JP2006174848A - ソーセージ及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 粉末ゼラチンとエキス調味料と水を含む煮こごり様カード原料を混合、加熱溶融、冷却後、カッティングした煮こごり様カードと;原料肉をカッターで細切り、味付けした混合物とを含んでなり;混合物にカッティングされた煮こごり様カードを添加し、攪拌することによって、煮こごり様カードがソーセージの中に粒状に分散してなり加熱調理後にも煮こごり様カードのゼラチンが分離することがないソーセージとする。
【選択図】 なし
Description
粉末ゼラチン200重量部、エキス調味料250重量部及び水600重量部を混合し、60〜80℃で加熱溶融し、10℃以下に冷却して煮こごり様カードを得る。
上記参考例で調製した煮こごり様カードについて、その分散条件を変えて、ウィンナーソーセージを調製した(表1、2)。
上記参考例で調製した煮こごり様カードの使用量を変えて、他の原料及び副原料は表4の配合比率とし、実験例1と同様にウィンナーソーセージを調製した。
原料の配合比率を表6の通りとし、これに副原料を加えウィンナーソーセージを調製した。
Claims (6)
- 粉末ゼラチンとエキス調味料と水を含む煮こごり様カード原料を混合、加熱溶融、冷却後、カッティングした煮こごり様カードと、
原料肉をカッターで細切り、味付けした混合物とを含んでなり、
前記混合物に前記カッティングされた煮こごり様カードを添加し、攪拌することによって、煮こごり様カードがソーセージの中に粒状に分散してなり加熱調理後にも煮こごり様カードのゼラチンが分離することがないことを特徴とするソーセージ。 - 前記煮こごり様カード原料は、ガム類、増粘剤、ゲル化剤、でん粉、異種蛋白から1以上選ばれた材料を更に含むことを特徴とする請求項1に記載のソーセージ。
- 10℃以下の低温でカッティングされ1〜10mmの粒径に調整された前記煮こごり様カードを前記混合物に添加、攪拌することによって、煮こごり様カードがソーセージ中に0.5〜3mmの粒状に分散してなることを特徴とする請求項1又は2に記載のソーセージ。
- 原料肉をカッターで細切り、味付けした混合物を得る工程と、
粉末ゼラチンとエキス調味料と水を含む煮こごり様カード原料を混合、加熱溶融、冷却後、カッティングし煮こごり様カードを得る工程と、
前記混合物に前記カッティングした煮こごり様カードを添加し、加熱調理後にも煮こごり様カードのゼラチンが分離することのない速度条件及び時間条件で攪拌することによって煮こごり様カードをソーセージ中に粒状に分散させる工程とを備えることを特徴とするソーセージの製造方法。 - 前記煮こごり様カード原料は、ガム類、増粘剤、ゲル化剤、でん粉、異種蛋白から1以上選ばれた材料を更に含むことを特徴とする請求項4に記載のソーセージの製造方法。
- 10℃以下の低温でカッティングされ1〜10mmの粒径に調整した前記煮こごり様カードを前記混合物に添加、攪拌することによって、煮こごり様カードをソーセージ中に0.5〜3mmの粒状に分散させることを特徴とする請求項4又は5に記載のソーセージの製造方法。
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