JP2004344064A

JP2004344064A - ローゼル茶及びローゼル茶の製造方法

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Publication number: JP2004344064A
Application number: JP2003144571A
Authority: JP
Inventors: Kazuo Ishikawa; 和男石川
Original assignee: KYOEI KOGYOSHO KK
Current assignee: KYOEI KOGYOSHO KK
Priority date: 2003-05-22
Filing date: 2003-05-22
Publication date: 2004-12-09
Anticipated expiration: 2023-05-22
Also published as: JP3858174B2

Abstract

【課題】ハイビスカスティーのもつ非常に強い酸味を著しく抑制し、糖分を加えずに安心して大量に飲用することができるお茶が得られる、ローゼル茶及びその製造方法を提供する。
【解決手段】ローゼルの乾燥葉の粉末及びローゼルの乾燥ガクの粉末を含むローゼル乾燥混合物を焙煎してなるローゼル茶により課題を解決した。また、ローゼルの葉を水洗した後、乾燥して、粉砕したローゼルの乾燥葉の粉末と、ローゼルの乾燥ガクの粉末を混合し、その後、２０℃〜６０℃で２分間〜１０分間焙煎するローゼル茶の製造方法により課題を解決した。
【選択図】なし

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本願発明は、ローゼルのガクの粉末に熱湯を注いでできあがるハイビスカスティーのもつ非常に強い酸味が著しく抑制されたお茶を得ることができるローゼル茶及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
近年の健康ブームから、ハーブティーを好んで飲む人が増加している。ハーブは多種多様な種類があり、甘みをもつもの、酸味の強いもの、苦みや渋みの強いものなど、その種類により独特の香味をもつ。
【０００３】
従って、単にハーブを粉末状にしただけでは、ハーブのもつ独特の香味により飲みにくいため、果汁、香料、酸味料などを加え、ハーブ単独では飲みにくい独特の香味を調和して飲みやすくすることが行われている。
【０００４】
【特許文献１】特開平１１−１７８５５２号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
ハイビスカスの原種で「ローゼル」という種類の花のガクを粉末にしたものに熱湯を注いでできあがるハイビスカスティーは、綺麗な赤い色をしており、美肌効果、老化予防、疲労回復、二日酔いやむくみの改善、パソコンなどによる眼精疲労の改善、のどの炎症の緩和、利尿作用等があるため、ハーブティーの中でも比較的人気が高い。
【０００６】
しかし、ハイビスカスティーは、酸味が非常に強いため、多量の砂糖や蜂蜜などを加えて酸味を緩和する必要がある。それ故、ハイビスカスティーを大量に飲んだ場合には、糖分の摂取が過多になってしまい、却って体によくない結果となってしまう。
【０００７】
本願発明の目的とするところは、ハイビスカスティーのもつ非常に強い酸味を著しく抑制し、糖分を加えずに安心して大量に飲用することができるお茶が得られるローゼル茶及びその製造方法を提供するものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本願発明者は、上記目的を達成すべく様々な検討を重ねた結果、ローゼルの乾燥葉の粉末及びローゼルの乾燥ガクの粉末を含むローゼル乾燥混合物を焙煎することにより上記目的を達成することを見い出し、本願発明をするに至った。
【０００９】
即ち、本願発明のローゼル茶は、ローゼルの乾燥葉の粉末及びローゼルの乾燥ガクの粉末を含むローゼル乾燥混合物を焙煎してなるものである。
【００１０】
本願発明の好適形態においては、上記ローゼル乾燥混合物における上記ローゼルの乾燥ガクの粉末の配合重量は、前記ローゼルの乾燥葉の粉末の重量を１とした場合において、０．０８〜０．４である。また、上記ローゼル乾燥混合物の焙煎は、３０℃〜６０℃で、２分間〜１０分間行うものである。
【００１１】
本願発明のローゼル茶の製造方法は、ローゼルの葉を水洗した後、乾燥して、粉砕したローゼルの乾燥葉の粉末と、ローゼルの乾燥ガクの粉末を混合し、その後、３０℃〜６０℃で２分間〜１０分間焙煎するものである。
【００１２】
【発明の実施の形態】
本願発明のローゼル茶は、ローゼルの乾燥葉の粉末及びローゼルの乾燥ガクの粉末を含むローゼル乾燥混合物を焙煎してなるものである。また、本願発明のローゼル茶の製造方法は、ローゼルの葉を水洗した後、乾燥して、粉砕したローゼルの乾燥葉の粉末とローゼルの乾燥ガクの粉末を混合し、その後３０℃〜６０℃で２分間〜１０分間焙煎するものである。
【００１３】
ローゼル（Ｒｏｓｅｌｌｅ）は、学名をＨｉｂｉｓｃｕｓｓａｂｄａｒｉｆｆａＬ・といい、同じフヨウ属の繊維植物ケナフ（Ｋｅｎａｆ：ＨｉｂｉｓｃｕｓｃａｎｎａｂｉｎｎｕｓＬ・）と近縁であるが、明らかに異なる植物である。ちなみに、ローゼルの染色体数は７２（２ｎ）であり、ケナフの染色体数は３６（２ｎ）であるため、両者は異なる種類である。ローゼルの花は、ケナフのように薄黄色くなく、白っぽい花びらに赤がまだらに混ざっていて、全体として薄赤い花である。
【００１４】
タイでは、ローゼルを改良し又はローゼルとケナフなどの交配種をつくり、繊維用に育成したものがあり、これをタイケナフと呼んでいる。
【００１５】
従って、ローゼルというものの中には、種類が幾つもあり、葉の形も一様でない。食用種のローゼルは、葉やガクが大きく厚く多肉質となり、より食用に適し、色もケナフと違って、茎・葉柄・果実が赤から紫色となり、アントシアニンなどの色素を十分に含んでいることがわかる。
【００１６】
ローゼルの名称にもいろいろあり、Ｒｏｓｅｌｌａ（ローゼラ）、ｒｏｚｅｌｌｅｒ（ロゼリー）、ｓｏｓｅｌｌａ、ｒｏｚｅｌｌｅｈｅｍｐ、ｒｅｄｓｏｒｒｅｌ、また、ｒａｍａ、ｋａｒｋａｄｅとか、ｍｅｓｔａなどの名称も記載されている。
【００１７】
さらに、国によってその名称も異なり、例えば、中国では玖瑰麻、ミャンマーではｃｈｉｎｂａｎｇ、マレーシアではＡｓｓａｍｗｏｌａｎｄａとかｐｏｌｅｃｋｉ、インドではｐａｔｗａとかｐｏｅｃｈｉの名称があり、スリランカではｒａｔａ−ｂｉｌｉ−ｎｃｈａ、ドイツではＲｏｓｅｌｌａｈａｎｆなどと称している。
【００１８】
本願発明における「ローゼル」は、上述のいずれをも含むものである。
【００１９】
ローゼルの葉は、収穫した後には、水洗いをして、雑菌、ゴミ、害虫などを除去するのが望ましい。
【００２０】
ローゼルの乾燥葉の粉体を得るためには、乾燥と粉砕を行う必要があるが、乾燥と粉砕は、いずれを先に行ってもよく、乾燥した後、粉砕し、再び乾燥してもよい。
【００２１】
ここで、ローゼルの葉の乾燥方法は、公知の手法を使用することができ、特に限定されないが、例えば、天日乾燥、ドライ乾燥（例えば、６０℃で１０分間、３０〜４０℃で１時間）、自然乾燥などを挙げることができる。
【００２２】
また、ローゼルの葉の粉砕方法は、公知の手法を使用することができ、特に限定されない。粉砕処理に用いる機器としては、例えば、高速カッター、コロイドミル、サイレントカッター、ミキサーなどを挙げることができる。得られる粉体の粒径は、５ｍｍ〜１ｃｍ程度にするのが好ましい。
【００２３】
なお、本願発明に使用することができるローゼルの乾燥葉の粉末は、例えば、水洗いをし、天日乾燥、ドライ乾燥又は自然乾燥をしたローゼルの葉に、水を加え、８０℃〜９０℃で５分間〜２０分間煮沸した後、天日乾燥、ドライ乾燥又は自然乾燥をし、その後粉砕したものであってもよい。
【００２４】
ローゼルの乾燥ガクの粉体についても、上述のように、収穫後、水洗、乾燥、粉砕等したものを例示することができるが、市販品であってもよい。
【００２５】
ここで、粉砕処理に用いる機器としては、例えば、ディスクミル、ボールミルなどを挙げることができる。ローゼルの乾燥ガクの粉体の平均粒径は、５〜１０マイクロメートルであることが好ましい。
【００２６】
ローゼル乾燥混合物におけるローゼルの乾燥ガクの粉末の配合重量は、ローゼルの乾燥葉の粉末の重量を１とした場合において、０．０８〜０．４であることが好ましい。ローゼルの乾燥ガクの粉末の配合重量が、ローゼルの乾燥葉の粉末の重量を１とした場合において、０．０８未満であると、製造されたローゼル茶に熱湯を注いでできあがるお茶が鮮やかな色にならないことがあるため、好ましくないからであり、逆に、０．４を超えると、製造されたローゼル茶に熱湯を注いでできあがるお茶の酸味が強くなりすぎるため、好ましくないからである。
【００２７】
ローゼル乾燥混合物におけるローゼルの乾燥ガクの粉末の配合重量は、ローゼルの乾燥葉の粉末の重量を１とした場合において、０．１５〜０．３であることがさらに好ましい。
【００２８】
なお、ローゼル乾燥混合物には、本願発明の効果を妨げない範囲であれば、ローゼルのつぼみや花を乾燥した粉体などを含有してもよい。
【００２９】
ローゼルの乾燥葉の粉末とローゼルの乾燥ガクの粉末を含むローゼル乾燥混合物は、雑菌を除去し、得られたローゼル茶に熱湯を注いでできあがるお茶の酸味を抑えるため、焙煎を行う。
【００３０】
ローゼル乾燥混合物の焙煎は、３０℃〜６０℃で２分間〜１０分間行うのが好ましい。ローゼル乾燥混合物の焙煎が不十分であると、雑菌を十分に除去することができず、得られたローゼル茶に熱湯を注いでできあがるお茶の酸味を効果的に抑えることができないことがあり、逆に、ローゼル乾燥混合物を焙煎しすぎると、直ちに酸化してしまい、得られたローゼル茶に熱湯を注いでできあがるお茶の味が悪化するだけでなく、そのお茶を飲んだ後味も悪くなるからである。なお、ここにいう「３０℃〜６０℃」とは、ローゼル乾燥混合物内における温度をいい、ローゼル乾燥混合物内に温度計などを差し込んで測定する。
【００３１】
ローゼル乾燥混合物の焙煎は、３０℃〜４０℃で５分間〜１０分間又は４０℃〜６０℃で２分間〜５分間行うのがさらに好ましい。
【００３２】
なお、焙煎の条件により、熱湯を注いでできあがるお茶の色や酸味が変化する。
【００３３】
本願発明のローゼル茶は、熱湯を注ぐと、茶成分が溶け出し、非常に鮮やかで綺麗な色のお茶になる。このお茶は、酸味が効果的に抑制され、飲用した場合には、爽快であり、後味も非常によいものである。
【００３４】
【実施例】
（実施例１）
日本で栽培したタイ産ローゼルの葉を収穫し、水洗して雑菌、ゴミ、害虫などを除去した。この水洗したローゼルの葉を天日に晒し、完全に乾燥した後、ミキサーで５ｍｍ〜１ｃｍ位の大きさになるように粉砕して、ローゼルの乾燥葉の粉末１ａを得た。
【００３５】
これとは別に、タイ産ローゼルの乾燥ガクを、ボールミルで平均粒径７マイクロメートルになるように粉砕し、ローゼルの乾燥ガクの粉末１ｂを得た。
【００３６】
５００ｇのローゼルの乾燥葉の粉末１ａと１００ｇのローゼルの乾燥ガクの粉末１ｂを十分に混合してローゼル乾燥混合物１ｃとした。その後、ローゼル乾燥混合物１ｃに温度計を差し込み、５０℃で３分間焙煎して、本願発明となるローゼル茶１を得た。
【００３７】
（実施例２）
５０℃で３分間焙煎を、４０℃で４分間焙煎に代えた以外は実施例１と同様の操作を繰り返し、本願発明となるローゼル茶２を得た。
【００３８】
（実施例３）
５０℃で３分間焙煎を、３５℃で７分間焙煎に代えた以外は実施例１と同様の操作を繰り返し、本願発明となるローゼル茶３を得た。
【００３９】
（実施例４）
５００ｇのローゼルの乾燥葉の粉末１ａを、４００ｇのローゼルの乾燥葉の粉末１ａに代えた以外は実施例１と同様の操作を繰り返し、本願発明となるローゼル茶４を得た。
【００４０】
（実施例５）
１００ｇのローゼルの乾燥ガクの粉末１ｂを、５０ｇのローゼルの乾燥ガクの粉末１ｂに代えた以外は実施例１と同様の操作を繰り返し、本願発明となるローゼル茶５を得た。
【００４１】
（実施例６）
ローゼルのガクの粉末１ｂを、市販のローゼルの乾燥ガクの粉末に代えた以外は実施例１と同様の操作を繰り返し、本願発明となるローゼル茶６を得た。
【００４２】
（実施例７）
水洗したローゼルの葉を天日に晒し、完全に乾燥する代わりに、水洗したローゼルの葉を６０℃で１０分間ドライ乾燥した以外は実施例１と同様の操作を繰り返し、本願発明となるローゼル茶７を得た。
【００４３】
（実施例８）
５０℃で３分間焙煎を、５０℃で１分間焙煎に代えた以外は実施例１と同様の操作を繰り返し、本願発明となるローゼル茶８を得た。
【００４４】
（実施例９）
５０℃で３分間焙煎を、５０℃で１１分間焙煎に代えた以外は実施例１と同様の操作を繰り返し、本願発明となるローゼル茶９を得た。
【００４５】
（比較例１）
焙煎をしないこと以外は実施例１と同様の操作を繰り返し、比較例となるローゼル茶Ｒ１を得た。
【００４６】
（比較例２）
日本で栽培したタイ産ローゼルの葉を収穫し、水洗して雑菌、ゴミ、害虫などを除去した。この水洗したローゼルの葉を天日に晒し、完全に乾燥し、ローゼルの乾燥葉Ｒ２ａを得た。
【００４７】
これとは別に、タイ産ローゼルの乾燥ガクを、ボールミルで平均粒径７マイクロメートルになるように粉砕し、ローゼルの乾燥ガクの粉末Ｒ２ｂを得た。
【００４８】
５００ｇのローゼルの乾燥葉Ｒ２ａと１００ｇのローゼルの乾燥ガクの粉末Ｒ２ｂを混合した後、５０℃で３分間焙煎して、比較例となるローゼル茶Ｒ２を得た。
【００４９】
（試験例１）
プラスチック製ティーポット、ナイロン製ストレーナー（茶漉し）、ティーカップをそれぞれ１１個用意し、ティーポット、ストレーナー、ティーカップを１組として、１〜１１の番号を付けた。
【００５０】
ティーポット１〜１１に、スプーン大さじ一杯のローゼル茶１〜７、Ｒ１、Ｒ２をそれぞれ入れ、ティーポット１〜１１のそれぞれに９５℃位の熱湯を注いだ後、５〜６分程蒸らした。
【００５１】
ティーポット１〜１１のそれぞれにストレーナー１〜１１を取り付け、できあがったお茶をティーカップ１〜１１のそれぞれに注いだ。
【００５２】
ティーカップ１〜９中のお茶１〜９は、いずれも、色が鮮やかで綺麗であった。ティーカップ１〜７中のお茶は、いずれも、多少酸味を有するものの、口の中が爽快になり、砂糖等の糖分を全く加えることなく全て飲むことができ、後味もよかった。ティーカップ８中のお茶は、酸味が少し強かったが、砂糖を入れれば全て飲むことができた。ティーカップ９中のお茶は、酸味は有しないが、お茶としての味に劣り、後味も多少悪かった。
【００５３】
それに対し、ティーカップ１０及び１１中のお茶は、色があまり綺麗でなかった。また、ティーカップ１０及び１１中のお茶を飲んでみたところ、酸味も強すぎて、そのまま飲むのは辛かった。即ち、ティーカップ１０及び１１中のお茶を全て飲むためには、砂糖等の糖分を大量に入れる必要があった。
【００５４】
【発明の効果】
本願発明のローゼル茶に熱湯を注いでできあがったお茶は、ハイビスカスティーのもつ種々の薬効が損なわれずに非常に強い酸味が効果的に抑制されたものとなる。従って、糖分の摂取を全く心配することなく、安心して大量にローゼル茶に熱湯を注いでできあがったお茶を飲むことが可能になる。
【００５５】
本願発明のローゼル茶に熱湯を注いでできあがったお茶は、非常に綺麗な色で、食欲をそそり、多少酸味がある程度であるため、食前茶だけでなく、食後茶としても最適であり、飲用すると、爽快であり、後味も非常によいという効果もある。

Claims

ローゼルの乾燥葉の粉末及びローゼルの乾燥ガクの粉末を含むローゼル乾燥混合物を焙煎してなることを特徴とするローゼル茶。
前記ローゼル乾燥混合物における前記ローゼルの乾燥ガクの粉末の配合重量は、前記ローゼルの乾燥葉の粉末の重量を１とした場合において、０．０８〜０．４であることを特徴とする請求項１記載のローゼル茶。
前記ローゼル乾燥混合物の焙煎は、３０℃〜６０℃で、２分間〜１０分間行うことを特徴とする請求項１又は２記載のローゼル茶。
ローゼルの葉を水洗した後、乾燥して、粉砕したローゼルの乾燥葉の粉末と、ローゼルの乾燥ガクの粉末を混合し、その後、３０℃〜６０℃で２分間〜１０分間焙煎することを特徴とするローゼル茶の製造方法。