JP2004159976A - 自動製パン機 - Google Patents
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Abstract
【課題】調理時の室温および調理材料の温度に最も適した製パンプロセスを選択し、常においしいパンができる自動製パン機を提供することを目的とする。
【解決手段】調理が開始されると、第２の温度検知手段１４で検知した温度により複数の製パンプロセスの中から一つを選択して調理を開始した後、最初の練り工程において、練りの終了までの時間または焼成室１の温度によって当初選択された製パンプロセスを再選択するように制御装置１２、１３で制御するようにしたものであるから、室温および調理材料の温度に最も適した製パンプロセスで製パンが行われ、常においしいパンができるものである。
【選択図】 図１
【解決手段】調理が開始されると、第２の温度検知手段１４で検知した温度により複数の製パンプロセスの中から一つを選択して調理を開始した後、最初の練り工程において、練りの終了までの時間または焼成室１の温度によって当初選択された製パンプロセスを再選択するように制御装置１２、１３で制御するようにしたものであるから、室温および調理材料の温度に最も適した製パンプロセスで製パンが行われ、常においしいパンができるものである。
【選択図】 図１
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、一般家庭で使用する自動製パン機に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、この種の自動製パン機は、複数の製パンプロセスを有し、この製パンプロセスの中から室温（季節）に応じて最適な製パンプロセスを選択し、室温に左右されない製パンが行なわれるよう配慮されていた（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
【特許文献１】
特開２００１−２５８７４９号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、このような従来の構成の自動製パン機では、製パンプロセスの選択を室温検知で行なうため、製パン用の水に冷水を使用する場合としない場合、さらに粉等の材料も冷蔵庫で冷やした場合と冷やさない場合でも、室温は変わることがない。すなわち、異なるプロセスを選択した方が良い場合でも、製パンスタート時の室温が同じであれば、室温以外の要素は加味されず、室温で定まる製パンプロセスで製パンが行なわれていた。このため、室温に左右されない製パンが行なわれるものの、常においしいパンができるとは言えなかった。
【０００５】
本発明は、上記課題を解決するもので、室温以外の要素により、当初選択された製パンプロセスを再選択するように制御するようにして、常においしいパンができる自動製パン機を提供することを目的としている。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明の自動製パン機は、室温により複数の製パンプロセスの中から一つを選択して調理を開始した後、最初の練り工程において、練りの終了までの時間または焼成室の温度によって当初選択された製パンプロセスを再選択するように制御装置で制御するようにしたものである。
【０００７】
これにより、室温および調理材料の温度に最も適した製パンプロセスで製パンが行われ、常においしいパンができるものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】
請求項１に記載の発明は、ヒータを有する焼成室と、前記焼成室内に着脱自在に装着するパン焼き型と、前記パン焼き型の内底部に設けられモータにより駆動される練り羽根と、前記焼成室内の温度を検知する第１の温度検知手段と、室温を検知する第２の温度検知手段と、これら第１および第２の温度検知手段の検知した温度により所定のパン焼き制御を行なう制御装置とを備え、前記制御装置は、第２の温度検知手段で検知した温度により複数の製パンプロセスの中から一つを選択して調理を開始した後、最初の練り工程において、練りの終了までの時間または第１の温度検知手段による温度によって当初選択された製パンプロセスを再選択するように制御する自動製パン機としたことにより、当初選択された製パンプロセスを再選択し、室温および調理材料の温度に最も適した製パンプロセスで製パンが行われ、常においしいパンができるものである。
【０００９】
請求項２に記載の発明は、制御装置は、練りの終了を一定温度に達した時に終了するようにし、この時の練り時間が所定の時間より長い場合は当初選択された製パンプロセスより低温の製パンプロセスに移行するように制御する自動製パン機としたことにより、製パン用の水に冷水を使用した場合や冷やした材料を使用した場合等でも最適な製パンプロセスを選択することができるので、常においしいパンを作ることができる。
【００１０】
請求項３に記載の発明は、制御装置は、練りの終了を一定温度に達した時に終了するようにし、この時の練り時間が所定の時間より短い場合は当初選択された製パンプロセスより高温の製パンプロセスに移行するように制御する請求項１または２に記載の自動製パン機としたことにより、冷水、冷材料等を使用せずに調理した場合でも最適な製パンプロセスを選択することができる。
【００１１】
請求項４に記載の発明は、制御装置は、練り終了後の第１の温度検知手段による温度が所定の温度より低い場合は当初選択された製パンプロセスより低温の製パンプロセスに移行するように制御する請求項１に記載の自動製パン機としたことにより、製パン用の水に冷水を使用した場合や冷やした材料を使用した場合等でもこれらの温度検知をしているため、最適な製パンプロセスを選択することができ、常においしいパンを作ることができる。
【００１２】
請求項５に記載の発明は、制御装置は、練り終了後の第１の温度検知手段による温度が所定の温度より高い場合は当初選択された製パンプロセスより高温の製パンプロセスに移行するように制御する請求項１または４に記載の自動製パン機としたことにより、冷水、冷材料等を使用せずに調理した場合でもこれらの温度検知をしているため、最適な製パンプロセスを選択することができ、常においしいパンを作ることができる。
【００１３】
請求項６に記載の発明は、制御装置は、練り開始後一定時間後の第１の温度検知手段による温度により当初選択された製パンプロセスを再選択するように制御する請求項１に記載の自動製パン機としたことにより、練りにより大きく温度変化する練り途中の材料温度を検知しているため、より最適な製パンプロセスを選択することができ、常においしいパンを作ることができる。
【００１４】
【実施例】
以下、本発明の実施例について図面を参照して説明する。
【００１５】
（実施例１）
図１〜図５は本発明の実施例１における自動製パン機を示している。
【００１６】
図１において、１はヒータ２を有する焼成室、３は焼成室１内に着脱自在に装着するパン焼き型、４はモータ、５はモータ４の動力を伝達するベルト、６はパン焼き型３の内底部に設けられモータ４により駆動される練り羽根、７は焼成室１の側面に取付けられ焼成室１内の温度を検知する第１の温度検知手段、８は自動製パン機の蓋、９は蓋８に設けられパン焼き型３内にイーストを投入するイースト投入部、１０はイースト投入部９の弁に連動してイーストを落下させるソレノイド、１１は製パンメニューを選択して調理開始の操作を行なう操作部、１２は温度検知手段７からの信号によりヒータ２、モータ４およびソレノイド１０を制御してパン焼きを行なうマイクロコンピュータを搭載した操作側の制御装置、１３はマイクロコンピュータ等に供給する直流電源を作る電源回路や、マイクロコンピュータからの信号によりヒータ２、モータ４およびソレノイド１０を直接制御するリレーやトライアックを有する電源側の制御装置、１４は操作側の制御装置１２を構成する制御基板上にあって基板の温度、すなわち室温を検知する第２の温度検知手段で、第１の温度検知手段７とともにサーミスタを用いている。
【００１７】
なお、第２の温度検知手段１４は、調理スタート時点で室温を検知するためのみに使用するもので、調理開始以後ヒータ２等の影響によりその温度が変化しても調理に影響することがないものである。したがって、ヒータ２やモータ４等の温度上昇の影響を受ける温度変化のある場所に設置することも可能である。
【００１８】
いま、前記操作部１１を操作して調理を開始すると、制御装置１２および１３は、第２の温度検知手段１４で検知した温度により複数の製パンプロセス（図２に示す）の中から一つを選択し、その後は選択した製パンプロセスに従ってヒータ２、モータ４およびソレノイド１０の各負荷を制御し、製パンを行なうものである。
【００１９】
すなわち、制御装置１２、１３は、第２の温度検知手段１４から検知温度Ｔ１（室温）を検知する。そして、図２に示すような制御装置１２が持っている複数の製パンプロセスの温度範囲と求めた検知温度Ｔ１との比較を行い、検知温度Ｔ１が２７℃以上であれば高温プロセス、２２℃〜２７℃であれば中温プロセス、２２℃以下であれば低温プロセスを選択する。
【００２０】
ここで、検知温度Ｔ１が２７℃だった場合、高温プロセスを選択し、前練り工程に入る。この前練り工程は、図３に拡大して示すように、１０分経過後は第１の温度検知手段７の温度を検知し、これが３０℃以上であればその時点で練りを停止し、３０℃に達していなければそのまま練りを継続し温度検知手段７の検知温度が３０℃に達した時点で練りが停止する。３０℃に達しないまま練りが継続され２０分が経過すると３０℃に達していなくてもその時点で練りが停止する。
【００２１】
ここで、製パンに使用する水に冷水等を使用しない場合、パン生地は練りによって生地温度が徐々に上昇し、第１の温度検知手段７の温度は、図４に示すように１２分程度で３０℃まで上昇し、この時点で練りが停止する。
【００２２】
次に、約５℃の冷水を使用した場合は、練りによって生地温度が一旦低くなるので、図５に示すように、検知温度が３０℃に達する時間が遅くなり、練り時間が２０分と長くなる。この場合は、パン生地の練りが十分に行われているので、その後、練りや第１発酵の時間を長く取った方が良好なパンができる。したがって、そのまま高温プロセスで調理をするよりも中温プロセスで調理した方が良好なパンができ上がる。
【００２３】
本実施例では、制御装置１２、１３により、前練り時間が１８分より長い場合は、高温プロセスより低温の中温プロセスに移行するように製パンプロセスを再選択するように制御した。この結果、冷水を使用して調理した時、スタート時点で選択した高温プロセスのままで最後まで調理をするより、前練りが終了後に中温プロセスに移行することで、より良好なパンを作ることができるものである。冷材料を使用した場合も同様である。
【００２４】
（実施例２）
次に、本発明の実施例２における自動製パン機について説明する。実施例１と基本構成は同一であるので、ここでは構成の説明を省略する。
【００２５】
操作部１１を操作して調理を開始すると、第２の温度検知手段１４の検知温度Ｔ１が２６℃であった場合、中温プロセスを選択し前練り工程に入る。
【００２６】
この時、調理に使用する水に冷水等を使用しない場合、または室温よりも少し温度の高い水を使用してしまった場合、パン生地は練りによって生地温度が徐々に上昇し、第１の温度検知手段７の温度は、図６に示すように、１２分程度で練り停止温度２９℃まで上昇し、この時点で練りが停止する。
【００２７】
この場合は、パン生地の練りが十分に行なわれていないので、後練りや第１発酵の時間を短く取った方が良好なパンができる。したがって、そのまま中温プロセスで調理をするよりも後練りや第１発酵の時間の短い高温プロセスで調理した方が良好なパンができ上がる。
【００２８】
本実施例では、制御装置１２、１３により、前練り時間が１２分より短い場合は、中温プロセスより高温の高温プロセスに移行するように製パンプロセスを再選択するように制御した。この結果、冷水を使用しないで調理した時、または室温よりも少し温度の高い水を使用してしまった場合、スタート時点で選択した中温プロセスのままで最後まで調理をするより、前練りが終了後に高温プロセスに移行することで、より良好なパンを作ることができるものである。
【００２９】
（実施例３）
次に、本発明の実施例３における自動製パン機について説明する。実施例１と基本構成は同一であるので、ここでは構成の説明を省略する。
【００３０】
操作部１１を操作して調理を開始すると、制御装置１２は第２の温度検知手段１４の検知温度Ｔ１を求め、図２に示すような制御装置１２が持っている複数の製パンプロセスの温度範囲と、求めた検知温度Ｔ１との比較を行い、ひとつのプロセスを選択する。
【００３１】
ここで、検知温度Ｔ１が２７℃であった場合、高温プロセスを選択し、前練り工程に入る。この時、約５℃の冷水を使用し、さらに小麦粉等の材料も冷蔵庫で冷やしたものを使用した場合は、練りによって生地温度が低くなるので、図７に示すように、練り時間が２０分となっても３０℃に達せずに前練りが終了する。
【００３２】
この場合は、パン生地の練りが十分に行われ、生地温度低いので後練りや第１発酵の時間を長く取った方が良好なパンができる。したがって、そのまま高温プロセスで調理をするよりも中温プロセスで調理した方が良好なパンができ上がる。
【００３３】
すなわち、本実施例では、制御装置１２、１３により、前練り時間が２０分より長く、練り終了時の温度が２９℃以下の場合は、中温プロセスに移行するように制御した。この結果、冷水を使用し、冷やした小麦粉を使用して調理した場合、スタート時点で選択した高温プロセスのままで最後まで調理をするより、前練りが終了後に中温プロセスに移行することで、より良好なパンを作ることができるものである。
【００３４】
（実施例４）
次に、本発明の実施例４における自動製パン機について説明する。実施例１と基本構成は同一であるので、ここでは構成の説明を省略する。
【００３５】
操作部１１を操作して調理を開始すると、制御装置１２は第２の温度検知手段１４の検知温度Ｔ１を求め、図２に示すような制御装置１２が持っている複数の製パンプロセスの温度範囲と、求めた検知温度Ｔ１との比較を行い、ひとつのプロセスを選択する。
【００３６】
ここで、検知温度Ｔ１が２６℃であった場合、中温プロセスを選択し、前練り工程に入る。この時、調理に使用する水に冷水等を使用しない場合、または室温よりも少し温度の高い水を使用してしまった場合、パン生地は練りによって生地温度が徐々に上昇し、第１の温度検知手段７の温度は図８に示すように１０分以内で練り停止温度２９℃まで上昇し、１０分の時点で練りが停止する。
【００３７】
この場合は、パン生地の練りが十分に行なわれておらず、後練りや第１発酵の時間を短く取った方が良好なパンができる。したがって、そのまま中温プロセスで調理をするよりも後練りや第１発酵の時間の短い高温プロセスで調理した方が良好なパンができ上がる。
【００３８】
しかし、練り時間が１０分の時点で第１の温度検知手段７の温度が３０℃の場合はそのまま中温プロセスとし、３２℃以上の場合は高温プロセスに移行した方が良好なパンができ上がることもあり、本実施例では、制御装置１２、１３により、前練り時間は１０分であったが、前練り終了時、第１の温度検知手段７の温度が３２℃以上の場合は高温プロセスに移行するように制御した。
【００３９】
この結果、冷水を使用しないで調理した時、または室温よりも少し温度の高い水や小麦粉を使用してしまった場合、スタート時点で選択した中温プロセスのままで最後まで調理をするより、前練りが終了後に高温プロセスに移行することで、より良好なパンを作ることができるものである。
【００４０】
（実施例５）
次に、本発明の実施例５における自動製パン機について説明する。実施例１と基本構成は同一であるので、ここでは構成の説明を省略する。
【００４１】
操作部１１を操作して調理を開始すると、制御装置１２は第２の温度検知手段１４の検知温度Ｔ１を求め、図２に示すような制御装置１２が持っている複数の製パンプロセスの温度範囲と求めた検知温度Ｔ１との比較を行い、ひとつのプロセスを選択する。
【００４２】
ここで、検知温度Ｔ１が２７℃であった場合、高温プロセスを選択し、前練り工程に入る。この前練り工程に入って８分経過後に第１の温度検知手段７の温度を検知し、これが２７℃以上であればそのまま高温プロセスを継続し、２７℃未満であれば中温プロセスに移行する。この前練り工程はプロセス移行後も、選択されたプロセスでの前練りをさらに継続する。
【００４３】
ここで、調理に使用する水に冷水等を使用したり冷蔵庫で冷やした小麦粉を使用した場合、パン生地は練りによって生地温度が下昇するので、第１の温度検知手段７の温度は、図９に示すようになり、８分の時点で２７℃以下を検知して中温プロセスに移行する。この結果、冷水を使用し、冷やした小麦粉を使用して調理した場合、スタート時点で選択した高温プロセスのままで最後まで調理をするより、前練り中の温度によって中温プロセスに移行することで、より良好なパンを作ることができるものである。
【００４４】
また、第２の温度検知手段１４の検知温度Ｔ１が２６℃であった場合、中温プロセスを選択し、前練り工程に入る。この前練り工程に入って８分経過後に第１の温度検知手段７の温度を検知し、これが２９℃以下であればそのまま中温プロセスを継続し、２９℃を超えれば高温プロセスに移行する。この前練り工程はプロセス移行後も、選択されたプロセスでの前練りをさらに継続する。
【００４５】
ここで、調理に使用する水に冷水を使用しなかった場合、パン生地は練りによって生地温度が上昇するので、第１の温度検知手段７の温度は図１０に示すようになり、８分の時点で２９℃以上を検知して高温プロセスに移行する。
【００４６】
この結果、冷水を使用せずに調理した場合、スタート時点で選択した中温プロセスのままで最後まで調理をするより、前練り中の温度によって高温プロセスに移行することで、より良好なパンを作ることができるものである。
【００４７】
前記した各制御は制御装置１２、１３により行われるものであり、各実施例と変わりない。なお、本実施例では、前練り中の温度検知の時点をスタート後８分としたが、練りによって材料温度による温度変化が最も大きくなる時点を実験的に求めればよく、８分にこだわるものではない。
【００４８】
【発明の効果】
以上のように、本発明の自動製パン機によれば、室温により複数の製パンプロセスの中から一つを選択して調理を開始した後、最初の練り工程において、練りの終了までの時間または焼成室の温度によって当初選択された製パンプロセスを再選択するように制御装置で制御するようにしたものであるから、室温および調理材料の温度に最も適した製パンプロセスで製パンが行われ、常においしいパンができるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例１における自動製パン機の概略構成を示す断面図
【図２】同自動製パン機の製パンプロセスを示す図
【図３】同自動製パン機の製パンプロセスの部分拡大図
【図４】同自動製パン機において冷水を使用しない場合の温度変化図
【図５】同自動製パン機において冷水を使用した場合の温度変化図
【図６】本発明の実施例２における自動製パン機の温度変化図
【図７】本発明の実施例３における自動製パン機の温度変化図
【図８】本発明の実施例４における自動製パン機の温度変化図
【図９】本発明の実施例５における自動製パン機において冷水を使用した場合の温度変化図
【図１０】同自動製パン機において冷水を使用しない場合の温度変化図
【符号の説明】
１ 焼成室
２ ヒータ
３ パン焼き型
４ モータ
６ 練り羽根
７ 第１の温度検知手段
１１ 操作部
１２ 操作側の制御装置
１３ 電源側の制御装置
１４ 第２の温度検知手段
【発明の属する技術分野】
本発明は、一般家庭で使用する自動製パン機に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、この種の自動製パン機は、複数の製パンプロセスを有し、この製パンプロセスの中から室温（季節）に応じて最適な製パンプロセスを選択し、室温に左右されない製パンが行なわれるよう配慮されていた（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
【特許文献１】
特開２００１−２５８７４９号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、このような従来の構成の自動製パン機では、製パンプロセスの選択を室温検知で行なうため、製パン用の水に冷水を使用する場合としない場合、さらに粉等の材料も冷蔵庫で冷やした場合と冷やさない場合でも、室温は変わることがない。すなわち、異なるプロセスを選択した方が良い場合でも、製パンスタート時の室温が同じであれば、室温以外の要素は加味されず、室温で定まる製パンプロセスで製パンが行なわれていた。このため、室温に左右されない製パンが行なわれるものの、常においしいパンができるとは言えなかった。
【０００５】
本発明は、上記課題を解決するもので、室温以外の要素により、当初選択された製パンプロセスを再選択するように制御するようにして、常においしいパンができる自動製パン機を提供することを目的としている。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明の自動製パン機は、室温により複数の製パンプロセスの中から一つを選択して調理を開始した後、最初の練り工程において、練りの終了までの時間または焼成室の温度によって当初選択された製パンプロセスを再選択するように制御装置で制御するようにしたものである。
【０００７】
これにより、室温および調理材料の温度に最も適した製パンプロセスで製パンが行われ、常においしいパンができるものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】
請求項１に記載の発明は、ヒータを有する焼成室と、前記焼成室内に着脱自在に装着するパン焼き型と、前記パン焼き型の内底部に設けられモータにより駆動される練り羽根と、前記焼成室内の温度を検知する第１の温度検知手段と、室温を検知する第２の温度検知手段と、これら第１および第２の温度検知手段の検知した温度により所定のパン焼き制御を行なう制御装置とを備え、前記制御装置は、第２の温度検知手段で検知した温度により複数の製パンプロセスの中から一つを選択して調理を開始した後、最初の練り工程において、練りの終了までの時間または第１の温度検知手段による温度によって当初選択された製パンプロセスを再選択するように制御する自動製パン機としたことにより、当初選択された製パンプロセスを再選択し、室温および調理材料の温度に最も適した製パンプロセスで製パンが行われ、常においしいパンができるものである。
【０００９】
請求項２に記載の発明は、制御装置は、練りの終了を一定温度に達した時に終了するようにし、この時の練り時間が所定の時間より長い場合は当初選択された製パンプロセスより低温の製パンプロセスに移行するように制御する自動製パン機としたことにより、製パン用の水に冷水を使用した場合や冷やした材料を使用した場合等でも最適な製パンプロセスを選択することができるので、常においしいパンを作ることができる。
【００１０】
請求項３に記載の発明は、制御装置は、練りの終了を一定温度に達した時に終了するようにし、この時の練り時間が所定の時間より短い場合は当初選択された製パンプロセスより高温の製パンプロセスに移行するように制御する請求項１または２に記載の自動製パン機としたことにより、冷水、冷材料等を使用せずに調理した場合でも最適な製パンプロセスを選択することができる。
【００１１】
請求項４に記載の発明は、制御装置は、練り終了後の第１の温度検知手段による温度が所定の温度より低い場合は当初選択された製パンプロセスより低温の製パンプロセスに移行するように制御する請求項１に記載の自動製パン機としたことにより、製パン用の水に冷水を使用した場合や冷やした材料を使用した場合等でもこれらの温度検知をしているため、最適な製パンプロセスを選択することができ、常においしいパンを作ることができる。
【００１２】
請求項５に記載の発明は、制御装置は、練り終了後の第１の温度検知手段による温度が所定の温度より高い場合は当初選択された製パンプロセスより高温の製パンプロセスに移行するように制御する請求項１または４に記載の自動製パン機としたことにより、冷水、冷材料等を使用せずに調理した場合でもこれらの温度検知をしているため、最適な製パンプロセスを選択することができ、常においしいパンを作ることができる。
【００１３】
請求項６に記載の発明は、制御装置は、練り開始後一定時間後の第１の温度検知手段による温度により当初選択された製パンプロセスを再選択するように制御する請求項１に記載の自動製パン機としたことにより、練りにより大きく温度変化する練り途中の材料温度を検知しているため、より最適な製パンプロセスを選択することができ、常においしいパンを作ることができる。
【００１４】
【実施例】
以下、本発明の実施例について図面を参照して説明する。
【００１５】
（実施例１）
図１〜図５は本発明の実施例１における自動製パン機を示している。
【００１６】
図１において、１はヒータ２を有する焼成室、３は焼成室１内に着脱自在に装着するパン焼き型、４はモータ、５はモータ４の動力を伝達するベルト、６はパン焼き型３の内底部に設けられモータ４により駆動される練り羽根、７は焼成室１の側面に取付けられ焼成室１内の温度を検知する第１の温度検知手段、８は自動製パン機の蓋、９は蓋８に設けられパン焼き型３内にイーストを投入するイースト投入部、１０はイースト投入部９の弁に連動してイーストを落下させるソレノイド、１１は製パンメニューを選択して調理開始の操作を行なう操作部、１２は温度検知手段７からの信号によりヒータ２、モータ４およびソレノイド１０を制御してパン焼きを行なうマイクロコンピュータを搭載した操作側の制御装置、１３はマイクロコンピュータ等に供給する直流電源を作る電源回路や、マイクロコンピュータからの信号によりヒータ２、モータ４およびソレノイド１０を直接制御するリレーやトライアックを有する電源側の制御装置、１４は操作側の制御装置１２を構成する制御基板上にあって基板の温度、すなわち室温を検知する第２の温度検知手段で、第１の温度検知手段７とともにサーミスタを用いている。
【００１７】
なお、第２の温度検知手段１４は、調理スタート時点で室温を検知するためのみに使用するもので、調理開始以後ヒータ２等の影響によりその温度が変化しても調理に影響することがないものである。したがって、ヒータ２やモータ４等の温度上昇の影響を受ける温度変化のある場所に設置することも可能である。
【００１８】
いま、前記操作部１１を操作して調理を開始すると、制御装置１２および１３は、第２の温度検知手段１４で検知した温度により複数の製パンプロセス（図２に示す）の中から一つを選択し、その後は選択した製パンプロセスに従ってヒータ２、モータ４およびソレノイド１０の各負荷を制御し、製パンを行なうものである。
【００１９】
すなわち、制御装置１２、１３は、第２の温度検知手段１４から検知温度Ｔ１（室温）を検知する。そして、図２に示すような制御装置１２が持っている複数の製パンプロセスの温度範囲と求めた検知温度Ｔ１との比較を行い、検知温度Ｔ１が２７℃以上であれば高温プロセス、２２℃〜２７℃であれば中温プロセス、２２℃以下であれば低温プロセスを選択する。
【００２０】
ここで、検知温度Ｔ１が２７℃だった場合、高温プロセスを選択し、前練り工程に入る。この前練り工程は、図３に拡大して示すように、１０分経過後は第１の温度検知手段７の温度を検知し、これが３０℃以上であればその時点で練りを停止し、３０℃に達していなければそのまま練りを継続し温度検知手段７の検知温度が３０℃に達した時点で練りが停止する。３０℃に達しないまま練りが継続され２０分が経過すると３０℃に達していなくてもその時点で練りが停止する。
【００２１】
ここで、製パンに使用する水に冷水等を使用しない場合、パン生地は練りによって生地温度が徐々に上昇し、第１の温度検知手段７の温度は、図４に示すように１２分程度で３０℃まで上昇し、この時点で練りが停止する。
【００２２】
次に、約５℃の冷水を使用した場合は、練りによって生地温度が一旦低くなるので、図５に示すように、検知温度が３０℃に達する時間が遅くなり、練り時間が２０分と長くなる。この場合は、パン生地の練りが十分に行われているので、その後、練りや第１発酵の時間を長く取った方が良好なパンができる。したがって、そのまま高温プロセスで調理をするよりも中温プロセスで調理した方が良好なパンができ上がる。
【００２３】
本実施例では、制御装置１２、１３により、前練り時間が１８分より長い場合は、高温プロセスより低温の中温プロセスに移行するように製パンプロセスを再選択するように制御した。この結果、冷水を使用して調理した時、スタート時点で選択した高温プロセスのままで最後まで調理をするより、前練りが終了後に中温プロセスに移行することで、より良好なパンを作ることができるものである。冷材料を使用した場合も同様である。
【００２４】
（実施例２）
次に、本発明の実施例２における自動製パン機について説明する。実施例１と基本構成は同一であるので、ここでは構成の説明を省略する。
【００２５】
操作部１１を操作して調理を開始すると、第２の温度検知手段１４の検知温度Ｔ１が２６℃であった場合、中温プロセスを選択し前練り工程に入る。
【００２６】
この時、調理に使用する水に冷水等を使用しない場合、または室温よりも少し温度の高い水を使用してしまった場合、パン生地は練りによって生地温度が徐々に上昇し、第１の温度検知手段７の温度は、図６に示すように、１２分程度で練り停止温度２９℃まで上昇し、この時点で練りが停止する。
【００２７】
この場合は、パン生地の練りが十分に行なわれていないので、後練りや第１発酵の時間を短く取った方が良好なパンができる。したがって、そのまま中温プロセスで調理をするよりも後練りや第１発酵の時間の短い高温プロセスで調理した方が良好なパンができ上がる。
【００２８】
本実施例では、制御装置１２、１３により、前練り時間が１２分より短い場合は、中温プロセスより高温の高温プロセスに移行するように製パンプロセスを再選択するように制御した。この結果、冷水を使用しないで調理した時、または室温よりも少し温度の高い水を使用してしまった場合、スタート時点で選択した中温プロセスのままで最後まで調理をするより、前練りが終了後に高温プロセスに移行することで、より良好なパンを作ることができるものである。
【００２９】
（実施例３）
次に、本発明の実施例３における自動製パン機について説明する。実施例１と基本構成は同一であるので、ここでは構成の説明を省略する。
【００３０】
操作部１１を操作して調理を開始すると、制御装置１２は第２の温度検知手段１４の検知温度Ｔ１を求め、図２に示すような制御装置１２が持っている複数の製パンプロセスの温度範囲と、求めた検知温度Ｔ１との比較を行い、ひとつのプロセスを選択する。
【００３１】
ここで、検知温度Ｔ１が２７℃であった場合、高温プロセスを選択し、前練り工程に入る。この時、約５℃の冷水を使用し、さらに小麦粉等の材料も冷蔵庫で冷やしたものを使用した場合は、練りによって生地温度が低くなるので、図７に示すように、練り時間が２０分となっても３０℃に達せずに前練りが終了する。
【００３２】
この場合は、パン生地の練りが十分に行われ、生地温度低いので後練りや第１発酵の時間を長く取った方が良好なパンができる。したがって、そのまま高温プロセスで調理をするよりも中温プロセスで調理した方が良好なパンができ上がる。
【００３３】
すなわち、本実施例では、制御装置１２、１３により、前練り時間が２０分より長く、練り終了時の温度が２９℃以下の場合は、中温プロセスに移行するように制御した。この結果、冷水を使用し、冷やした小麦粉を使用して調理した場合、スタート時点で選択した高温プロセスのままで最後まで調理をするより、前練りが終了後に中温プロセスに移行することで、より良好なパンを作ることができるものである。
【００３４】
（実施例４）
次に、本発明の実施例４における自動製パン機について説明する。実施例１と基本構成は同一であるので、ここでは構成の説明を省略する。
【００３５】
操作部１１を操作して調理を開始すると、制御装置１２は第２の温度検知手段１４の検知温度Ｔ１を求め、図２に示すような制御装置１２が持っている複数の製パンプロセスの温度範囲と、求めた検知温度Ｔ１との比較を行い、ひとつのプロセスを選択する。
【００３６】
ここで、検知温度Ｔ１が２６℃であった場合、中温プロセスを選択し、前練り工程に入る。この時、調理に使用する水に冷水等を使用しない場合、または室温よりも少し温度の高い水を使用してしまった場合、パン生地は練りによって生地温度が徐々に上昇し、第１の温度検知手段７の温度は図８に示すように１０分以内で練り停止温度２９℃まで上昇し、１０分の時点で練りが停止する。
【００３７】
この場合は、パン生地の練りが十分に行なわれておらず、後練りや第１発酵の時間を短く取った方が良好なパンができる。したがって、そのまま中温プロセスで調理をするよりも後練りや第１発酵の時間の短い高温プロセスで調理した方が良好なパンができ上がる。
【００３８】
しかし、練り時間が１０分の時点で第１の温度検知手段７の温度が３０℃の場合はそのまま中温プロセスとし、３２℃以上の場合は高温プロセスに移行した方が良好なパンができ上がることもあり、本実施例では、制御装置１２、１３により、前練り時間は１０分であったが、前練り終了時、第１の温度検知手段７の温度が３２℃以上の場合は高温プロセスに移行するように制御した。
【００３９】
この結果、冷水を使用しないで調理した時、または室温よりも少し温度の高い水や小麦粉を使用してしまった場合、スタート時点で選択した中温プロセスのままで最後まで調理をするより、前練りが終了後に高温プロセスに移行することで、より良好なパンを作ることができるものである。
【００４０】
（実施例５）
次に、本発明の実施例５における自動製パン機について説明する。実施例１と基本構成は同一であるので、ここでは構成の説明を省略する。
【００４１】
操作部１１を操作して調理を開始すると、制御装置１２は第２の温度検知手段１４の検知温度Ｔ１を求め、図２に示すような制御装置１２が持っている複数の製パンプロセスの温度範囲と求めた検知温度Ｔ１との比較を行い、ひとつのプロセスを選択する。
【００４２】
ここで、検知温度Ｔ１が２７℃であった場合、高温プロセスを選択し、前練り工程に入る。この前練り工程に入って８分経過後に第１の温度検知手段７の温度を検知し、これが２７℃以上であればそのまま高温プロセスを継続し、２７℃未満であれば中温プロセスに移行する。この前練り工程はプロセス移行後も、選択されたプロセスでの前練りをさらに継続する。
【００４３】
ここで、調理に使用する水に冷水等を使用したり冷蔵庫で冷やした小麦粉を使用した場合、パン生地は練りによって生地温度が下昇するので、第１の温度検知手段７の温度は、図９に示すようになり、８分の時点で２７℃以下を検知して中温プロセスに移行する。この結果、冷水を使用し、冷やした小麦粉を使用して調理した場合、スタート時点で選択した高温プロセスのままで最後まで調理をするより、前練り中の温度によって中温プロセスに移行することで、より良好なパンを作ることができるものである。
【００４４】
また、第２の温度検知手段１４の検知温度Ｔ１が２６℃であった場合、中温プロセスを選択し、前練り工程に入る。この前練り工程に入って８分経過後に第１の温度検知手段７の温度を検知し、これが２９℃以下であればそのまま中温プロセスを継続し、２９℃を超えれば高温プロセスに移行する。この前練り工程はプロセス移行後も、選択されたプロセスでの前練りをさらに継続する。
【００４５】
ここで、調理に使用する水に冷水を使用しなかった場合、パン生地は練りによって生地温度が上昇するので、第１の温度検知手段７の温度は図１０に示すようになり、８分の時点で２９℃以上を検知して高温プロセスに移行する。
【００４６】
この結果、冷水を使用せずに調理した場合、スタート時点で選択した中温プロセスのままで最後まで調理をするより、前練り中の温度によって高温プロセスに移行することで、より良好なパンを作ることができるものである。
【００４７】
前記した各制御は制御装置１２、１３により行われるものであり、各実施例と変わりない。なお、本実施例では、前練り中の温度検知の時点をスタート後８分としたが、練りによって材料温度による温度変化が最も大きくなる時点を実験的に求めればよく、８分にこだわるものではない。
【００４８】
【発明の効果】
以上のように、本発明の自動製パン機によれば、室温により複数の製パンプロセスの中から一つを選択して調理を開始した後、最初の練り工程において、練りの終了までの時間または焼成室の温度によって当初選択された製パンプロセスを再選択するように制御装置で制御するようにしたものであるから、室温および調理材料の温度に最も適した製パンプロセスで製パンが行われ、常においしいパンができるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例１における自動製パン機の概略構成を示す断面図
【図２】同自動製パン機の製パンプロセスを示す図
【図３】同自動製パン機の製パンプロセスの部分拡大図
【図４】同自動製パン機において冷水を使用しない場合の温度変化図
【図５】同自動製パン機において冷水を使用した場合の温度変化図
【図６】本発明の実施例２における自動製パン機の温度変化図
【図７】本発明の実施例３における自動製パン機の温度変化図
【図８】本発明の実施例４における自動製パン機の温度変化図
【図９】本発明の実施例５における自動製パン機において冷水を使用した場合の温度変化図
【図１０】同自動製パン機において冷水を使用しない場合の温度変化図
【符号の説明】
１ 焼成室
２ ヒータ
３ パン焼き型
４ モータ
６ 練り羽根
７ 第１の温度検知手段
１１ 操作部
１２ 操作側の制御装置
１３ 電源側の制御装置
１４ 第２の温度検知手段
Claims (6)
- ヒータを有する焼成室と、前記焼成室内に着脱自在に装着するパン焼き型と、前記パン焼き型の内底部に設けられモータにより駆動される練り羽根と、前記焼成室内の温度を検知する第１の温度検知手段と、室温を検知する第２の温度検知手段と、これら第１および第２の温度検知手段の検知した温度により所定のパン焼き制御を行なう制御装置とを備え、前記制御装置は、第２の温度検知手段で検知した温度により複数の製パンプロセスの中から一つを選択して調理を開始した後、最初の練り工程において、練りの終了までの時間または第１の温度検知手段による温度によって当初選択された製パンプロセスを再選択するように制御する自動製パン機。
- 制御装置は、練りの終了を一定温度に達した時に終了するようにし、この時の練り時間が所定の時間より長い場合は当初選択された製パンプロセスより低温の製パンプロセスに移行するように制御する自動製パン機。
- 制御装置は、練りの終了を一定温度に達した時に終了するようにし、この時の練り時間が所定の時間より短い場合は当初選択された製パンプロセスより高温の製パンプロセスに移行するように制御する請求項１または２に記載の自動製パン機。
- 制御装置は、練り終了後の第１の温度検知手段による温度が所定の温度より低い場合は当初選択された製パンプロセスより低温の製パンプロセスに移行するように制御する請求項１に記載の自動製パン機。
- 制御装置は、練り終了後の第１の温度検知手段による温度が所定の温度より高い場合は当初選択された製パンプロセスより高温の製パンプロセスに移行するように制御する請求項１または４に記載の自動製パン機。
- 制御装置は、練り開始後一定時間後の第１の温度検知手段による温度により当初選択された製パンプロセスを再選択するように制御する請求項１に記載の自動製パン機。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| JP2002330566A JP2004159976A (ja) | 2002-11-14 | 2002-11-14 | 自動製パン機 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002330566A JP2004159976A (ja) | 2002-11-14 | 2002-11-14 | 自動製パン機 |
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| JP2002330566A Pending JP2004159976A (ja) | 2002-11-14 | 2002-11-14 | 自動製パン機 |
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-
2002
- 2002-11-14 JP JP2002330566A patent/JP2004159976A/ja active Pending
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