JP3217549U - 切削具 - Google Patents

Abstract

【課題】 手羽中部分の中骨の周りの肉や筋，油を、当該中骨の根元付近まで削いでいく作業を楽に行うことを可能にする切削具を提供する。
【解決手段】 切削具１は、上端部に天板３を有する円筒状の切削具本体２と、天板３に形成された長円状の切削孔３ａと、を備えている。天板３は、上方に凸に湾曲した略球面状に形成されている。切削具１は、ステンレス鋼製である。
【選択図】 図４

Description

本考案は、切削具に関する。さらに詳細には、本考案は、例えば、手羽先肉の手羽中部分から中骨を抜き取る際に、中骨の周りの肉や筋，油を、当該中骨の根元付近まで切削していく作業に用いられる切削具に関する。

従来、手羽先肉は、皮などにコラーゲンが豊富に含まれていることから人気があり、揚げる、蒸す、焼くなど、さまざまな調理がなされてきた。特に最近、手羽先肉の手羽中部分を「餃子の皮」として用いた「手羽先餃子」が市場に供され好評を博している。

ところで、手羽先肉の手羽中部分には中骨が入っており、このままでは「餃子の皮」として用いることができない。そこで、従来、以下のようにして、手羽中部分の中骨が取り除かれていた（例えば、特許文献１等を参照）。すなわち、まず、図６に示すように、手羽先肉１０の手羽先部分１１と手羽中部分１２をそれぞれ左右の手で持って、手羽先部分１１の中骨１３と手羽中部分１２の２本の中骨１４ａ，１４ｂとの関節部分（図６の二点鎖線Ａを参照）を折る（第１ステップ）。次いで、ハサミや包丁を用いて、手羽中部分１２の中骨１４ａ，１４ｂの周りの肉や筋，油４を、当該中骨１４ａ，１４ｂの根元付近まで削いでいく（第２ステップ）。最後に、図７に示すように、手羽先部分１１を一方の手で持ち、他方の手で手羽中部分１２の中骨１４ａ，１４ｂを引き抜く（図７の矢印Ｃを参照；第３ステップ）。以上の作業を経ることにより、手羽中部分１２に中骨１４ａ，１４ｂが入っていない状態となり、手羽中部分１２を「餃子の皮」として用いることが可能となる。

特開２０１５−２１６８５８号公報

しかし、特許文献１等に開示された手羽先肉の加工方法では、老人や女性にとってかなりきつい作業となってしまう。当該手羽先肉の加工作業のうち最もきつい作業は、ハサミや包丁を用いて、手羽中部分の中骨の周りの肉や筋，油を、当該中骨の根元付近まで削いでいく作業である。特に「油」は、中骨にこびり付いているため、簡単には削ぎ落すことができず、この油を削ぎ落す作業は一番きつい作業の一つである。そして、この油が残った状態では、中骨１４ａ，１４ｂを簡単には引き抜くことができない。

本考案者は、老人や女性が作業者となって「手羽先餃子」を工場で大量に生産する場合を想定して、これら老人や女性の作業の労力を軽減すべく鋭意研究を重ね、本考案を完成させるに至った。

本考案は、従来技術における前記課題を解決するためになされたものであり、手羽中部分の中骨の周りの肉や筋，油を、当該中骨の根元付近まで削いでいく作業を楽に行うことを可能にする切削具を提供することを目的とする。

前記目的を達成するため、本考案に係る切削具の構成は、
（１）上端部に天板を有する筒状の切削具本体と、前記天板に形成された長円状の切削孔と、を備えたことを特徴とする。

本考案の切削具の上記（１）の構成によれば、以下の作用効果が得られる。すなわち、切削具の切削具本体を一方の手で持ち、手羽先肉の、手羽先部分の中骨と手羽中部分の２本の中骨との関節部分を他方の手で持って、手羽先肉の切り口を切削具の天板に押し付ける。これにより、手羽中部分の２本の中骨が切削孔内に挿入されると同時に、手羽中部分の、皮と中骨の間の肉や筋が、切削孔の縁部によって２本の中骨の根元付近まで切削されていく。本考案の切削具において、切削孔は長円状（卵形）に形成されているため、手羽中部分の２本の中骨をスムーズに挿入していくことができると共に、切削孔の長軸の端部の円弧状部分によって、太い中骨にこびり付いた油まで削いでいくことができる。このように手羽先肉の切り口を切削具の天板に押し付けるだけで、手羽中部分の中骨の周りの肉や筋，油を、当該中骨の根元付近まで簡単に削いでいくことができる。その結果、「手羽先餃子」を工場で大量に生産する場合の、老人や女性の作業者の労力の軽減を図ることが可能となる。

本考案の切削具の上記（１）の構成においては、以下の（２）〜（４）のような構成にすることが好ましい。

（２）前記切削具本体は円筒状に形成されている。

上記（２）の好ましい構成によれば、切削具本体を、作業者が持ちやすい形状とすることができる。

（３）前記天板は上方に凸に湾曲している。特に、上記（２）の好ましい構成の場合には、前記天板は、上方に凸に湾曲した略球面状に形成される。

上記（３）の好ましい構成によれば、切削孔の縁部を斜め上方に向けることができる。その結果、手羽先肉の切り口を、切削具の天板にそれほど強く押し付けなくても、手羽中部分の、皮と中骨の間の肉や筋，油を、切削孔の縁部によって中骨の根元付近まで切削していくことが可能となる。

（４）前記切削具は、ステンレス鋼製である。

上記（４）の好ましい構成によれば、手羽先肉と接触しても人体に影響を及ぼすことはない。また、作業台の上に安定的に直立させておくことができるだけの重量を切削具に持たせることができる。

本考案によれば、手羽中部分の中骨の周りの肉や筋，油を、当該中骨の根元付近まで削いでいく作業を楽に行うことを可能にする切削具を提供することができる。

本考案の一実施の形態における切削具の構成を示す外観斜視図である。 本考案の一実施の形態における切削具の構成を示す上面図である。 図１のIII−III線矢視縦断面図である。 本考案の一実施の形態における切削具の使用状態を示す斜視図である。 本考案の一実施の形態における切削具の使用状態を示す上面図である。 従来技術における、手羽先肉の手羽中部分の中骨を分離する方法の第１ステップを説明するための図である。 従来技術における、手羽先肉の手羽中部分の中骨を分離する方法の第３ステップを説明するための図である。

以下、好適な実施の形態を用いて本考案をさらに具体的に説明する。但し、下記の実施の形態は本考案を具現化した例に過ぎず、本考案はこれに限定されるものではない。

（切削具の構成）
まず、本考案の一実施の形態における切削具の構成について、図１〜図３を参照しながら説明する。

図１は、本考案の一実施の形態における切削具の構成を示す外観斜視図、図２は、当該切削具の構成を示す上面図、図３は、図１のIII−III線矢視縦断面図である。

図１〜図３に示すように、本実施の形態の切削具１は、上端部に天板３を有する円筒状の切削具本体２と、天板３に形成された長円状（卵形）の切削孔３ａと、を備えている。

切削具１は、ステンレス鋼製である。切削具本体２の厚みは約１ｍｍであり、天板３の厚みは約０．５ｍｍである。切削具本体２の高さは約１００ｍｍであり、外径は約５０ｍｍである。切削孔３ａの長径は約２５ｍｍであり、短径は約１８ｍｍである。かかるサイズのステンレス鋼製の切削具１は、作業台の上に安定的に直立させておくことができるだけの重量を有している。また、切削具１をステンレス鋼製とすれば、手羽先肉と接触しても人体に影響を及ぼすことはない。

本実施の形態の切削具１の構成によれば、以下の作用効果が得られる。すなわち、切削具１の切削具本体２を一方の手で持ち、手羽先肉１０の、手羽先部分１１の中骨１３と手羽中部分１２の２本の中骨１４ａ，１４ｂとの関節部分（図４の二点鎖線Ａを参照）を他方の手で持って、手羽先肉１０の切り口を切削具１の天板３に押し付ける（図４の矢印Ｂを参照）。これにより、手羽中部分１２の２本の中骨１４ａ，１４ｂが切削孔３ａ内に挿入されると同時に、手羽中部分１２の、皮と中骨１４ａ，１４ｂの間の肉や筋が、切削孔３ａの縁部によって２本の中骨１４ａ，１４ｂの根元付近まで切削されていく。本実施の形態の切削具１において、切削孔３ａは長円状（卵形）に形成されているため、手羽中部分１２の２本の中骨１４ａ，１４ｂをスムーズに挿入していくことができると共に、切削孔３ａの長軸の端部の円弧状部分によって、太い中骨１４ａにこびり付いた油まで削いでいくことができる（図５を参照）。このように手羽先肉１０の切り口を切削具１の天板３に押し付けるだけで、手羽中部分１２の中骨１４ａ，１４ｂの周りの肉や筋，油を、当該中骨１４ａ，１４ｂの根元付近まで簡単に削いでいくことができる。その結果、「手羽先餃子」を工場で大量に生産する場合の、老人や女性の作業者の労力の軽減を図ることが可能となる。
したがって、本実施の形態の切削具１の構成によれば、手羽中部分１２の中骨１４ａ，１４ｂの周りの肉や筋，油を、当該中骨１４ａ，１４ｂの根元付近まで削いでいく作業を楽に行うことを可能にする切削具を提供することができる。

図１，図３に示すように、天板３は、上方に凸に湾曲した略球面状に形成されていることが好ましい。かかる好ましい構成によれば、切削孔３ａの縁部を斜め上方に向けることができる。その結果、手羽先肉１０の切り口を、切削具１の天板３にそれほど強く押し付けなくても、手羽中部分１２の、皮と中骨１４ａ，１４ｂの間の肉や筋，油を、切削孔３ａの縁部によって中骨１４ａ，１４ｂの根元付近まで切削していくことが可能となる。

（手羽先肉の手羽中部分の中骨を分離する方法）
次に、本実施の形態における切削具１を使用した、手羽先肉の手羽中部分の中骨を分離する方法について、図４〜図７をも参照しながら説明する。

図４は、本考案の一実施の形態における切削具の使用状態を示す斜視図、図５は、当該切削具の使用状態を示す上面図である。

まず、図４に示すように、切削具１を作業台の上に直立させる。次いで、切削具１の切削具本体２を一方の手で持ち、手羽先肉１０の、手羽先部分１１の中骨１３と手羽中部分１２の２本の中骨１４ａ，１４ｂとの関節部分（図４の二点鎖線Ａを参照）を他方の手で持って、手羽先肉１０の切り口を切削具１の天板３に押し付ける（図４の矢印Ｂを参照）。これにより、手羽中部分１２の２本の中骨１４ａ，１４ｂが切削孔３ａ内に挿入されると同時に、手羽中部分１２の、皮と中骨１４ａ，１４ｂの間の肉や筋が、切削孔３ａの縁部によって２本の中骨１４ａ，１４ｂの根元付近まで切削されていく。本実施の形態の切削具１において、切削孔３ａは長円状（卵形）に形成されているため、手羽中部分１２の２本の中骨１４ａ，１４ｂをスムーズに挿入していくことができると共に、切削孔３ａの長軸の端部の円弧状部分によって、太い中骨１４ａにこびり付いた油まで削いでいくことができる（図５を参照）。このとき、手羽中部分１２の皮は、天板３に載った状態でめくれていく。

次いで、めくれた皮を元に戻し、手羽先肉１０の手羽先部分１１と手羽中部分１２をそれぞれ左右の手で持って、手羽先部分１１の中骨１３と手羽中部分１２の中骨１４ａ，１４ｂとの関節部分（二点鎖線Ａ）を折る（図６を参照）。最後に、図７に示すように、手羽先部分１１を一方の手で持ち、他方の手で手羽中部分１２の２本の中骨１４ａ，１４ｂを引き抜く（図７の矢印Ｃを参照）。このとき、手羽先部分１１の中骨１３は残っているため、手羽先部分１１の形状は保持される。

以上のようにして手羽中部分１２の中骨１４ａ，１４ｂを抜き取ったら、当該手羽中部分１２に餃子の具を詰める。これにより、「手羽先餃子」が出来上がる。
このようにして出来上がった「手羽先餃子」は、揚げる、蒸す、焼くなどの二次加工を施すことにより、食することができる。

本実施の形態の、手羽先肉の手羽中部分の中骨を分離する方法によれば、手羽中部分１２の中骨１４ａ，１４ｂの周りの肉や筋，油を、当該中骨１４ａ，１４ｂの根元付近まで簡単に削いでいくことができるので、従来に比べて、手羽中部分１２の中骨１４ａ，１４ｂの周りの肉や筋，油を、当該中骨１４ａ，１４ｂの根元付近まで削いでいく作業を楽に行うことが可能となる。その結果、「手羽先餃子」を工場で大量に生産する場合の、老人や女性の作業者の労力の軽減を図ることができる。

尚、本実施の形態においては、円筒状の切削具本体２を備える切削具１を例に挙げて説明したが、本考案は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。切削具本体の形状は、例えば、楕円筒状や角筒状等であってもよい。

また、本実施の形態においては、切削具１がステンレス鋼製である場合を例に挙げて説明したが、本考案は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。分離補助具は、例えば、鉄その他の金属製とするほか、硬質プラスチック製とすることもできる。

また、本実施の形態においては、天板３が上方に凸に湾曲している場合を例に挙げて説明したが、本考案は必ずしもこのような構成に限定されるものではない。天板は、フラットな状態で設けられていてもよい。

また、本実施の形態においては、手羽先肉１０の手羽中部分１２から中骨１４ａ，１４ｂを抜き取る際に、中骨１４ａ，１４ｂの周りの肉や筋，油を、当該中骨１４ａ，１４ｂの根元付近まで切削していく作業に用いられる切削具１を例に挙げて説明したが、本考案の切削具は必ずしもかかる用途に限定されるものではない。本考案の切削具は、手羽先肉以外の食肉の加工に用いることもできる。

１ 切削具
２ 切削具本体
３ 天板
３ａ 切削孔

Claims (2)

1. 上端部に天板を有する筒状の切削具本体と、前記天板に形成された長円状の切削孔と、を備えたことを特徴とする切削具。
2. 前記天板は上方に凸に湾曲している、請求項１に記載の切削具。