JP2009136224A - 容器詰コーヒー飲料 - Google Patents
容器詰コーヒー飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2009136224A JP2009136224A JP2007316826A JP2007316826A JP2009136224A JP 2009136224 A JP2009136224 A JP 2009136224A JP 2007316826 A JP2007316826 A JP 2007316826A JP 2007316826 A JP2007316826 A JP 2007316826A JP 2009136224 A JP2009136224 A JP 2009136224A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- mass
- container
- derived
- green tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
【解決手段】クロロゲン酸類濃度が0.16〜0.25質量%、及び非重合体カテキン類濃度が0.1〜0.3質量%のコーヒー飲料であって、(A)非重合体カテキン類が緑茶由来であって、緑茶由来の固形分中の非重合体カテキン類の濃度が50質量%以上であり、かつ(B)コーヒー由来のBrixと緑茶由来のBrixの合計が1.7〜1.9%である、加熱殺菌処理を施した非加温販売用容器詰コーヒー飲料。
【選択図】なし
Description
一方、カテキン類の効果としてはコレステロール上昇抑制作用やα−アミラーゼ活性阻害作用などが報告されている(例えば、特許文献4及び5参照)。このような生理効果を発現させるためには、成人一日あたり4〜5杯のお茶を飲むことが必要であることから、より簡便に大量のカテキン類を摂取するために、飲料にカテキン類を高濃度配合し、味や安定性を向上させた容器詰飲料が報告されている(特許文献6〜9参照)。また容器詰コーヒー飲料中での非重合体カテキン類の長期保存後における含有量の低下を抑制する為に、水溶性タンパク質を含有させる方法や、pHを制御する方法が報告されている(特許文献10及び11参照)。また最近においては所謂スポーツ飲料の系において、非重合体カテキン類の風味をマスキングする方法としてコーヒー豆抽出物由来のキナ酸を用いる方法が開示されている(特許文献12)。
このため、低濃度で配合を行わざるを得なかったが、その場合、両者の味のバランスが取りにくく、より風味のよい容器詰コーヒー飲料が求められていた。
しかもその際に使用すべき素材として、特に非重合体カテキン類の供給源となる緑茶由来の固形分の組成を特定範囲に限定することで低温保存後の風味が良好であって且つ沈殿生成が発生しにくい製品を得ることができるという知見を得た。
クロロゲン酸類濃度が0.16〜0.25質量%、及び非重合体カテキン類濃度が0.1〜0.3質量%のコーヒー飲料であって、
(A)非重合体カテキン類が緑茶由来であって、緑茶由来の固形分中の非重合体カテキン類の濃度が50質量%以上であり、かつ
(B)コーヒー由来のBrixと緑茶由来のBrixの合計が1.7〜1.9%である、
加熱殺菌処理を施した非加温販売用容器詰コーヒー飲料を提供するものである。
ここでいう緑茶抽出物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状など種々のものが挙げられる。
本発明におけるコーヒー抽出物を得るのに用いるコーヒー豆の種類は、特に限定されないが、例えばブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジェロ、マンデリン、ブルーマウンテン等が挙げられる。コーヒー豆種としては、アラビカ種、ロブスタ種などがある。コーヒー豆は1種でもよいし、複数種をブレンドして用いてもよい。コーヒー豆を焙煎により焙煎コーヒー豆とする方法については、好ましい焙煎方法としては直火式又は熱風式、半熱風式があり、回転ドラムを有している形式が更に好ましい。焙煎温度は通常100〜300℃、更に好ましくは150〜250℃である。風味の観点より焙煎後1時間以内に0〜100℃まで冷却することが好ましく、更に好ましくは10〜60℃である。焙煎コーヒー豆の焙煎度としては、ライト、シナモン、ミディアム、ハイ、シティ、フルシティ、フレンチ、イタリアンがあり、ライト、シナモン、ミディアム、ハイ、シティが好ましい。
コーヒー飲料としては2.5〜5g未満のコーヒー豆から抽出または溶出したコーヒー分を含む飲料であり、コーヒーとしては5g以上のコーヒー豆から抽出または溶出したコーヒー分を含む飲料である点において、これらすべての飲料が本発明の容器詰コーヒー飲料の定義の中に入る。ここで生豆換算値は、焙煎済みレギュラーコーヒー1gが生豆1.3gに相当する。(改訂新版・ソフトドリンクス、監修:全国清涼飲料工業会、発行:光琳、平成元年12月25日発行 421頁記載)
本発明において、F0値を所定の値になるよう設定するには、例えば、予め得た致死率
曲線から、適当な加熱温度・加熱時間を決定すればよい。
容器詰コーヒー飲料のクロロゲン酸類の分析法は次の通りである。分析機器はHPLCを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通り。UV−VIS検出器:L−2420((株)日立ハイテクノロジーズ)、カラムオーブン:L−2300((株)日立ハイテクノロジーズ)、ポンプ:L−2130((株)日立ハイテクノロジーズ)、オートサンプラー:L−2200((株)日立ハイテクノロジーズ)、カラム:Cadenza CD−C18 内径4.6mm×長さ150mm、粒子径3μm(インタクト(株))。
分析条件は次の通りである。サンプル注入量:10μL、流量:1.0mL/min、UV−VIS検出器設定波長:325nm、カラムオーブン設定温度:35℃、溶離液A:0.05M 酢酸、0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸、10mM 酢酸ナトリウム、5(V/V)%アセトニトリル溶液、溶離液B:アセトニトリル。
時間 溶離液A 溶離液B
0.0分 100% 0%
10.0分 100% 0%
15.0分 95% 5%
20.0分 95% 5%
22.0分 92% 8%
50.0分 92% 8%
52.0分 10% 90%
60.0分 10% 90%
60.1分 100% 0%
70.0分 100% 0%
クロロゲン酸類の保持時間(単位:分)
(A1)モノカフェオイルキナ酸:5.3、8.8、11.6の計3点(A2)フェルラキナ酸:13.0、19.9、21.0の計3点(A3)ジカフェオイルキナ酸:36.6、37.4、44.2の計3点。ここで求めた9種のクロロゲン酸類の面積値から5−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量%を求めた。
フィルター(0.8μm)でろ過し、次いで蒸留水で希釈した容器詰コーヒー飲料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ(型式SCL−10AVP)を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム L−カラムTM ODS(4.6mmφ×250mm:財団法人 化学物質評価研究機構製)を装着し、カラム温度35℃でグラジエント法により行った。移動相A液は酢酸を0.1mol/L含有の蒸留水溶液、B液は酢酸を0.1mol/L含有のアセトニトリル溶液とし試料注入量は20μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った。
Brixの測定
Brix値は、20℃で屈折率計で測定した値を用いる。屈折率計としては、RX−5000α;ATAGO社製を使用した。
カテキン含量が30質量%の緑茶抽出物にタンナーゼ処理(タンナーゼ濃度1.1質量%;反応温度20℃、反応液のBrix20)を行い、スプレードライ法により噴霧乾燥させた。得られたパウダーにエタノールと水の混合溶媒(水:エタノール=30:70(質量比))を加え、カテキンを抽出した。混合液に対して10質量部の活性炭を添加し、濾過により活性炭を除去し、その後、40℃、0.0272kg/cm2でエタノールを留去し、イオン交換水でカテキン類濃度を調整して、緑茶抽出物の精製物(1)を得た。緑茶抽出物の精製物(1)固形分中の非重合体カテキン類濃度は80質量%、非重合体カテキン類中のガレート体率は30質量%であった。
市販品、ポリフェノンHG(三井農林社製)をそのまま用いた。緑茶抽出物の濃縮物(2)固形分中の非重合体カテキン類濃度は33質量%、非重合体カテキン類中のガレート体率は50質量%であった。
中焙煎度(L値:24)のコーヒー豆を熱水抽出して得られたコーヒー抽出液に由来するクロロゲン酸濃度が100mg/100g、コーヒー豆抽出物(低焙煎度L値50のコーヒー豆を熱水抽出して得られたコーヒー抽出液を減圧濃縮し、クロロゲン酸濃度:21,329mg/抽出物100g中の濃度に調整したもの)に由来するクロロゲン酸濃度が90mg/100gになるように、コーヒー抽出液とコーヒー豆抽出物を量り取った。この液に、メスアップ後のカテキン濃度が185mg/100gとなるような量の緑茶抽出物の精製物(1)を加えた。10%炭酸水素ナトリウム水溶液でpHを6.2に調整し、イオン交換水でメスアップを行った。該溶液を75℃まで加温した後に、190g入り缶容器に充填、密封し、124℃で20分間の殺菌を行った(F0値:39)。これにより、クロロゲン酸濃度190mg/100g、カテキン濃度185mg/100g、pH5.6の容器詰コーヒー飲料を調製した。
調整後のカテキン濃度が285mg/100gになるように緑茶抽出物の精製物(1)を加えた他は実施例1と同様にして、クロロゲン酸濃度190mg/100g、カテキン濃度285mg/100g、pH5.6の容器詰コーヒー飲料を調製した。
コーヒー抽出液に由来するクロロゲン酸濃度が100mg/100gになるように、コーヒー抽出液を量り取った。他は実施例1と同様にして、クロロゲン酸濃度100mg/100g、カテキン濃度185mg/100g、pH5.6の容器詰コーヒー飲料を調製した。
調整後のカテキン濃度が385mg/100gになるように緑茶抽出物の精製物(1)を加えた他は実施例1と同様にして、クロロゲン酸濃度190mg/100g、カテキン濃度385mg/100g、pH5.6の容器詰コーヒー飲料を調製した。
実施例2と同様にして、但し、緑茶抽出物の精製物(1)の代わりに緑茶抽出物の濃縮物(2)を用いて、クロロゲン酸濃度190mg/100g、カテキン濃度285mg/100g、pH5.6の容器詰コーヒー飲料を調製した。
○:問題ない
○〜△:ややバランスに違和感があるが問題ない
△:バランス調整の難易度は高いが使用可能範囲
△〜×:カテキン類風味の存在感があり、コーヒー足りえない
×:香料によるマスキングも厳しい
25℃、一ヶ月保存時の安定性は、目視判定で行った。
沈殿評価:
−:観察されない
+:観察される
Claims (4)
- クロロゲン酸類濃度が0.16〜0.25質量%、及び非重合体カテキン類濃度が0.1〜0.3質量%のコーヒー飲料であって、
(A)非重合体カテキン類が緑茶由来であって、緑茶由来の固形分中の非重合体カテキン類の濃度が50質量%以上であり、かつ
(B)コーヒー由来のBrixと緑茶由来のBrixの合計が1.7〜1.9%である、
加熱殺菌処理を施した非加温販売用容器詰コーヒー飲料。 - コーヒー由来のBrixが1.2〜1.6%である、請求項1記載の非加温販売用容器詰コーヒー飲料。
- (C)非重合体カテキン類のガレート体率が21〜40質量%である、請求項1又は2記載の非加温販売用容器詰コーヒー飲料。
- 非加温販売条件が25℃以下で管理される、請求項1〜3のいずれか一項に記載の非加温販売用容器詰コーヒー飲料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007316826A JP4778949B2 (ja) | 2007-12-07 | 2007-12-07 | 容器詰コーヒー飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007316826A JP4778949B2 (ja) | 2007-12-07 | 2007-12-07 | 容器詰コーヒー飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009136224A true JP2009136224A (ja) | 2009-06-25 |
JP4778949B2 JP4778949B2 (ja) | 2011-09-21 |
Family
ID=40867551
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2007316826A Active JP4778949B2 (ja) | 2007-12-07 | 2007-12-07 | 容器詰コーヒー飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4778949B2 (ja) |
-
2007
- 2007-12-07 JP JP2007316826A patent/JP4778949B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4778949B2 (ja) | 2011-09-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5475945B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP5816337B2 (ja) | 呈味改善剤及びこれを含む茶飲料 | |
TWI394535B (zh) | Container packaging of green tea drinks | |
JP4012560B1 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
CN103220918A (zh) | 煎焙咖啡豆提取物的制造方法 | |
JP4012561B1 (ja) | 容器詰ミルクコーヒー飲料 | |
JP5875241B2 (ja) | 焙煎コーヒー豆 | |
JP2017079674A (ja) | 容器詰茶飲料 | |
JP4953949B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料の製造方法 | |
JP2011155877A (ja) | 容器詰緑茶飲料 | |
US20120308712A1 (en) | Green tea beverage packed in a container | |
JP4778948B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
TWI577290B (zh) | Coffee drinks | |
JP5398929B1 (ja) | コーヒー飲料及びその製造方法、並びにコーヒー飲料の酸味抑制方法及びロースト感向上方法 | |
CA2786687A1 (en) | Roasted green tea beverage packed in a container | |
JP5707530B1 (ja) | 容器詰緑茶飲料及びその製造方法並びに容器詰緑茶飲料の苦渋味抑制方法 | |
CN102440367B (zh) | 苦味抑制方法 | |
JP4778947B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP2008022751A (ja) | コーヒー抽出液 | |
JP2009028013A (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP6771411B2 (ja) | 容器詰め濃縮コーヒー飲料 | |
JP4778949B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP5015746B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP4280156B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
JP2009065891A (ja) | 容器詰コーヒー飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20100917 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20110620 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20110628 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20110704 |
|
R151 | Written notification of patent or utility model registration |
Ref document number: 4778949 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R151 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140708 Year of fee payment: 3 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |