JP2006149593A - 製パン機能付き炊飯器 - Google Patents

Abstract

【課題】蒸気及び過熱蒸気の調整供給により、おいしいご飯の炊き上げと全面に香ばしい焼き色がついてふっくらとしたパン焼成が可能な製パン機能付き炊飯器を提供すること。
【解決手段】水容器と前記水容器加熱手段とを有する蒸気発生手段１１と、蒸気発生手段で発生した蒸気を鍋内に供給する蒸気経路１５と、炊飯する炊飯モードあるいは酵母を発酵する発酵モード及びパンを焼き上げる焼成モードの各調理モードを選択するための調理モード選択スイッチ（図示しない）を備え、各調理中に、蒸気または過熱蒸気を鍋内に供給する。
【選択図】図１

Description

本発明は蒸気及び過熱蒸気を調整供給できる蒸気及び過熱蒸気発生手段を搭載した製パン機能付き炊飯器に関するものである。

従来、この種の製パン機能付き炊飯器は収容した被加熱物の上面に対する加熱は、装置本体の上端部の上面開口を開閉するために装着した開閉自在な蓋に配置されたシーズヒータを利用している（例えば、特許文献１参照）。
特開平９−１６４０７４号公報

しかしながら、前記従来の構成では、本来の製パンにおいて発酵工程において行う霧吹きに代用する機能がないため、製パン工程の場合発酵中に生地が乾燥しがちであり、また収容したパン生地の上面に対する加熱に蓋に配置された加熱力の弱いシーズヒータを利用しているため、焼き上がったパンの上面には香ばしい焼き色がつかず、焼き色をつけたい場合には一度取り出して上下をひっくり返さなければならず手間がかかるという課題を有していた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、製パンにおいて通常家庭でオーブンを用いて行う所作と比べ、発酵工程は霧吹きの手間が省けてより簡便に、焼成工程は所作が変わることなく全面に香ばしい焼き色がついてふっくらとしたパンを作ることが可能である、製パン機能付き炊飯器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するため本発明は以下の構成を有する。水容器と水容器加熱手段とを有する蒸気発生手段と、前記水容器の温度を検知する水容器温度検知手段と、前記蒸気発生手段で発生した蒸気を鍋内に供給する蒸気経路と、炊飯する炊飯モード、酵母を発酵する発酵モード、パンを焼き上げる焼成モードのうちのいずれか１つを選択入力する調理モードスイッチと、前記鍋内への蒸気の供給を制御する蒸気制御手段とを備えた製パン機能付き炊飯器としたものである。これによって、蒸気または過熱蒸気を調整供給することにより、全面に香ばしい焼き色がついてふっくらとしたパン焼成が可能となる。

本発明によれば、蒸気または過熱蒸気を調整供給することにより、全面に香ばしい焼き色がついてふっくらとしたパン焼成ができる製パン機能付き炊飯器を実現できるという有利な効果が得られる。

第１の発明は、炊飯機能のほかに製パン機能をも兼ね備えた炊飯器であって、炊飯器本体と、被加熱物を収容する鍋と、前記本体の上面開口部を覆う蓋と、前記蓋内に設けた加熱板と、前記鍋を介し被加熱物を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の温度を検知する鍋温度検知手段と、前記加熱板を加熱する加熱板加熱手段と、前記加熱板の温度を検知する加熱板温度検知手段と、水容器と、水容器加熱手段と、前記水容器と前記水容器加熱手段とを有する蒸気発生手段と、前記水容器の温度を検知する水容器温度検知手段と、前記蒸気発生手段で発生した蒸気を鍋内に供給する蒸気経路と、炊飯する炊飯モードあるいは酵母を発酵する発酵モード及びパンを焼き上げる焼成モードの各調理モードを選択するための調理モードスイッチを備え、各調理中に、前記鍋温度検知手段及び前記加熱板温度検知手段と前記水容器温度検知手段の出力に基づき、鍋内への蒸気の供給を制御するための蒸気制御手段とを有することを特徴とする製パン機能付き炊飯器である。これによって、蒸気または過熱蒸気を調整供給することにより、炊飯性能の向上のみならず、全面に香ばしい焼き色がついてふっくらとしたパン焼成が可能となる。

また、調理モード選択スイッチにより発酵モードを選択した際、蒸気経路より任意のタイミング及び温度及び時間で投入される蒸気によって鍋内の湿度を最適に保つこととすれば、家庭で行う製パンの発酵工程における霧吹き所作が自動で行われることとなり、パン生地の乾燥を防ぐだけでなく、パリッと焼き上げることが可能となる。

また、調理モード選択スイッチにより焼成モードを選択した際、加熱手段及び加熱板加熱手段によりパン生地に火が通り底面及び側面を焼成すると同時に、蒸気経路より任意のタイミング及び温度及び時間で投入される過熱蒸気によってパン生地上面も焼成することとすれば、パン生地上面に焼き色をつけるために一度取り出して上下をひっくり返すことなくオーブンと同じ所作で焼成ができる製パン機能付き炊飯器を実現できる。

また、パンの食感について「もちもち」「しっとり」「ふわふわ」等数種の食感モードを有するパン食感モード選択スイッチを備え、調理モード選択スイッチにより焼成モードを選択した際、前記パン食感モード選択スイッチから好みの食感モードを選択して組み合わせることによって、蒸気経路より任意のタイミング及び温度及び時間で投入される蒸気及び過熱蒸気によってパンの食感をコントロールすれば、好みや気分に応じてパンの食感を焼き分けることが可能となる。

以下本発明の実施をするための最良の形態を具体的に示した実施の形態について、図面とともに記載する。

（実施の形態１）
図１を用いて本発明の実施の形態１の製パン機能付き炊飯器を説明する。図１は、本発明の実施の形態１の製パン機能付き炊飯器の断面図である。実施の形態１の製パン機能付き炊飯器は、１気圧でご飯を炊く炊飯器である。図１において、１は炊飯器本体を示し、着脱自在の鍋２を内装する。本体１には、その上面開口部を覆う蓋３が開閉自在に設置されている。本体１は、鍋２を誘導加熱する鍋加熱手段４（誘導加熱コイルである）、鍋２の温度を検知する鍋温度検知手段５、蒸気を発生する蒸気発生手段１１及び制御手段１３を有する。

蓋３は、蓋カバー１４、蒸気発生手段１１が発生した蒸気を蒸気のままあるいは過熱蒸気に変えて鍋２の内部に供給するための蒸気経路１５、加熱板６、加熱板加熱手段７、加熱板温度検知手段８、蒸気筒１６を有する。加熱板６は、蓋３の下面を構成する蓋カバー１４に着脱可能に取り付けられる。蓋３を閉めた状態において、鍋２と加熱板６との隙間は、加熱板６に取り付けられたループ状のパッキン１７（第１のパッキン）で封止される。加熱板加熱手段７は、蓋カバー１４に取り付けられ、加熱板６を誘導加熱する誘導加熱コイルである。加熱板温度検知手段８は、加熱板６の温度を検知する。蒸気筒１６は、鍋２内の不要な蒸気を排出する。蒸気経路１５より鍋２の中に投入した蒸気または過熱蒸気を全体に拡散させるよう攪拌する蒸気及び過熱蒸気攪拌手段を更に設けても良い。

蒸気発生手段１１は、水容器９と水容器加熱手段１０とを有する。水容器加熱手段１０は、水容器９を誘導加熱する誘導加熱コイルである。水容器９の外側に、水容器９の温度を検知する水容器温度検知手段１２が圧接される。

蓋３を閉めた状態において、発生した蒸気を鍋２に供給する蒸気経路１５が水容器９の上方に位置する。蒸気経路１５と水容器９との間の隙間は蒸気経路１５に取り付けられているループ状のパッキン１８（第２のパッキン）で封止されている。蒸気経路１５の途中の蓋３の内部には、蒸気圧調整手段１９、蒸気圧上昇手段２０、蒸気圧調整手段２１が、水容器９に近い側からこの順番で配設される。蒸気圧調整手段１９は、水容器温度検知手段１２によって検知される水温が１００℃になった時（水容器９内の水が沸騰した時）に開く。蒸気圧調整手段１９は、低温の蒸気が鍋２内に供給されることを防ぐ。蒸気圧上昇手段２０は、蒸気を昇圧する。従って、蒸気の温度は１００℃以上に上がる。蒸気圧調整手段２１は、蒸気圧上昇手段２０で昇圧及び昇温された蒸気の圧力を、調理モード又はユーザの好みにより選択された触感モードに応じて調節する。蓋３を閉めた状態において水容器９と鍋２とは蒸気経路１５を通じてのみ連通する。水容器９で発生した蒸気は、蒸気経路１５を通って蒸気のままあるいは過熱蒸気となって鍋２内に投入され、余分の蒸気は蒸気筒１６を通じて外部に排出される。なお、蒸気圧調整手段２１は温度調整手段としても良い。蒸気経路１５を加熱する加熱手段（例えば誘導加熱コイル）を更に設けても良い。

制御手段１３は、回路基板（図示しない）に搭載されたマイクロコンピュータを有する。制御手段１３はソフトウエアにより、ユーザが操作パネル（図示しない）を介して入力する操作指令、鍋温度検知手段５、加熱板温度検知手段８及び水容器温度検知手段１２から入力される信号に基づき、あらかじめマイクロコンピュータに記憶された炊飯プログラムにより、鍋２、加熱板１６、水容器９の加熱制御を行う。制御手段１３は、鍋加熱手段４、加熱板加熱手段７、水容器加熱手段１０の加熱量を、各加熱手段の通電率（単位時間当たりの通電時間）及び／又は通電量によって制御する。蒸気制御手段である蒸気圧上昇手段２０及び蒸気圧調整手段１９、２１の動作は制御手段１３によって制御される（蒸気または過熱蒸気を供給するタイミングまたは温度及び時間の制御をする）。

以上のように構成された本発明の実施の形態１の製パン機能付き炊飯器において、以下その動作、作用を説明する。

まず、調理モード選択スイッチ（図示しない）で炊飯モードを選択した場合の動作を説明する。

ユーザが、炊飯を行う米とその米量に対応する水とを鍋２に入れ、本体１に内装する。更に、水容器９に所定量の水を入れ、本体１に内装する。ユーザが開始スイッチ（図示しない）を操作すると炊飯工程が実施される。

炊飯工程は、時間順に前炊き、炊き上げ、沸騰維持、蒸らしに大分される。前炊き工程において、鍋２内の温度が米の吸水に適した温度（約４５〜５５℃）になるように鍋加熱手段４を制御し、鍋内の米と水とを加熱する。次に、炊き上げ工程において、鍋２の温度が所定値（１００℃）になるまで鍋加熱手段４によって鍋２を所定の熱量で加熱する。この時の温度上昇速度によって、炊飯量を判定する。沸騰維持工程において、鍋２の水が無くなり、鍋２の温度が１００℃を超えた所定値になるまで、鍋加熱手段４及び加熱板加熱手段７に炊飯量に応じた通電率及び／又は通電量で通電し、米と水を加熱する。最後に蒸らし工程において、一定時間の間に複数回、炊飯量に応じた鍋加熱手段４及び加熱板加熱手段７による加熱（追い炊き）と加熱の停止（休止）を繰り返す。蒸らし工程（追い炊き時と休止時）において、蒸気発生手段１１から鍋２内へ過熱蒸気を供給する。

前炊き工程では、炊き上げ工程及び沸騰維持工程に比べ各加熱手段への通電量が少なく、炊飯器全体の消費電力量が小さい。実施の形態１の炊飯器は、前炊き工程において水容器加熱手段１０に通電し、水容器９内の水を予熱する。

実施の形態１の製パン機能付き炊飯器の炊飯モードでの蒸らし工程における動作を説明する。

沸騰維持工程終了後、鍋過熱手段４及び加熱板加熱手段７による加熱を停止し、水容器加熱手段１０に通電する。水容器９内の水は予熱されているので、速やかに沸騰する。水容器温度検知手段１２による温度が１００℃になると、制御手段１３は蒸気圧調整手段１９を開く。１００℃の蒸気は蒸気圧上昇手段２０で昇圧及び昇温される。蒸気圧調整手段２１において、蒸気の温度及び投入時間が米の種類又はユーザの好みに応じて調節され、鍋２内に供給される。蒸らし工程において加熱板加熱手段７への通電を継続しても良い。これにより、加熱板加熱手段７は加熱板６を加熱して、水容器９が発生した蒸気の温度を１００℃より高くすることができる。

ユーザは、炊飯開始前に炊飯器の操作パネル（図示しない）を操作し、炊飯する米の銘柄を制御手段１３に指定できる。制御手段１３は指定された銘柄が、軟らかく炊ける性質の米（魚沼産コシヒカリ、宮城産ササニシキなど）か、標準的な性質の米（一般のコシヒカリ、ササニシキ、夏場の魚沼産コシヒカリ、新米のきらら３９７など）か、硬く炊ける性質の米（きらら３９７、夏場のコシヒカリなど）か判断し、蒸らし工程における過熱蒸気をそれぞれの米の性質に最適な任意の投入時間と温度で投入されるよう制御する。過熱蒸気の投入時間は、蒸気圧調整手段１９の開閉によって制御される。過熱蒸気の温度は、蒸気圧上昇手段２０での昇圧後の圧力によって制御される。実施の形態１の炊飯器は、米の性質に合わせて最適な炊飯を行える。

蒸らし工程において、１００℃以上の高温の蒸気は細かい粒子となって鍋２内の米の隙間を通り鍋２の下部まで行き渡り、米の一粒一粒を包み込む。従って、ご飯の温度が高温に保たれ糊化が進み、ご飯の甘み及び香りが増す。鍋内全体にわたってご飯の食味を完全にできる。過熱蒸気を供給しながら、鍋加熱手段４及び加熱板加熱手段７による追い炊き加熱を行うので、ご飯の乾燥と焦げを抑えることができる。

炊飯工程終了後は、保温工程に移行し、鍋内の温度を７０℃に近づけるように鍋加熱手段４及び加熱板加熱手段７への通電を制御する。蒸気圧調整手段１９は閉じている。ユーザが再加熱スイッチ（図示しない）を操作すると、制御手段１３は水容器加熱手段１０を駆動し、蒸らし工程と同様に過熱蒸気を発生させる。そして、過熱蒸気が鍋２内に供給される。炊飯工程終了後、再加熱スイッチが操作されるまではご飯は乾燥していくが、過熱蒸気による再加熱を行うことで、ご飯の水分量は炊飯工程終了時と同程度まで増加する。更に、保温中に発生する不快なにおいが過熱蒸気による加熱で低減する。

実施の形態１の製パン機能付き炊飯器は、炊飯モードにおいて、１気圧の鍋内に１００℃を超える過熱蒸気を投入するので、ご飯全体に過熱蒸気が当たり、炊きむらを防止できる。

実施の形態１の製パン機能付き炊飯器は、炊飯モードにおいて、蒸らし工程及び保温工程において過熱蒸気を鍋２内に供給したが、他の工程で過熱蒸気を鍋２内に供給しても良い。前炊き工程及び炊き上げ工程において過熱蒸気を鍋２内に供給すれば、鍋２内の温度を短時間で上げることができる。沸騰維持工程において過熱蒸気を鍋２内に供給すれば、おねばに蒸気が当たるので、吹きこぼれを防止できる。

なお、蒸気経路１５の出口に蒸気攪拌手段を取り付けた場合、攪拌効果を最大にすることができる。

次に製パン時におけるその動作、作用を説明する。

調理モード選択スイッチ（図示しない）で発酵モードを選択した場合の動作を説明する。この発酵モードを用いて、ユーザは一般の製パン作業における１次発酵及び２次発酵を行える。

ユーザが、あらかじめ用意したパン生地（食パンやバターロールなど一般的なもの）を鍋２に入れ、本体１に内装する。更に、水容器９に所定量の水を入れ、本体１に内装する。ユーザが開始スイッチ（図示しない）を操作すると発酵工程が実施され１次発酵が開始する。

発酵工程において、鍋２内の温度がパン生地の発酵に適した温度（約３０〜３５℃）になるように鍋加熱手段４及び加熱板加熱手段７を制御し、鍋２内のパン生地の発酵に適した時間（約４０分）加熱発酵する。発酵工程が終了する間際に数秒間蒸気発生手段１１から鍋２内へ蒸気を供給する。

実施の形態１の製パン機能付き炊飯器の発酵モードでの発酵終了後半における動作を説明する。

発酵工程において、温度制御により鍋加熱手段４及び加熱板加熱手段７による加熱が間欠休止している間、水容器過熱手段１０に通電することにより、水容器９内の水は工程前半で予熱され、工程後半で沸騰する。水容器温度検知手段１２による温度が１００℃になると、制御手段１３は蒸気圧調整手段１９を開く。蒸気圧調整手段２１において、蒸気の投入時間が調節され、発酵工程工程終了間際の数秒間、蒸気が鍋２内に供給される。実施の形態１の製パン機能付き炊飯器は、１次発酵時には生地の乾燥を防ぐことができる。

調理モード選択スイッチ（図示しない）で、焼成モードを選択した場合の動作を説明する。

ユーザが、あらかじめ発酵を終えたパン生地（食パンやバターロールなど一般的なもの）を鍋２に入れ、本体１に内装する。更に、水容器９に所定量の水を入れ、本体１に内装する。ユーザが開始スイッチ（図示しない）を操作すると焼成工程が実施される。

焼成工程において鍋２内の温度がパン生地の焼成に適した温度になるように鍋加熱手段４及び加熱板加熱手段７を制御し、鍋２内のパン生地の焼成に適した時間加熱焼成する。焼成工程の任意のタイミングにおいて、蒸気発生手段１１から鍋２内へ過熱蒸気を供給する。

実施の形態１の製パン機能付き炊飯器の焼成モードにおける過熱蒸気供給の動作を説明する。

焼成工程において、温度制御により鍋加熱手段４及び加熱板加熱手段７による加熱が間欠休止している間、水容器過熱手段１０に通電することにより、水容器９内の水は工程前半で予熱され、工程中盤で沸騰する。水容器温度検知手段１２による温度が１００℃になると、制御手段１３は蒸気圧調整手段１９を開く。１００℃の蒸気は蒸気圧上昇手段２０で昇圧及び昇温される。蒸気圧調整手段２１において、蒸気の投入時間が調節され、焼成工程後半の任意の時間、過熱蒸気が鍋２内に供給される。実施の形態１の製パン機能付き炊飯器は、焼成終了時、パン全面に香ばしい焼き色がついてふっくらとしたパンを作ることができる。

調理モード選択スイッチ（図示しない）で、焼成モードを選択した際、パン食感モード選択スイッチ（図示しない）から好みの食感モードを選択して組み合わせた場合の動作を説明する。

ユーザが、焼成工程を開始する前に、「もちもち」「しっとり」「ふわふわ」等数種の食感モードを有するパン食感選択スイッチ（図示しない）を操作して好みの食感モードを選択した後、開始スイッチ（図示しない）を操作すると、ユーザの好みの食感に応じた焼成工程が実施される。

実施の形態１の製パン機能つき炊飯器の、触感モードが組み合わされた焼成モードにおける蒸気及び過熱蒸気供給の動作を説明する。

焼成工程において、温度制御により鍋加熱手段４及び加熱板加熱手段７による加熱が間欠休止している間、水容器過熱手段１０に通電することにより、水容器９内の水は工程前半で予熱され、工程中盤で沸騰する。水容器温度検知手段１２による温度が１００℃になると、制御手段１３は蒸気圧調整手段１９を開く。１００℃の蒸気は蒸気圧上昇手段２０で昇圧及び昇温される。蒸気圧調整手段２１において、蒸気の温度及び投入時間が、ユーザが選択した好みの食感モードに応じて調節され、焼成工程後半に、選択された食感モードに応じた任意のタイミングと任意の温度及び時間で、過熱蒸気が鍋２内に供給される。

実施の形態１の製パン機能付き炊飯器は、パンの食感をコントロールすることが可能であり、好みや気分に応じてパンの食感を焼き分けることができる。

本発明の炊飯器は、家庭用又は業務用の製パン機能付き炊飯器として有用である。

本発明の実施の形態１における炊飯器の断面図

符号の説明

１ 炊飯器本体
２ 鍋
３ 蓋
４ 鍋加熱手段
５ 鍋温度検知手段
６ 加熱板
７ 加熱板加熱手段
８ 加熱板温度検知手段
９ 水容器
１０ 水容器加熱手段
１１ 蒸気発生手段
１２ 水容器温度検知手段
１５ 蒸気経路
１９ 蒸気圧調整手段（蒸気制御手段）
２０ 蒸気圧上昇手段（蒸気制御手段）
２１ 蒸気圧調整手段（蒸気制御手段）

Claims (1)

1. 炊飯器本体と、被加熱物を収容する鍋と、前記本体の上面開口部を覆う蓋と、前記蓋内に設けた加熱板と、前記鍋を介し被加熱物を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の温度を検知する鍋温度検知手段と、前記加熱板を加熱する加熱板加熱手段と、前記加熱板の温度を検知する加熱板温度検知手段と、水容器と水容器加熱手段とを有する蒸気発生手段と、前記水容器の温度を検知する水容器温度検知手段と、前記蒸気発生手段で発生した蒸気を鍋内に供給する蒸気経路と、炊飯する炊飯モード、酵母を発酵する発酵モード、パンを焼き上げる焼成モードのうちのいずれか１つを選択入力する調理モードスイッチと、前記鍋内への蒸気の供給を制御する蒸気制御手段とを備えた製パン機能付き炊飯器。

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