JP2005323571A - レトルト臭除去剤及び飲食物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 タコノキ科タコノキ属植物の抽出物を含有するレトルト臭除去剤である。該タコノキ科タコノキ属植物が、パンダヌス・アマリリフォリウス(Pandanus amaryllifolius Roxb.)及びパンダヌス・オードラス(Pandanus odorus Rldl.)のいずれかである態様が好ましい。該レトルト臭除去剤を添加してなる飲食物である。
【選択図】 なし
Description
前記レトルト殺菌法は、食品を耐熱性容器に充填密封し、レトルト層の温度を蒸気又は熱水などにより120℃程度にまで上昇させて殺菌処理する方法である。
このようなレトルト殺菌処理を施すと、食品の保存性を良好なものとすることができるが、独特なレトルト臭が発生してしまうという問題がある。
<1> タコノキ科タコノキ属植物の抽出物を含有してなることを特徴とするレトルト臭除去剤である。
<2> タコノキ科タコノキ属植物が、パンダヌス・アマリリフォリウス(Pandanus amaryllifolius Roxb.)、パンダヌス・アンダマネンジウム(Pandanus andamanensium kurz.)、パンダヌス・ボニネンシス(Pandanus boninensis Weber)、パンダヌス・コノイデア(Pandanus conoidea Lamck)、パンダヌス・エデュリス(Pandanus edulis Thouars.)、パンダヌス・カフー(Pandanus kafu Mart.)、パンダヌス・オードラス(Pandanus odorus Rldl.)及びパンダヌス・アティリス(Pandanus utilis Bory.)から選択される少なくとも1種である前記<1>に記載のレトルト臭除去剤である。
<3> タコノキ科タコノキ属植物が、パンダヌス・アマリリフォリウス(Pandanus amaryllifolius Roxb.)及びパンダヌス・オードラス(Pandanus odorus Rldl.)のいずれかである前記<2>に記載のレトルト臭除去剤である。
<4> 前記<1>から<3>のいずれかに記載のレトルト臭除去剤を飲食物に添加してなることを特徴とする飲食物である。
本発明のレトルト臭除去剤は、タコノキ科タコノキ属植物の抽出物を含有してなり、更に必要に応じて、その他の成分を含有してなる。
前記タコノキ科タコノキ属植物の抽出物は、上記タコノキ科タコノキ属植物の抽出原料を用いて、植物の抽出に一般に用いられている抽出方法により得ることができる。例えば、タコノキ科タコノキ属植物の葉を生のまま又は乾燥した後、そのまま又は粗砕機を用い粉砕して溶媒抽出に供することにより得ることができる。抽出に用いる溶媒としては、水、親水性有機溶媒、及びこれらの混合溶媒のいずれかを室温乃至は溶媒の沸点程度の温度で用いることが好ましい。
具体的には、抽出溶媒を満たした処理槽に前記タコノキ属植物の抽出原料を投入し、必要に応じて時々攪拌しながら、30分〜2時間静置して可溶性成分を溶出した後、ろ過して固形物を除去し、得られた抽出液から抽出溶媒を留去し、乾燥することにより抽出物が得られる。抽出溶媒量は通常、抽出原料の5〜15倍量(質量比)であり、抽出条件は、抽出溶媒として水を用いた場合には、通常50〜95℃にて1〜4時間程度である。また、抽出溶媒として水とエタノールとの混合溶媒を用いた場合には、通常40〜80℃にて30分〜4時間程度である。
得られたタコノキ属植物の抽出液は、特有の臭い、色調などを抑制する目的で、該抽出液の希釈液若しくは濃縮液、該抽出液の乾燥物、又はこれらの粗精製物若しくは精製物を得るために、常法に従って希釈、濃縮、乾燥、精製等の処理を施してもよい。前記精製処理としては、例えば、薬品賦活炭、水蒸気賦活炭などの粉末活性炭を抽出液100質量部に対し10〜30質量部添加して行うことができる。
前記レトルト臭除去剤には、本発明の目的及び効果を損なわない範囲で、更に必要に応じて、界面活性剤、水溶性溶剤、色素、アルカリ剤、キレート剤、防腐剤、香料、などの任意の成分を配合することができる。
また、本発明のタコノキ属植物の抽出物は、粉末、顆粒、キューブ、ペースト、液体などいずれの形態でも良く、製剤化に際しては、必要に応じて更に分散剤、賦形剤等の任意の助剤を配合することができる。
前記任意の助剤としては、例えば、ブドウ糖、果糖、ショ糖、デキストリン、デンプン等の糖類;ゼラチン、大豆タンパク、トウモロコシタンパク等のタンパク質;アラニン、グルタミン、イソロイシン等のアミノ酸;セルロース、カルボキシメチルセルロース、アラビアゴム末等の多糖類;大豆油、菜種油、中鎖脂肪酸トリグリセリド等の油脂類などが挙げられる。
本発明の飲食物は、前記本発明のレトルト臭除去剤を飲食物に添加してなり、更に必要に応じてその他の成分を含有してなる。
なお、前記本発明のレトルト臭除去剤は飲食物の製造工程の任意の段階で、過度の旨味を付与しない範囲で添加される。
前記原料又は添加物としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、ブドウ糖、果糖、ショ糖、マルトース、ソルビトール、ステビオサイド、ルブソサイド、コーンシロップ、乳糖、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、L−アスコルビン酸、dl−α−トコフェロール、エリソルビン酸ナトリウム、グリセリン、プロピレングリコール、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、アラビアガム、カラギーナン、カゼイン、ゼラチン、ペクチン、寒天、ビタミンB類、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、アミノ酸類、カルシウム塩類、色素、香料、保存剤、などが挙げられる。
パンダヌス・オードラス(Pandanus odorus Rldl.)の乾燥地上部20gを1リットルの30質量%エタノールに浸漬し、2時間還流下に加熱した。次いで、濾過して残渣を再び1リットルの30質量%エタノールで同様に処理した。上記2回の処理により得られた抽出液を合わせて減圧下に濃縮し、6gのパンダヌス・オードラスの30質量%エタノール抽出物を得た(収率30%)。
パンダヌス・オードラス(Pandanus odorus Rldl.)の乾燥地上部20gを1リットルの50質量%エタノールに浸漬し、2時間還流下に加熱した。次いで、濾過して残渣を再び1リットルの50質量%エタノールで同様に処理した。上記2回の処理により得られた抽出液を合わせて減圧下に濃縮し、4.5gのパンダヌス・オードラスの50質量%エタノール抽出物を得た(収率22.5%)。
パンダヌス・オードラス(Pandanus odorus Rldl.)の乾燥地上部20gを1リットルの80質量%エタノールに浸漬し、2時間還流下に加熱した。次いで、濾過して残渣を再び1リットルの80質量%エタノールで同様に処理した。上記2回の処理により得られた抽出液を合わせて減圧下に濃縮し、4gのパンダヌス・オードラスの80質量%エタノール抽出物を得た(収率20%)。
パンダヌス・オードラス(Pandanus odorus Rldl.)の乾燥地上部20gを1リットルの99質量%エタノールに浸漬し、2時間還流下に加熱した。次いで、濾過して残渣を再び1リットルの99質量%エタノールで同様に処理した。上記2回の処理により得られた抽出液を合わせて減圧下に濃縮し、3.5gのパンダヌス・オードラスの99質量%エタノール抽出物を得た(収率17.5%)。
パンダヌス・アマリリフォリウス(Pandanus amaryllifolius Roxb.)の乾燥地上部20gを1リットルの熱水に浸漬し、2時間還流下に加熱した。次いで、濾過して残渣を再び1リットルの熱水で同様に処理した。上記2回の処理により得られた抽出液を合わせて減圧下に濃縮し、6gのパンダヌス・アマリリフォリウスの熱水抽出物を得た(収率30%)。
パンダヌス・アマリリフォリウス(Pandanus amaryllifolius Roxb.)の乾燥地上部20gを水蒸気蒸留し、得られた抽出液を減圧下に濃縮して、パンダヌス・アマリリフォリウスの水蒸気蒸留抽出物を得た。
−お粥の調製−
米15gに対して水150mlを入れ、これに製造例1−3のパンダヌス・オードラスの80質量%エタノール抽出物0.05mlを添加して、本発明品1を調製した。
対照品として、パンダヌス・オードラスの抽出物を無添加のものを用意した。
次に、本発明品1、及び対照品をレトルトパウチに充填して密封し、120℃にて15分間、0.2MPaの加圧条件にてレトルト殺菌処理した後、冷却した。
得られた本発明品1及び対照品について、以下のようにして、官能評価を行った。結果を表1に示す。
0:レトルト臭がしない。
+1:レトルト臭が若干する。
+2:強くレトルト臭がする。
−2:異風味が強く感じられる。
−1:異風味が感じられる。
0:異風味が感じられない。
+1:本来の風味が弱いが感じられる。
+2:本来の風味が感じられ、好ましい。
−ポタージュスープの調製−
無菌充填された調理済みポタージュスープ200gに対し、製造例3のパンダヌス・アマリリフォリウスの水蒸気抽出物を0.6ml添加し、混ぜ合わせて、本発明品2を調製した。
対照品として、パンダヌス・アマリリフォリウスの抽出物を無添加のものを用意した。
次に、本発明品2、及び対照品を缶に充填し、120℃にて30分間、0.2MPaの加圧条件にてレトルト殺菌処理した後、冷却した。
得られた本発明品2及び対照品について、上記実施例1と同様にして、官能評価を行った。結果を表2に示す。
−豆乳配合ココアの調製−
下記表3に示す配合処方にて、常法により豆乳を配合したココアを作製した。即ち、下記表3の配合処方をそれぞれ混ぜ合わせた後、60℃まで加温溶解し、ホモゲナイズを行い、缶に充填した。121℃にて20分間、加圧条件0.2MPaにてレトルト殺菌処理を行って、本発明品3、及び対照品のココアを調製した。
−ご飯の調製及び評価−
米2合に対し、水を450ml加え、製造例2の熱水抽出物を1ml添加し、炊飯器で米を炊いた。炊き上がり後のごはんを180gずつラップで個包装し、冷凍保管を行った。1週間後、電子レンジにて3分30秒加熱した(本発明品4)。コントロールとして、無添加のものを用いて、上記と同様に調理した(対照品)。
得られた本発明品4及び対照品について、上記実施例1と同様にして官能評価を行った。結果を表5に示す。
−クッキーの調製−
下記表6に示す配合処方で常法によりクッキーを作製した。即ち、180℃のオーブンで15分間焼いて、室温に保管した後、翌日、上記実施例1と同様にして、官能評価を行った。結果を表7に示す。
−プリンの調製−
下記表8に示す配合処方で、常法によりプリンを作製した。即ち、それぞれのポーションカップに充填し、80℃にて35分間殺菌を行い、上記実施例1と同様にして、官能評価を行った。結果を表9に示す。
Claims (4)
- タコノキ科タコノキ属植物の抽出物を含有してなることを特徴とするレトルト臭除去剤。
- タコノキ科タコノキ属植物が、パンダヌス・アマリリフォリウス(Pandanus amaryllifolius Roxb.)、パンダヌス・アンダマネンジウム(Pandanus andamanensium kurz.)、パンダヌス・ボニネンシス(Pandanus boninensis Weber)、パンダヌス・コノイデア(Pandanus conoidea Lamck)、パンダヌス・エデュリス(Pandanus edulis Thouars.)、パンダヌス・カフー(Pandanus kafu Mart.)、パンダヌス・オードラス(Pandanus odorus Rldl.)及びパンダヌス・アティリス(Pandanus utilis Bory.)から選択される少なくとも1種である請求項1に記載のレトルト臭除去剤。
- タコノキ科タコノキ属植物が、パンダヌス・アマリリフォリウス(Pandanus amaryllifolius Roxb.)及びパンダヌス・オードラス(Pandanus odorus Rldl.)のいずれかである請求項2に記載のレトルト臭除去剤。
- 請求項1から3のいずれかに記載のレトルト臭除去剤を飲食物に添加してなることを特徴とする飲食物。
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CN100571529C (zh) * | 2007-10-24 | 2009-12-23 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 一种香味糖果的制作方法 |
EP2491796A1 (en) * | 2011-02-22 | 2012-08-29 | Symrise AG | Novel pandan extract articles in powder form and process for the production thereof |
JP2015038060A (ja) * | 2013-07-16 | 2015-02-26 | ジーン・ステム株式会社 | Psf1遺伝子発現抑制剤 |
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