JP2008022850A - 螺旋管による循環を用いる通電加熱系 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】食料品を、詳細には液相及び固体粒子の不均一混合物から形成された食料品を通電加熱するための装置であって、管状の断面を有し、その両端に環状電極を有する、電気絶縁材料製の1つ以上の加熱管と、同2つの環状電極は電源に接続されていることと、加熱装置は第1のモータによって駆動されるフィードポンプによって供給されていることと、前記フィードポンプは前記加熱管の中へ直接的に開いていることと、前記加熱管は、加熱チャンバにおいて流速を提供するように制御される第2のモータによって駆動される、非導体材料からなる螺旋管を備えることと、からなる装置。
【選択図】 図1
Description
ジュール効果によって加熱を行うこの手法は周知である。例えば、管状の中央の導管と、その両端に配置された電極とを備え、管及びその集合の中へ流体を導くことを可能とする孔を有する通電加熱装置が知られている。一般的に用いられるカラムは絶縁材料(パイレックス(登録商標)ガラス又はプラスチック)製の管からなり、加熱される食料品は2つの電極間を循環する。これらの2つの電極は、導管と、全体的な流体の流れ方向との両方に対し垂直である。
通過時間の差は、一方では沈降の問題によって説明される。この問題は、液相の粘性が低いことによって強調される。したがって、ごく最近までは、既知の通電加熱カラムのうちの多くは垂直であり、断面積は大きかった。沈降現象を制限するために、最近、幾つかの機器製造業者は、流れ方向にごくわずかな上り勾配を有する水平な加熱カラムを市場に提供した。
れる。これは、流体力学現象によって説明され得る。
請求項3に記載の発明は、請求項1又は2に記載の装置において、加熱導管は、その両端に環状電極を有する電気絶縁材料製の通電加熱管であることと、2つの電極は電源に接続されていることと、を含むことを要旨とする。
請求項5に記載の発明は、請求項1乃至4のいずれか一項に記載の装置において、螺旋管のモータはその回転速度を変化させるための周波数コンバータを備えることを要旨とする。
請求項7に記載の発明は、請求項1乃至6のいずれか一項に記載の装置において、食料品の粘性は250〜1500mPa/sであることを要旨とする。
請求項9に記載の発明は、請求項1乃至8のいずれか一項に記載の装置において、食料品の電気伝導率は一様であり、液相の電気伝導率と粒子の電気伝導率との差は1〜3であることを要旨とする。
請求項11に記載の発明は、請求項1乃至10のいずれか一項に記載の装置において、前記第2のモータは加熱チャンバにおいて供給流速と同期する流速を提供するように制御されることを要旨とする。
コア(6)はモータ(7)によって駆動され、螺旋管を回転駆動する。このモータは、螺旋管の回転速度の調整と、管の出力で測定される温度変動や場合によっては殺菌部に備えられたセンサに由来する他のパラメータに関連したフィードバック制御とを可能とするように、周波数コンバータによって制御される。
これらの材料はフィードポンプ(10)によって管の中へ導かれる。フィードポンプ(10)の流速は、定常的に螺旋管を充填するように決定される。フィードポンプ(10)は、ポンプと螺旋管との間の圧力低下を回避するように、通電加熱管に直接的に接続される。管(1)の内部に定常的なフィード及び一定の流速を提供するために、ポンプ(10)の駆動モータ及び螺旋管(4)の駆動モーター(7)は、調整回路によって同期制御される。
管は、管の出力に近接して配置された温度プローブ(11)を備え、螺旋管の移動速度を制御する調整回路によって用いられる電気信号を発する。
螺旋管は非摩耗性プラスチック材料から製造される。
次いで、殺菌された食料品は、冷水熱交換器を通過することによって、40℃の温度まで冷却される。
好適には、電気伝導率は25℃において0.01mS/cm〜10mS/cmである。
Claims (11)
- 食料品を、詳細には液相及び固体粒子の不均一混合物から形成された食料品を通電加熱するための装置であって、
管状の断面を有し、その両端に環状電極を有する、電気絶縁材料製の1つ以上の加熱管(1)と、
同2つの環状電極は電源に接続されていることと、
加熱装置は第1のモータによって駆動されるフィードポンプ(10)によって供給されていることと、
前記フィードポンプは前記加熱管(1)の中へ直接的に開いていることと、
前記加熱管(1)は、加熱チャンバにおいて流速を提供するように制御される第2のモータ(7)によって駆動される、非導体材料からなる螺旋管(4)を備えることと、からなる装置。 - 螺旋管(4)は回転軸として作用する固体コアを備える請求項1に記載の装置。
- 加熱導管は、その両端に環状電極(8,9)を有する電気絶縁材料製の通電加熱管(1)であることと、2つの電極(8,9)は電源に接続されていることと、を含む請求項1又は2に記載の装置。
- 螺旋管(4)のピッチは最大の具材の側面の寸法の2倍より大きい請求項2に記載の装置。
- 螺旋管(4)のモータ(7)はその回転速度を変化させるための周波数コンバータを備える請求項1乃至4のいずれか一項に記載の装置。
- 螺旋管(4)は非摩耗性プラスチック材料からなる請求項1乃至5のいずれか一項に記載の装置。
- 食料品の粘性は250〜1500mPa/sである請求項1乃至6のいずれか一項に記載の装置。
- 食料品の粒子含有率は30%〜80%である請求項1乃至7のいずれか一項に記載の装置。
- 食料品の電気伝導率は一様であり、液相の電気伝導率と粒子の電気伝導率との差は1〜3である請求項1乃至8のいずれか一項に記載の装置。
- 螺旋管(4)のピッチは2L〜4Lであり、Lは最大の具材の長さである請求項1乃至9のいずれか一項に記載の装置。
- 前記第2のモータは加熱チャンバにおいて供給流速と同期する流速を提供するように制御される請求項1乃至10のいずれか一項に記載の装置。
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