JP2007209250A - 油調理用衣付きエビ - Google Patents
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Abstract
【解決手段】エビ1の身から第1、第2、第3、第4および第5腹節甲2b、2c、2d、2e、2fが除去されている油調理用衣付きエビにおいて、頭胸甲2aと第6腹節甲2gの中の少なくとも一方が除去されている。
【選択図】図1
Description
これにより、エビの可食部が増大し、全喫食が可能になる。全喫食が可能になることで、パン粉、打ち粉、バッター等の衣材料や調理作業の無駄がなくロスを出さないことで環境にプラス要因となる。また、頭胸甲や第6腹節甲を除去することで衣付け作業が従来より容易且つスムーズに行え、衣の付着量の均一化を図り、手直し作業を減らし、形状的に均質でバランスのとれたきれいなエビフライに仕上げることができ、衣付け作業を機械化する場合のエビフライの損傷等の不具合発生を防止でき、衣付け範囲が広がることで衣比率の選択範囲が拡大して商品設計範囲が広がる。さらに、頭胸甲や第6腹節甲の除去により、エビの身と殻との間での水分のたまりが少なく余分な水分の蒸発が少なくなり、衣により被覆される部位が拡大したことによりエビの身からの水分蒸発が抑制され、頭胸甲や第6腹節甲を除去した部分をパン粉等のフライ用衣材料で被覆することでフライ調理時に適温に保ち過加熱を防止できる。これにより、衣だけでなくエビの身においても過剰な水分蒸散を防止して水分を保持し、フライ調理後における可食部分を増加させることができ、また、調理油の劣化減少により資源の有効利用に貢献する。
図2に示すように、頭胸甲2aは割りを有する筒状であって、胸脚3を挟んで相対向する一対の縁部2a′を有する。その第1の殻除去工程においては、エビ1の背を上向きにしてエビ1の頭部を殻除去作業者に向けた状態で、エビ1の腹節部を利き手と逆の手で掴むことで保持し、一方の縁部2a′に利き手の親指を掛けて身から引き剥がして離隔させることで図3に示すように頭胸甲2aと身との間に空間Aを作り、その空間Aに利き手の親指を入れ、その親指の腹と利き手の人指し指の腹とで頭胸甲2aを摘み、エビ1の身の背と頭胸甲2aとの間にまで空間Aを拡げたならば、空間Aに利き手の人指し指を挿入し、利き手の親指の腹で頭胸甲2aの尾から遠い部分を身に押し付け、頭胸甲2aにおけるエビ1の身の背に対向する部分を利き手の人指し指の腹で身に対して押し上げるようにすることで、図4に示すように頭胸甲2aの尾に近い部分を身から引き剥がすことで離隔させる。
その第2の殻除去工程においては、空間Aに挿入した利き手の人指し指の腹と利き手の親指の腹とで頭胸甲を摘まみ、頭胸甲2aの尾から最も遠い部分を身に押し付ける力を作用させつつ、図4において矢印Mで示す方向に頭胸甲2aを身に対して回転させるモーメントを作用させ、頭胸甲2aを尾に近い部分から遠い部分に向かって次第に身から引き剥がすことで離隔させ、頭胸甲2aが身に対して約90度回転し、額角2a″の先端がエビ1の身の頭胸部の体軸方向に対して略直交する方向を向き、頭胸甲2aの尾から最も遠い部分以外が身から引き剥がされて離隔したならば、額角2a″内の肉を身に残す様に頭胸甲2aを身に軽く押し付け、しかる後に、頭胸甲2aの尾から最も遠い部分を身から引き剥がし、図5に示すように頭胸甲2aを身から除去する。
すなわち、第6腹節甲2gにおける腹側に体軸方向に沿う切れ目Kを入れ、第6腹節甲2gをエビ1の身から体軸まわりに解くように引き剥がすだけで、熟練を要することなく容易に短時間で無駄なく身を傷付けることなく、またエビ1の身から尾扇を脱落させることなく第6腹節甲2gを除去できる。
エビフライの調理前衣率は表4における調理前エビフライ重量から調理前エビ重量を差し引いた値を調理前エビフライ重量で除した値の百分率、エビフライの調理後衣率は表4における調理後エビフライ重量から調理後エビ重量を差し引いた値を調理後エビフライ重量で除した値の百分率、調理後エビ歩留り率は表4における調理後エビ重量を調理前エビ重量で除した値の百分率、調理後エビフライ歩留り率は表4における調理後エビフライ重量を調理前エビフライ重量で除した値の百分率である。
また、頭胸甲と第6腹節甲を除去することで衣付け作業が従来より容易且つスムーズに行え、衣30の付着量の均一化を図り、手直し作業を減らし、形状的に均質でバランスのとれたきれいなエビフライに仕上げることができ、衣付け作業を機械化する場合のエビフライの損傷等の不具合発生を防止でき、衣付け範囲が広がることで衣比率の選択範囲が拡大して商品設計範囲が広がる。
さらに、本発明の実施例のエビフライは、頭胸甲2aと第6腹節甲2gを除去してパン粉等を付着させているため、従来例のエビフライより調理前も調理後も衣率は高くなり、本発明の実施例に係る殻除去後のエビは従来例に係る殻除去後のエビよりも調理後エビ歩留り率が高く、本発明の実施例のエビフライは従来例のエビフライよりも調理後エビフライ歩留り率が高くなっている。これは、本発明の実施例においては頭胸甲2aと第6腹節甲2gの除去により、エビの身と殻との間での水分のたまりが少なく余分な水分の蒸発が少なくなり、また、衣30により被覆される部位が拡大したことによりエビの身からの水分蒸発が抑制され、さらに、従来のエビフライにおいては頭胸甲2aが直接に調理油に接するために頭部付近の温度が相当高くなって水分蒸散が激しく起こっているのに対し、本発明の実施例では頭胸甲2aと第6腹節甲2gを除去した部分をパン粉等のフライ用衣材料で被覆することでフライ調理時に適温に保ち過加熱を防止できることによる。これにより本発明の実施例によれば、衣30だけでなくエビの身においても、フライ調理後における可食部分を従来例に比べて増加させることができる。また、ロスを出さないことで環境にプラス要因となり、調理油の劣化減少により資源の有効利用に貢献する。
すなわち、コスト低減や歩留まり向上により経済性に優れ、商品均質化による作業性向上と商品目的に添った衣比率の設計範囲拡大により生産性に優れ、廃棄部分の絶無乃至激減と調理油劣化の抑制により環境性に優れ、頭胸甲2aの額角2a″の除去や調理時における水分の突沸の軽減により安全性に優れ、エビの水分保持によりジューシーでおいしくボリュームの満足感により嗜好性に優れた画期的なエビフライを提供できる。
2a 頭胸甲
2b 第1腹節甲
2c 第2腹節甲
2d 第3腹節甲
2e 第4腹節甲
2f 第5腹節甲
2g 第6腹節甲
3 胸脚
30 衣
Claims (2)
- エビの身から第1、第2、第3、第4および第5腹節甲が除去されている油調理用衣付きエビにおいて、
前記エビの身から頭胸甲と第6腹節甲の中の少なくとも一方が除去されている油調理用衣付きエビ。 - 前記エビの胸脚は衣に覆われていない請求項1に記載の油調理用衣付きエビ。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006032471A JP2007209250A (ja) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | 油調理用衣付きエビ |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006032471A JP2007209250A (ja) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | 油調理用衣付きエビ |
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JP2007209250A true JP2007209250A (ja) | 2007-08-23 |
Family
ID=38488195
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2006032471A Pending JP2007209250A (ja) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | 油調理用衣付きエビ |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2007209250A (ja) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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-
2006
- 2006-02-09 JP JP2006032471A patent/JP2007209250A/ja active Pending
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