例示することができる。
試験実施例として、官能試験を行った試験例を示す。
1.試料の調製
試料1
能力200リットル/hのインフュージョン式直接加熱殺菌機を使用し、生乳(乳脂肪含量3.80質量%、無脂乳固形分8.63質量%)を殺菌した。
加熱温度120℃、保持時間2秒間とし、付属のホモゲナイザーの均質圧力を変更しながら、試料1として8種類のサンプルを調製した。
この試料1の各サンプルの脂肪球の平均粒子径を測定したところ、0.4μm、0.6μm、0.8μm、1.0μm、1.2μm、1.4μm、1.6μm、1.8μmであった。
また、試料1の物性(脂肪球の平均粒子径以外)を、前記した各測定方法によって測定したところ(以下、各試験例について同じ。)、フロシン含量は5.50μg/gであり、ラクチュロース含量は4.15mg/100gであり、レンネッタビリティーは410秒であり、420nmにおける吸光度(OD)は、0.44であった。この結果、試料1の被加熱指標Hの値は、1.63と算出された。
前記試料1と同一の生乳を同一の殺菌機を使用して殺菌したが、加熱温度を130℃に変更したことを除き、試料1と同一の条件とし、ホモゲナイザーの均質圧力を変更しながら、試料2として8種類のサンプルを調製した。
この試料2の各サンプルの脂肪球の平均粒子径を測定したところ、0.4μm、0.6μm、0.8μm、1.0μm、1.2μm、1.4μm、1.6μm、1.8μmであった。
また、試料2の物性(脂肪球の平均粒子径以外)は、フロシン含量は6.17μg/gであり、ラクチュロース含量は4.60mg/100gであり、レンネッタビリティーは540秒であり、420nmにおける吸光度(OD)は、0.39であった。この結果、試料1の被加熱指標Hの値は、2.00と算出された。
前記試料1と同一の生乳を同一の殺菌機を使用して殺菌したが、加熱温度を140℃に変更したことを除き、試料1、試料2と同一の条件とし、ホモゲナイザーの均質圧力を変更しながら、試料3として8種類のサンプルを調製した。
この試料3の各サンプルの脂肪球の平均粒子径を測定したところ、0.4μm、0.6μm、0.8μm、1.0μm、1.2μm、1.4μm、1.6μm、1.8μmであった。
また、試料3の物性(脂肪球の平均粒子径以外)は、フロシン含量は10.84μg/gであり、ラクチュロース含量は7.33mg/100gであり、レンネッタビリティーは641秒であり、420nmにおける吸光度(OD)は、0.29であった。この結果、試料3の被加熱指標Hの値は、5.44と算出された。
前記試料1と同一の生乳を同一の殺菌機を使用して殺菌したが、加熱温度を143℃に変更したことを除き、試料1〜試料3と同一の条件とし、ホモゲナイザーの均質圧力を変更しながら、試料4として8種類のサンプルを調製した。
この試料4の各サンプルの脂肪球の平均粒子径を測定したところ、0.4μm、0.6μm、0.8μm、1.0μm、1.2μm、1.4μm、1.6μm、1.8μmであった。
また、試料4の物性(脂肪球の平均粒子径以外)は、フロシン含量は14.96μg/gであり、ラクチュロース含量は9.04mg/100gであり、レンネッタビリティーは697秒であり、420nmにおける吸光度(OD)は、0.25であった。この結果、試料4の被加熱指標Hの値は、8.53と算出された。
前記試料1と同一の生乳を同一の殺菌機を使用して殺菌したが、加熱温度を145℃に変更したことを除き、試料1〜試料4と同一の条件とし、ホモゲナイザーの均質圧力を変更しながら、試料5として8種類のサンプルを調製した。
この試料5の各サンプルの脂肪球の平均粒子径を測定したところ、0.4μm、0.6μm、0.8μm、1.0μm、1.2μm、1.4μm、1.6μm、1.8μmであった。
また、試料5の物性(脂肪球の平均粒子径以外)は、フロシン含量は16.13μg/gであり、ラクチュロース含量は10.12mg/100gであり、レンネッタビリティーは713秒であり、420nmにおける吸光度(OD)は、0.20であった。この結果、試料5の被加熱指標Hの値は、9.41と算出された。
(方法)
10人の男女のパネラーにより、試料1〜試料5の各々8種類づつのサンプルを全て飲用し、官能評価を行った。評価項目は、次の7項目とし、
・かなりすっきり
・すっきり
・ややすっきり
・おいしい
・ややこってり
・こってり
・かなりこってり
各項目について、該当すると評価したパネラーの人数を評価した。
上記の各評価項目のうち、「おいしい」という項目の評価人数が最も多いサンプルを「○」と判定し、「おいしい」という項目が2番目以上に多く、かつ絶対数(評価人数)が3以上であるサンプル、及び、「おいしい」という項目の人数が最も多いものの、他の評価項目に同数の評価人数が集まったサンプルを、いずれも「△」と判定し、それ以外のサンプルを「×」と判定した。
この試験の結果を、次の表1〜表5に示す。
図1において、官能試験の結果が「○」であったサンプルの範囲を斜線部で示している。
(式1)1.8≦H≦9
の範囲であった。なお、好ましくは2≦H≦8.5の範囲である。
σ=−0.025H+0.65 (線C)
よりも上の範囲であり、かつ、
σ=−0.025H+1.65 (線D)
よりも下の範囲であるから、結局、次の式2、
(式2)−0.025H+0.65 ≦ σ ≦ −0.025H+1.65
の範囲となる。なお、図1のグラフは横軸が対数目盛であるため、線C及び線Dは1次関数であるにもかかわらず曲線となっている。
(式1)1.8≦H≦9
(式2)−0.025H+0.65 ≦ σ ≦ −0.025H+1.65
を満たす範囲のものであることが判明した。
また、飲用乳を殺菌する場合には、式1、式2の範囲に入るように殺菌温度及び/又は均質化圧力を調節して行えば、風味のよい殺菌飲用乳を得られることが明らかである。
次に試験実施例として、香気成分のうち、硫黄化合物の比較を行った試験例を示す。
1.試料の調製
前記試験例において、試料3と同一の殺菌条件で殺菌し、脂肪球の平均粒子径が0.8μmのサンプルである殺菌牛乳を製造し、本発明の試料とした。
これとは別に、比較試料として、殺菌前の生乳を比較試料とした。
また、能力200リットル/hのプレート式殺菌機(間接加熱式UHT)を使用して、前記本発明の試料と同一の殺菌温度、同一の保持時間、同一の均質化条件で生乳を殺菌し、従来品の比較試料とした。
なお、インフュージョン方式が上述したように直接加熱殺菌法であるのに対して、プレート式熱交換方式は間接加熱殺菌法である。
各試料10mlづつをバイアルに入れ、40℃で30分加温後、スタティック法により、バイアルのヘッドスペースを5ml、ガスクロマトグラフィー(GC6890:アジレントテクノロジー社製)により分析した。検出器は、硫黄化学発光検出器(横河アナリティカルシステムズ社製)を使用した。
各試料について、硫化水素(H2S)、ジメチルサルファイド(DMS)、二硫化炭素(CD)、及び、ジメチルジサルファイド(DMDS)のガスクロマトグラムのピーク面積を比較した。
この試験の結果は次のとおりであった。
すなわち、硫化水素(H2S)のピーク面積は、生乳が0、本発明が840、従来品が6400であった。また、ジメチルサルファイド(DMS)のピーク面積は、生乳が480、本発明が0、従来品が2380であった。また、二硫化炭素(CD)のピーク面積は、生乳が0、本発明が60、従来品が240であった。さらに、ジメチルジサルファイド(DMDS)のピーク面積は、生乳が0、本発明が160、従来品400であった。以上の結果を、図2〜図5に示す。
図3は、ジメチルサルファイド(DMS)のピーク面積の比較結果を示すグラフである。本発明の殺菌飲用乳は、従来品に比してDMSの量が大幅に低減されており、生乳よりも低減されていることが明らかである。試験の結果、ジメチルサルファイド(DMS)のピーク面積は、生乳の200%以下であれば、風味が非常に良好であり、とくに好ましいことが判明した。
図4は、二硫化炭素(CD)のピーク面積の比較結果を示すグラフである。本発明の殺菌飲用乳は、従来品に比して二硫化炭素(CD)の量が大幅に低減されており、ほぼ生乳に近いレベルまで低減されていることが明らかである。
図5は、ジメチルジサルファイド(DMDS)のピーク面積の比較結果を示すグラフである。本発明の殺菌飲用乳は、従来品に比してジメチルジサルファイド(DMDS)の量が大幅に低減されており、ほぼ生乳に近いレベルまで低減されていることが明らかである。
次に試験実施例として、香気成分のうち、ケトン類の比較を行った試験例を示す。
1.試料の調製
前記試験例2と同一の試料を使用した。すなわち、前記試験例2と同様に、本発明の試料、生乳の試料、従来品の試料を調製した。
2.試験方法
各試料10mlづつをバイアルに入れ、室温で30分間放置した後、固相マイクロ抽出法により、香気成分抽出し、ガスクロマトグラフィーマススペクトロメトリー(GC−MS、GC6890:アジレントテクノロジー社製)により分析した。
各試料について、2−ペンタノン、2−ヘプタノン、及び2−ノナノンのガスクロマトグラムのピーク面積を比較した。
この試験の結果は次のとおりであった。
すなわち、2−ペンタノンのピーク面積は、生乳が0、本発明が3.1×106、従来品が17.8×106であった。また、2−ヘプタノンのピーク面積は、生乳が0、本発明が10.2×106、従来品が92.5×106であった。さらに、2−ノナノンのピーク面積は、生乳が0、本発明が4.76×106、従来品は14.6×106であった。以上の結果を、図6〜図8に示す。
図7は、2−ヘプタノンのピーク面積の比較結果を示すグラフである。本発明の殺菌飲用乳は、従来品に比して2−ヘプタノンの量が大幅に低減されており、ほぼ生乳に近いレベルまで低減されていることが明らかである。
図8は、2−ノナノンのピーク面積の比較結果を示すグラフである。本発明の殺菌飲用乳は、従来品に比して2−ノナノンの量が大幅に低減されており、ほぼ生乳に近いレベルまで低減されていることが明らかである。
次に試験実施例として、香気成分それ自体の量の比較を行った試験例を示す。
1.試料の調製
前記試験例2及び試験例3と同一の試料を使用した。すなわち、前記試験例2及び試験例3と同様に、本発明の試料、生乳の試料、従来品の試料を調製した。
2.試験方法
各試料に対し、内部標準物質としてヘプタン酸エチル(ethyl heptanoate)を0.1ppm添加した後、フラッシュエバポレーターを用いて減圧蒸留した。留分をポラパックQ(porapak Q)を充填したカラムに流し、香気成分を吸着させた。
次いで、ジエチルエーテル(diethyl ether)にて香気成分を溶出させた後、香気成分を常法どおり濃縮し、ガスクロマトグラフィー用試料とした。
ガスクロマトグラフィー(GC6890:アジレントテクノロジー社製)により各試料の香気成分の量(ppb)を分析した。
この試験の結果を、図9に示す。図9は、香気成分の量(香気量)の比較結果を示すグラフである。すなわち、香気成分の量は、生乳が51ppb、本発明が35ppb、従来品が203ppbであった。
図9からは、本発明の殺菌飲用乳は、従来品に比して香気成分の量がはるかに少なくなっており、しかも、生乳よりも少ないレベルであることが明らかである。試験の結果、香気成分の量は、100ppb以下であれば、風味が非常に良好であり、とくに好ましいことが判明した。
このように、本発明の殺菌飲用乳は、従来品に比して、香気成分の量が圧倒的に少なく、このことは、本発明の飲料乳は、従来品と比して、より生乳にちかい風味を呈するものであることを意味している。
殺菌方法としてインフュージョン方式を用いて製造した紙容器入り牛乳(飲用乳包装体)と、プレート式熱交換方式を用いて製造した紙容器入り牛乳について、風味の経時変化を比較した。
試料a
大流量型のインフュージョン式直接加熱殺菌機を使用し、生乳(乳脂肪含量3.85質量%、無脂乳固形分8.72質量%)を殺菌した。このときの加熱時間、保持時間、および均質化条件を調節し、次のように試料aを調製した。
すなわち、脂肪球の平均粒子径(σ)が0.8μmであり、物性(脂肪球の平均粒子径以外)が、前記した各測定方法による測定結果として、フロシン含量が8.09μg/gであり、ラクチュロース含量が6.01mg/100gであり、レンネッタビリティーが540秒であり、420nmにおける吸光度(OD)が0.266である試料を、試料aとした。この試料aの被加熱指標Hは3.69と算出された。
均質機を備えた大流量型のプレート式殺菌機(間接加熱式UHT)を使用し、生乳(乳脂肪含量3.85質量%、無脂乳固形分8.72質量%)を殺菌した。このときの加熱時間、保持時間、および均質化条件を調節し、次のように試料bを調製した。
すなわち、脂肪球の平均粒子径(σ)が0.8μmであり、物性(脂肪球の平均粒子径以外)が、前記した各測定方法による測定結果として、フロシン含量が30.41μg/gであり、ラクチュロース含量が17.82mg/100gであり、レンネッタビリティーが1420秒であり、420nmにおける吸光度(OD)が0.031である試料を、試料bとした。この試料bの被加熱指標Hは18.88と算出された。
上記で調製した試料aおよび試料bを、それぞれ市販のゲーブルトップ(切妻屋根状)紙容器用充填機により1000ml容量のゲーブルトップ紙容器に充填して紙容器入り牛乳を試験製造した。充填量は1本当たり1000mlとした。
このようにして製造した紙容器入り牛乳を10℃で、所定期間保存した後に開封して、風味を官能評価した。
すなわち、男女各5名のパネラー10名により、紙容器入り牛乳の形態で所定期間保存した試料a、bをそれぞれ飲用してもらい、官能評価を行った。評価項目は、次の3項目とし、それぞれ5段階で点数評価した。
・おいしさ 「おいしい:5点」から「おいしくない:1点」まで5段階評価
・加熱臭 「有り:5点」から「無し:1点」まで5段階評価
・後味の残り 「残る:5点」から「残らない:1点」まで5段階評価
評価の結果として、各項目について評価点数の平均値を算出した。その結果を下記表6に示す。評価を行った日は、製造の翌日、製造後7日目、製造後11日目の3通りとした。
Claims (5)
- インフュージョン式の直接加熱殺菌法により殺菌され、次の式1及び式2の条件、
(式1)1.8≦H≦9
(式2)−0.025H+0.65 ≦ σ ≦ −0.025H+1.65
[ただし、上式において、Hは被加熱指標であって、
H=0.83F−0.20L−1.90R×10−3−3.01OD
であり、Fはフロシン含量(μg/g)、Lはラクチュロース含量(mg/100g)、Rはレンネッタビリティー(秒)、ODは420nmにおける吸光度を表す。また、σは、脂肪球の平均粒子径(μm)を表す。]
を満たす殺菌飲用乳。 - 殺菌飲用乳が、生乳を成分調整を行わずに殺菌した牛乳である請求項1に記載の殺菌飲用乳。
- 殺菌前の飲用乳を予備加熱し、予備加熱した飲用乳を蒸気が充満した加熱容器内部に放出して所定の殺菌温度まで加熱し、加熱した飲用乳を所定時間保持して殺菌し、殺菌した飲用乳を吸引室内部に導入し、導入した飲用乳を吸引室にて減圧沸騰させて急冷し、所定の均質圧力で均質化処理を行うことにより殺菌処理する飲用乳の殺菌方法において、殺菌処理後の飲用乳が、次の式1及び式2の条件、
(式1)1.8≦H≦9
(式2)−0.025H+0.65 ≦ σ ≦ −0.025H+1.65
[ただし、上式において、Hは被加熱指標であって、
H=0.83F−0.20L−1.90R×10−3−3.01OD
であり、Fはフロシン含量(μg/g)、Lはラクチュロース含量(mg/100g)、Rはレンネッタビリティー(秒)、ODは420nmにおける吸光度を表す。また、σは、脂肪球の平均粒子径(μm)を表す。]
の範囲に入るように、殺菌温度及び/又は均質圧力を調節して処理することを特徴とする飲用乳の殺菌方法。 - 未殺菌の飲用乳を調製し、調製した飲用乳を請求項3に記載の殺菌方法によって殺菌し、殺菌した飲用乳を容器に充填密封し、飲用乳包装体となすことを特徴とする飲用乳包装体の製造方法。
- 請求項4記載の方法で得られる飲用乳包装体。
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