JP2007143466A - 加熱凝固卵及びこれを原料として用いた加工食品 - Google Patents
加熱凝固卵及びこれを原料として用いた加工食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2007143466A JP2007143466A JP2005341649A JP2005341649A JP2007143466A JP 2007143466 A JP2007143466 A JP 2007143466A JP 2005341649 A JP2005341649 A JP 2005341649A JP 2005341649 A JP2005341649 A JP 2005341649A JP 2007143466 A JP2007143466 A JP 2007143466A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- egg
- heat
- coagulated
- starch
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
【解決手段】単体では黄身様の食感を有しない水不溶性食物繊維と澱粉を用い、これらを液卵と混合して加熱凝固すると茹で卵の黄身によく似た食感を有する加熱凝固卵が得られる。水不溶性食物繊維の配合量は茹で卵の黄身の食感が得られやすいことから製品に対して乾物換算で0.1〜5%、より好ましくは0.3〜3%である。澱粉の配合量は製品に対して乾物換算で3〜30%、より好ましくは5〜20%である。
【選択図】なし
Description
(1) 水不溶性食物繊維と澱粉を配合した液卵混合液を加熱凝固してなる加熱凝固卵、
(2) 水不溶性食物繊維がセルロースである(1)記載の加熱凝固卵、
(3) 水不溶性食物繊維及び澱粉の配合量が製品に対してそれぞれ0.1〜5%及び3〜30%である(1)又は(2)に記載の加熱凝固卵、
(4) 液卵の配合量が製品に対して生換算で40〜95%である(1)乃至(3)のいずれかに記載の加熱凝固卵。
(5) (1)乃至(4)のいずれかに記載の加熱凝固卵を原料として用いた加工食品、
である。
下記の原料を用意した。次に、全原料をミキサーに投入し充分に攪拌混合して液卵混合液を製した。続いて、この液卵混合液を折径57mmのケーシング袋に充填し、80℃のボイル槽で40分間加熱処理して加熱凝固させた後冷却し、本発明の加熱凝固卵を得た。なお、水不溶性食物繊維及び澱粉の配合量は製品に対してそれぞれ0.8%及び12%であった。また、液卵の配合量は、製品に対して生換算で60%であった。得られた本発明の加熱凝固卵を食したところ、茹で卵の黄身様の大変好ましい食感を有していた。
%
液全卵 60.0
水不溶性食物繊維(セルロース)※1 0.8
澱粉※2 12.0
清水 27.2
――――――――――――――――――――――――――――――――
合計 100.0
※1:セルロース、商品名「NPファイバーW−300F」、日本製紙ケミカル(株)社製
※2:小麦澱粉、商品名「浜の雪」、(株)新進社製
実施例1において、水不溶性食物繊維としてセルロース(商品名「セキセル」、旭化成(株)社製)を用いた他は実施例1と同じ配合と製法で本発明の加熱凝固卵を得た。なお、水不溶性食物繊維及び澱粉の配合量は製品に対してそれぞれ0.8%及び12%であった。また、液卵の配合量は、製品に対して生換算で60%であった。得られた本発明の加熱凝固卵を食したところ、茹で卵の黄身様の大変好ましい食感を有していた。
実施例1において、水不溶性食物繊維としてアップルファイバー(商品名「アップルファイバー」、キユーピー(株)社製)を用いた他は実施例1と同じ配合と製法で本発明の加熱凝固卵を得た。なお、水不溶性食物繊維及び澱粉の配合量は製品に対してそれぞれ0.8%及び12%であった。また、液卵の配合量は、製品に対して生換算で60%であった。得られた本発明の加熱凝固卵を食したところ、実施例1及び2で得られた加熱凝固卵に比べるとやや劣るものの茹で卵の黄身様の好ましい食感を有していた。
下記に示す原料を用意した。つまり、実施例1で得られた加熱凝固卵を約1cm四方にダイスカットしたもの、液卵白を折径57mmのケーシング袋に充填し、80℃のボイル槽で40分間加熱処理して製した加熱凝固卵白を約1cm四方にダイスカットしたもの、及びマヨネーズを用意した。マヨネーズは市販品(キユーピー(株)社製)を用意した。次いで、全原料を混合タンクに投入し、加熱凝固卵が崩れない程度の攪拌速度でゆっくり攪拌しながら混合してタマゴスプレッドを得た。得られたタマゴスプレッドを食したところ、茹で卵の黄身様の食感が適度に感じられる好ましいものであった。
%
加熱凝固卵(実施例1で製した加熱凝固卵のダイスカット品) 40
加熱凝固卵白のダイスカット品 33
マヨネーズ 27
―――――――――――――――――――――――――――――――――
合計 100
実施例1において、澱粉を配合せず、その減少分は清水の配合量を増やして補正した他は、実施例1と同じ配合と製法で加熱凝固卵を得た。なお、水不溶性食物繊維の配合量は製品に対して0.8%であり、また、液卵の配合量は、製品に対して生換算で60%であった。得られた本発明の加熱凝固卵を食したところ、多少ザラツキ感はあるものの、茹で卵の黄身様の食感を有しておらず、好ましくないものであった。
実施例1において、水不溶性食物繊維を配合せず、その減少分は清水の配合量を増やして補正した他は、実施例1と同じ配合と製法で加熱凝固卵を得た。なお、澱粉の配合量は製品に対して12%であり、また、液卵の配合量は、製品に対して生換算で60%であった。得られた本発明の加熱凝固卵を食したところ、糊っぽい食感で茹で卵の黄身様の食感を有しておらず、好ましくないものであった。
Claims (5)
- 水不溶性食物繊維と澱粉を配合した液卵混合液を加熱凝固してなることを特徴とする加熱凝固卵。
- 水不溶性食物繊維がセルロースである請求項1記載の加熱凝固卵。
- 水不溶性食物繊維及び澱粉の配合量が製品に対してそれぞれ0.1〜5%及び3〜30%である請求項1又は2に記載の加熱凝固卵。
- 液卵の配合量が製品に対して生換算で40〜95%である請求項1乃至3のいずれかに記載の加熱凝固卵。
- 請求項1乃至4のいずれかに記載の加熱凝固卵を原料として用いた加工食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005341649A JP2007143466A (ja) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | 加熱凝固卵及びこれを原料として用いた加工食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005341649A JP2007143466A (ja) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | 加熱凝固卵及びこれを原料として用いた加工食品 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2007143466A true JP2007143466A (ja) | 2007-06-14 |
Family
ID=38205628
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2005341649A Pending JP2007143466A (ja) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | 加熱凝固卵及びこれを原料として用いた加工食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2007143466A (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012235737A (ja) * | 2011-05-12 | 2012-12-06 | Asahi Kasei Chemicals Corp | 冷凍保存可能なゲル状卵加工食品 |
JP2021007337A (ja) * | 2019-07-01 | 2021-01-28 | キユーピー株式会社 | 卵スプレッド |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH05161461A (ja) * | 1990-12-21 | 1993-06-29 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 食物繊維及びその調製法 |
JPH05317003A (ja) * | 1992-05-15 | 1993-12-03 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 卵焼き |
JPH07107943A (ja) * | 1993-10-08 | 1995-04-25 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 卵黄組成物 |
JPH11103828A (ja) * | 1997-10-08 | 1999-04-20 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 加工卵の製造法 |
JP2004314037A (ja) * | 2003-02-26 | 2004-11-11 | Bio Tec Japan:Kk | 小麦の精麦方法 |
-
2005
- 2005-11-28 JP JP2005341649A patent/JP2007143466A/ja active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH05161461A (ja) * | 1990-12-21 | 1993-06-29 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 食物繊維及びその調製法 |
JPH05317003A (ja) * | 1992-05-15 | 1993-12-03 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 卵焼き |
JPH07107943A (ja) * | 1993-10-08 | 1995-04-25 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 卵黄組成物 |
JPH11103828A (ja) * | 1997-10-08 | 1999-04-20 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 加工卵の製造法 |
JP2004314037A (ja) * | 2003-02-26 | 2004-11-11 | Bio Tec Japan:Kk | 小麦の精麦方法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012235737A (ja) * | 2011-05-12 | 2012-12-06 | Asahi Kasei Chemicals Corp | 冷凍保存可能なゲル状卵加工食品 |
JP2021007337A (ja) * | 2019-07-01 | 2021-01-28 | キユーピー株式会社 | 卵スプレッド |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
FI65535C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en torr naeringsprodukt sominnehaoller ett foertjockningsmedel | |
NO176993B (no) | Fremgangsmåte for fremstilling av et pastaprodukt med forbedret konsistens som kan kokes eller stekes hurtig, eksempelvis i mikorbölgeovn | |
JP4495133B2 (ja) | レトルト可能な食品のためのゲルおよびその調製方法 | |
JP4243999B2 (ja) | 加熱凝固卵白及びこれを用いた加工食品 | |
JP4420873B2 (ja) | ゼリー状卵調理冷凍食品の製造方法 | |
JP2007143466A (ja) | 加熱凝固卵及びこれを原料として用いた加工食品 | |
JP4243994B2 (ja) | 加熱凝固卵黄およびこれを用いた加工食品 | |
JP4753921B2 (ja) | 澱粉麺入り加圧加熱調理食品の製造法 | |
JP5644211B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
JP2020043772A (ja) | 加熱凝固卵白の製造方法 | |
JP3538769B2 (ja) | 半乾麺類の水戻し調理方法 | |
JP2012010601A (ja) | 容器詰め具材入り液状食品及びその製造方法 | |
JP2011004688A (ja) | 乳化状ソース | |
JP4718524B2 (ja) | 蛋白調整卵焼き | |
JP6910048B2 (ja) | 電子レンジ調理用食品及びその製造方法 | |
JP4747127B2 (ja) | 乳化材およびこれを用いた水中油型乳化食品 | |
JP4739300B2 (ja) | パスタソース | |
JP4800338B2 (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP2009284849A (ja) | 液状調味料の製造方法 | |
JP2012010602A (ja) | パスタソース及びその製造方法 | |
JP4368290B2 (ja) | 卵白含有レトルト調理食品の製造方法 | |
JP2020058246A (ja) | 液状組成物 | |
JP5147816B2 (ja) | レトルト加工食品 | |
JP4338658B2 (ja) | チーズ様粒入り酸性調味料の製造方法 | |
JP2009189347A (ja) | 挽肉加工食品用歩留まり向上材及びこれを用いた挽肉加工食品 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20080402 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20100121 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100126 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100325 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20100413 |