JP2006204185A

JP2006204185A - グミキャンディ

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Publication number: JP2006204185A
Application number: JP2005020643A
Authority: JP
Inventors: Takayuki Kuramoto; 崇之倉本; Takao Yamamoto; 崇雄山本; Takeki Matsui; 雄毅松居; Yasumasa Yamada; 泰正山田; Ichiro Yamada; 一郎山田
Original assignee: Uha Mikakuto Co Ltd
Current assignee: Uha Mikakuto Co Ltd
Priority date: 2005-01-28
Filing date: 2005-01-28
Publication date: 2006-08-10
Anticipated expiration: 2025-01-28
Also published as: JP4285413B2

Abstract

【課題】パリッとした食感と涼味感を有し、糖衣層が剥がれて食感を損なったりしないグミキャンディを提供する。
【解決手段】グミと糖アルコールからなる糖衣層の途中に油脂からなる層を設けることで、グミの水分を糖アルコールからなる糖衣層に移行させず、パリッとした食感と涼味感を得ることができ、さらにグミと油脂層との間に糖衣層を介在させることで両者の剥離を防止でき、また外側が糖アルコールであるので、涼味感と果汁感を有し、かつ吸湿を防ぎ、パリッとした食感が非常に変化しにくく、口のなかでバラバラにならないグミキャンディが得られる。
【選択図】なし

Description

本発明は、グミキャンディの糖衣物に関する。更に詳しくは、中心層がグミからなり、最外層が糖アルコールを主成分とする糖質層からなり、涼味と果汁感を有する糖衣物に関する。

従来、グミの糖衣物としては、グミからなる中心層と糖衣層との２層構造からなるものが大半を占めていた。例えば、糖衣部分の水分が１％前後で、砂糖、水飴を掛けたハード糖衣としては、商品名「Ｃケア」（ユーハ味覚糖(株)）が、また水分が３％内外のソフト糖衣としては、商品名「ポイフル」（明治製菓(株)）が代表的なものとして挙げられる。

グミの糖衣物において、冷涼感及び食べ始めの香り立ちを際立たせるには、例えば、キシリトール、マルチトール、ソルビトール、エリスリトールなど、溶解熱が吸熱の糖アルコールにより糖衣層を形成することが非常に有効である。このようなグミキャンディの糖衣物としては、例えば、食物繊維の摂取を目的とする低カロリー食品を製造する方法において、可食性材料でなる核がこんにゃくマンナンを含有するゼリー又はグミキャンディであり、この核の周囲に粉末こんにゃくを分散、含有せしめたマルチトール、キシリトール、ソルビトールなどの糖アルコール甘味料のコーティング層を形成した食物せんい含有低カロリー食品（特許文献１参照。）、水分８質量部％以上でかつトレハロース及び還元澱粉糖化物を含有するグミキャンディ（特許文献２参照。）、水分８質量％以上のグミキャンディに硬さの違う糖衣層を２層ないし３層を設けたもの（特許文献３参照。）、グミ全体を覆う糖衣層を形成させた後、加温するもの（特許文献４参照。）など、種々のグミキャンディが提案されている。

しかし、グミの外側に糖アルコールからなる糖衣層を形成すると、糖衣層に比べて水分が低いグミから糖衣層に水分が移行し、パリッとした食感が得られない、冷涼感が損なわれる、という現象があった。しかし、グミの外側の糖衣層が砂糖を主成分とした層では冷涼感が得られない。また、トレハロース、還元澱粉糖化物を併用することは著しく乾燥に時間がかかり、製造上に問題がある。

また、水分８質量％以上の固形食品の表面全体に油脂の薄膜層が成され、かつ、プルランと糖アルコールを含有する糖衣層が該薄膜層全体を覆うように形成されている糖衣固形食品も提案されているが（特許文献５参照。）、特にグミキャンディなどの固形食品の外側にすぐ油脂層があると、ゼラチンが入り弾力性を有するグミキャンディと油脂層は剥離しやすく、食べた時、油脂層とグミキャンディがすぐに離れ、口の中でバラバラになり、著しく食感を損なう。これを防ぐ為、グミの表面にデンプン、あるいはシェラック等の油脂以外のコーティング層を設ける場合があるが、この場合、粉っぽい食感になったり、冷涼感が得られない等の不具合を生じる。

特開平１０−２４８５２８号公報特開２００２−４５１１６号公報特開２００２−４５１１７号公報特開２００２−１６５５６９号公報特開２００２−４５１１８号公報

そこで本発明は、グミからなる中心層に糖アルコールを糖衣する際に生ずるグミから糖衣層への水分移行による不都合、即ちパリッとした食感と涼味感を損なうことや、前記水分の移行防止のためにグミと糖衣層との間に油脂層を設けた際に生ずる、糖衣層がグミから剥がれやすくなり、口の中でバラバラとなり、食感を損なうなど、従来のグミの糖衣物における種々の問題を解決したグミキャンディを提供せんとするものである。また、本発明の更なる目的は、機能性成分、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＥなどのビタミン類の不快な匂いにより嗜好を損なうことを解決したグミキャンディを提供せんとするものである。

本発明者らは、鋭意検討を重ねた結果、中間層に油脂層を設けることによってグミの水分が糖アルコールの部分に移行しない事を見出し本発明を完成するに至った。即ち、パリッとした食感と涼味感を得るには、グミの水分を糖アルコールからなる糖衣層に移行させない必要があり、その解決策として、グミと糖アルコールからなる糖衣層の途中に油脂からなる層を設けた。また、グミと前記油脂層との剥離を防止するために、両者の間に糖衣層を介在させた。即ち、糖衣の中間層が油脂からなる層で、外側が糖アルコールであれば、涼味感と果汁感を有し、また吸湿しないでパリッとした食感が非常に変化しにくく、口のなかでバラバラにならないことと見出し、本発明を完成した。

即ち、本発明に係るグミキャンディは、グミからなる中心層の周囲に、内側から第１層〜第３層の３層が順に形成されており、第１層及び第３層が糖アルコールを主成分とする層からなり、第２層が油脂を主成分とする層からなることを特徴とする。第３層の糖アルコールとしては、キシリトール、マルチトール、ソルビトール及びエリスリトールなど、溶解熱が吸熱で、かつ水に対する溶解度が大きいものを使用することが好ましい。

前記油脂を主成分とする層には、ビタミンＡ、Ｅなど、親油性の機能性成分等を加えてもなんらさしつかえない。興味深い事に、本発明者らの知見によれば、中間層の油脂の融点を変えることによって、即ち、第２層の油脂の融点が２４℃〜５８℃である場合には、例えばビタミンＥなどの親油性の機能性成分（栄養成分）を加えても、その成分に起因する臭みがマスキングされて、不快な匂いを感じなくなり、嗜好を損なうことがない。油脂の融点が高くなるほど、キャンディーをなめたときの口溶けは悪くなる傾向にあるが、本発明に係るグミキャンディーは、グミを糖衣した噛むタイプのキャンディーであることから、油脂の融点が多少高めでも、口溶けに与える影響は少ない。そして、本発明に係るグミキャンディーにおいては、前記のように比較的融点が高めの油脂に機能性成分を含ませておくことで、該機能性成分の溶出が抑制され、不快な匂いを感じさせないのもと思われる。

本発明に係るグミキャンディは、最外層となる第３層が糖アルコールからなり、かつ該糖アルコール層の内側に、第２層として油脂層を、グミからなる中心層との間に介在させたことで、中心層のグミの水分が最外層の糖アルコールからなる糖衣層に移行することがなく、涼味と果汁感を有する。加えて、前記油脂からなる第２層とグミからなる中心層との間に、第１層として糖アルコールからなる層を介在させたことにより、グミから糖衣層が剥がれて口のなかでバラバラになるということもない。しかも、第１層は、最外層と同様の糖アルコールからなるので違和感もない。
また、第２層の油脂として、融点が２４℃〜５８℃と比較的高めのものを用いると、油脂層に添加した機能性成分の不快な匂いを感じさせることがなく、高機能でおいしいグミキャンディを提供することができる。

本発明のグミキャンディの中心層はグミからなる。本発明で使用できるグミは、水分が７％以上２８％未満、より好ましくは９％以上１８％未満で、ブルーム強度８０から３００までのゼラチンと水からなる調製溶液と、蔗糖、水あめ、糖アルコールなどの糖質からなる溶液を混合し、任意の水分まで乾燥させることで得られる。水分が７％未満では、グミの弾力的なテキスチャーがなくなって非常に硬くなり、また２８％以上では水分が多すぎて保形性が保てなくなる。ブルーム強度が２５０程度のゼラチンを使用し、水分値が９％〜１８％のグミが、テキスチャーが一番良好で、本発明のグミキャンディの中心層として好ましい。また、中心層となるグミの大きさとしては、食べやすい大きさであれば特に制限はなく、例えば、長さ１２ｍｍ、幅８ｍｍ、高さ８ｍｍ、単重０．４ｇ程度であり、またその形状にも特に制限はない。

前記グミからなる中心層の外側に形成される第１層及び最も外側に形成される第３層は、糖アルコールを主成分とする層からなる。本発明で使用できる糖アルコールは、単糖、単糖が２〜１０分子結合したオリゴ糖、あるいはデキストリン、水飴、デンプン等を発酵や水素添加により還元して得られるものである。具体的には、キシリトール、ソルビトール、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、パラチニット、ラクチトール、直鎖オリゴ糖アルコール、分岐オリゴ糖アルコール、高糖化還元水飴、還元麦芽糖水飴、還元水飴等が挙げられる。

キシリトールは、Ｄ-キシロースの還元により得られるペントースで、白色の結晶で砂糖と同等の甘みを有する。天然にも、例えばプラム、イチゴ、カリフラワーなど、多くの果物や野菜に含まれる。その水への溶解熱は３４．８ｃａｌ／ｇである。
ソルビトールは、甘味度が５０、水への溶解熱が２８．０ｃａｌ／ｇのヘキソースであり、初めて抽出されたバラ科ナナカマド（Sorbus acuparia）に由来し、多くの果実、海藻類に含まれる。
マンニトールも、イチジク、オリーブ等に含まれている、水への溶解熱が３０．０ｃａｌ／ｇのヘキソースである。
エリスリトールは、水への溶解熱が４３．０ｃａｌ／ｇのテトロースである。
更に、マルチトールは、麦芽の主成分であるＤマルトースの触媒を用いた水素添加によって得られる２糖アルコールで、水への溶解熱は１６．３ｃａｌ／ｇである。
また、これらの糖アルコールの３７℃における水１００ｍｌに対する溶解度は、キシリトールが２５６ｇ、ソルビトールが３３４ｇ、マルチトールが２０１ｇであり、またマンニトールは３２ｇである。

本発明においては、上記の糖アルコールをいずれも使用できるが、これらの中でも、水に対する溶解熱が吸熱つまり涼味を有するキシリトール、ソルビトール、マルチトール、エリスリトールが、特に最外層の第３層には好ましい。これら糖アルコールは、何れか１種を単独で使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。更に、これらの中でソルビトールとキシリトールが最も清涼感があり、特に、キシリトール１００％が一番砂糖に近い甘さで良好である。マンニトールはソルビトールより溶解熱は高いものの、溶解度が低い為、清涼感に劣る傾向にある。

また、このときの第３層の好ましい水分値は５％未満であり、特に好ましいのは１％未満である。第３層の水分値が５％を超えると、冷涼感が得られない。なお、これらの糖アルコールにゼラチン、アラビアガムを加えることで、糖衣の接着性を上げることができる。

本発明のグミキャンディの第２層は、油脂を主成分とする層である。第２層で使用出来る油脂は、特に限定されるものではないが、例えば、チョコレート原料のカカオ脂やパーム油、パーム核油、ヤシ油、コーン油、綿実油、大豆油、菜種油、米油、ヒマワリ油、サフラワー油、サル脂などの各種植物性油脂ならびにこれらを水素添加、分別及びエステル交換から選別される１または２以上の処理をした加工油脂が挙げられる。本発明のグミキャンディにおける第２層では、これらの油脂を単独で用いることも出来るし、２種以上を組み合わせても用いることもできる。更に、これらの油脂に、砂糖、乳糖などのいろいろな糖類、前記したような糖アルコール、全脂粉乳、脱脂粉乳、スキンミルクなどの乳製品などを含ませてもなんら差し支えない。

前記油脂としては、融点が２４℃〜５８℃のものが使用可能であるが、より好ましくは３５℃〜４５℃である。例えば、使用する季節に合わせて２種類の融点の違う油脂を任意に混ぜて夏場は融点を高めに、冬場は低めに設定することも可能である。外気温が高い夏場には、融点が２４℃以下では外気温が上がった時に油脂が解け、表面の糖衣層から外に滲み出して見た目も食感も損なう。また融点が５８℃を超えると、口解けが非常に悪くなり、蝋（ろう）の食感になってしまう。

また、この油脂を主成分とする第２層に、親油性の機能性成分として、ビタミンＥ、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＫ、ＤＨＡ、ＥＰＡ、リノール酸、リノレイン酸、カロチンなどを含有させても、それぞれの機能性成分の不快な臭いは感じない。また、この第２層と第３層の間にシェラック、デンプン（例えば、商品名「プルラン」；(株)林原製）などを掛けて被膜を設けることにより、より滲みのない安定したグミキャンディとなる。

以上のような、キシリトール、ソルビトール、マルチトール、エリスリトールなどの糖アルコールからなる層と油脂からなる層とをグミに糖衣してなる本発明のグミキャンディにおいては、糖衣部分全体に対する、第１層と、第３層の糖アルコールからなる層の合計重量比が全体の１０％〜８０％の時、目的である涼味感と果汁感とパリッとした食感に加えて、油脂層に機能性成分を添加しても、添加した成分の不快な匂いを感じさせない、高機能で美味しいグミキャンディが得られる。

本発明のグミキャンディの具体的製造方法としては、先ず糖衣パンの回転ドラム内に、被糖衣物として、例えば、長さ１２ｍｍ、幅８ｍｍ、高さ８ｍｍ、単重０．４ｇ程度のグミを入れ、ドラムを回転させながら、送風などを行い、糖衣蜜や必要に応じて粉体を掛けてゆき、第１層を０．０１〜０．２ｍｍ、例えば０．１ｍｍの厚さ形成する。次に、冷風を送りながら、湯煎等で溶かし親油性の機能性成分などを入れた油脂をかけてゆき、第２層を０．５〜０．７ｍｍ、例えば０．６ｍｍに形成する。最後にまた、送風を行いながら糖衣蜜や必要に応じて粉体を掛けてゆき、第３層を０．３〜０．５ｍｍ、例えば０．４ｍｍの厚さに形成して得ることが出来る。また、上記第３層の糖衣蜜、アラビアガム、水などからなる調製溶液には、色素、香料などの所望の成分を添加することが出来る。

次に、実施例によって本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例により何ら制限されるものではない。

（実施例１）
糖衣層の原料として、以下の（Ａ）〜（Ｆ）の６種類の糖衣シラップを準備した。
（Ａ）シェラック（商品名「ラックグレーズ３２Ｅ」；日本シェラック工業(株)製）。
（Ｂ）下掛けシロップ；粉末マルチトール（商品名「レシス」；東和化成工業(株)製）７２ｇに、還元水飴１．５ｇ、ゼラチン１ｇを水１．５ｇに溶解したもの、アラビアガム４ｇを水１２ｇに溶解したものを添加し、これに水２０ｇを加え、常温に保持しておいた。
（Ｃ）油脂調製品；融点４５℃の植物性油脂（商品名「メルバ４５」；不二製油(株)製）１００ｇに、いちご香料３．０ｇを添加し、５０℃で保温しておいた。
（Ｄ）中掛けシロップ；粉末マルチトール（レシス）７２ｇに、還元水飴１．５ｇとアラビアガム２ｇを水６．０ｇに溶解したものを加え、さらに水２３ｇを加え溶解し、さらに、いちご香料４．０ｇを加え、３０℃で保温しておいた。
（Ｅ）外掛けシロップ；粉末マルチトール（レシス）７２ｇに、還元水飴１．５ｇとアラビアガム２ｇを水６．０ｇに溶解したものを加え、さらに水２３ｇを加えて溶解し、いちご香料４．０ｇを添加し、更に赤ビート色素（商品名「サンビートＬＦ」；三栄源エフ・エフ・アイ(株)製）４ｇを添加し、これを、３０℃で保温しておいた。
（Ｆ）仕上げシロップ；粉末マルチトール（レシス）７０ｇを水３０gに溶解させた。

なお、以下の実施例、比較例の記載において、送風は２２℃〜２５℃で湿度未調整であり、冷風は１５℃で湿度未調整であり、また、ドライエアーは温度２０℃で湿度３５％とした。

まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として、長さ１２ｍｍ、幅８ｍｍ、高さ８ｍｍ、単重０．４ｇのグミ１００ｇを投入し、温度２０℃、湿度３５％のドライエアーをたえず送りながら、（Ｂ）下掛けシロップ１２．０ｇと粉末マルチトール（レシス）１４．０ｇを交互に掛け第１層とした。
これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｃ）油脂調整品を６０．０ｇに冷風を絶えず入れながら数回に分けて掛け固めるという工程を繰り返し、第２層とした。
次いで、（Ａ）シェラック（ラックグレーズ３２Ｅ）０．８５ｇを噴霧し、２２℃〜２５℃の送風を行い十分乾燥させた。次に、ドライエアーをたえず送りながら、（Ｃ）下掛けシロップ１２．０ｇと粉末マルチロール（レシス）１４．０ｇをかけた。その後、ドライエアーをたえず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け、十分乾燥させた。これに、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させ、第３層とした。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味と果汁感の点で優れたグミキャンディであった。

（実施例２）
実施例１の（Ｂ）〜（Ｆ）と同じ５種類の糖衣シラップを準備した。
まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として長さ１２ｍｍ、幅８ｍｍ、高さ８ｍｍ、単重０．４ｇのグミ１００ｇを投入し、ドライエアーをたえず送りながら、（Ｂ）下掛けシロップ１２．０ｇと粉末マルチトール（レシス）１４．０ｇを交互に２回に分けて掛け、第１層とした。
これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｃ）油脂調整品を６０．０ｇに、親油性の機能性成分であるビタミンＥ（理研ビタミン(株)製）を０．４ｇ加え、冷風を絶えず入れながら数回に分けて掛け固めるという工程を繰り返し、第２層とした。
次に、ドライエアーをたえず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け十分乾燥させた。これに、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させて、第３層とした。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味と果汁感の点だけでなく、機能性成分であるビタミンＥの不快な匂いがない、優れたグミキャンディであった。

（実施例３）
実施例１の（Ｂ）〜（Ｆ）と同じ５種類の糖衣シラップを準備した。
まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として、長さ１２ｍｍ、幅８ｍｍ、高さ８ｍｍ、単重０．４ｇのグミ１００ｇを投入し、ドライエアーをたえず送りながら、（Ｂ）下掛けシロップ１２．０ｇとキシリトール（レシス）１４．０ｇを交互に２回に分けて掛け、第１層とした。
これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｃ）油脂調整品を６０．０ｇに、親油性の機能性成分であるＤＨＡを０．３ｇ加え、冷風を絶えず入れながら数回に分けて掛け固めるという工程を繰り返し、第２層とした。
次に、ドライエアーをたえず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け十分乾燥させ、次いで、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させて、第３層とした。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味と果汁感の点だけでなく、機能性成分であるＤＨＡの不快な匂いがない、優れたグミキャンディであった。

（実施例４）
実施例１と同じ６種類の糖衣シラップを準備した。
まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として、長さ１２ｍｍ、幅８ｍｍ、高さ８ｍｍ、単重０．４ｇのグミ１００ｇを投入し、ドライエアーをたえず送りながら、（Ｂ）下掛けシロップ１２．０ｇとキシリトール１４．０ｇを２回に分けて交互に掛け、第１層とした。
これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｃ）油脂調整品を６０．０ｇに、クエン酸１．２ｇ加え、冷風を絶えず入れながら数回に分けて掛け固めるという工程を繰り返し、第２層とした。
次に、（Ａ）シェラック（ラックグレーズ３２Ｅ）０．８５ｇを噴霧し、送風を行い十分乾燥させ、次いで、ドライエアーをたえず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け十分乾燥させた。これに、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させ、第３層とした。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味と果汁感の点で優れたグミキャンディであった。

（実施例５）
（Ｃ）油脂調製品を、下記（Ｃ’）油脂調整品（ミルクチョコレート）に代えた以外は、実施例１と同じ糖衣シラップを準備した。
（Ｃ’）油脂調製品；ミルクチョコレート
砂糖４５ｇに、ココアバター２５ｇ、全脂粉乳１５ｇ、カカオマス１５ｇ、乳化剤（レシチン）０．４ｇ、バニリン０．１ｇを加えた配合のチョコレートを５０℃で保温しておいた。この油脂調整品の融点は３３℃であった。

まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として、長さ１２ｍｍ、幅８ｍｍ、高さ８ｍｍ、単重０．４ｇのグミ１００ｇを投入し、これに、（Ａ）シェラック（ラックグレーズ３２Ｅ）０．８５ｇを噴霧し、送風を行い十分乾燥させた。ドライエアーをたえず送りながら、（Ｂ）下掛けシロップ１２．０ｇと粉末マルチトール（レシス）１４．０ｇを交互に掛け、第１層とした。
これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｃ’）油脂調製品（チョコレート）を６０．０ｇにキシリトール６．０ｇを加え、冷風を絶えず入れながら数回に分けて掛け固めるという工程を繰り返し、第２層とした。
次に、（Ａ））シェラック（ラックグレーズ３２Ｅ）０．８５ｇを噴霧し、送風を行い十分乾燥させ、その後ドライエアーをたえず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け十分乾燥させた。これに、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させ、第３層とした。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味と果汁感の点で優れたグミキャンディであった。

（比較例１）
実施例１の（Ａ）、（Ｃ）〜（Ｆ）と同じ５種類の糖衣シラップを準備した。
まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として、長さ１２ｍｍ、幅８ｍｍ、高さ８ｍｍ、単重０．４ｇのグミ１００ｇを投入し、十分乾燥させた。これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｃ）油脂調整品を６０．０ｇに、クエン酸１．２ｇ加え、冷風を絶えず入れながら数回に分けて掛け固めるという工程を繰り返した。
これに、（Ａ）シェラック（ラックグレーズ３２Ｅ）０．８５ｇを噴霧し、送風を行い十分乾燥させた。その後、ドライエアーをたえず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け十分乾燥させた。これに、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させた。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味感がなく、グミキャンディ部分と油脂層は分離しやすく、口の中でバラバラになり、著しく食感を損なうものであった。

（比較例２）
実施例１の（Ｂ）、（Ｄ）〜（Ｆ）と同じ４種類の糖衣シラップに加え、下記（Ｇ）を準備した。
（Ｇ）機能性成分入り下掛けシロップ；粉末マルチトール（商品名「レシス」；東和化成工業(株)製）７２ｇに、還元水飴１．５ｇ、ゼラチン１ｇを水１．５ｇに溶解したもの、及びアラビアガム４ｇを水１２ｇに溶解したものを添加し、これにビタミンＥを１．６ｇと水２０ｇを入れ、常温に保持しておいた。

まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として、長さ１２ｍｍ、幅８ｍｍ、高さ８ｍｍ、単重０．４ｇのグミ１００ｇを投入し、ドライエアーをたえず送りながら、（Ｂ）下掛けシロップ１２．０ｇと粉末マルチトール（レシス）１４．０ｇを交互に掛けた。
これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｇ）機能性成分入り下掛けシロップを２８．０ｇと粉末マルチトール（レシス）３２．０ｇとを交互に掛けた。
次に、ドライエアーをたえず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け、十分乾燥させた。これに、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させた。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味はあるが、機能性成分であるビタミンＥの不快な匂いがし、また、ビタミンＥが乳化せず不均一に分散したグミキャンディであった。

Claims

グミからなる中心層の周囲に、内側から第１層〜第３層の３層が順に形成されており、第１層及び第３層が糖アルコールを主成分とする層からなり、第２層が油脂を主成分とする層からなること特徴とするグミキャンディ。
第２層の油脂の融点が２４℃〜５８℃である請求項１記載のグミキャンディ。
第２層の油脂に親油性の機能性成分が含まれている請求項１又は２に記載のグミキャンディ。
第３層の糖アルコールがキシリトール、マルチトール、ソルビトール及びエリスリトールからなる群から選択される少なくとも１種である請求項１〜３のいずれかに記載のグミキャンディ。