JP2007222273A - 蒸気加熱煮炊釜 - Google Patents
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Abstract
【課題】 釜底外面に加熱蒸気の凝縮によって生ずる水膜の熱抵抗により、加熱蒸気の釜内部への熱伝達を妨げられて、加熱蒸気による熱交換の効率が極めて悪く、不経済で充分な加熱効果が得られない。
【解決手段】 ジャケットで密閉状に覆われた釜本体の底部外面に、多数の突起を所用間隔を置いて突設したことにより、突起の表面張力により水膜を吸収し、水膜を薄くするか水膜を除去して釜内部への熱伝達を向上させる。
【選択図】 図２
【解決手段】 ジャケットで密閉状に覆われた釜本体の底部外面に、多数の突起を所用間隔を置いて突設したことにより、突起の表面張力により水膜を吸収し、水膜を薄くするか水膜を除去して釜内部への熱伝達を向上させる。
【選択図】 図２
Description
この発明は、釜底面を蒸気で加熱するようにした蒸気加熱煮炊釜に関するものである。
従来、大量給食の調理に使われる蒸気加熱による業務用の煮炊釜（回転釜）として、平滑な半球面状の釜本体の底部に、この釜底面から所用の空間を保持するように釜本体の底部周囲をジャケットで覆った加熱室を設け、この加熱室内にその周面の所用箇所に設けた蒸気の供給口から加熱蒸気を放出させ、これを釜底面に沿って流通させながら釜底面を加熱した後、供給口と反対側のジャケット周面に設けた排出口から排出させるようにした構造のものが知られている。
従来の蒸気加熱煮炊釜では、釜本体の底部外面が単なる平滑な半球面状であるため、釜底外面は加熱室内に放出された加熱蒸気の凝縮によって生ずる水膜で覆われた状態になるため、この水膜の熱抵抗により加熱蒸気の釜内部への熱伝達が妨げられて、加熱蒸気による熱交換の効率が極めて悪く、不経済で充分な加熱効果が得られないという問題があった。
この発明は、ジャケットで密閉状に覆われた釜本体の底部外面に、多数の突起を所用間隔を置いて突設したことにより、突起の表面張力により水膜を吸収し、水膜を薄くするか水膜を除去して釜内部への熱伝達を向上させるようにした蒸気加熱煮炊釜を提案するものである。
この発明によれば、突起の表面張力により水膜を吸収し、水膜を薄くするか水膜を除去して釜内部への熱伝達を向上させることができる。
従って、釜を急速に加熱して加熱調理時間を短縮する煮炊釜を提供することができる。
この発明は、加熱室に放出された加熱蒸気の凝縮によって生ずる釜底面の水膜を薄くするか除去して、釜内部への熱伝達を向上させるために、釜本体の底部外面に、多数の突起を所用間隔を置いて突設した。
図１はこの考案を適用する蒸気加熱煮炊釜の基本的構造（従来の構造）を示したもので、釜本体１の半球面状の釜底部に、この釜底面から所用の空間を保持するように釜底部周囲を密閉状に覆った断熱材付き金属板からなるジャケット２が設けられ、釜本体１の底部とジャケット２との間に加熱蒸気によって釜本体１の底部を加熱するための加熱室３が構成されており、さらにジャケット２の周囲にはその全周を覆うカバー４が設けられている。
釜本体１はジャケット２の左右側面からカバー３を通して突出する中空の支軸５，５’を介して左右の架台６，６に回転自在に支持されており、一側の架台６には釜本体１と共に支軸５，５’を回転するためのギヤ機構を内蔵したギヤボックス７および回転操作を行うためのハンドル８が設けられている。
一方の支軸５にはボイラーから蒸気圧送管に接続する蒸気供給管９が外部から一連に配管され、ジャケット２内にはこの蒸気供給管９の端部に連通してボイラーから圧送された加熱蒸気を加熱室３内に放出する放出口１０が設けられている。
他側の支軸５’には加熱室３内の蒸気を外部に排出するための排出口１１が設けられ、放出口１０から放出された加熱蒸気は釜本体１の底面に沿って加熱室３内を通過し、釜本体１を加熱した上でこの排出口１１から排出されるようになっている。
加熱室３内には、ジャケット２の底部に貯まった蒸気のドレンを排出するためのドレンパイプ１２がジャケット２の底部中央から支軸５’を通って外部にかけて配管されている。
釜本体１の底部中央には排水管１３が設けられている。
図１〜図３はこの発明の一実施例を示したもので、釜本体１の底部外面全体に多数の棒状または小片ブロック状の突起１４が突設されている。
この突起１４は、その表面張力により釜本体１の底部外面に生ずる水膜を吸収し、水膜を薄くするか水膜を除去して釜内部への加熱蒸気の熱伝達を向上させ機能を有するもので、水膜を有効に除去するためには隣接する突起１４，１４の間隔が30cm以上であることが望ましい。
また、放出口１０は図２に示すようにジャケット２の一側端から延長させて釜本体１の中心部近傍に臨ませ、これから放出される加熱蒸気を釜底の中心から周囲にほぼ均等に拡散させて、釜底面全体をほぼ均一に加熱するように構成することが好ましい。
釜内部への熱伝達を向上させ、調理時間を短縮することができる煮炊釜として利用可能である。
１ 釜本体
２ ジャケット
３ 加熱室
４ カバー
５ 支軸
６ 架台
７ ギヤボックス
８ ハンドル
９ 蒸気供給管
１０ 放出口
１１ 排出口
１２ ドレンパイプ
１３ 排水管
１４ 突起
２ ジャケット
３ 加熱室
４ カバー
５ 支軸
６ 架台
７ ギヤボックス
８ ハンドル
９ 蒸気供給管
１０ 放出口
１１ 排出口
１２ ドレンパイプ
１３ 排水管
１４ 突起
Claims (2)
- ジャケットで密閉状に覆われた釜本体の底部外面に、多数の突起を所用間隔を置いて突設したことを特徴とする蒸気加熱煮炊釜。
- 突起は30mm以上の間隔で突設したことを特徴とする請求項１記載の蒸気加熱煮炊釜。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2006045026A JP2007222273A (ja) | 2006-02-22 | 2006-02-22 | 蒸気加熱煮炊釜 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2006045026A JP2007222273A (ja) | 2006-02-22 | 2006-02-22 | 蒸気加熱煮炊釜 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2007222273A true JP2007222273A (ja) | 2007-09-06 |
Family
ID=38544638
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2006045026A Pending JP2007222273A (ja) | 2006-02-22 | 2006-02-22 | 蒸気加熱煮炊釜 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2007222273A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6094123U (ja) * | 1983-12-06 | 1985-06-27 | 株式会社大竹食品機械製作所 | 煮炊容器 |
| JPS60182918A (ja) * | 1984-03-02 | 1985-09-18 | 高須 浩子 | ジヤケツトパン |
-
2006
- 2006-02-22 JP JP2006045026A patent/JP2007222273A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6094123U (ja) * | 1983-12-06 | 1985-06-27 | 株式会社大竹食品機械製作所 | 煮炊容器 |
| JPS60182918A (ja) * | 1984-03-02 | 1985-09-18 | 高須 浩子 | ジヤケツトパン |
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