JP2011010552A - グミキャンディ - Google Patents

Abstract

【課題】グミに糖アルコールを糖衣する際に生ずるグミから糖衣層への水分移行、水分の移行防止のためにグミと糖衣層との間に油脂層を設けた際に生ずる、糖衣層の剥がれを防止するとともに、酸味料による油浸みを防止したグミキャンディを提供する。
【解決手段】グミからなる中心層の周囲に、内側から第１層〜第３層の３層が順に形成されており、第１層及び第３層が糖を主成分とする糖衣層であり、第２層が油脂を主成分とする油脂層であり、第３層の糖衣層が糖アルコールを主成分とし、第２層の油脂層に酸味料として、ビタミンＣ及びフマル酸の少なくとも一方を含むグミキャンディ。
【選択図】なし

Description

本発明は、グミキャンディに関し、更に詳しくは、中心層がグミからなり、最外層が糖アルコールを主成分とする糖質層からなるグミの糖衣物であり、糖アルコールと酸味料による涼味と果汁感を有するグミキャンディに関する。

従来、グミの糖衣物としては、グミからなる中心層と糖衣層との２層構造からなるものが大半を占めていた。例えば、糖衣部分の水分が１％前後で、砂糖、水飴を掛けたハード糖衣としては、商品名「Ｃケア」（ユーハ味覚糖(株)）が、また水分が３％前後のソフト糖衣としては、商品名「ポイフル」（明治製菓(株)）が代表的なものとして挙げられる。

グミの糖衣物において、冷涼感及び食べ始めの香り立ちを際立たせるには、例えば、キシリトール、マルチトール、ソルビトール、エリスリトールなど、溶解熱が吸熱の糖アルコールにより糖衣層を形成することが非常に有効である。このようなグミキャンディの糖衣物としては、例えば、食物繊維の摂取を目的とする低カロリー食品を製造する方法において、可食性材料でなる核がこんにゃくマンナンを含有するゼリー又はグミキャンディであり、この核の周囲に粉末こんにゃくを分散、含有せしめたマルチトール、キシリトール、ソルビトールなどの糖アルコール甘味料のコーティング層を形成した食物せんい含有低カロリー食品（特許文献１参照。）、水分８質量部％以上でかつトレハロース及び還元澱粉糖化物を含有するグミキャンディを、糖アルコールを含有する糖衣層で被覆した糖衣グミキャンディ（特許文献２参照。）、水分８質量％以上のグミキャンディに硬さの違う糖衣層を２層ないし３層を設けた糖衣固形食品（特許文献３参照。）、グミ全体を覆う糖衣層を形成させた後、加温してなる糖衣固形食品（特許文献４参照。）など、種々のグミキャンディが提案されている。

しかし、グミの外側に糖アルコールからなる糖衣層を形成すると、糖衣層に比べて水分が高いグミから糖衣層に水分が移行し、パリッとした食感が得られない、冷涼感が損なわれる、という現象があった。しかし、グミの外側の糖衣層が砂糖を主成分とした層では冷涼感が得られない。また、トレハロース、還元澱粉糖化物を併用することは著しく乾燥に時間がかかり、製造上に問題がある。

また、水分８質量％以上の固形食品の表面全体に油脂の薄膜層が成され、かつ、プルランと糖アルコールを含有する糖衣層が該薄膜層全体を覆うように形成されている糖衣固形食品も提案されているが（特許文献５参照。）、特にグミキャンディなどの固形食品の外側にすぐ油脂層があると、ゼラチンが入り弾力性を有するグミキャンディと油脂層は剥離しやすく、食べた時、油脂層とグミキャンディがすぐに離れ、口の中でバラバラになり、著しく食感を損なう。これを防ぐ為、グミの表面にデンプン、あるいはシェラック等の油脂以外のコーティング層を設ける場合があるが、この場合、粉っぽい食感になったり、冷涼感が得られない等の不具合を生じる。

前記のような問題解決のため、グミからなる中心層の周囲に、内側から第１層〜第３層の３層が順に形成されており、第１層及び第３層が糖アルコールを主成分とする層からなり、第２層が油脂を主成分とする層からなるグミキャンディが提案されている（特許文献６参照。）。しかし、冷涼感及び食べ始めの香り立ちを際立たせるグミキャンディの場合、甘味と共に酸味が重要であるが、糖衣層に糖アルコールとともに酸味料を使用する場合、添加量によっては酸味料が吸湿し、糖衣表面への油浸み等の問題が生じる。

特開平１０−２４８５２８号公報 特開２００２−４５１１６号公報 特開２００２−４５１１７号公報 特開２００２−１６５５６９号公報 特開２００２−４５１１８号公報 特許第４２８５４１３号公報

そこで本発明は、グミからなる中心層に糖アルコールを糖衣する際に生ずるグミから糖衣層への水分移行による不都合、即ちパリッとした食感と涼味感を損なうことや、前記水分の移行防止のためにグミと糖衣層との間に油脂層を設けた際に生ずる、糖衣層がグミから剥がれやすくなり、口の中でバラバラとなり、食感を損なうなど、従来のグミの糖衣物における種々の問題を解決するとともに、油脂層に酸味料を添加した場合に見られる糖衣表面への油浸みの問題を解決したグミキャンディを提供せんとするものである。

本発明者らは、鋭意検討を重ねた結果、中間層に油脂層を設けるとともに特定の酸味料を用いることによってグミの水分が糖アルコールの部分に移行せず、油浸みの問題も解消しうることを見出し、本発明を完成するに至った。即ち、パリッとした食感と涼味感を得るには、グミの水分を糖アルコールからなる糖衣層に移行させない必要があり、その解決策として、グミと糖アルコールからなる糖衣層の途中に油脂からなる層を設けた。また、グミと前記油脂層との剥離を防止するために、両者の間に糖衣層を介在させた。即ち、グミの周囲に設けた糖衣部分の中間層が油脂層で、外側が糖アルコールであれば、糖アルコールによる涼味感と果汁感を有し、また外側の糖アルコールが吸湿しないでパリッとした食感が非常に変化しにくく、しかも中心層のグミと油脂層との間に糖衣層を介在させることで、口のなかでバラバラにならないことを見出した。更に、本発明者らによれば、第２層の油脂に含まれる酸味料としてクエン酸を用いた場合には油脂中であってもクエン酸が吸湿し、糖衣表面への油浸みが確認された。そこで、種々の酸味料の検討を行った結果、酸味料としてビタミンＣもしくはフマル酸を用いることで、糖衣表面への油浸みを克服した。

即ち、本発明に係るグミキャンディは、グミからなる中心層の周囲に、内側から第１層〜第３層の３層が順に形成されており、第１層及び第３層が糖を主成分とする糖衣層であり、第２層が油脂を主成分とする油脂層であり、第３層の糖衣層が糖アルコールを主成分とし、第２層の油脂層に酸味料を含み、該酸味料が、ビタミンＣ及びフマル酸の少なくとも一方であることを特徴とする。

第１層の糖衣層が、第３層と同様に糖アルコールを主成分とする糖衣層であるとより好ましい。

前記糖アルコールとしては、キシリトール、マルチトール、ソルビトール及びエリスリトールなど、溶解熱が吸熱で、かつ水に対する溶解度が大きいものを使用することが好ましい。

さらに、前記油脂を主成分とする層には、前記酸味料に加え、ビタミンＡ、Ｅなどのビタミン類をはじめとして、各種の親油性の機能性成分等を加えることができる。しかも、興味深いことに、本発明者らの知見によれば、中間層の油脂の融点を変えることによって、即ち、第２層の油脂の融点が２４℃〜５８℃である場合には、例えばビタミンＥなどの親油性の機能性成分（栄養成分）を加えても、その成分に起因する臭みがマスキングされて、不快な匂いを感じなくなり、嗜好を損なうことがない。油脂の融点が高くなるほど、キャンディをなめたときの口溶けは悪くなる傾向にあるが、本発明に係るグミキャンディは、グミを糖衣した噛むタイプのキャンディであることから、油脂の融点が多少高めでも、口溶けに与える影響は少ない。そして、本発明に係るグミキャンディにおいては、前記のように比較的融点が高めの油脂に機能性成分を含ませておくことで、該機能性成分の溶出が抑制され、不快な匂いを感じさせないものと思われる。

本発明に係るグミキャンディは、最外層となる第３層が糖アルコールからなり、かつ該糖アルコール層の内側に、第２層として油脂層を、グミからなる中心層との間に介在させたことで、中心層のグミの水分が最外層の糖アルコールからなる糖衣層に移行することがない。加えて、前記油脂からなる第２層とグミからなる中心層との間に、第１層として糖衣層を介在させたことにより、前記油脂層及び糖衣層からなる糖衣部分が中心層のグミから剥がれて口のなかでバラバラになるということもない。また、第２層の油脂層に酸味料を含むことで良好な酸味を感じることが出来るグミキャンディを提供でき、しかも、第２層の酸味料としてビタミンＣもしくはフマル酸を用いることで、糖衣表面への油浸みを防止することが出来る。

第１層が、最外層と同様の糖アルコールを主成分とする糖衣層である場合は、糖アルコールによる、より一層の涼味と果汁感を付与することができ、また糖味の違和感もない。

更に、油脂層に親油性の機能性成分を含むことで高機能でおいしいグミキャンディを提供できる。この場合、融点が２４℃〜５８℃と比較的高めのものを用いることで、油脂層に添加した機能性成分の不快な匂いを感じさせることがない。

本発明のグミキャンディの中心層はグミからなる。本発明で使用できるグミは、水分が７重量％以上２８重量％未満、より好ましくは９重量％以上１８重量％未満である。このグミは、ブルーム強度８０から３００までのゼラチンと水からなる調製溶液と、蔗糖、水あめ、糖アルコールなどの糖質からなる溶液を混合し、所定の水分まで乾燥させることで得られる。水分が７重量％未満では、グミの弾力的なテキスチャーがなくなって硬くなり過ぎる傾向にあり、また２８重量％以上では水分が多すぎて保形性が保てなく場合がある。ブルーム強度が２５０程度のゼラチンを使用し、水分値が９重量％〜１８重量％のグミが、テキスチャーが一番良好で、本発明のグミキャンディの中心層として好ましい。また、中心層となるグミの大きさとしては、食べやすい大きさであれば特に制限はなく、例えば、長さ１２ｍｍ、幅８ｍｍ、高さ８ｍｍ、単重０．４ｇ程度であり、またその形状にも特に制限はない。

前記グミからなる中心層の外側に形成される第１層及び最も外側に形成される第３層は、糖を主成分とする糖衣層であり、第３層は糖アルコールを主成分とする層からなる。また、第１層の糖衣層に使用する糖には特に限定はなく、砂糖など一般的な糖が使用できるが、第３層と同様に糖アルコールを主成分とする層とすると、糖アルコールによるより好ましい涼味と果汁感を付与することができる。

本発明で使用できる糖アルコールは、単糖、単糖が２〜１０分子結合したオリゴ糖、あるいはデキストリン、水飴、デンプン等を発酵や水素添加により還元して得られるものである。具体的には、キシリトール、ソルビトール、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、パラチニット、ラクチトール、直鎖オリゴ糖アルコール、分岐オリゴ糖アルコール、高糖化還元水飴、還元麦芽糖水飴、還元水飴等が挙げられる。

キシリトールは、Ｄ-キシロースの還元により得られるペントースで、白色の結晶で砂糖と同等の甘みを有する。天然にも、例えばプラム、イチゴ、カリフラワーなど、多くの果物や野菜に含まれる。その水への溶解熱は−３４．８ｃａｌ／ｇ（吸熱）である。
ソルビトールは、甘味度が５０、水への溶解熱が−２８．０ｃａｌ／ｇ（吸熱）のヘキソースであり、初めて抽出されたバラ科ナナカマド（Sorbus acuparia）に由来し、多くの果実、海藻類に含まれる。
マンニトールも、イチジク、オリーブ等に含まれている、水への溶解熱が−３０．０ｃａｌ／ｇ（吸熱）のヘキソースである。
エリスリトールは、水への溶解熱が−４３．０ｃａｌ／ｇ（吸熱）のテトロースである。
更に、マルチトールは、麦芽の主成分であるＤマルトースの触媒を用いた水素添加によって得られる２糖アルコールで、水への溶解熱は−１６．３ｃａｌ／ｇ（吸熱）である。
また、これらの糖アルコールの３７℃における水１００ｍｌに対する溶解度は、キシリトールが２５６ｇ、ソルビトールが３３４ｇ、マンニトールが３２ｇ、エリスリトールが８１ｇ、またマルチトールは２０１ｇである。

本発明においては、上記の糖アルコールをいずれも使用できるが、これらの中でも、水に対する溶解熱が吸熱つまり涼味を有するキシリトール、ソルビトール、マルチトール、エリスリトールが、特に最外層の第３層には好ましい。これら糖アルコールは、何れか１種を単独で使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。更に、これらの中で、製造時の作業性ではマルチトールが良好であり、清涼感ではソルビトールとキシリトールが優れており、キシリトールは一番砂糖に近い甘さで良好である。マンニトールはソルビトールより溶解熱（吸熱）は高いものの、溶解度が低い為、清涼感に劣る傾向にある。

また、糖アルコールを主成分とする第３層の好ましい水分値は５％未満であり、特に好ましいのは１％未満である。第３層の水分値が５％を超えると、良好な冷涼感が得られ難い。なお、これらの糖アルコールにゼラチン、アラビアガムを加えることで、糖衣層の接着性を上げることができる。

本発明のグミキャンディの第２層は、油脂を主成分とする油脂層である。第２層で使用出来る油脂は、特に限定されるものではないが、例えば、チョコレート原料のカカオ脂やパーム油、パーム核油、ヤシ油、コーン油、綿実油、大豆油、菜種油、米油、ヒマワリ油、サフラワー油、サル脂などの各種植物性油脂ならびにこれらを水素添加、分別及びエステル交換から選別される１または２以上の処理をした加工油脂が挙げられる。本発明のグミキャンディにおける第２層では、これらの油脂を単独で用いることも出来るし、２種以上を組み合わせても用いることもできる。

前記油脂としては、融点が２４℃〜５８℃のものが使用可能であるが、より好ましくは３５℃〜４５℃である。また、使用する季節に合わせて２種類の融点の違う油脂を任意に混ぜて夏場は融点を高めに、冬場は低めに設定することも可能である。外気温が高い夏場には、融点が２４℃未満では外気温が上がった時に油脂が解け、表面の糖衣層から外に滲み出して見た目も食感も損なう。また融点が５８℃を超えると、口解けが非常に悪くなり、蝋（ろう）の食感になってしまう。

また、この第２層の油脂層に、酸味料としてビタミンＣもしくはフマル酸を油脂１００重量部に対して１〜６０重量部含ませた場合、酸味を感じながらも糖衣表面に油染みが起こらないグミキャンディが得られる。更に、これらの油脂に、酸味料の他、砂糖、乳糖などのいろいろな糖類、前記したような糖アルコール、全脂粉乳、脱脂粉乳、スキンミルクなどの乳製品などを含ませてもなんら差し支えない。

その他、油脂層には、親油性の機能性成分として、ビタミンＥ、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＫ、ＤＨＡ、ＥＰＡ、リノール酸、リノレイン酸、カロチンなどを含有させても、それぞれの機能性成分の不快な臭いは感じない。また、この第２層の油脂層と第３層の糖アルコールと間に、シェラック、デンプン（例えば、商品名「プルラン」；(株)林原製）などを掛けて被膜を設けることにより、より滲みのない安定したグミキャンディとなる。

以上のような、第１層として糖衣層、第２層として油脂層、更に第３層としてキシリトール、ソルビトール、マルチトール、エリスリトールなどの糖アルコールからなる層を、中心層としてのグミに糖衣してなる本発明のグミキャンディにおいては、第１層〜第３層からなる糖衣部分全体における、第１層の糖衣層と、第３層の糖アルコールからなる層の合計重量比が糖衣部分全体の１０重量％〜８０重量％の時、目的である涼味感と果汁感とパリッとした食感に加えて、油脂層に機能性成分を添加しても、添加した成分の不快な匂いを感じさせない、高機能で美味しいグミキャンディが得られ易い。

本発明のグミキャンディの具体的製造方法としては、先ず糖衣パンの回転ドラム内に、被糖衣物（中心層）として、例えば、長さ１２ｍｍ、幅８ｍｍ、高さ８ｍｍ、単重０．４ｇ程度のグミを入れ、ドラムを回転させながら、送風などを行い、糖衣シロップや必要に応じて糖粉末を掛けてゆき、第１層を０．０１〜０．２ｍｍ、例えば０．１ｍｍの厚さ形成する。次に、冷風を送りながら、湯煎等で溶かし、酸味料や親油性の機能性成分などを入れた油脂をかけてゆき、第２層を０．５〜０．７ｍｍ、例えば０．６ｍｍに形成する。最後にまた、送風を行いながら糖衣シロップ、アラビアガム、水などからなる調製溶液や必要に応じて糖粉末を掛けてゆき、第３層を０．３〜０．５ｍｍ、例えば０．４ｍｍの厚さに形成して得ることが出来る。また、前記第３層の調製溶液には、色素、香料などの所望の成分を添加することが出来る。

次に、実施例によって本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例により何ら制限されるものではない。例えば、糖アルコールとしては、作業性の良いマルチトールを使用しているが、それより溶解熱（吸熱）が高いキシリトール、ソルビトール、マンニトール、エリスリトールなど、他の糖アルコールを用いても同等以上の品質のグミキャンディが得られることはいうまでもない。

（実施例１）
まず、以下のようにして中心層のグミを準備した。
（１）ゼラチン７０重量部と水９８重量部を混ぜ、膨潤後、温水バスにて６０℃に保ち、ゆるく撹拌することで、ゼラチンを溶液化する。
（２）砂糖３４０重量部、水飴３４０重量部、異性化糖１２０重量部と前記（１）のゼラチン溶液とを混合し、１．５気圧の圧力をかけながら９５℃に昇温し、２００Torr下で脱泡を行った後、クエン酸１８重量部と、いちご果汁４８重量部、いちご香料２重量部を加え、糖度を７７％に調整する。
（３）前記（２）のグミ溶液を、長さ１２ｍｍ、幅８ｍｍ、高さ８ｍｍのコーンスターチ型に０．４４ｇ充填し、室温で糖度８５％になるまで乾燥させ、単量０．４ｇのいちご味のグミを得た。

また、糖衣層の原料として、以下の（Ａ）〜（Ｆ）の６種類の糖衣原料を準備した。
（Ａ）シェラック（商品名「ラックグレーズ３２Ｅ」；日本シェラック工業(株)製）。
（Ｂ）下掛けシロップ；粉末マルチトール（商品名「レシス」；東和化成工業(株)製）７２ｇに、還元水飴１．５ｇ、ゼラチン１ｇを水１．５ｇに溶解したもの、アラビアガム４ｇを水１２ｇに溶解したものを添加し、これに水２０ｇを加え、常温に保持しておいた。
（Ｃ）油脂調製品；融点４５℃の植物性油脂（商品名「メルバ４５」；不二製油(株)製）１００ｇに、いちご香料３．０ｇを添加し、５０℃で保温しておいた。
（Ｄ）中掛けシロップ；粉末マルチトール（レシス）７２ｇに、還元水飴１．５ｇとアラビアガム２ｇを水６．０ｇに溶解したものを加え、さらに水２３ｇを加え溶解し、さらに、いちご香料４．０ｇを加え、３０℃で保温しておいた。
（Ｅ）外掛けシロップ；粉末マルチトール（レシス）７２ｇに、還元水飴１．５ｇとアラビアガム２ｇを水６．０ｇに溶解したものを加え、さらに水２３ｇを加えて溶解し、いちご香料４．０ｇを添加し、更に赤ビート色素（商品名「サンビートＬＦ」；三栄源エフ・エフ・アイ(株)製）４ｇを添加し、これを、３０℃で保温しておいた。
（Ｆ）仕上げシロップ；粉末マルチトール（レシス）７０ｇを水３０gに溶解させた。

なお、以下の実施例、比較例の記載において、送風は２２℃〜２５℃で湿度未調整であり、冷風は１５℃で湿度未調整であり、また、ドライエアーは温度２０℃で湿度３５％とした。

まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として、前記単重０．４ｇのいちご味のグミ１００ｇを投入し、温度２０℃、湿度３５％のドライエアーをたえず送りながら、（Ｂ）下掛けシロップ１２．０ｇと粉末マルチトール（レシス）１４．０ｇを数回に分けて交互に掛け、第１層とした。
これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｃ）油脂調整品を６０．０ｇとビタミンＣ１０．０ｇを、１５℃の冷風を絶えず入れながら交互に数回に分けて掛け固めるという工程を繰り返し、第２層とした。
次いで、（Ａ）シェラック（ラックグレーズ３２Ｅ）０．８５ｇを噴霧し、２２℃〜２５℃の送風を行い十分乾燥させた。次に、ドライエアーを絶えず送りながら、（Ｃ）下掛けシロップ１２．０ｇと粉末マルトロール（レシス）１４．０ｇを掛けた。その後、ドライエアーをたえず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け、十分乾燥させた。これに、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させ、第３層とした。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味と果汁感の点で優れたグミキャンディであり、３７℃、湿度７０％の条件において２週間保存しても糖衣表面への油染み等の問題は見られなかった。

（実施例２）
実施例１において、ビタミンＣを同量のフマル酸に代えた以外は実施例１と同様にしてグミの糖衣物を得た。こうして得られたグミの糖衣物は、涼味と果汁感の点で優れたグミキャンディであり、３７℃、湿度７０％の条件において２週間保存しても糖衣表面への油染み等の問題は見られなかった。

（実施例３）
実施例１の（Ｂ）〜（Ｆ）と同じ５種類の糖衣原料を準備した。
まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として、前記単重０．４ｇのいちご味のグミ１００ｇを投入し、ドライエアーを絶えず送りながら、（Ｂ）下掛けシロップ１２．０ｇと粉末マルチトール（レシス）１４．０ｇを交互に２回に分けて掛け、第１層とした。
これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｃ）油脂調整品を６０．０ｇに、親油性の機能性成分であるビタミンＥ（理研ビタミン(株)製）を０．４ｇ加え、この親油性の機能性成分を含んだ油脂調整品とビタミンＣ１０．０ｇとを、冷風を絶えず入れながら交互に数回に分けて掛け固めるという工程を繰り返し、第２層とした。
次に、ドライエアーを絶えず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け十分乾燥させた。これに、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させて、第３層とした。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味と果汁感の点だけでなく、機能性成分であるビタミンＥの不快な匂いがない、優れたグミキャンディであった。また、３７℃、湿度７０％の条件において２週間保存しても糖衣表面への油染み等の問題は見られなかった。

（参考例１）
実施例１の（Ｂ）〜（Ｆ）と同じ５種類の糖衣原料を準備した。
まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として、前記単重０．４ｇのいちご味のグミ１００ｇを投入し、ドライエアーを絶えず送りながら、（Ｂ）下掛けシロップ１２．０ｇと粉末マルチトール（レシス）１４．０ｇを交互に２回に分けて掛け、第１層とした。
これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｃ）油脂調整品を６０．０ｇに、親油性の機能性成分であるビタミンＥ（理研ビタミン(株)製）を０．４ｇ加え、冷風を絶えず入れながら数回に分けて掛け固めるという工程を繰り返し、第２層とした。
次に、ドライエアーを絶えず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け十分乾燥させた。これに、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させて、第３層とした。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味と果汁感の点だけでなく、機能性成分であるビタミンＥの不快な匂いがない、優れたグミキャンディであった。

（参考例２）
実施例１の（Ｂ）〜（Ｆ）と同じ５種類の糖衣原料を準備した。
まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として、前記単重０．４ｇのいちご味のグミ１００ｇを投入し、ドライエアーを絶えず送りながら、（Ｂ）下掛けシロップ１２．０ｇと粉末マルチトール（レシス）１４．０ｇを交互に２回に分けて掛け、第１層とした。
これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｃ）油脂調整品を６０．０ｇに、親油性の機能性成分であるＤＨＡを０．３ｇ加え、冷風を絶えず入れながら数回に分けて掛け固めるという工程を繰り返し、第２層とした。
次に、ドライエアーを絶えず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け十分乾燥させ、次いで、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させて、第３層とした。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味と果汁感の点だけでなく、機能性成分であるＤＨＡの不快な匂いがない、優れたグミキャンディであった。

（参考例３）
（Ｃ）油脂調製品を、下記（Ｃ’）油脂調整品（ミルクチョコレート）に代えた以外は、実施例１と同じ糖衣原料を準備した。
（Ｃ’）油脂調製品；ミルクチョコレート
砂糖４５ｇに、ココアバター２５ｇ、全脂粉乳１５ｇ、カカオマス１５ｇ、乳化剤（レシチン）０．４ｇ、バニリン０．１ｇを加えた配合のチョコレートを５０℃で保温しておいた。この油脂調整品の融点は３３℃であった。

まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として、前記単重０．４ｇのいちご味のグミ１００ｇを投入し、これに、（Ａ）シェラック（ラックグレーズ３２Ｅ）０．８５ｇを噴霧し、送風を行い十分乾燥させた。ドライエアーを絶えず送りながら、（Ｂ）下掛けシロップ１２．０ｇと粉末マルチトール（レシス）１４．０ｇを交互に掛け、第１層とした。
これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｃ’）油脂調製品（チョコレート）を６０．０ｇにキシリトール６．０ｇを加え、冷風を絶えず入れながら数回に分けて掛け固めるという工程を繰り返し、第２層とした。
次に、（Ａ）シェラック（ラックグレーズ３２Ｅ）０．８５ｇを噴霧し、送風を行い十分乾燥させ、その後ドライエアーを絶えず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け十分乾燥させた。これに、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させ、第３層とした。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味と果汁感の点で優れたグミキャンディであった。

（比較例１）
実施例１と同じ６種類の糖衣原料を準備した。
まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として、前記単重０．４ｇのいちご味のグミ１００ｇを投入し、温度２０℃、湿度３５％のドライエアーを絶えず送りながら、（Ｂ）下掛けシロップ１２．０ｇと粉末マルチトール（レシス）１４．０ｇを交互に掛け第１層とした。
これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｃ）油脂調整品を６０．０ｇとクエン酸１０．０ｇを冷風を絶えず入れながら交互に数回に分けて掛け固めるという工程を繰り返し、第２層とした。
次いで、（Ａ）シェラック（ラックグレーズ３２Ｅ）０．８５ｇを噴霧し、２２℃〜２５℃の送風を行い十分乾燥させた。次に、ドライエアーを絶えず送りながら、（Ｃ）下掛けシロップ１２．０ｇと粉末マルチロール（レシス）１４．０ｇを掛けた。その後、ドライエアーを絶えず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け、十分乾燥させた。これに、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させ、第３層とした。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味と果汁感の点で優れたグミキャンディであったが、３７℃、湿度７０％の条件において２週間保存したところ、糖衣表面にまだら状の油染みが確認された。

（比較例２）
実施例１の（Ａ）、（Ｃ）〜（Ｆ）と同じ５種類の糖衣シラップを準備した。
まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として、前記単重０．４ｇのいちご味のグミ１００ｇを投入し、十分乾燥させた。これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｃ）油脂調整品を６０．０ｇを冷風を絶えず入れながら数回に分けて掛け固めるという工程を繰り返した。
これに、（Ａ）シェラック（ラックグレーズ３２Ｅ）０．８５ｇを噴霧し、送風を行い十分乾燥させた。その後、ドライエアーを絶えず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け十分乾燥させた。これに、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させた。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味感がなく、グミキャンディ部分と油脂層は分離しやすく、口の中でバラバラになり、著しく食感を損なうものであった。

（比較例３）
実施例１の（Ｂ）、（Ｄ）〜（Ｆ）と同じ４種類の糖衣原料に加え、下記（Ｇ）を準備した。
（Ｇ）機能性成分入り下掛けシロップ；粉末マルチトール（商品名「レシス」；東和化成工業(株)製）７２ｇに、還元水飴１．５ｇ、ゼラチン１ｇを水１．５ｇに溶解したもの、及びアラビアガム４ｇを水１２ｇに溶解したものを添加し、これにビタミンＥを１．６ｇと水２０ｇを入れ、常温に保持しておいた。

まず、オニオン型糖衣パンに、中心層として、前記単重０．４ｇのいちご味のグミ１００ｇを投入し、ドライエアーを絶えず送りながら、（Ｂ）下掛けシロップ１２．０ｇと粉末マルチトール（レシス）１４．０ｇを交互に掛けた。
これに、４０℃〜５０℃で保温しておいた、（Ｇ）機能性成分入り下掛けシロップを２８．０ｇと粉末マルチトール（レシス）３２．０ｇとを交互に掛けた。
次に、ドライエアーを絶えず送りながら、（Ｄ）中掛けシロップ１２．０ｇを数回に分けて掛け、十分乾燥させた。これに、３０℃で保温しておいた、（Ｅ）外掛けシロップ８．０ｇを同様に数回に分けて掛け、最後に、（Ｆ）仕上げシロップ０．５ｇを掛け、十分乾燥させた。
こうして得られたグミの糖衣物は、涼味はあるが、機能性成分であるビタミンＥの不快な匂いがし、また、ビタミンＥが乳化せず不均一に分散したグミキャンディであった。

Claims (4)

1. グミからなる中心層の周囲に、内側から第１層〜第３層の３層が順に形成されており、第１層及び第３層が糖を主成分とする糖衣層であり、第２層が油脂を主成分とする油脂層であり、第３層の糖衣層が糖アルコールを主成分とし、第２層の油脂層に酸味料を含んでなり、該酸味料が、ビタミンＣ及びフマル酸の少なくとも一方であること特徴とするグミキャンディ。
2. 第１層の糖衣層が糖アルコールを主成分とする請求項１記載のグミキャンディ。
3. 前記糖アルコールが、キシリトール、マルチトール、ソルビトール及びエリスリトールからなる群から選択される少なくとも１種である請求項１又は２に記載のグミキャンディ。
4. 第２層の油脂層が融点２４℃〜５８℃の油脂を主成分とし、かつ該油脂層に親油性の機能性成分を含んでなる請求項１〜３のいずれかに記載のグミキャンディ。