JP2008212109A - 粉末状健康食品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明の粉末状健康食品は、野菜類からなる群から選ばれる少なくとも一つの粉末を含む粉末状健康食品であって、当該粉末状健康食品に含まれる分岐鎖アミノ酸(BCAA)と芳香族アミノ酸(AAA)とのモル比(BCAA/AAA)であるフィッシャー比が2.1以上であることを特徴とする。
【選択図】なし
Description
このような粉末状健康食品によれば、穀類、いも類、豆類、種実類、果実類、きのこ類および藻類からなる群から選ばれる少なくとも一つの粉末をさらに含むので、野菜類に含まれない、または、野菜類だけでは不十分な栄養成分を効果的に摂取することができる。
このような粉末状健康食品によれば、穀類およびいも類として、栄養成分の大部分が炭水化物または糖質である加工品を含むので、粉末状健康食品中のタンパク質の量を抑制しつつ、エネルギーの量を確保することができる。
本実施形態に係る粉末状健康食品は、野菜類からなる群から選ばれる少なくとも一つの粉末を含み、分岐鎖アミノ酸と芳香族アミノ酸とのモル比であるフィッシャー比が2.1以上である。
葉菜類の具体例としては、あさつき、あしたば、アスパラガス、うど、おかひじき、かぶ(葉)、カリフラワー、キャベツ、レッドキャベツ、きょうな(みずな、みぶなを含む)、クレソン、ケール、こまつな、しそ、しゅんぎく、葉しょうが、せり、セロリー、ぜんまい、かいわれだいこん、葉だいこん、たかな、たけのこ、たまねぎ、赤たまねぎ、チンゲンサイ、和種なばな(なのはな、油菜)、にら、葉にんじん、にんにく、茎にんにく、ねぎ(根深ねぎ、葉ねぎ、こねぎ等)、はくさい、バジル、パセリ、ふき、ふきのとう、ブロッコリー、ほうれんそう、みつば(切りみつば等)、みょうが、めキャベツ、アルファルファもやし、モロヘイヤ、よもぎ、らっきょう、レタス、サラダな、サニーレタス、わけぎ、わらび等が挙げられる。
根菜類の具体例としては、かぶ(根)、ごぼう、しょうが、だいこん、切干しだいこん、にんじん、ミニキャロット、れんこん、わさび等が挙げられる。
その他の具体例としては、グリンピース、だいずもやし等が挙げられる。
このような食品群から選ばれる少なくとも一つの粉末をさらに含むことによって、野菜類に含まれない、または、野菜類だけでは不十分な栄養成分(例えば、タンパク質、アミノ酸、脂質、脂肪酸、炭水化物、糖質、ミネラル類、ビタミン類、食物繊維等)を効果的に摂取することができる。
このような穀類の粉末をさらに含むことによって、炭水化物(糖質)の含有量を増加させることができるので、粉末状健康食品のエネルギーの量を高くすることができる。
このようないも類の粉末をさらに含むことによって、ミネラル類(特に塩分調整作用を有するカリウム)や整腸作用を有する食物繊維の含有量を増加させることができる。
このような豆類の粉末をさらに含むことによって、植物性タンパク質の含有量を増加させることができるので、アミノ酸の含有量を増加させることができる。
果実類としては、例えば、アボカド、いちご、すいか、バナナ等が挙げられる。
このような種実類や果実類の粉末をさらに含むことによって、ビタミン類(特にビタミンE、B1、B2、ナイアシン、B6)の含有量を増加させることができる。
を増加
このようなきのこ類の粉末をさらに含むことによって、カルシウムの吸収を促進するビタミンDの含有量を増加させることができる。
このような藻類の粉末をさらに含むことによって、ミネラル類や水溶性食物繊維の含有量を増加させることができる。
以下、粉末状健康食品の製造方法の各工程について説明する。
乾燥工程は、原料食品を乾燥して、その乾燥物を得る工程である。
まず、原料食品の選別・検査、軽量、必要な前処理(例えば、異物や不要部分の除去等)、洗浄等を行い、適宜な大きさや厚さに裁断する。裁断寸法は、原料食品の形状や使用する乾燥機の種類、容量等に応じて適宜選択することができる。なお、裁断した後に再度洗浄を行ってもよい。
なお、乾燥は一度で行う必要はなく、加熱温度や処理時間を変更して、例えば、一次乾燥を70〜80℃で2時間、二次乾燥を50〜60℃で1時間、三次乾燥を30℃で2時間というように、複数の工程に分けて行ってもよい。
また、本工程における乾燥は、加熱乾燥に限定されるものではない。例えば、天日乾燥や凍結乾燥等であってもよい。
粉砕工程は、乾燥工程で得られた原料食品の乾燥物を粉砕して、その粉末を得る工程である。
ここで、本工程で使用される粉砕機の一例について、適宜図面を参照しながら説明する。
図1は粉砕機の外観側面図であり、図2は粉砕機の粉砕室周辺の拡大断面図である。図3(a)は図2のA−A断面図であり、(b)は図2のB−B断面図である。図4は粉砕機の投入側回転翼(吐出側回転翼)の正面図である。
モータ1(図1参照)を駆動すると、回転軸3を介して投入側回転翼12が、図3(a)に示すように、モータ1の側から見て反時計回りに回転する。また、反対側のモータ(図示せず)を駆動すると、回転軸4を介して吐出側回転翼22が、図3(b)に示すように、モータ(図示せず)の側から見て反時計回りに回転する。この時、投入側回転翼12と吐出側回転翼22は対面して互いに逆回転し、投入側回転翼12と吐出側回転翼22との間の粉砕室30に旋回気流が発生する。
なお、本工程で使用する粉砕機は、前記した構成を備える粉砕機に限定されるものではなく、一般に使用される粉砕機であれば、いずれであっても使用することができるが、特に50%粒径で10〜30μmの粉砕物を得ることができる粉砕機が好ましい。なお、粒径が細かくなると粉砕物(粉末状健康食品)の消化吸収性が高まる。
混合工程は、粉砕工程で得られた原料食品の粉末を混合して、その混合物(粉末状健康食品)を得る工程である。具体的な配合量および配合比率については、適宜決定される。
また、混合工程と前記した粉砕工程は同時に行うこととしてもよい。すなわち、運転中の粉砕機(例えば、粉砕機M)に、複数の原料食品(乾燥物)を定量的に投入して粉砕・混合を行うこととしてもよい。
魚介類としては、例えば、まいわし、かつお、さけ、まさば、さんま(加工品を含む)、ししゃも、まだい、まだら、ぶり、まぐろ(加工品を含む)、煮干し等が挙げられる。
卵類としては、例えば、鶏卵(全卵または卵黄)等が挙げられる。
乳類としては、例えば、普通牛乳、脱脂乳、脱脂粉乳、ヨーグルト(全脂無糖)、ナチュラルチーズ(カマンベール)等が挙げられる。
さらに、必要に応じて、例えば、ハーブ、酵母、乳酸菌、炭水化物、糖質、脂質、脂肪酸、ミネラル類、ビタミン類、食物繊維、色素、香料、酵素、アミノ酸等を添加してもよい。
表6に、本実施例で使用した原料食品の食品番号、食品名および可食部100g当たりのアミノ酸(BCAA、AAA)含有量を示す。なお、表6において、加工品とは、穀類またはいも類の加工品を意味する。
キャベツ(結球葉、生・食品番号06061)、にんじん(根、皮つき、生・食品番号06212)、ブロッコリー(花序、生・食品番号06263)の乾燥物を得た。
まず、皮およびへたを重点的に全体の洗浄を行った後、1/4にカットし、へたと種子を除去して、流水で中身を重点的に洗浄した。次に、長さ5cm以内、厚さ1mm以内の千切り状になるようにスライスして、乾燥用の網に並べ、熱風乾燥機を使用して加熱乾燥(80℃、4時間)を行い、西洋かぼちゃ乾燥物を得た。
まず、外側葉の除去、洗浄を行った後、1/4にカットし、流水で再度洗浄を行った。次に、長さ5cm以内、厚さ1mm以内の千切り状になるようにスライスして、乾燥用の網に均一になるように置き、熱風乾燥機を使用して加熱乾燥(80℃、4時間)を行い、キャベツ乾燥物を得た。
まず、トリミング(異物や不要部分の除去)、洗浄を行った後、3mm×6mmにカットした。次に、ボイル(90℃、2分)して水を切った後、熱風乾燥機を使用して加熱乾燥(60℃、9時間)を行い、にんじん乾燥物を得た。
まず、原料の選別、洗浄、茎の除去を行った後、再度洗浄をしてブランチング(93℃、120〜180秒)し、冷却、脱水を行った。次に、熱風乾燥機を使用して一次乾燥(70〜80℃、2時間)、二次乾燥(50〜60℃、1時間)および三次乾燥(30℃、2時間)と条件を変更して加熱乾燥を行い、ブロッコリー乾燥物を得た。
なお、表7〜17は、各実施例に含まれる食品名、混合量(粉末量)、アミノ酸(BCAA、AAA)含有量およびフィッシャー比(Fischer比)を示したものである。
にんじんの粉末2.24g(生20gに相当)と、ブロッコリーの粉末3.52g(生40gに相当)と、西洋かぼちゃの粉末6.9g(生30gに相当)と、乾しいたけの粉末1gと、じゃがいもでん粉50gと、粉あめ10gとを混合して、表7に示す実施例1を得た。実施例1のフィッシャー比は3.22である。
にんじんの粉末5.6g(生50gに相当)と、じゃがいもでん粉50gと、粉あめ20gと、きな粉(全粒大豆・食品番号04029)20gとを混合して、表8に示す実施例2を得た。実施例2のフィッシャー比は2.73である。
にんじんの粉末5.6g(生50gに相当)と、小麦粉(薄力粉、1等・食品番号01015)20gと、じゃがいもでん粉80gと、粉あめ30gと、きな粉30gと、脱脂粉乳(食品番号13010)20gとを混合して、表9に示す実施例3を得た。実施例3のフィッシャー比は2.82である。
西洋かぼちゃの粉末25.57g(生100gに相当)と、小麦粉20gと、じゃがいもでん粉80gと、粉あめ20gと、きな粉30gと、脱脂粉乳20gと、精製塩(食品番号17014)0.2gとを混合して、表10に示す実施例4を得た。実施例4のフィッシャー比は2.85である。
キャベツの粉末1.76g(生20gに相当)と、にんじんの粉末2.24g(生20gに相当)と、ブロッコリーの粉末1.76g(生20gに相当)と、西洋かぼちゃの粉末7.67g(生30gに相当)と、乾しいたけの粉末1gと、じゃがいもでん粉50gと、粉あめ10gとを混合して、表11に示す実施例5を得た。実施例5のフィッシャー比は3.29である。
西洋かぼちゃの粉末25.57g(生100gに相当)と、にんじんの粉末3.36g(生30gに相当)と、じゃがいもでん粉30gと、粉あめ10gと、脱脂粉乳20gとを混合して、表12に示す実施例6を得た。実施例6のフィッシャー比は3.07である。
にんじんの粉末3.36g(生30gに相当)と、ブロッコリーの粉末2.64g(生30gに相当)と、じゃがいもでん粉40gと、粉あめ20gとを混合して、表13に示す実施例7を得た。実施例7のフィッシャー比は3.16である。
キャベツの粉末8.8g(生100gに相当)と、じゃがいもでん粉50gと、粉あめ20gと、ごまの粉末15gとを混合して、表14に示す実施例8を得た。実施例8のフィッシャー比は2.73である。
ブロッコリーの粉末4.4g(生50gに相当)と、きな粉20gと、精製塩0.3gとを混合して、表15に示す実施例9を得た。実施例9のフィッシャー比は2.79である。
にんじんの粉末2.24g(生20gに相当)と、ブロッコリーの粉末7.04g(生80gに相当)とを混合して、表16に示す実施例10を得た。実施例10のフィッシャー比は3.16である。
にんじんの粉末5.6g(生50gに相当)と、ごまの粉末5gとを混合して、表17に示す実施例11を得た。実施例11のフィッシャー比は2.65である。
次に、本発明に係る粉末状健康食品の投与試験について、適宜図面を参照しながら説明する。
<供試動物>
本投与試験では供試動物として、門脈体循環シャント(PSS)モデル犬、5頭を使用した。以下にPSSモデル犬(供試犬)の体重、犬種、性別および年齢(予備試験開始時)を順に示す。
供試犬1: 9kg/ビーグル /雌/ 1.6歳
供試犬2: 9kg/ビーグル /雌/ 1.6歳
供試犬3: 8kg/ビーグル /雌/ 1.6歳
供試犬4:15kg/Mix(雑種)/雌/11 歳
供試犬5:15kg/Mix(雑種)/雄/ 4.6歳
図5に示すように、PSSモデル犬Dは、門脈41を肝門部で結紮(結紮部42)し、門脈41と後大静脈43との間にシャント血管45を形成して、人工的に門脈体循環シャントの状態を再現した実験モデル犬である。このようなPSSモデル犬Dは、門脈血が肝臓40に流入せずに大静脈に流入するので、肝臓40に流入する血液量が不足する(肝臓40に供給される栄養血管は肝動脈(図示せず)のみであり、腸管46から吸収した栄養分は肝臓40に直接は流入しない)。そのため、PSSモデル犬Dは、肝臓40の発達が悪く退縮しているので肝機能が極端に低下している。なお、先天性PSSは犬では比較的認められる疾患である。
供試犬1〜5には、実施例1(粉末状健康食品)を含む表18に示す組成の肝臓用処方食(以下、処方食Aという。)と、前記した処方食Bとを与えた。
処方食Aは、前記した実施例1と、炊いた米(こめ・水稲めし、精白米・食品番号01088)と、若鶏肉(ささ身、生・食品番号11227)とを混合したものである。
表18に、処方食Aに含まれる食品名、混合量(投与量)、アミノ酸(BCAA、AAA)含有量およびフィッシャー比(Fischer比)を示す。
表19に、供試犬1〜5に対する処方食Aの1日当たりの投与量を示す。
(予備試験)
投与試験開始1週間前から投与試験前日までの7日間、以下の予備試験を行った。
まず、継続的に処方食Bが与えられていた供試犬1〜5の状態の変化を観察した。状態の変化は毎食ごとに食欲、活動性、吐き気および便の様子について、一人の獣医師が、以下に示す観察基準でその様子を確認した。
+:5分以内に完食。
±:時間はかかるが食べる、または、少し残す。
−:食べても一口ぐらい、または、食べない。
活動性
+:人の姿を見るだけで喜び、活動性がある。
±:姿を見ただけではあまり喜ばず、呼びかけると反応し活動性はある。
−:呼びかけても反応性に乏しく、活動性がない。
吐き気(嘔吐)
+:あり
−:なし
便の様子(下痢)
+:下痢
±:軟便
−:普通
投与試験では、処方食の変更による数値(状態の変化および血液中の各成分の濃度)の変化を確認するため、供試犬1〜5には、投与試験1週目(1〜7日目)、2週目(8〜14日目)および5週目〜8週目(29日目〜56日目)は処方食Aを与え、投与試験3週目(15〜21日目)および4週目(22〜28日目)は処方食Bを与えた。
ここで、処方食Aは、前記した1日当たりの投与量(表19参照)を半分量として2回(午前8時頃および午後6時頃)に分けて与えた。また、処方食Bは、前記した投与量(80gまたは120g)を1日2回(午前8時頃および午後6時頃)与えた。
また、各試験週の最終日(7、14、21、28、35、42、49および56日目・いずれも午後4時頃)に採血をし、常法にしたがって、血漿分岐鎖アミノ酸濃度、血漿チロシン濃度、血清アルブミン濃度、血清総タンパク濃度、血中アンモニア濃度および血清亜鉛濃度を測定した。
以下、投与試験および予備試験の結果について説明する。なお、各図において、pre
とは予備試験の結果を、1Wとは投与試験1週目の結果を、2Wとは投与試験2週目の結果を示し、以下同様であって、8Wとは投与試験8週目の結果を示すものとする。
図6(a)に示すように、食欲は、投与試験2週目以降は、ほとんど全てが5分以内に完食(+)するようになった。逆に、時間はかかるが食べる、または、少し残す(±)は、予備試験では17ポイント、投与試験1週目では9ポイントであったが、投与試験2週目以降は、ほとんど0ポイントであった。
なお、食べない(−)は、予備試験時に1回(1ポイント)しか観察されず、投与試験期間中は全く観察されなかった。
なお、呼びかけても反応性に乏しく、活動性がない(−)は、予備試験および投与試験を通じて全く観察されなかった。
図6(d)に示すように、便の様子は、投与試験1週目に下痢(+)や軟便(±)が増加した。これは、処方食Bを処方食Aに変更したことによって、一時的に消化不良を起こしたためと考えられる。2週目以降は処方食Aに慣れ、普通(−)の状態が安定していた。なお、3週目(処方食Aから処方食Bへ)および5週目(処方食Bから処方食Aへ)にも処方食を変更したが、これによる影響はほとんど観察されなかった。
図7(a)に示すように、血漿中のBCAA濃度は、投与試験期間を通じて変動は見られるものの、全体として、およそ1.3〜3.7倍に増加した。供試犬1〜5が、投与試験以前から処方食Bを継続的に投与されていたことを考慮すると、処方食Aの投与によって、血漿中のBCAA濃度を増加させることができたといえる。
なお、供試犬3は、最終的にBCAA濃度が低下しているが、これは、供試犬3のBCAA代謝量が多いためであると考えられる。
図8に示すように、血清中のアルブミン濃度および総タンパク質濃度は、全体としては増加傾向を示した。前記したように、供試犬1〜5が、投与試験以前から処方食Bを継続的に投与されていたことを考慮すると、処方食Aの投与によって、血清中のアルブミン濃度および総タンパク質濃度を増加させることができた、すなわち、タンパク質合成を行う肝臓の機能を改善させることができたといえる。
血中アンモニア濃度は、予備試験時(pre)および投与試験1週目(1W)では、全ての供試犬が500μg/dLを超える値を示していたが(図示せず)、図9(a)に示すように、投与試験5週目(5W)以降では、供試犬2〜4については減少傾向を示した。これは、血液中のフィッシャー比が増加したことにより、BCAAから生成されるグルタミン酸の生成量が増加し、骨格筋でのアンモニアの代謝量が増加したためと考えられる。また、血液中のフィッシャー比が増加したことにより、肝機能が改善されて(図8参照)、肝臓でのアンモニアの代謝量も増加したためと考えられる。
2 基台
3,4 回転軸
10 投入側ケーシング
11 投入口
12 投入側回転翼
13 被粉砕物投入方向
14 外ケース
15 内ケース
16 ジャケット
20 吐出側ケーシング
21 吐出口
22 吐出側回転翼
23 粉砕品吐出方向
24 外ケース
25 内ケース
25a 円筒ガイド
26 ジャケット
30 粉砕室
31 ジャケット
40 肝臓
41 門脈
42 結紮部
43 後大静脈
45 シャント血管
46 腸管(小腸)
D PSSモデル犬
M 粉砕機
Claims (3)
- 野菜類からなる群から選ばれる少なくとも一つの粉末を含む粉末状健康食品であって、
当該粉末状健康食品に含まれる分岐鎖アミノ酸と芳香族アミノ酸とのモル比であるフィッシャー比が2.1以上であることを特徴とする粉末状健康食品。 - 前記粉末状健康食品は、穀類、いも類、豆類、種実類、果実類、きのこ類および藻類からなる群から選ばれる少なくとも一つの粉末をさらに含むことを特徴とする請求項1に記載の粉末状健康食品。
- 前記穀類およびいも類は、その加工品を含むことを特徴とする請求項2に記載の粉末状健康食品。
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