JP2005218389A - 麺類製造方法及び麺類製造装置 - Google Patents

Abstract

【課題】 麺粉と水という原材料から短時間で一人前又は少人数分の食用に供されるような麺への製造が可能で、かつ非常に小型の麺類製造装置や製造方法は知られていなかった。
【解決手段】 麺粉を入れた粉投入部と水投入部とから１人前又は少人数分の量の麺粉と水を攪拌部に投入し、攪拌部によって麺粉と水を攪拌混入して１つ乃至複数の玉状物を形成した後、攪拌部の移動底板を移動して攪拌部底面を開放し、玉状物を押出用カップに移動させ、次に押出用カップ内の玉状物を押出装置により押圧し押出用カップの多数の孔のある押出口から紐状麺として押出し、移動籠付き茹で部の中へ紐状麺を入れ、次に移動籠付き茹で部内で適度の温度の熱湯により加熱し茹で上げ、次に茹で上がった麺を移動籠から、麺洗浄部へ移動させた後、茹で上がった麺を洗浄、冷却して麺類を製造する麺類製造方法及び麺類製造装置による。
【選択図】 図１

Description

この発明は、蕎麦、うどん、きしめん等の麺類製造方法及び麺類製造装置に関する。詳細には、狭い店舗内に設置及び移動可能で、かつ一人前から注文を受け短時間に麺粉と水から人の手に触れずに食用可能な麺類を製造可能な麺類製造方法及び麺類製造装置に関する。

従来の蕎麦、うどん等の麺類は、自家用に製造する場合は、作業者がそば粉や小麦粉に水を加えながら手で捏ね、綿棒などで延ばし、包丁により切る作業により行っていた。

また、現在一般的に市販されている蕎麦、うどんの生麺、茹で麺、乾麺などは、工場における大量生産により製造されており、何千乃至何万食分の麺粉と水を大きな容器内で捏ね、それを延ばし作業等により紐状に成形し、適当に切り、一人前乃至適宜量の蕎麦、うどんを袋詰めにして製造していた。それらの製造装置、製造方法は、一般的に麺粉と水を混入するタンク、それを順次紐状にし、生麺、茹で麺、乾麺にと加工するものであって、その工程は、広い工場をおおよそ水平方向へ素材がコンベアー等の搬送装置を使用して運ばれ、商品としての生麺、茹で麺、乾麺等を製造する装置、方法である。

そして、このように工場等で大量に生産された同質の生麺、茹で麺、乾麺等は、家庭や蕎麦、うどんの店によって食品として再度茹で、または加熱して食される。

特に、いわゆるファストフード店の一種である蕎麦、うどんの立食系店舗においては、前記した工場の大量生産により予め一人前分にまとめられている茹で麺、生麺などの麺玉を熱湯によって温め、あるいは短時間茹でて、それらを客に供するスタイルが一般的である。

前記したように従来、麺粉から直ぐに食用に供されるような麺への製造が可能な小型の麺類製造装置及び麺類製造方法は知られていなかった。そのため、蕎麦、うどんの立食系店舗においては、同一店舗では、同一の蕎麦又はうどんを使用して、具のみを替え、かき揚げそばや月見そばなどとして客に供することしかできなかった。

したがって、このような立食系の小型の店舗においては、麺粉から打ち立ての蕎麦、うどんを供することは、手打ち作業を行って供する以外方法がなかった。特に十割蕎麦などのそば粉を１００％使用した蕎麦のように短時間で食感が低下する麺などを商品として客に供することには問題があった。

また、生絞りジュース店のように多数の野菜や果物を店舗内に用意しておき、客の依頼に応じてから数種類の野菜や果物をブレンドして客に好みの混合ジュースを供するように、各種香料や薬種の粉を混入した茶そば、梅そば、ワサビそばなどの変わり蕎麦やうどんを即座に客に供することは、従来不可能であった。

上記課題を解決するために、麺粉を入れた粉投入部と水投入部とから１人前又は少人数分の量の麺粉と水を攪拌部に投入し、攪拌部によって麺粉と水を攪拌混入して１つ乃至複数の玉状物を形成した後、攪拌部の移動底板を移動して攪拌部底面を開放し、玉状物を押出用カップに移動させ、次に押出用カップ内の玉状物を押出装置により押圧し押出用カップの多数の孔のある押出口から紐状麺として押出し、移動籠付き茹で部の中へ紐状麺を入れ、次に移動籠付き茹で部内で適度の温度の熱湯により加熱し茹で上げ、次に茹で上がった麺を移動籠から、麺洗浄用容器へ移動させ、茹で上がった麺を洗浄して麺類を製造することを特徴とする麺類製造方法を提案する。

また、本体と、本体に着脱可能で粉投入口を有する粉投入部と、水投入部と、粉投入部の粉投入口から麺粉及び水投入部から水を受けかつ麺粉と水を攪拌可能な攪拌部と、攪拌部の底面を形成するとともに上下及び水平方向に移動可能な移動底板と、攪拌部によって攪拌された麺粉と水から形成される１つ乃至複数の玉状物を受けるとともに押出口に多数の孔を有する押出用カップと、押出用カップ内の１つ乃至複数の玉状物を押出口から押出し可能な押出装置と、押出用カップの押出口から押出される紐状麺を受けて茹で上げ、麺洗浄用容器へ移動可能な移動籠を有する移動籠付き茹で部と、前記した作動可能なそれぞれの作動部を自動又は手動で制動制御可能なコントロール装置とを有することを特徴とする麺類製造装置を提案する。

更に、００１０欄記載の麺類製造装置に、移動籠付き茹で部の茹で上がった麺を、移動籠から麺を受け洗浄及び冷却をする麺洗浄部を設けた麺類製造装置を提案する。更にまた、００１０欄記載の麺類製造装置の粉投入部が、本体に対して着脱可能であり複数備えられているカセット式の粉投入部である麺類製造装置を提案する。

この発明によれば、従来の製造装置に比べ非常に小型でコンパクトな構成であり、かつ原材料（麺粉と水）を作業者の手に触れることなく加工し非常に３分前後の短時間に食用として供することの可能な蕎麦、うどんを製造できる。即ち、一人前又は少人数分の量の麺粉と水を作業者の手などに触れることなく、攪拌、絞り（紐状麺に形成する）、茹で、洗浄、冷却の工程を順次、非常に短時間に自動的に行うことができる。したがって、狭い店舗や家庭にも設置することが可能であり、蕎麦、うどんを一人前分から、又は少人数分を非常に短時間、約３分前後の時間で麺粉と水から、作業者の手に触れずに食用可能な麺として、客等の依頼者に供することができる。

そのため、特にそば粉１００％の十割蕎麦など短時間で麺が延びて食感が落ちやすく作り置きができない特殊な蕎麦などを、依頼を受けてから短時間で製造することができるため、新鮮で食感のある十割蕎麦を依頼者に供することができる。

また、麺粉と水から作業者の手等に触れずに加工が行われるため、雑菌が混じり込む可能性も少なく非常に衛生的にも優れる。

更にまた、フレーム状の本体を含み各部材が、容易に着脱分解可能なため、清掃が容易で保守点検も容易にでき、運搬も容易であるという効果がある。

また、請求項４記載の発明のようにカセット式の粉投入部を数種類用意しておき、それぞれに予め複数の各種香料や薬種の粉を混入したそば粉や小麦粉、またはそば粉と小麦粉の割合を変えた麺粉を入れて用意しておけば、茶そば、梅そば、ワサビそばなど各種香料や薬種の粉を入れた変わりそばを、客等の依頼者にそれぞれの好みに応じて短時間で容易に供することができるという効果がある。

この発明の麺類製造装置及び麺類製造方法の１つの実施形態について、図１乃至図５に基づいて説明する。図１は、この発明の麺類製造装置の実施形態を示す正面図、図２及び図３は、同じくカセット式の粉投入部及びカップ用ホッパーなどを除いた状態の上フレームであり、移動底板及び押出用カップの移動状態を示す正面説明図である。図４及び図５は、下フレームであり、移動籠の移動状態及び麺洗浄部の昇降枠の昇降状態を説明する正面説明図である。

初めに、この発明の１つの実施形態を示す麺類製造方法について説明する。この発明の実施形態である麺類製造方法は、麺粉を入れた粉投入部２と水投入部３とから１人前又は少人数分の量の麺粉と水を攪拌部４に投入し、攪拌部４によって麺粉と水を攪拌混入して１つ乃至複数の玉状物を形成した後、攪拌部４の移動底板５を移動して攪拌部底面を開放し、玉状物を押出用カップ６に移動させ、次に押出用カップ６内の玉状物を押出装置７により押圧し押出用カップ６の多数の孔のある押出口６０から紐状麺Ｎとして押出して移動籠付き茹で部８の中へ紐状麺Ｎを入れ、次に移動籠付き茹で部８内で適度の温度の熱湯により加熱し茹で上げ、次に茹で上がった麺を移動籠８１から、洗浄する麺洗浄部９へ移動させた後、麺洗浄部９において、茹で上がった麺を洗浄して、麺粉と水から麺を製造する。

また、粉投入部２をカセット式にして変更可能として複数備えておき、複数の異なる種類の麺粉を予め粉投入部２内に入れて用意しておき、依頼者の要求により、粉投入部２を交換して、複数の異なる種類の麺類を製造可能である。

更に、詳細にこの発明の他の実施形態を示す麺類製造方法について説明する。Ｃは、コントロール装置であり、それぞれの作動部、即ち粉投入部２の粉移動モータ２３、攪拌部４の攪拌モータ４２、水投入部３の水流開閉部、移動底板５の底板移動モータ兼押出用カップ６の押出カップ移動モータ５１、底板昇降モータ兼押出装置７の押出用モータ７０、加熱用ヒータ８３、籠回転モータ８４及び麺洗浄部９の昇降枠移動モータ９２のそれぞれと接続し、それぞれの作動部の作動を手動又は自動制御により行うことができる。

自動制御で行う場合は、それぞれの作動部について、予め作動時間、作動の速さ、強さ等の設定値を入力しておき、作動スタート後自動制御させる。例えば、粉投入部２の粉移動モータ２３の作動時間、回転数を決めることにより粉投入口２０から攪拌部４に一人前の麺粉の量を投入し、水投入部３の水流開閉部の開放時間を決めることで、攪拌部４に一人前の水量を投入することができる。同様に、攪拌部４の回転攪拌装置４１の回転時間、回転数等の設定値を決めて自動的に麺粉と水を攪拌混入し玉状物を形成する。玉状物は１つに固まる方が良いが、大小複数でもかまわない。

１つ乃至複数の玉状物を形成する予め設定した時間で回転攪拌装置４１が停止後、攪拌部４の移動底板５は、底板昇降モータ７０によりやや移動底板５の片側のみをを、攪拌部４の円筒体４０から下方に離し、次に底板横移動モータ５１により移動底板５を移動させ攪拌部底面を開放させる。この実施形態では底板横移動モータ５１は、押出カップ移動モータを兼用しているが、別個に設けてもよい。円筒体底面の開放は、底面全部であってもよく、底面の一部であってもよい。底面の一部開放の場合は、移動底板５が斜めになっているので玉状物は、転がってカップ用ホッパー６１を経由して下部の押出用カップ６に落下して移動させることができる。

次に、押出用カップ６のみをカップ用ホッパー６１とは別に押出カップ移動モータ５１により移動底板５と同時に水平方向に横移動させ、押出装置７の押出棒７１の真下に位置させる。その位置にくると、自動制御により押出用モータ７０により押出棒７１が下降し、押出用カップ６内の玉状物を押出棒７１により押圧する。この押圧により押出用カップ６内の玉状物は、底面に設けられている多数の孔のある押出口６０から紐状麺Ｎとして押し出される。

押出口６０から多数の紐状麺Ｎとして押出されると、その下方に設けられている移動籠付き茹で部８の移動籠８１内へ自然落下して入る。このとき移動籠付き茹で部８の加熱容器８０内には適度の温度の熱湯が入っており、さらに加熱し移動籠８１内の紐状麺Ｎを茹で上げる。この茹で時間、加熱温度も予めコントロール装置Ｃによって設定しておく。次に、茹で上がった麺は、移動籠８１が籠回転モータ８４により半回転することにより、茹で上がった紐状麺Ｎを隣接する麺洗浄部９のザル９０の上に置く。他の実施形態として麺洗浄部９を備えない場合、ザル状の麺洗浄用容器を置いておき、そこに移動籠から移された茹で麺を麺洗浄用容器毎、作業者が取り出して通常の水道水のある場所で、茹で上がった麺を洗浄及び冷却をしてもよい。

麺洗浄部９のザル９０は、昇降枠９１上に着脱可能に載置してあり、昇降枠９１は、昇降枠移動モータ９２により上昇し、シャワー部９３に近接した後、シャワー部９３からのシャワー状の洗浄水の放水により、紐状麺Ｎのぬめりを取るとともに冷却する。依頼者からの注文がモリソバ、ザルソバなどの場合、そのまま昇降枠９１からザル９０を取り、タレを付して製造されたばかりの蕎麦等の麺類を依頼者に提供することも可能である。この場合、ザル９０は、竹製のザルを使用する。

以上は、コントロール装置Ｃにより予め全ての作動部の作動を設定し自動制御とした場合の麺製造方法であるが、コントロール装置Ｃを手動制御として全てを作業者が様子を見ながら手動制御することも可能である。更に作動部の幾つかを自動制御にし、残りを手動制御にすることも可能である。

次に、この発明の１つの実施形態を示す麺類製造装置について説明する。麺類製造装置は、フレームからなる縦長の直方体である本体１と、本体１に着脱可能で下部に粉投入口２０を有する粉投入部２と、水投入部３と、粉投入部２の粉投入口２０の下方に位置し粉投入部２から麺粉を受け、かつ水投入部３から水を受けた後、麺粉と水を攪拌して１つ乃至複数の玉状物を形成する攪拌部４と、攪拌部４の底面を形成するとともに上下及び水平方向に移動可能な移動底板５と、攪拌されて麺粉と水によって形成される玉状物を受けるとともに押出口６０に多数の孔を有する押出用カップ６と、押出用カップ６内の１乃至複数の玉状物を押出し可能な押出装置７と、押出用カップ６の押出口６０から押出される紐状麺を受け茹で上げる移動籠付き茹で部８と、前記した各部材のそれぞれの作動部の作動を自動又は手動で制動制御可能なコントロール装置Ｃとを有する。又、前記の麺類製造装置に、移動籠付き茹で部８の移動籠内８０の茹で上がった麺を受ける麺洗浄部９を設けて、そこで麺を洗浄及び冷却する麺類製造装置である。

本体１は、金属製フレームからなる直方体を複数、この実施例では上フレーム１０と下フレーム１１との２つを上下に積み重ねてボルト等により着脱可能に結合してなり、縦長のほぼ直方体であり、各部材を設置するために必要な縦横のフレームは適宜設ける。本体１、又は本体１を形成する上フレーム１０、下フレーム１１の形状、大きさは、この麺類製造装置を設置する店舗内の設置場所の大きさ、形状等によって適宜変更可能である。

粉投入部２は、上部が広く下部が狭くなったホッパー状の形体であり上部に蕎麦粉、うどん粉等の麺粉を投入可能な開閉可能な蓋を有する上部投入口２１を有し、下部に粉移動装置２２及び攪拌部４の上面開口部４０ａに麺粉が投入可能な粉投入口２０を有している。粉移動装置２２は、粉移動モータ２３の回転作動によりホッパー内の麺粉の一部（通常は一人前の麺食分の粉）を粉投入口２０へ移動させて粉投入口２０から攪拌部４へ落下させ投入する。粉移動装置２２は、この実施形態では、粉移動モータ２３により回転可能な中心棒を有する水平螺旋体を設け一定時間回転させることにより一人前又は少人数の量の麺粉をホッパー内の下部で水平方向に移動させ粉投入口２０から攪拌部４へ落下させる。

粉投入部２は、本体１の上面部に着脱可能に設けており、カセット式にして複数備えられておき、予めそれぞれの粉投入部２の中に十割そば、二八そば、茶そば、ワサビそば、梅そばなど各種そばや薬香料入りそばなど入れておき、依頼者の好みによって直ぐに粉投入部２を交換して、複数の異なる種類の蕎麦を製造することもできる。

水投入部３は、上水道等の水源に上流端部を接続したホースからなり、ホースの中間部に図示しない水流開閉部を備えており、下流側端部３０を攪拌部４の開口上面に向けて開放している。

攪拌部４は、透明又は不透明な硬質合成樹脂等からなり上面開口部４０ａを有する円筒体４０と、円筒体４０の内部に設けた回転攪拌装置４１とを備える。円筒体４０の底面は上下及び水平方向に移動可能な移動底板５により形成される。回転攪拌装置は４１は、図 に示すように円筒体内部中心に移動底板５に対して垂直方向に設けられ攪拌モータ４２により回転可能に設けられる回転棒４３と、２つの形状の異なる斜め状攪拌羽根４４ａと、水平状攪拌羽根４４ｂとからなる。２つの攪拌羽根４４ａ、４４ｂは、回転棒４３を中心に１８０度の位置に設けられており、斜め状攪拌羽根４４ａは、移動底板５に対しておおよそ４５度程度の角度を有する羽根であり、水平状攪拌羽根４４ｂは、移動底板５に対して、ほぼ水平な羽根からなる。攪拌羽根４４は、数及び形状は、この実施例とは異なる他の形体でも良く、短時間で麺粉と水を攪拌混入させ玉状物を形成できればよい。

移動底板５は、本体１に水平方向に設けられる２本の並行の支持枠５０に移動可能に支持されており、支持枠５０に対して水平方向に移動可能に設けられており底板横移動モータ（兼押出用カップモータ）５１の作動により、支持枠５０に沿って移動し攪拌部４の円筒体４０の底面全てを閉鎖して攪拌部４の底面を形成する位置から、円筒体４０の底面一部又は全てを開放する位置まで移動できる。

２本の支持枠５０は、図２及び図３に示されるように右側端部５０ａが上下移動可能に設けられており、右側端部５０ａが下端に移動すると２本の支持枠５０は、攪拌部４の底面部に対して右斜めが下がった斜状になり、同時に移動底板５は、攪拌部４の底面部に対して右側が間隔が開いた斜状になる。この２本の支持枠５０の右側端部５０ａの上下移動は、底板昇降モータ７０の作動によるが、この実施形態では押出用モータ７０が兼用している。

押出用カップ６は、上部に上部が広く下部が狭いカップ用ホッパー６１を固定して設けており、その下方に設けられている。押出用カップ６は、上面を開口させ、下面に押出口６０を設けてある円筒体からなる。押出口６０には、多数の同じ径孔の孔を設けている。孔の径は、蕎麦、うどんによって異なるが、蕎麦の場合が２ｍｍ前後、うどんの場合が５ｍｍ前後が標準である。

カップ用ホッパー６１は、攪拌部４の円筒体４０の底面の下方に開口する上面を対向させる位置に設けてある。押出用カップ６は、カップ用ホッパー６１の開放下面から、押出装置７の下方の位置まで水平方向に往復移動可能である。押出用カップ６は、攪拌部４の円筒体４０の底面が開放した状態で、攪拌部４で攪拌され形成された１乃至複数の玉状物Ｂを上面開口部から受け取り、押出用カップ移動モータ５１により水平移動し、押出装置７の垂直移動方向下方位置まで移動して停止可能である。この実施形態では押出用カップ移動モータ５１は、底板横移動モータ５１が兼用している。

押出装置７は、押出用モータ７０により上下移動する円柱状の押出棒７１からなる。押出棒７１の外径は、ほぼ押出用カップ６の内径と同じである。押出装置７の押出棒７は、下降することで押出用カップ６内の１乃至複数の玉状物を、押出口６０の多数の孔から紐状麺として押し出す。なお、押出棒７１の移動は、エアシリンダー、オイルシリンダー等の動力源によって行うこともできる。

移動籠付き茹で部８は、押出装置７の下方に間隔を空けて位置し、押出用カップ６の押出口６０から押出された紐状麺Ｎを上面から受け取る位置に設けられる。移動籠付き茹で部８は、加熱容器８０と、加熱容器８０の内部にある移動籠８１との内外二重構造からなり、加熱容器８０の下部には加熱用ヒータ８３を備えている。加熱容器８０及び移動籠８１は、上面のみが開口する直方体であり、加熱容器８０は熱伝導率の高い金属板状体からなり水、お湯を入れることが可能である。移動籠８１は、金属製網体からなりお湯等の液体を切って、紐状麺Ｎのみが籠内に残る。

移動籠付き茹で部８の移動籠８１は、正面視で前後方向水平状に設けられた回転部８２に一辺を複数のアーム部８１ｂで固定されており、回転中心部８２の１８０度近くの半回転により回転中心部８２を中心に半回転される。この半回転により移動籠８１は、加熱容器８０内部から浮き上がり、上面開口部８１ａを麺洗浄部９へ向けて半回転し、移動籠８１内部の茹で上がった麺Ｎを、麺洗浄部９へ移動させる。回転中心部８２の回転は、籠回転モータ８４によって行う。

麺洗浄部９は、浅い金属製ザル９０と、ザル９０を載置させている昇降枠９１と、昇降枠９１を昇降ワイヤー９４により昇降させる枠昇降モータ９２と、洗浄水を上部からシャワー状に放水するシャワー部９３を有する。ザル９０は、昇降枠９１に着脱可能に載置されており、手動で容易に昇降枠９１より外すことができる。昇降枠９１は、昇降枠移動モータ９４により昇降し、９１ａの下端位置から９１ｂの上端位置まで昇降可能である。

ザル９０を載せた昇降枠９１は、下部に位置して移動籠８１から茹で上がった麺Ｎを受け取った後、上昇して上部にあるシャワー部９３に近接後、シャワー部９３から放水される洗浄水、一般的には冷却を兼ねた洗浄冷却水により茹で上がり熱い麺Ｎを洗浄してぬめりをとり、同時に冷却する。依頼者からの注文がモリソバ、ザルソバなどの場合、そのまま、タレを付して依頼者に提供することも可能である。

コントロール装置Ｃは、本体１に設けてもよく、無線又は有線により本体１から離れた近くから作業者が手に持ってもよい。コントロール装置Ｃは、各作動部、即ち粉移動モータ２３、攪拌モータ４２、水流開閉部、底板移動モータ５１，底板昇降モータ、押出カップ移動モータ６２，押出用モータ７０、加熱用ヒータ８３、籠回転モータ８４及び昇降枠移動モータ９４のそれぞれと接続し、それぞれの作動部の作動を手動又は手動スタート後は自動制御により、制御、調整、コントロール可能である。

この発明の麺製造装置は、従来と比べ非常にコンパクトな構造であるため、立食い蕎麦店等の比較的狭い店舗に置くことができ、来客等の注文を受けて一人前の麺粉から作業者の手に触れることなく３分程度の短時間に蕎麦（そば切り）、うどんが食用として来客に供せることができるため、比較的狭い面積の店や、一般家庭でも利用可能性が高い。

この発明の麺製方法は、一人前又は少人数の蕎麦等の麺類を、麺粉と水から非常に短時間で茹でたて麺として食用に供することが可能なため、茶そば、ワサビそば、梅そばなど多くの種類の麺粉を予め準備しておくことで、来客等に容易に提供することができ、比較的狭い面積の店や一般家庭の他、一般の蕎麦店でも利用可能性が高い。

この発明の一つの実施形態を示す麺類製造装置の正面図 同じくカセット式の粉投入部及びカップ用ホッパーなどを除いた状態の上フレームであり、移動底板及び押出用カップの移動状態を示す正面説明図 同じくカセット式の粉投入部及びカップ用ホッパーなどを除いた状態の上フレームであり、移動底板及び押出用カップの移動状態を示す正面説明図 同じく下フレームであり、移動籠の移動状態及び麺洗浄部の昇降枠の昇降状態を説明する正面説明図 同じく下フレームであり、移動籠の移動状態及び麺洗浄部の昇降枠の昇降状態を説明する正面説明図

符号の説明

１ 本体
１０ 上フレーム
１１ 下フレーム
２ 粉投入部
２０ 粉投入口
２１ 上投入口
２２ 粉移動装置
２３ 粉移動モータ
３ 水投入部
３０ 下流側端部
４ 攪拌部
４０ 円筒体
４１ 回転攪拌装置
４２ 攪拌モータ
４３ 回転棒
４４ 攪拌羽根
４４ａ 斜め状攪拌羽根
４４ｂ 水平状攪拌羽根
５ 移動底板
５０ 支持枠
５０ａ 支持枠の右側端部
５１ 底板横移動モータ兼押出用カップモータ
６ 押出用カップ
６０ 押出口
６１ カップ用ホッパー
７ 押出装置
７０ 押出用モータ兼底板上下移動モータ
７１ 押出棒
８ 移動籠付き茹で部
８０ 加熱容器
８１ 移動籠
８１ａ 上面開口部
８１ｂ アーム部
８２ 回転中心部
８３ 加熱用ヒータ
８４ 籠回転モータ
９ 麺洗浄部
９０ ザル
９１ 昇降枠
９２ 枠昇降モータ
９３ シャワー部
９４ 昇降用ワイヤー
Ｃ コントロール装置
Ｎ 紐状麺

Claims (4)

1. 麺粉を入れた粉投入部と水投入部とから１人前又は少人数分の量の麺粉と水を攪拌部に投入し、攪拌部によって麺粉と水を攪拌混入して１つ乃至複数の玉状物を形成した後、攪拌部の移動底板を移動して攪拌部底面を開放し、玉状物を押出用カップに移動させ、次に押出用カップ内の玉状物を押出装置により押圧し押出用カップの多数の孔のある押出口から紐状麺として押出し、移動籠付き茹で部の中へ紐状麺を入れ、次に移動籠付き茹で部内で適度の温度の熱湯により加熱し茹で上げ、次に茹で上がった麺を移動籠から、麺洗浄用容器へ移動させ、茹で上がった麺を洗浄して麺類を製造することを特徴とする麺類製造方法。
2. 本体と、本体に着脱可能で粉投入口を有する粉投入部と、水投入部と、粉投入部の粉投入口から麺粉及び水投入部から水を受けかつ麺粉と水を攪拌可能な攪拌部と、攪拌部の底面を形成するとともに上下及び水平方向に移動可能な移動底板と、攪拌部によって攪拌された麺粉と水から形成される１つ乃至複数の玉状物を受けるとともに押出口に多数の孔を有する押出用カップと、押出用カップ内の１つ乃至複数の玉状物を押出口から押出し可能な押出装置と、押出用カップの押出口から押出される紐状麺を受けて茹で上げ、麺洗浄用容器へ移動可能な移動籠を有する移動籠付き茹で部と、前記した作動可能なそれぞれの作動部を自動又は手動で制動制御可能なコントロール装置とを有することを特徴とする麺類製造装置。
3. 本体と、本体に着脱可能で粉投入口を有する粉投入部と、水投入部と、粉投入部の粉投入口から麺粉及び水投入部から水を受けかつ麺粉と水を攪拌可能な攪拌部と、攪拌部の底面を形成するとともに上下及び水平方向に移動可能な移動底板と、攪拌部によって攪拌された麺粉と水から形成される１つ乃至複数の玉状物を受けるとともに押出口に多数の孔を有する押出用カップと、押出用カップ内の１つ乃至複数の玉状物を押出口から押出し可能な押出装置と、押出用カップの押出口から押出される紐状麺を受けて茹で上げる移動籠付き茹で部と、移動籠付き茹で部の移動籠内の茹で上がった麺を受け洗浄及び冷却をする麺洗浄部と、前記した作動可能なそれぞれの作動部を自動又は手動で制動制御可能なコントロール装置とを有することを特徴とする麺類製造装置。
4. 粉投入部が、本体に対して着脱可能であり複数備えられているカセット式の粉投入部である請求項２又は請求項３のいずれかに記載の麺類製造装置。
   

Images