JP2008099679A - ドライフルーツ - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ドライフルーツ中にスクラロースを含有する。
【選択図】 なし
Description
項1.スクラロースを含有することを特徴とする、ドライフルーツ。
項2.ドライフルーツに対するスクラロースの含有量が0.0015〜0.15重量%である、項1記載のドライフルーツ。
表1の処方、及び以下の手順に従って、ドライアップルを調製した。なお、実施例1で用いた還元水飴、スクラロースと同程度の固形分量、甘味度となるようにグラニュー糖を添加する以外は、実施例1と同様にして比較例1のドライアップルを調製した。
(1)りんごを、1個を8等分に切っておく。
(2)シロップ:りんご=1.5:1の割合で鍋に入れ、10分間弱火で煮込む。
(3)密閉容器に入れ、一晩(15〜16時間)冷蔵庫で保存する。
(4)シロップを切り、乾燥機の網の上にのせ、40℃で2、3日乾燥させる。
主成分が単糖類と二糖類の糖アルコールである、高糖化還元水飴(70%液状品)を用いた。
表2の処方に従って甘夏柑ピールを調製した。詳細には、甘夏柑に6〜8等分の放射状に切り込みを入れて皮をむき、一度水にさらした後、皮を茹で(この際の水は分量外)、3回水を替えてアクを取った後、湯を捨て茹でた甘夏柑の皮を調製した。次に、茹でた甘夏柑の皮に表2に示す水を加え、皮が柔らかくなるまで弱火で煮たのち、グラニュー糖、ポリデキストロース、スクラロースを2、3回に分けて加え、水分がなくなるまで弱火で煮込んで水分を蒸発させ、甘夏柑ピールを調製した(実施例2)。
バナナ40重量部を薄切りにし、180℃のココナッツオイルで揚げたのち、水30重量部、スクラロース0.03重量部、砂糖10重量部、ポリデキストロース20重量部を加熱攪拌して調製したスクラロース含有溶液に浸漬した。浸漬の後に、バナナスライスを再度ココナッツオイルで揚げ、トーストバナナチップを調製したが、揚げるといった加熱処理を経た後であっても、バナナ特有の風味が顕著に引き出されたトーストバナナチップとなった。更には、実施例3で調製したバナナチップは日持ちも良く、バナナの風味も良好に維持されたバナナチップとなった。
Claims (2)
- スクラロースを含有することを特徴とするドライフルーツ。
- ドライフルーツに対するスクラロースの含有量が0.0015〜0.15重量%である、
請求項1記載のドライフルーツ。
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- 2007-09-21 JP JP2007245993A patent/JP5042759B2/ja active Active
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